UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TUMBES
MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA

DOCENTE: Dr. Teresa Quevedo

Narváez
ALUMNA: Shelly María BROMATOLOGIA
García Aponte
 ¿Que son las
verduras?
Son plantas herbáceas comestibles..
Además, su vida es corta y no tienen un
tallo duro y grueso.
 CARACTERISTICAS
Bajo contenido de carbohidratos, con alrededor del 5%. Poseen bajo contenido
calórico.
Son plantas cultivadas en huertos.
Poseen poca durabilidad, eso quiere decir que deben ser consumidas
rápidamente.
Es importante verificar su calidad y cortarlas solo al momento de consumirlas.
También es aconsejable el consumo de verduras en estado crudo para que no
pierdan muchas de sus propiedades.
Son alimentos ricos en nutrientes, que ayudan a estar en buena salud a largo
plazo, manteniendo el peso bajo control.
Presentan un alto porcentaje de nivel de fibra.
Los vegetales tienen un alto contenido de vitamina (vitamina K).
 PROPIEDADE
S
VERDURAS VERDES VERDURAS ROJAS
VERDURAS BLANCAS

DURAS AMARILLAS O NARANJAS

VERDURAS MORADOS O
PÚRPURAS
IMPORTANCIA NUTRITIONAL
Presentan una baja densidad calórica.
Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono,
polisacáridos y, en menor medida, proteínas y grasas.
Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 % de su
composición.
Son ricas en fibra soluble e insoluble.
Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas.
Al ser de origen vegetal, no contienen colesterol.
 Proporcionan una amplia variedad de vitaminas:
- Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col
roja).
- Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas).
- Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
- Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).

Fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros,

espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha,
champiñones), magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón,
alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio,
cobre y sodio.
CLASIFICACIO
N
 HOJA Lechuga y espinaca
RAIZ Zanahoria y Nabo
BULBO Cebolla y Ajo
FRUTO Pimiento y Tomate
FLOR Coliflor y Alcachofa
BROTE Rabano y Alfalfa
TUBERCUL Papa y Camote
OS
TALLOS Apio y Espárragos
 Hidrato de carbono
Proteínas
MACRONUTRIENTE Lípidos
S Vitaminas

Minerales
MICRONUTRIENTES