Cocina Diez JUL21

¡Qué bueno!
DELICIOSO ARROZ
Conoce sus variedades y exquisitas
recetas: risotto, con gambas
y tomate, paella, negro...
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Ensalada de berenjena Tortilla con patata, Flan de guayaba.
y queso fresco. Pág. 39 tomate y calabacín. Pág. 31 Pág. 61
Ensalada de codorniz .......................................59

de recetas
PRIMEROS
Anchoas con salsa tzatziki.............................. 10 Musaka griega ....................................................59
Arroz con gambas y verduras .......................22 Pechuga de pavo con melocotón................... 13
Arroz cremoso con chile, queso y maíz ......20 Pierna de cabrito rellena .................................40
Calabaza en tempura ........................................57 Pierna de cordero con patatas .......................48
Ensalada de berenjena y queso fresco .......39 Rollitos de tortilla con beicon ........................32
Ensalada de cítricos y aceitunas ..................47 Tortilla a las inas hierbas
Ensalada de patatas ..........................................57 con arroz y tomates...........................................30
Lasaña de puerro y calabacín .......................46 Tortilla con patata,
Paella de pollo y marisco................................. 17 tomate y calabacín ............................................ 31
Pikles de verduras.............................................57 Tortilla con pimientos y queso feta ..............35
Pilaf de arroz salvaje Tortilla española con chorizo.........................33
Índice
con manzana y arándanos..............................24 Tortilla murciana de pimientos ......................34

Raviolis de remolacha con ricotta ................38
Risotto cuatro quesos.......................................22 POSTRES
Rollos de calabacín con queso ......................57 Bizcocho de arándanos...................................... 9
Sartén de arroz Bombones de calabaza .................................... 61
con gambas y salchichas ................................25 Ciruelas asadas con nata y pistachos ......... 15
Sopa fría de melón con polvo de jamón ...... 11 Cookies de chocolate y nueces...................... 61
Timbal de arroz negro ...................................... 21 Flan de guayaba................................................. 61
Helado de chocolate y
SEGUNDOS aceite de oliva virgen extra.............................42
Atún con salsa ponzu .......................................59 Polos de fresón y sésamo ................................ 61
Bacalao al horno con patatas .......................41 Polos de limón.....................................................36
Bacalao a la francesa........................................48 Polos de yogur y frutas .................................... 51
Carpaccio de ternera con pasta ....................59 Rollo de merengue y frutos rojos ..................50
Costillas asadas Tarta de arándanos...........................................43
al estilo Carolina del Norte ............................. 12 Tarta de queso y brevas .................................. 14
4 Cocinadiez / julio
COCINA NOVEDADES
Saborea el verano
Te proponemos un encantador restaurante en la isla de Ibiza y las vajillas y los
accesorios de cocina más bonitos y útiles para disfrutar al máximo de esta estación.
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO.
Cocina a
pie de playa
Ubicado en una construcción
del siglo X que frecuentaban
piratas y corsarios, encontramos
en Ibiza Corsario Restaurant
& Terrace. Tanto en su interior
como en su terraza, con
espectaculares vistas al mar, se
pueden degustar deliciosos platos
de la cocina tradicional ibicenca
incorporando técnicas de alta
cocina. No te pierdas sus cigalas
ibicencas, el arroz al cuadrado
o su crumble de algarroba.
● Su secreto. Su interiorismo
irmado por Rosa-Violán.
Corsario Restaurante & Terrace.
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julio / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
INFO. Son alimentos

muy nutritivos, que
aportan pocas calorías,
perfectos para dietas
de reducción de peso.
Lubinas, corvinas y doradas: sabor a mar

Se trata de tres pescados ricos y del grupo E, capaces de aguas de mar abierto de nuestras
en proteínas, necesarias para eliminar los radicales libres. costas, con lo que sabes que lo
el crecimiento y desarrollo del Cuando acudas a tu pescadería comes, está realmente fresco.
cuerpo; grasas insaturadas, habitual, fíjate que en estos Estos tres pescados admiten
que disminuyen los niveles de pescados esté el sello Crianza de innumerables técnicas de
colesterol total y LDL y aumenta Nuestros Mares, que garantiza cocinado: rebozado o frito, o bien
el HDL (bueno); y en vitaminas del que son peces criados por algún método más ligero como
grupo B, especialmente B3 y B12 empresas españolas en las a la plancha, al horno o hervido.
3
pincharla con un tenedor.
IDEAS Cubrir la base con láminas de
con brevas queso de cabra y de brevas.
Batir 3 huevos con sal, pimienta
Mermelada y un poco de tomillo. Incorporar
Pelar y trocear 1/2 kg de brevas. 200 ml de nata, mezclar y
Poner en un cazo con 400 g de verter en el molde. Poner otra
azúcar y el zumo de 2 limones capa de queso y brevas y
y dejar macerar. Cocer una hornear 30 minutos a 180º C.
1/2 hora o hasta conseguir la
textura deseada; envasar. Ensalada
Colocar en una fuente lechuga
Tarta de hojaldre y poner encima brevas partidas,
Engrasar un molde y extender láminas de pera, nueces
1 lámina de masa de hojaldre; partidas y queso. Aliñar y servir.
Llena tu cesta de la compra de julio con los productos más frescos, saludables,
económicos y sostenibles. Piensa en ti, piensa en el #BienestarCocinaDiez.
Receta gourmet
Frescor y sabor
La sandía es una fruta refrescante
y dulce perfecta para hidratarse
en los días de más calor pues el
90% de su composición es agua.
Rica en minerales y vitaminas C
y A, es baja en azúcares y grasas.
FOTO: KRIS KIRKHAM.

Contra el estreñimiento
La ciruela es rica en agua, potasio
y vitamina C, y sin apenas grasas.
Además de aliviar la retención de
líquidos y de sus efectos diuréticos
y antioxidantes, ayuda a combatir
el estreñimiento. Inclúyela en tus
desayunos, fresca o en compota. BIZCOCHO DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES Precalentar el horno Verter la masa en
◗ 175 g de arándanos a 180º C. Engrasar el molde y hornear
◗ 200 g de harina con y forrar un molde. durante 40 minutos.
levadura ◗ 2 huevos Mezclar en un bol los Retirar y dejar reposar
◗ 175 g de azúcar yogures con el azúcar sobre la rejilla.
◗ 2 yogures naturales y el aceite. Añadir los
◗ 2 cdta de extracto huevos, de uno en Exprimir medio
de vainilla uno, y batir. Tamizar limón. Mezclar el
◗ 50 ml de aceite la harina e incorporar azúcar glas con
de girasol removiendo con 3 cuch de zumo.
◗ Ralladura de limón.
suavidad. Agregar Verter en el bizcocho.
Para el glaseado:
◗ 75 g de azúcar glas
2 cdtas de esencia Decorar con el resto
◗ Zumo de limón de vainilla y 125 g de de arándanos y con la
arándanos; mezclar. ralladura de limón.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Anchoas
Disfruta del con salsa
buen tiempo
Aprovecha la gran variedad de frutas y verduras que ofrece
tzatziki
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
12 sardinas anchoadas
1 yogur griego ◗ 1/2 limón
◗ 1/2 pepino ◗ 1 diente de ajo
la huerta durante el mes de julio para preparar con ellas ◗ 2 hojas de eneldo
ricos y refrescantes platos. Empieza por estas recetas. ◗ 1/2 remolacha cocida
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Pelar y rallar el pepino con ayuda de

un rallador. Reservar en un cuenco.
Pelar un diente de ajo pequeño.
Retirar el germen con ayuda de un
cuchillo ailado y picar muy ino.
Picar unas hojas de eneldo. Hacer
zumo de medio limón y rallar su piel.
Poner en un bol el pepino rallado,

el diente de ajo, las hojas de eneldo
y el zumo de limón. Añadir el yogur
griego, una cucharadita de aceite
de oliva y una pizca de sal. Mezclar
todos los ingredientes con la batidora.
Picar ino la remolacha cocida.
Disponer las anchoas en una

