Jorge Andrés Ospitia Rizo

Actividad numero 3

1. Realice una búsqueda audiovisual (técnicas de cortes básicos)observe,

compare y apropie las técnicas de cortes básicos de cocina consultadas en
la Actividad Numero 2

R/= Según los videos agregados y los cortes básicos de cocina consultados
en la actividad numero dos podemos ver que no solo deben ser cortes finos
sino que también influye mucho la técnica que se tenga a manejar el
cuchillo

2. Realice práctica de cortes básicos, según materia prima disponible, Aplique

normas de BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS,
tomando como guía lo aprendido en la actividad número 1.

R/=

Brunoise

Julianas
Bastones

Cubos

Cascos
 Fosforo

Como se puede observar los alimentos están separados para no dejar juntar sus
sustancias en el proceso de preparación y la superficie donde están esta
supremamente limpia y organizada.

3. Realice una preparación en la cual incluya como ingredientes los cortes

aplicados anteriormente, implemente métodos de cocción consultados en
Actividad número 2.

R/=

Cocción en medio graso (frito)

 Cocción en medio líquido o húmedo (hervir)

- Cebolla cortada en rodajas

- Papas cortadas en bastones y cubos

- Huevo cocido cortado en cascos

- Queso cortado en bastones

- Zanahoria cortada en Brunoise

4. Escriba con sus palabras el resultado obtenido en su preparación (textura,

sabor o preparación…)

R/= Los resultados obtenidos son en cuanto al alimento que fue cocinado
en medio graso o sea frito su textura fue tostada, es un alimento graso ,este
método de cocción hace que los alimentos cambien de color. El alimento
que cocinado en medio liquido o húmedo o sea hervido fue el huevo tomo
una textura medio dura y a la vez blanda, un sabor muy natural, este
método de cocción es uno de los más saludables.
La cebolla cortada en rodajas no tuvo ningún método de cocción pero para
quitarle el picante que tenía se dejó reposar 10min en agua fría con una
pizca de sal, el queso se fue derritiendo poco a poco con el calor y grasa
que soltaron las papas fritas y la zanahoria sino tuvo ningún tipo de cocción
solamente se picó y se consume así.