Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Función de los alimentos

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido

escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el
tema de la nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un
grupo de padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los
alimentos y la función que estos desempeñan en el organismo.
Prepare la capacitación de la siguiente manera:
1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles
son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en
cuenta la siguiente tabla:

Grupo de alimentos al Aportes de los

Ingredientes
que pertenece compuestos al organismo
Carne Carnes Proteínas

Macarrón Cereales Hidratos de carbono

Tomate Vegetales Vitaminas y sales minerales

Lechuga Vegetales Vitaminas y sales minerales

Jugo de limón Frutas Vitaminas y sales minerales

Pan Pan y cereales Hidratos de carbono

Fruta Frutas Vitaminas y sales minerales

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y

cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.

Rta. Sabemos que es muy importante consumir vitaminas y minerales para mantenernos
fuertes y saludables, ya que el consumo de éstos dentro de la alimentación es necesario
para lograr un equilibrio en la salud. La ausencia de éstas puede generar anemia,
cretinismo y ceguera, además de afectar el desarrollo intelectual.
Las vitaminas son los compuestos orgánicos fundamentales para realizar las acciones
metabólicas que nuestras células normalmente realizan, principalmente intervienen en la
síntesis y mantenimiento de tejidos

Los minerales, existen en nuestro cuerpo y en los alimentos, estos

tienen muchas funciones importantes, por tanto un déficit en nuestro cuerpo de minerales
puede provocar desnutrición. Los minerales más importantes que debemos consumir son:
calcio, hierro, potasio, zinc, fósforo, magnesio y sodio.

Como lo hemos mencionado las vitaminas y minerales son indispensables para una salud
óptima. Si existe un déficit de estás se pueden desencadenar problemas de salud; como
padecimientos cutáneos, cansancio excesivo, anemia, fracturas de huesos, etc.

Cabe mencionar que a pesar de ser necesarios, es muy importante no abusar de las
vitaminas, ya que algunas de éstas en grandes cantidades pueden ser tóxicas para el
organismo.

Las vitaminas y los minerales estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario,

favorecen el crecimiento y el desarrollo normales y ayudan a las células y a los órganos a
desempeñar sus respectivas funciones. Por ejemplo, probablemente habrás oído que las
zanahorias son buenas para la vista. ¡Pues es verdad! Las zanahorias están llenas de
unas sustancias denominadas carotenoides, que el cuerpo trasforma en vitamina A, una
vitamina que ayuda a prevenir los problemas oculares.

Otra vitamina, la vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse (para que los cortes y los
rasguños dejen de sangrar rápidamente). Encontrarás vitamina K en las verduras de hoja
verde, como el brócoli, y en la soja. Y, para tener unos huesos fuertes, necesitas comer
alimentos como la leche, el yogur y las verduras de hoja verde, ricos en un mineral
llamado calcio.

3. Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y

explique qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente.
Rta Las frutas están compuestas por:

Agua.................... 80-90%

Glúcidos................ 5-18%

Fibra................... 2%

Vitaminas............... beta-carotenos, vitamina C, vitamina B

Sales minerales......... Magnesio, calcio, fósforo y hierro.

 Agua: más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este
alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.
Glúcidos (carbohidratos): entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.
El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y
fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos
puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los
carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y
glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos
encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en
azúcares simples.
Fibra: aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra
vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y
hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero
también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de
insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble
o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de
viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas
desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
Vitaminas: como los carotenos, vitamina c, vitaminas del grupo b. según el contenido en
vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: ricas en vitamina c: contienen 50
mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y
el kiwi.
Ricas en vitamina a: son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
Sales minerales: al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio,
hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el
crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más
ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón,
etc.

Las verduras

 Presentan una baja densidad calórica.

 Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor
medida, proteínas y grasas.
 Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición.
 Son ricas en fibra soluble e insoluble.

 Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de origen
vegetal, no contienen colesterol.
 Proporcionan una amplia variedad de vitaminas:
- Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja).
- Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas).
- Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
- Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).
 Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas,
acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones), magnesio, hierro
(espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo,
cobalto, selenio, cobre y sodio.
 El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante la
cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C).
Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C.

Las verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas y sus
vitaminas, antioxidantes nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son
una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes,
dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos
de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo. A
continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras.

Tanto las frutas como verduras son alimentos esénciales para el organismo, nos aportan
vitaminas y minerales para el buen funcionamiento del mismo, su consumo es importante
porque nos ayuda a reducir y combatir enfermedades, eliminan toxinas, nos mantiene
hidratados, contienen gran cantidad de vitamina C, también A y E, son bajas en sodio y
grasa, y aportan mucho potasio, contienen antioxidantes, ayudan al sistema
cardiovascular, combaten el cáncer, la diabetes, obesidad, colesterol y diferentes
enfermedades, contienen fibra, ayudan a eliminar líquidos, mejoran el sistema
inmunológico, ayudan a la digestión, a problemas de visión, vigorizan el organismo, y es
muy saludable.
Envíe al instructor un archivo en Microsoft Word, PDF o el de su preferencia con el
desarrollo de la evidencia a través de la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error

"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación
 Clasifica los alimentos, teniendo en cuenta los aportes que presta al
organismo.

 Comprende la importancia de los nutrientes en la alimentación, de acuerdo

con la función que desempeñan en el cuerpo humano.