Dificultad: bandeja o fuente de servir. Enrollar
Fácil cada ilete sobre sí mismo, dejando
Tiempo: un hueco en el centro. Rellenar ese
20 min. hueco con una base de remolacha
y encima la salsa tzatziki. Decorar
con ralladura de piel de limón.
Sopa fría
de melón con
polvo de jamón
◗ 2 melones amarilllos pequeños
◗ 2 dl de nata líquida
◗ 4 lonchas finas de jamón
serrano ◗ Hojas de menta fresca
◗ Sal ◗ Pimienta negra
Abrir el melón por la mitad. Retirar

las pepitas y sacar bolas con ayuda
de un sacabocados. Escoger las más
bonitas y reservar en un bol cubierto
por una servilleta mojada. Poner las
sobrantes en el vaso de la batidora.
Poner en un bol los trozos de melón,

la nata líquida, sal y pimienta.
Triturar con la batidora. Poner
el jamón entre dos láminas de
papel sulfurizado. Calentar en
el microondas unos segundos.
Repetir la operación hasta secar

Dificultad: el jamón. Reducir a polvo. Servir la
Fácil crema de melón. Colocar las bolitas
Tiempo: de melón reservadas sobre la sopa y
20 min. añadir el polvo de jamón. Por último,
decorar cada ración de sopa con
unas hojitas de menta o albahaca.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Costillas asadas
Dificultad:
Fácil al estilo Carolina
Tiempo:
+60 min. del Norte
◗ 1,4 kg de costillas de cerdo
◗ 1 cebolla ◗ 1 dl de salsa ketchup
◗ 2 dl de salsa barbacoa ◗ Salsa
sriracha ◗ 1 dl de coca-cola
◗ 1 cucharadita de miel
◗ 1 dl de vinagre
◗ Aceite de oliva virgen extra
Pelar y picar la cebolla. Poner un

cazo al fuego con unas gotas de
aceite de oliva y la cebolla picada.
Dejar pochar 5 minutos y añadir el
ketchup, salsa barbacoa, vinagre,
coca-cola, salsa sriracha y miel.
Dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Precalentar el horno a 140º. Triturar

la salsa con la batidora. Dividir
el costillar en dos o tres trozos.
Embadurnar bien las costillas con la
salsa obtenida y envolver en papel
de aluminio. Hacer 2-3 paquetes
para que sea más manejable.
Colocar los paquetes de costillas

en una bandeja de horno y asar a
140º C durante 2 horas, sin moverlas.
Pasado ese tiempo, abrir los
paquetes y gratinar unos minutos
a la máxima potencia. Llevar a la
mesa y servir inmediatamente.
Pechuga
Dificultad:
Media de pavo
Tiempo:
40 min. con melocotón
◗ 4 filetes de pechuga de pavo
◗ 3 melocotones ◗ 80 g de nueces
◗ 2 cucharadas de miel ◗ 1 dl
de vino blanco ◗ 4 cucharadas
de salsa de soja ◗ 1 cebolla
◗ Cebollino ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y cortar los melocotones en

dados pequeños. Picar el cebollino.
Picar las nueces. Salpimentar los
iletes de pavo. Extender sobre los
iletes, el cebollino, las nueces y la
mitad de los melocotones. Enrollar
y envolver con ilm transparente.
Poner los rulos de pavo en vaporeta

durante 15 minutos. Retirar y quitar
el ilm. Poner una sartén al fuego con
3 cucharadas de aceite de oliva, 3 de
salsa de soja y una de miel. Añadir
los rulos y mantener hasta que
se caramelice. Retirar y reservar.
Añadir la cebolla y el resto de

melocotón a la misma sartén en la
que se han caramelizado los rulos.
Mantener a fuego medio durante
5 minutos y añadir el vino blanco.
Dejar cocer otros 5 minutos. Servir
los rulos de pavo con la salsa.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tarta
de queso
y brevas
◗ 1 lámina de masa quebrada
◗ 500 g de brevas
◗ 200 g de queso para untar
◗ Mantequilla ◗ Harina
◗ Azúcar ◗ 1 yogur natural
◗ 3 cucharadas de miel
Precalentar el horno a 180º C. Pintar

un molde de horno circular con
un poco de mantequilla derretida
y espolvorear un poco de harina
por encima. Una vez descongelada,
extender la masa con ayuda
de un rodillo y forrar el molde.
Poner en un bol el queso crema, el

yogur y 2 cucharaditas de azúcar.
Mezclar ligeramente con batidora
y rellenar el molde con la mezcla,
repartiéndolo de manera uniforme
por la base y los laterales. La altura
del relleno debe ser inferior a 1 cm.
Cortar las brevas en cuartos

Dificultad: a lo largo y colocarlas en el molde
Fácil sobre el queso. Calentar la miel
Tiempo: ligeramente y extenderla sobre las
40 min. brevas. Hornear de 10 a 15 minutos
hasta que la masa quebrada
esté dorada. Retirar y servir.
Ciruelas asadas
con nata
y pistachos
◗ 4 ciruelas rojas ◗ 4 ciruelas
amarillas ◗ 1 cucharada de miel
◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 1 limón
◗ 60 g de pistachos
◗ 2 dl de nata para montar
◗ Extracto de vainilla
Precalentar el horno a 180º C. Lavar

las ciruelas rojas y las amarillas
bajo el chorro de agua fría. Secarlas
y cortar cada pieza por la mitad
longitudinalmente y, con ayuda de
un cuchillo, retirar la semilla.
Hacer zumo de un limón. Colocar

las ciruelas en una fuente apta para
el horno. Rociar con el jerez, el zumo
de limón y una cucharada de miel.
Meter al horno precalentado durante
30 minutos. Retirar y reservar.
Pelar y picar los pistachos. Montar

Dificultad: la nata con varillas añadiendo unas
Fácil gotas de extracto de vainilla y 20 g
Tiempo: de azúcar. Servir la fruta con la nata
60 min. montada y los pistachos picados.
Si se desea, adornar el postre de
ciruelas con unas hojitas de menta.
EL ALIADO ESTRELLA
¡Qué buena la paella!

Si eres de los que disfrutas reuniendo a los tuyos y cocinando para ellos, ¿qué mejor que
agasajarles con una paella? Si todavía no tienes paellera, te damos las clave para comprarla.
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO.
¿En qué debes

ijarte para acertar?
Son muchas las paelleras que puedes
encontrar en el mercado. Antes de
decidirte, ten en cuenta estos puntos:
◗ Materiales. La paellera tradicional es
la de acero pulido, pero es difícil
de limpiar, se oxida rápidamente y
hay que aprender a controlar la
temperatura. En el ámbito doméstico,
las más habituales son las esmaltadas
por su fácil manejo y mantenimiento.
Las de acero inoxidable son la mejor
opción en cocinas de inducción.
◗ Tamaño. Dependerá de cuántos seáis
en la familia o del uso que hagas de
ella. Las más vendidas son para 6-8
personas, entre 36 y 40 cm de diámetro.
Pero si la quieres para grandes
Busca modelos con reuniones, comprarás una entre 55 cm
revestimiento antiadherente y 60 cm (para 16-20 comensales).
para que no se pegue el arroz. Ten también en cuenta el tamaño del
Paella Skänka, 16 €, de Ikea.
fuego donde la vayas a cocinar.
SIN RAYAS.
Utiliza utensilios
de madera Una de gas
o de silicona
En hogares
para no rallar la
superficie. Juego entusiastas,
Woody, 5,90 €, no puede
de Tescoma. faltar un paellero.
Este quemador de
gas está formado
PROTECCIÓN. por círculos
Cuida tus manos con concéntricos
guantes o manoplas. que calientan el
Set, Sirtaki, 6,95 €, arroz de forma
de La Mallorquina. homogénea. Para
UNTAR con aceite más comodidad,
la paellera de acero
pulido en su primer se acopla a un
uso. Aceitera soporte elevador.
Oliveira, 12,95 €; Paellero y paella
de Casa. de 42 cm, 63,29 €,
en Amazon.es
Paella de pollo y marisco
INGREDIENTES
◗ 300 g de arroz bomba ◗1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 200 g de gambas
◗ 400 g de mejillones ◗ 4 muslitos de pollo ◗ 2 dientes de ajo ◗ Hebras de azafrán
◗ 200 g de tomate frito ◗ 600 ml de caldo de marisco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Laurel
Limpiar los mejillones, retirando las barbas y eliminando la arena. Poner una olla al fuego con
un vaso de agua, un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir, meter
los mejillones y dejar cocer unos 2 minutos; dejar escurrir. Dorar las gambas y reservar.
Quitar el tallo de los pimientos y el núcleo de las semillas y cortar en tiras. Echar un poco
de aceite en la paellera y sofreír los ajos y los pimientos. Cuando estén dorados, agregar el
tomate y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el pollo y dejar cocinar hasta que se dore.
Añadir el arroz en forma de cruz y dejar que se sofría unos minutos. Incorporar las hebras
de azafrán machacadas, el caldo de marisco y la sal. Cuando lleve 13 minutos, distribuir los
mejillones y las gambas. Dejar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
PRODUCTO DEL MES
Arroces, ¡deliciosos!
Algunos son parte de nuestra dieta desde niños y otros son más recientes en
la mesa. En paellas, guisos, ensaladas o al vapor. ¡Saboréalos como preieras!
TEXTO: VIRGINIA SERRANO. FOTOS: GETTY/STOCKFOOD.
s uno de los cereales pues es el rey de las contenido en ibra y otros
E más cultivados en el
mundo y el primero
en consumo humano. Este
paellas. Algo redondeado,
una vez cocido, su grano
no se rompe, guarda el
nutrientes y su sabor es
algo dulce. Necesita más
tiempo de cocción que
alimento tan sano continúa almidón dentro y queda el blanco y es perfecto
sorprendiendo con más suelto. Es tan tierno al para platos vegetarianos.
de 70.000 variedades. paladar y absorbe tan
bien los sabores, es ideal Tratado
Grano corto como base de arroces ◗ Vaporizado. Rico en
◗ Arboreo. Esta variedad al horno y cazuelas. ibras y minerales, su
italiana se reconoce por tratamiento con vapor de
su grano casi esférico. Grano ino agua le coniere su tono
Posee más almidón que ◗ Basmati. Procede de las dorado. Siempre queda
las otras y a medida que laderas del Himalaya y suelto cuando se cocina,
se le va añadiendo el es inconfundible por su de ahí que sea un gran
agua de cocción caliente aroma y delicado sabor. comodín: en arroces
se desprende de éste. De Cocido -precisa una caldosos, ensaladas,
ahí su textura melosa; la alta cantidad de agua- guarniciones, paellas, etc.
mejor para postres como o al vapor, enriquece
el arroz con leche y ricos ensaladas, guarniciones De color
risottos con ingredientes y es favorito para recetas ◗Rojo. Tailandia y
que contrasten en sabor, exóticas con curry. Francia lo producen. De
como setas y manzanas. ◗ Integral. Inconfundible sabor similar a la nuez,
por su color pardo o su cáscara contiene
Grano medio marrón debido a la capa pigmentos antioxidantes
◗ Bomba. Es uno de los de salvado que lo envuelve. y los expertos lo
arroces más populares, Es un arroz con alto recomiendan en ensaladas.
Lavarlo antes de cocinarlo
Se recomienda hacerlo, pero ◗ Salvaje. Con un alto
depende del tipo: el integral INFO. Cuando el agua rompe a hervir contenido en proteínas,
es más digerible si se para la cocción del arroz elegido, un sus granos oscuros y
remoja. La clave está en su inos tienen un gran aroma.
nivel de almidón: el arroz de chorro de limón abundante ayuda a Necesita más tiempo
grano largo no necesita ser que el grano quede más suelto. de cocción y mezclado
lavado tanto como el corto. con otros arroces, gana.
EN REPOSTERÍA... UN SANO MANJAR

Leche de arroz. Su elaboración y, en ese caso, solo tendrás que
es muy sencilla: agua y arroz mezclarlo con un base de lan
cocinado, que puede ser blanco y hornearlo. Otra opción es
o integral, más sano y nutritivo. preparar un pastel de arroz con
Es refrescante y para endulzarla los siguientes ingredientes: leche,
puedes usar vainilla, canela azúcar, mantequilla, aceite de
o cualquier otro ingrediente. oliva, arroz para repostería,
Una gran alternativa a la de ralladura de limón, vainilla y
vaca y apta para celíacos. canela. Después de obtener un
pastel, solo tendrás que dejarlo
Pudding con frutos rojos. Es enfriar y acompañarlo de fresas
una receta de aprovechamiento o frutos rojos de temporada.
si te ha sobrado arroz con leche El maridaje será perfecto.
¿QUÉ APORTAN
SALVAJE A TU DIETA?
Son muy energéticos,
contienen poca grasa
y se digieren mejor que
otros cereales.
INTEGRAL
VAPORIZADO
BOMBA
BASMATI ARBORIO
ROJO
PRODUCTO DEL MES
El cereal más versátil

Además de platos tan típicos como la paella, el arroz se puede preparar
de diferentes formas, con variedad de ingredientes, texturas y sabores.
Así que renueva tu recetario diario con estas apetitosas propuestas.
FOTOS: HEARST/GETTY IMAGES.
FOTO: DANA GALLAGHER E: FRANCES BOSWELL.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Arroz cremoso
con chile, Dificultad:
Fácil
queso y maíz Tiempo:

+60 min.
◗ 1 taza de arroz convertido
o sancochado ◗ 1 cucharada
de mantequilla sin sal
◗ 2 chiles poblanos
◗ 1 cebolla ◗ 1 diente de ajo
◗ 1 taza de crema agria
◗ 1/2 taza de cilantro fresco
◗ 200 g de maíz
◗ 220 g de queso cheddar
◗ 2 cucharadas de aceite
de oliva suave ◗ Sal
Poner una olla al fuego

con 4 tazas de agua. Añadir
el arroz, mantequilla y
2 cucharaditas de sal. Cocer
20-25 minutos. Extender
el arroz en una bandeja
para hornear; reservar.
Precalentar el horno a 180º.

Poner los chiles en una
bandeja de horno forrada
con papel de aluminio. Asar
durante 3 minutos. Sacar del
horno, pasar los chiles a un
bol y dejar enfriar. Pelar y
cortar la pulpa en trocitos.
Pelar y picar la cebolla y

el ajo. Poner una sartén al
fuego con aceite y pochar
2/3 de la cebolla. Agregar
los pimientos y el ajo.
Cocinar 1 minuto y retirar.
Mezclar en un bol la crema
agria, el cilantro y la cebolla
restante. Añadir el arroz, los
Timbal de arroz negro
chiles, el maíz y el queso. INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego Pelar y picar el ajo y
Verter la mezcla a una fuente ◗ 500 g de arroz con agua y sal. Añadir la guindilla. Poner una
para hornear y hornear negro venere el arroz y dejar cocer sartén al fuego con
durante 25 o 30 minutos. ◗ 500 g de
gambas durante 40 minutos. aceite. Añadir el ajo y
◗ 150 g de
Escurrir y disponer en la guindilla. Cuando
judías verdes
una fuente de servir. empiezan a dorarse,
◗ 1 vasito de
vino blanco agregar las gambas
◗ 3 dientes de ajo Despuntar las judías, peladas. Rehogar y
■ ¡TOMA NOTA! ◗ 1 guindilla retirarles las hebras añadir el vino blanco.
El arroz convertido o ◗ Cebollino o perejil y cortarlas en trozos. Cocer 5 minutos.
sancochado tiene los ◗ 8 cucharadas de Poner una olla al fuego
beneficios nutricionales aceite de oliva con agua y sal y cocer Montar los timbales
del integral pero el sabor ◗ Sal las judías 15 minutos. de arroz en los platos
y la textura del blanco. Retirar y añadir a la con un aro. Repartir
¡Y no se pasa! fuente con el arroz. el salteado de gambas
Remover con una entre las 4 raciones.
cuchara para mezclar. Espolvorear cebollino.
PRODUCTO DEL MES
Arroz
Dificultad:
Fácil con gambas
Tiempo:
+60 min. y verduras
◗ 300 g de arroz ◗ 200 g de
gambas ◗ 200 g de atún
sin piel ni espina central
◗ 100 g de guisantes
◗ 1 tomate ◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento rojo ◗ 2 ajos
◗ 1/2 litro de caldo
de verduras
◗ Aceitunas negras
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Pelar y picar la cebolla y el

ajo. Lavar y picar el pimiento
en trozos. Pelar el tomate
y rallarlo o trocearlo muy
menudo. Poner la cazuela
al fuego con aceite de oliva
virgen extra. Cuando esté
caliente, añadir el ajo, la
cebolla, el pimiento y los
guisantes; sofreír. Cuando la
cebolla empiece a ponerse
transparente, añadir el
tomate y una pizca de sal.
Dejar unos minutos hasta
que esté bien sofrito.
Poner un cazo al fuego con

el caldo. Trocear el atún y
añadirlo a la cazuela. Dejar
2 minutos que se haga.
Añadir el arroz y sofreír un
par de minutos. Verter el
caldo caliente. Esparcir una
pizca de sal y remover para
repartir el arroz por toda la
Risotto cuatro quesos sartén. Cocinar 8 minutos.
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar la cebolla. Poner un cazo al Incorporar las gambas.
◗ 350 g de Poner una cazuela al fuego con el caldo de Bajar el fuego y mantener
arroz arborio fuego con mantequilla. verduras. Cuando esté otros 8 ó 10 minutos. Retirar
◗ 40 g de mantequilla Añadir la cebolla y bien caliente, añadir del fuego y tapar 5 minutos.
◗ 1 cebolla
sofreír 5 minutos, hasta el caldo, cucharón a Servir y decorar con
◗ 1 litro de caldo aceitunas negras.
que esté tierna, pero sin cucharón, dejando
de verduras
◗ 2 dl de vino
dejar que tome color. que se absorba por
blanco seco Incorporar el arroz y completo antes de
◗ 100 g de queso rehogar 3 minutos. Los añadir el siguiente. ■ ¡QUÉ BUEN COLOR!
gorgonzola granos deben quedar Si quieres que te quede
◗ 50 g de queso bien impregnados de Retirar la cazuela de un amarillo intenso,
provolone mantequilla y casi del fuego y añadir cuando eches el caldo
◗ 50 g de queso transparentes. Verter los quesos, recién a la cazuela, añade
parmesano el vino y, sin dejar de rallados. Remover bien también unas hebras de
◗ 50 g de queso ricotta remover, dejar que vaya hasta que el queso azafrán o colorante.
◗ Sal ◗ Pimienta cociendo hasta que se quede incorporado y
evapore por completo. salpimentar al gusto.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Prepara esta
receta con
las verduras
de temporada
que más te
gusten. Y para
que no sea
siempre igual,
hazla unas
veces con
atún y otras,
con pollo.
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
FOTO: BRIAN WOODCOCK.
Además de un entrante sabroso, original y muy fácil de preparar,

este plato de arroz es un acompañamiento ideal para todo tipo
de recetas: desde carnes y pescados hasta verduras.
Pilaf de arroz
salvaje Dificultad:
Fácil
con manzana Tiempo:

40 min.
y arándanos
◗1 taza de arroz salvaje
◗2 tazas de jugo
de manzana
◗ 2 tazas de caldo de pollo
◗ 1/2 cebolla ◗ 1 manzana
◗ Mantequilla ◗ Mostaza
◗ Perejil ◗ Orégano
◗ Tomillo ◗ 1 hoja de laurel
◗ 3 ajos ◗ Vinagre de sidra
de manzana ◗ 1/2 taza de
arándanos secos ◗ 1/2 taza
de nueces ◗ Tomillo
◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una sartén grande al

fuego con el caldo de pollo,
el jugo de manzana,
1 cucharada de mostaza, otra
de mantequilla, sal, pimienta,
tomillo, orégano, perejil y el
laurel. Llevar a ebullición.
Agregar el arroz, cubrir y
bajar el fuego. Cocinar 45-
60 min, hasta que el arroz
esté blando y casi todo el
líquido haya sido absorbido.
FOTO: STEVE GIRALT.

Una vez cocido, escurrir.
Poner una sartén al fuego

con 2 cucharadas de
mantequilla. Añadir la
cebolla y las manzanas
picadas. Saltear 5-7 minutos.
Incorporar el ajo y saltear
durante 30 segundos más.
Sartén de arroz con gambas y salchichas
Incorporar el arroz a
la sartén. Agregar los INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar la cebolla Incorporar el arroz y
◗ 1 taza de arroz y el ajo. Lavar y secar el vino blanco. Cocinar
arándanos, las nueces y
blanco de grano largo el pimiento, retirar las unos minutos a fuego
2 cucharitas de vinagre de ◗ 2 tazas de caldo
sidra. Mezclar y sazonar. semillas y cortar la lento. Añadir el caldo
de pollo ◗ 170 g de pulpa en trozos. Poner caliente y dejar hervir.
Decorar con tomillo picado. salchichas cocidas
una sartén al fuego Reducir el fuego, tapar
◗ 340 g de gambas
◗ 340 g de
con aceite. Añadir las la sartén y cocinar
tomates ciruela salchichas y cocinar durante 12 minutos.
■ ¡QUÉ RICO! ◗ 1 cebolla hasta que se doren.
La mantequilla ◗ 1 pimiento rojo Retirar a un plato. Añadir las salchichas
aportará al arroz una ◗ 2 ajos Añadir la cebolla a la picadas y las gambas
textura suave y untuosa ◗ 1/2 taza vino blanco sartén y cocinar durante y cocinar 4-5 minutos
magnífica y las hierbas ◗ 1/2 taza de perejil 4 minutos. Agregar más, hasta que el
aromáticas un toque ◗ 2 cucharadas de el ajo y el pimiento. arroz esté tierno.
único y delicioso. aceite de oliva Cocinar 5 minutos, hasta Incorporar los tomates
◗ Sal que las verduras estén y espolvorear con el
más o menos tiernas. perejil antes de servir.
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ESCUELA DE COCINA
Dale la vuelta COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
Trucos para hacerla mejor

La tortilla es uno de los platos más deliciosos y económicos que puedas cocinar, pero son muchos los que
se encuentran con serias diicultades a la hora de prepararla. Anota estos tips para que te salga ¡perfecta!
● De patata. Se trata de uno de los platos más característicos de nuestra gastronomía. Elige patatas
que estén blanditas y córtalas en tacos del mismo tamaño, para que se hagan todas por igual en
abundante aceite, primero suave y, después, a fuego fuerte; añadir la cebolla. Cuando esté frita, añadir
la sal. Batir los huevos e incorporar a la patata. Deja que se dore en la sartén por ambos lados, dándole
la vuelta con ayuda de un plato o cocinándola en sartenes con doble cara especíicas para tortilla.
● ¿Poco o muy cuajada?. Irá con los gustos de cada uno. Si la preieres bien hecha y de consistencia
más dura, remueve mucho la mezcla y pon un huevo por cada patata del tamaño de un puño. Si la
preieres poco cuajada, no remuevas la mezcla y pon por cada 3 patatas, cuatro o cinco huevos.
Ideas y consejos para elaborar uno de los platos más cocinados y más
característicos de nuestro cultura, la tortilla. ¡No se te volverá a resistir!
¿CON O SIN CEBOLLA? Dependerá del

gusto de cada uno. Si la usas, pícala en trozos
no muy pequeños y fríela junto a las patatas.
Cuida su aspecto
Para cocinar una tortilla es
Más allá de la patata importante contar con una sartén
La tortilla admite múltiples antiadherente en buen estado.
opciones de relleno. Elige Si no está en su mejor momento,
ingredientes que no suelte mucho cubre el fondo con sal y fríela
líquido ni grasa. Los más hasta que tenga un color tostado.
habituales son el queso, atún o Retira la sal con un paño y ya no
embutidos, pero también puedes tendrás el riesgo de que se te pegue.
emplear verduras, pochadas o
fritas y siempre, bien escurridas.
UN TRUCO CASERO
Cuando las patatas
estén hechas, escurrir, ¡Qué esponjosa!
La tortilla francesa tiene una
unir a los huevos y elaboración muy simple, pero si
dejar reposar la mezcla quieres que quede más jugosa,
prueba a echar 1 cuch de leche
10 minutos para que cuando batas los huevos. También
se empapen bien. puedes separar claras de yemas,
batir por separado y luego juntar.
COCINA DEL MES
El mundo de la tortilla
Además de la tradicional receta con patatas o la conocida francesa, los huevos
batidos admiten todo tipo de ingredientes. Apunta y presume de platos originales.
FOTOS: GETTY IMAGES/STOCKFOOD.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
A las finas hierbas con arroz y tomates

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego Poner en un bol los huevos esté cocida por dentro y
◗ 4 huevos ◗ 0,6 dl de
con agua y sal. Agregar el y la nata. Batir con varillas dorada por la otra cara.
nata líquida ◗ Romero
arroz y dejar cocer unos para obtener una tortilla No hay que darle la vuelta.
◗ Tomillo ◗ Cebollino
◗ 1 cucharadita de
minutos. Cuando esté listo, más esponjosa. Añadir las Retirar de la sartén.
estragón fresco retirar y escurrir. Pelar y especias y hierbas picadas
◗ 1 cucharadita de picar un ajo. Poner una inas. Mezclar bien. Poner Disponer un poco de
cilantro ◗ 100 g de arroz sartén al fuego con un una sartén al fuego con arroz encima de cada
◗ 1 diente de ajo poco de aceite y dorar un poco de aceite de tortilla; unos tomates
◗ Tomates cherry el ajo. Agregar el arroz, oliva. Verter el batido de cherry cortados por
◗ Aceite de oliva remover y cocinar 2-3 huevos y cocer a fuego la mitad y, por último,
◗ Sal ◗ Pimienta minutos. Retirar y reservar. medio, hasta que la tortilla doblar la tortilla.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Con patata, tomate y calabacín

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y cortar las patatas Lavar y cortar el calabacín Batir los huevos en un bol.
◗ 8 huevos
en láminas inas. Pelar en láminas. Incorporar a la Agregar las patatas y el
◗ 4 patatas
y picar ino la cebolla. sartén y remover. Dejar calabacín; salpimentar.
◗ Tomates cherry
◗ 1 cebolla
Poner en un bol la patata al fuego, removiendo hasta Retirar el aceite de la sartén
◗ 1 calabacín y la cebolla. Salpimentar y que la patata esté en su y poner al fuego. Verter el
◗ Aceite oliva remover. Poner una sartén al punto. Pasar la mezcla de contenido del bol. Añadir
◗ Sal fuego con abundante aceite patatas y calabacín a un los tomates. Bajar el fuego,
de oliva. Agregar la mezcla bol para escurrir muy bien cocinar unos minutos y
de patata y cebolla. Pochar el aceite. Lavar y cortar dar la vuelta a la tortilla y
a fuego medio, removiendo los tomates cherry por cocinar 1-2 minutos. Servir
de vez en cuando. la mitad y reservar. por el lado de los tomates.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Rollitos de tortilla con beicon

INGREDIENTES (4 pers.) Batir en un bol los huevos Poner una sartén al fuego tiras de beicon. Colocar el
◗ 6 huevos
con ayuda de unas con un poco de aceite de beicon, encima la tortilla
◗ 12 lonchas de beicon
varillas para que queden oliva. Cuando esté caliente, de mostaza y enrollar con
◗ 20 g de mostaza
de Dijon esponjosos. Salpimentar verter los huevos batidos y cuidado. Pinchar cada
◗ Aceite de oliva al gusto. Añadir 200 g hacer las tortillas vuelta y rollito de tortilla con un
virgen extra de mostaza de Dijon y vuelta. Retirar de la sartén palillo para evitar que se
◗ Sal ◗ Pimienta mezclar bien con ayuda y reservar en un plato. abran. Espolvorear un
◗ Pimentón dulce/ de una cuchara de poco de pimentón dulce
picante madera, hasta que se Cortar tiras de tortilla o picante sobre el beicon
integren por completo procurando que sean un de la parte exterior.
todos los ingredientes. poco más anchas que las Servir inmediatamente.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Española con chorizo

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar ino la en la misma sartén y, aceite. Agregar la patata
◗ 6 huevos
cebolla y los ajos. Pelar según se vayan cocinando, cocinada, la cebolla y el
◗ 1/2 kg de patatas
y cortar las patatas en aplastarlas con la ajo. Una vez bien mezclado,
◗ 1 cebolla
◗ 2 dientes de ajo
láminas inas. Cortar espumadera hasta lograr retirar del fuego y reservar.
◗ 100 g de chorizo el chorizo en trozos porciones pequeñas. Una
◗ 1/2 l de aceite pequeños. Poner una vez listas, retirar y dejar Batir los huevos en un
de oliva suave sartén al fuego con un escurrir para eliminar bol grande. Agregar la
◗ Sal poco de aceite. Freír la el exceso de aceite. mezcla de patata, cebolla y
cebolla y el ajos. Una chorizo y cuajar la tortilla
vez dorado, escurrir y Saltear el chorizo en la por los dos lados. Servir
reservar. Freír las patatas misma sartén, sin apenas la tortilla caliente.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Murciana de pimientos
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar ino la cebolla. estén blanditos y la cebolla Batir los huevos en un
◗ 6 huevos
Lavar los pimientos. Retirar empiece a transparentar. bol. Salpimentar al gusto
◗ 1 cebolla morada
los tallos y las semillas y y añadir una pizca de
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 pimiento rojo
picar la pulpa en brunoise Limpiar los champiñones pimentón dulce o picante.
◗ Champiñones ina. Poner una sartén con un paño húmedo y Incorporar las verduras
◗ Espinacas al fuego con un hilito de cortar en láminas o trozos. salteadas y mezclar
◗ Aceite de oliva aceite de oliva virgen Lavar y picar las hojas bien. Poner una sartén
virgen extra extra y pochar la cebolla de espinaca. Añadir al antiadherente al fuego
◗ Pimentón dulce y los pimientos a fuego sofrito los champiñones con unas gotas de
◗ Sal ◗ Pimienta suave unos 7 minutos, y las espinacas y saltear aceite y cuajar la tortilla
hasta que los pimientos durante unos minutos más. por ambos lados.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Con pimientos y queso feta

INGREDIENTES (4 pers.) Cortar las patatas en un bol y mezclar con las Untar moldes individuales
◗ 6 huevos
láminas inas y sazonar. patatas. Pelar y picar ino para horno con un poco
◗ 1 kg de patatas
Poner una sartén al la cebolla. Lavar y cortar de aceite de oliva. Verter
◗ 1/2 pimiento rojo
◗ 1/2 cebolla
fuego con aceite y freír el pimiento en dados. la mezcla en los moldes.
◗ 200 g de queso feta las patatas. Es mejor que Desmenuzar el queso feta, Meter la tortilla en el
◗ Aceite de oliva queden poco hechas. reservando una cantidad horno durante 15 minutos,
◗ Sal Retirar, escurrir muy bien para la presentación del controlando el punto de
el aceite y pasar a un bol. plato. Agregar la cebolla cocción, para que quede
picada, el pimiento y jugosa. Sacar del horno
Precalentar el horno a parte del queso feta al bol. y servir las tortillas con
200º C. Batir los huevos en Sazonar y remover bien. queso feta por encima.
TRUCOS NUTRICIÓN
Comer bien siempre

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. TEXTO: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Alimentos que te ayudan

Durante esta estación, es importante cuidar de manera especial
nuestra dieta, no solo para que sea saludable, sino también para
mantenernos hidratados. Apunta estos consejos para que tu
organismo esté al cien por cien en los meses de calor.
● Bebe la mayor cantidad de agua posible para hacer frente a la
sudoración propia del verano, y recuerda que hay que tener
especial atención con los niños y los ancianos. Procura ingerir líquidos
antes de que aparezca la sed. Eso sí: evita bebidas alcohólicas
o con azúcar, que lo único que hacen es sumar calorías.
● Toma frutas y verduras dos o tres veces al día.
Contienen entre un 80-90% de agua, minerales,
vitaminas y mantienen las defensas
antioxidantes de nuestro organismo.
También es esencial incluir, dos o
tres veces por semana, legumbres
y pescado azul, fuente de
Omega-3, ricos en proteínas,
fósforo y yodo.
INFO. La fruta es
siempre una de las
mejores opciones
para tomar un
snack saludable.
Inclúyela también en
cremas y sopas frías.
LAS ESTRELLAS DEL VERANO

Los helados caseros son una Los polos de hielo con frutas
opción perfecta para combatir son más refrescantes y ligeros
las altas temperaturas del verano que los helados de crema. ¿Te
de forma saludable. Se pueden apetecen de limón? Empieza por
con frutas de temporada, leche, hacer zumo de la fruta y
incluso chocolate negro. En los rallar su piel. Prepara un almíbar
procesados, los ingredientes con agua, azúcar, unas hojas
naturales se sustituyen por polvos de hierbabuena y la ralladura.
concentrados, jarabes, almidones Mezcla el zumo con el almíbar
y aromas. Además, contienen colador y vierte el resultado en
gran cantidad de azúcares los moldes. Déjalo en la nevera
añadidos y grasas de baja calidad. un par de horas... ¡y disfrútalos!
Las ensaladas son, sin duda, el plato más demandado. Prepáralas con frutas
y verduras de temporada y añade también legumbre, pasta, arroz o patata.
Mantente
hidratado
El 70% de nuestro cuerpo es
agua, de manera que la debemos
reponer diariamente para que
nuestro organismo realice
correctamente sus funciones.
La OMS recomienda beber un
litro de agua diario por cada
35 kilos de peso, aunque su
aporte también nos puede
llegar a través de la dieta:
● Frutas como la sandía,
el melón y el melocotón son
bajas en calorías, ricas en
vitaminas, en agua y nutritivas. INFO. Desayunar un
● Vegetales que van desde la
lechuga, con un 95% de agua,
licuado de zanahoria y
a las acelgas o las espinacas, remolacha con unas gotas
son también muy hidratantes,
con la ventaja de que tienen un
de zumo de limón ayudará
aporte calórico muy moderado a potenciar tu bronceado.
y numerosos nutrientes.
6
DE AGUA CONTIENE...
el pepino. Versátil y fresco,
es perfecto para el verano, ya que
cuando suben los termómetros
sudamos más y, por tanto, nuestra
por ciento necesidad hídrica se incrementa.
COMIDA
DE PÍCNIC
Las cestitas de mimbre
son muy monas, pero
lo primero que necesitas
son envases herméticos
y una neverita en la que
mantener fresca comida Más allá de la carne
y bebida. De menú: El próximo día que organices una
ensaladas de pasta o
barbacoa en casa, sorprende a los tuyos
legumbres, guacamole
casero, gazpacho y unos con una comida a base de verduras que
sándwiches de pollo. no sean de hoja (calabacín, pimientos,
Lleva también fruta champiñones, tomates...); pescados
cortada en dados; azules como el salmón, el atún o las
agua y zumos naturales. sardinas, y de postre: ¡frutas a la parrilla!
COCINA SANA
Ligera y saludable
Basta con conocer los beneficios que los alimentos aportan a nuestro organismo y preparar
con ellos recetas tan fáciles y deliciosas como las que te presentamos a continuación.
FOTOS: HEARST/ATLAS.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡QUÉ GUAPA!
Gracias a su elevado
contenido en ácido fólico y
vitamina B9, la remolacha te
ayudará a presumir de unas
uñas y una piel estupendas
y cabello fuerte y sano.
Raviolis de remolacha con ricotta

INGREDIENTES (4 pers.) Batir en un bol la Salpimentar y remover. Cocer los raviolis en
◗ 250 g de queso ricotta
remolacha, un huevo, una Poner una cucharadita de abundante agua salada
◗ 150 g de queso de cabra
yema de huevo, harina, la mezcla de quesos sobre 4 minutos. Retirar y
◗ 300 g de harina
◗ 2 huevos
una cucharada de aceite el centro de la mitad de escurrir. Poner una sartén
◗ 1 remolacha cocida de oliva y sal; amasar. los cuadrados de masa. al fuego con mantequilla y
◗ 2 cucharadas de Extender la masa y cortar Humedecer los bordes con dos cucharadas de hierbas
cebollino fresco picado en cuadrados de 10x10 cm agua, poner encima otro aromáticas. Remover
◗ 1 cucharada de menta y 1 mm de grosor. cuadrado de masa y sellar hasta que la mantequilla
◗ Mantequilla ◗ Hierbas los raviolis con un tenedor. se derrita. Emplatar los
aromáticas ◗ Aceite de Mezclar en un bol los Dejar reposar en la nevera raviolis con la mantequilla
oliva ◗ Sal ◗ Pimienta quesos, cebollino y menta. durante 30 minutos. de hierbas por encima.
OTRA VERSIÓN
También puedes combinar la
berenjena con rúcula, tomates
secos y aceitunas negras.
Y para el aliño, un buen aceite
de oliva virgen extra y vinagre
balsámico blanco.
FOTO: SAM STOWELL.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Ensalada de berenjena y queso fresco

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar la cebolla. Cortar la berenjena en Mezclar en un cuenco
◗ 150 g de bulgur
Poner una cazuela al rodajas inas y untarlas el jugo de 1 limón,
◗ 1 cebolla morada ◗ 3 dl
fuego con el bulgur, la con aceite de oliva. Poner 3 cucharadas aceite de
de caldo de verduras
◗ 1 berenjena ◗ 400 g de
cebolla y el caldo. Llevar a una sartén al fuego y oliva, 1 ajo y 1 cucharadita
queso fresco ◗ 1 pepino ebullición, bajar el fuego cocinar las rodajas de de tahini. Añadir a la fuente
◗ 2 tomates ◗ 1 lata de y tapar. Cocinar a durante berenjena 2-3 minutos del bulgur el pepino,
garbanzos ◗ 100 g de 10-12 minutos hasta que por cada lado, hasta que el tomate, las hierbas, los
semillas de granada esté cocido y el caldo se queden tiernas. Cortar el garbanzos, las semillas
◗ Menta ◗ Perejil haya absorbido. Retirar queso fresco en rodajas de de granada, las rodajas
◗ 1 limón ◗ 1 ajo ◗ Tahini del fuego y pasar a una 1 cm y cocinarlas de queso y berenjena
◗ Aceite de oliva fuente para que se enfríe. igual que las berenjenas. y regar con el aderezo.
COCINA SANA
Dificultad
¡DELICIOSA! Fácil
Tiempo:
La carne de cabrito es rica en +60 min.
proteínas, vitaminas
del grupo B y minerales
como el hierro, calcio, sodio,
fósforo y potasio.
Además, es baja en grasas.
Pierna de cabrito rellena

INGREDIENTES (4 pers.) Pedir al carnicero que cabrito con la farsa de una rama de apio. Añadir
◗ 2 cabritos.
deshuese las piernas de carne y bridarlo con un las verduras y el laurel
Para el relleno: ◗ Cebolla
cabrito para asar. Pelar y cordel dándole su forma a la cazuela. Tapar y
◗ Jamón ibérico ◗ Pasas
◗ Especias ◗ Perejil
picar ino la cebolla. Picar original; salpimentar. seguir la cocción a fuego
◗ Sal ◗ Pimienta. 100 g de jamón en dados. Poner una cazuela amplia más lento. Cuando estén
Para la salsa: ◗ 3 ajos al fuego con un fondo de tiernas, añadir los higos,
◗ 2 zanahorias ◗ 150 g de Mezclar en un recipiente aceite y dorar la carne. salpimentar y regar con
cebollitas ◗ Apio ◗ Laurel el jamón, la cebolla, las el licor. Dejar cocer hasta
◗ 50 g de higos ◗ 1 dl pasas, 1 cucharada de Pelar y picar los ajos, que la carne esté tierna.
de coñac ◗ Aceite especias variadas, sal las zanahorias y las Apartar, dejar reposar
de oliva virgen extra y pimienta. Rellenar el cebollitas. Limpiar y picar y servir con su salsa.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
¡MUY LIGERO!
La poca grasa que tiene el
FOTO: STEVE BAXTER.
bacalao está formada en

gran parte de ácidos grasos
Omega-3, indispensables
para reducir los niveles de
colesterol en sangre.
Bacalao al horno con patatas

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a durante 30 min, dándoles iletes de bacalao y los
◗ 4 iletes de bacalao
180º C. Limpiar y picar ino la vuelta a la mitad de la tomates. Cortar el limón en
◗ 750 g de patatas
las ramitas de orégano. cocción para que se doren gajos, exprimirlos un poco
tipo baby
◗ 300 g de tomates
Poner en una bandeja bien por todos sus lados. sobre los ingredientes y
cherry en rama apta para el horno, las dejarlos en la bandeja.
◗ Orégano fresco patatas tipo baby sin pelar, Lavar los tomates bajo
◗ 1 limón 1 cucharada de aceite de el chorro de agua fría y Meter la bandeja en el
◗ 1 cucharada de oliva y el orégano fresco secarlos bien, con cuidado horno y cocinar 10 min
aceite de oliva picado. Sazonar bien. de no separarlos de la más, hasta que el
Meter la bandeja en el rama. Sacar la fuente del pescado esté opaco y se
horno y asar las patatas horno. Incorporar los desmenuce al presionarlo.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil DOBLE DE BUENO
Tiempo:
+60 min. El aceite de oliva virgen extra
aportará un sabor a intensa
hierba fresca con matices
muy leves de frutado,
que marida perfectamente
con el cacao.
Helado de chocolate y aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo al fuego Separar las claras de las Verter la mezcla obtenida
◗ 250 g de leche
con la leche, una vaina yemas de huevo. Poner en un molde y meter en el
◗ 250 g de nata líquida
de vainilla y la mitad en vaso de batidora las congelador. Es aconsejable
◗ 4 huevos
◗ 100 g de azúcar glas
del azúcar glas. Cuando yemas, 250 g de nata sacar el helado del
◗ 200 g de chocolate rompa a hervir, retirar el líquida, 100 g de aceite congelador cada cierto
con leche ◗ 1 vaina de cazo del fuego y agregar de oliva virgen extra de tiempo para removerlo y
vainilla ◗ 100 g de aceite el chocolate. Remover con España y 50 g de azúcar romper cristales de hielo
de oliva virgen extra una cuchara o espátula glas; batir. Integrar la y que quede cremoso.
de España ◗ Pasas de silicona, hasta que el mezcla de chocolate En el momento de servir,
◗ Barquillos de galleta chocolate se funda por fundido con cuidado, decorar con barquillos de
◗ Sal Maldon ◗ Cacao completo. Dejar templar. sin batir demasiado. galleta, sal Maldon y cacao.
¡BIEN PENSADO!
Por su alto contenido de
vitamina C, el arándano rojo
es un potente estimulador
del sistema inmunitario.
Esta tarta estará aún más rica
con helado de vainilla.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Tarta de arándanos
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y rallar las manzanas. Forrar un molde redondo Precalentar el horno
◗ 2 láminas de
Hacer zumo de un limón. para tartas con una lámina a 180º C. Batir yema de
masa quebrada
Poner un cazo al fuego con de la masa quebrada. huevo y pintar el enrejado
◗ 4 tazas de arándanos
◗ 2 manzanas golden
las manzanas, azúcar, zumo Verter en el molde con la de tiras de masa con
◗ 1 taza de azúcar de limón y los arándanos. masa la mezcla preparada ayuda de un pincel de
blanquilla ◗ 1 limón Dejar cocer 10 minutos. de arándanos. Cortar en repostería. Espolvorear
◗ 2 cucharadas de Añadir la Maizena disuelta tiras del grosor preferido por encima un poco de
Maizena ◗ 1 huevo en un poco de agua y la otra lámina de masa azúcar y meter al horno
mantener al fuego hasta que quebrada y cubrir precalentado 25 minutos
la mezcla empiece a hervir intercalando las tiras o hasta que el enrejado
y espesar. Retirar y reservar. para formar una rejilla. de masa esté dorado.
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COCINA DE INVITADOS
Muy buenas
costumbres
Por mucho que el buen tiempo invite a salir, también
apetece reunir a los nuestros en casa, y si es
alrededor de una buena mesa, mucho mejor. Anota
esta selección de recetas para ejercer de anfitriona.
FOTOS: HEARST, ATLAS Y GETTY IMAGES.
FOTO: ALEX LUCK.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Lasaña
de puerro Dificultad:
Fácil
y calabacín Tiempo:
20 min.
◗ 150 g de hojas de lasaña
◗ 2 puerros ◗ 3 calabacines
◗ 2 ajos ◗ 400 g de tomates
ciruela ◗ 250 g de queso
quark ◗ 50 g de queso feta
◗ 15 g queso duro vegano
◗ Tomillo ◗ Nuez moscada
◗ Aceite de oliva
Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 180°.

Poner una sartén al fuego
con aceite. Agregar el ajo y
el tomillo picado y cocinar
2-3 min. Añadir los tomates y
salpimentar. Cocinar durante
15 minutos, removiendo de
vez en cuando, hasta que
los tomates se reduzcan.
Picar el puerro. Rallar los

calabacines. Poner una
sartén grande al fuego con
aceite. Añadir el puerro y los
calabacines y cocinar 10-
15 minutos. Retirar del fuego
y agregar el queso quark,
una pizca de nuez moscada
recién rallada y salpimentar.
Extender en una fuente de

horno la mezcla de puerros
y calabacín. Colocar las
láminas de pasta encima.
Verter la mitad de la salsa
de tomate y extender con
una cuchara. Repetir la
operación una vez más.
Ensalada de cítricos y aceitunas
Espolvorear el feta, queso INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y secar bien los Retirar la semilla con
duro y pimienta negra recién ◗ 100 g de aceitunas cítricos. Pelar a lo vivo ayuda de una cuchara
molida. Hornear 25-30 min. negras de España con ayuda de un cuchillo y quitar la piel. Cortar
Retirar y servir. ◗ 1 pomelo rosa bien afilado y cortar la pulpa en dados
◗ 2 naranjas
en dados pequeños; pequeños; reservar.
◗ 1 aguacate
reservar. Rallar un Cortar el queso
◗ 100 g de
queso cheddar poco de la piel de los cheddar en dados del
◗ Vinagre cítricos. Poner en un bol mismo tamaño.
■ ¡BUENA IDEA! ◗ Aceite de oliva 5 cucharadas de aceite
Si lo prefieres, además ◗ Sal ◗ Pimienta de oliva, 1 de vinagre Colocar en una fuente
de las verduras, puedes y 1 cucharadita de miel. los dados de naranja
añadir un poco de Añadir la ralladura de los y pomelo, el queso y el
carne picada mezcla de cítricos, batir y reservar. aguacate. Añadir las
cerdo y ternera. Y para aceitunas negras de
acompañar, vino tinto. Cortar el aguacate España. Aliñar con la
por la mitad vinagreta preparada en
longitudinalmente. el primer paso; servir.
COCINA DE INVITADOS
Bacalao
a la francesa
◗ 4 filetes de bacalao
◗ 12 cebollitas francesas
◗ 1 lechuga ◗ 1 diente de ajo
◗ 200 g de patatas tipo baby
◗ 5 dl de caldo de verduras
◗ 300 g de guisantes
congelados
◗ 3 cucharadas de crema
fresca ◗ Hojas de menta
◗ 1 cucharada de aceite
de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y cortar las chalotas.

Separar las hojas de lechuga
del tronco y lavarlas bien.
Pelar y cortar el ajo en
láminas. Poner una cazuela
al fuego con una cucharada
de aceite de oliva, las
chalotas y la lechuga.
Cocinar 5 minutos. Retirar la
lechuga y reservar. Añadir el
ajo y freír durante 1 minuto.
Lavar y cortar las patatas

en trozos. Añadir las papas
y el caldo a la cazuela. Cocer
durante 20-25 minutos, hasta
que las patatas estén tiernas.
Agregar los guisantes. Dejar

Dificultad: cocer. Incorporar los filetes
Fácil de bacalao y cocinar a fuego
Tiempo: lento durante 10 minutos,
+60 min. hasta que el bacalao esté
cocido y se desmenuce
fácilmente al presionarlo.
Añadir la crema fresca y
Pierna de cordero con patatas la menta picada. Remover
con cuidado. Incorporar de
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Envolver la pierna de nuevo la lechuga a la sartén
◗ 2 piernas de cordero 180º C. Pelar y cortar cordero con el papel y y mantener durante 1 minuto
◗ 600 g de patatas los ajos en láminas. atar con hilo bramante. para servir caliente.
◗ 3 ajos Salpimentar la pierna de
◗ 1/2 limón
cordero y pinchar con Disponer la pierna de
◗ Tomillo
un cuchillo para mechar cordero en una bandeja.
◗ Aceite de oliva
el ajo en láminas. Frotar Meter en el horno
con el zumo de medio precalentado durante
limón y aceite de oliva. 2 horas. Pasado ese ■ APUNTA ESTE TIP
Espolvorear con tomillo. tiempo, sacar la bandeja Cuando frías el ajo, echa
y añadir las patatas también a la sartén
Untar con aceite sin pelar y cortadas en una o dos cayenas que
de oliva una hoja de trozos pequeños. Meter den a esta receta un
papel de hornear lo de nuevo en el horno y toque intenso y picante.
suficientemente grande cocinar una hora más. ¡Te encantará!
como para envolver Servir la pierna de
la pierna de cordero. cordero con las patatas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
FOTO: ANITA BEAN.
Si compras bacalao seco, recuerda que deberás dejarlo

en remojo un día entero, cambiar el agua de vez en
cuando y enjuagarlo bien antes de preparar la receta.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Espolvorea tu rollo de merengue

con un poco de azúcar glas y,
si te apetece, decora la superficie
con arándanos o moras enteras.
FOTO: ALEX LUCK.
Rollo
de merengue Dificultad:
Fácil
y frutos rojos Tiempo:

+60 min.
◗ 4 claras de huevo
◗ 1 cucharada de harina de
maíz ◗ 250 g de azúcar
◗ 1 cucharadia de vinagre de
vino blanco ◗ 250 g de fresas
◗ 150 g de frambuesas
◗ 3 cucharadas de mermelada
de fresa ◗ 3 cucharadas
de crema lemon curd
◗ 3 dl de nata para montar
Precalentar el horno a 190º.

Forrar un molde de 23x33 cm
con papel sulfurizado.
Montar las claras de huevo
a punto de nieve añadiendo
el azúcar, la harina y el
vinagre al final. Extender
el merengue en el fondo del
molde forrado con papel y
meter al horno 12 minutos.
Bajar la temperatura a 170º C
y hornear 5 minutos más.
Extender una hoja de papel

sulfurizado de 30x40 cm
sobre la mesa de trabajo y
espolvorear la superficie con
azúcar. Desmoldar encima el
merengue horneado y dejar
que se enfríe del todo.
Lavar y picar las fresas.

Montar la nata bien firme y
extender sobre el merengue.
Añadir las fresas picadas,
el lemon curd, la mermelada
y la mitad de las frambuesas
Polos de yogur y frutas
y enrollar. Meter 60 minutos INGREDIENTES (4 pers.) Pelar los melocotones o Pelar y trocear los kiwis.
en el frigorífico para que ◗ 6 yogures griegos albaricoques, quitarles el Poner en vaso de batidora
se afirme bien y servir. o cremosos hueso y trocear la pulpa. 2 yogures, el azúcar y los
◗ 1 melocotones Poner en un vaso de kiwis troceados. Triturar
maduros o batidora 2 yogures, la hasta tener una mezcla
3 albaricoques
pulpa de los melocotones homogénea. Rellenar los
◗ Azúcar
◗ 3 kiwis
o albaricoques y el moldes con la mezcla
◗ 1 cucharada de azúcar. Triturar hasta y meter en el congelador
■ ¡TOMA NOTA! zumo de limón tener una mezcla durante 5-6 horas.
Procura no llenar el rollo ◗ 40 g de frambuesas homogénea. Repartir
en exceso porque será ◗ 40 g de arándanos la mezcla en moldes Poner en vaso de
más difícil enrollarlo, para polos y dejar en el batidora 2 yogures, zumo
y no te preocuopes si el congelador durante de limón, frambuesas y
merengue empieza 6 horas. Para desmoldar arándanos; batir. Repartir
a quebrarse, es normal. los polos, poner el molde la mezcla entre los
unos segundos debajo moldes y meter en el
del agua caliente. congelador 5-6 horas.
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Pickles de verduras Rollos de calabacín con queso
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REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Calabaza Ensalada
en tempura de patatas
1 Separar las claras de las
yemas de huevo. Poner
en un bol las yemas de
1 Poner las patatas enteras,
sin pelar, en una vaporera
durante 30 minutos. Dejar
huevo, 2 tazas de harina y enfriar, pelar y cortar por
un poco de levadura. Añadir la mitad en caso de que las
2 tazas de agua muy fría, patatas no sean tipo baby.
mezclar e introducir el bol
en otro recipiente con hielo. 2 Poner un cazo al fuego
con los huevos cubiertos
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Pelar y cortar la calabaza
en bastones finos. Poner
una sartén con abundante
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
de agua y cocer unos
4 minutos. Pasado ese
tiempo, retirar el cazo, dejar
aceite, calentar y rebozar enfriar los huevos y pelarlos.
INGREDIENTES los trozos de calabaza en la INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de calabaza
pasta de la tempura. Freír y
sacar la calabaza a un plato
(4 personas)
◗ 700 g de patatas
3 Poner en un bol el
vinagre, la miel y la
mostaza. Remover con
◗ 150 g de harina con papel absorvente para tipo baby ◗ 4 huevos varillas y añadir el aceite
◗ 2 huevos eliminar el exceso de aceite. de codorniz poco a poco hasta que se
3
◗ 1/2 cucharadita Hacer zumo de media ◗ 1 cucharadira de emulsione. Poner una sartén
de levadura lima. Mezclar en un bol el semillas de mostaza al fuego con las semillas de
◗ 1/2 cucharadita zumo de lima, 4 cucharadas ◗ 3 cucharadas de mostaza y remover a fuego
de jengibre molido de salsa de soja y 5 de agua vinagre de sidra medio durante un minuto.
◗ 1 lima ◗ 1 dl de salsa fría. Picar un poco de lemon ◗ 1 cucharada de miel Picar cebollino y perejil.
de soja ◗ 1 cucharada gras o cebollino y añadirlo ◗ Cebollino ◗ Perejil Pelar y cortar la cebolleta
de miel de lores a la salsa. Servir la tempura ◗ Cebolletas en trozos de 1 cm. Montar
◗ 1 cebollino ◗ 2 dl de caliente recién frita con la ◗ 1 cucharada la ensalada de patatas con
salsa de soja aparte. cebolleta, los huevos y la
aceite de oliva virgen de mostaza
vinagreta. Salpimentar
extra ◗ Sal ◗ Aceite de oliva
y espolvorear el perejil
y el cebollino picado.
Rollos Pickles
de calabacín de verduras
1 Lavar y cortar los
calabacines en láminas
finas con una mandolina.
1 Lavar las tapas y los
recipientes de cristal
donde vayamos a guardar
Salpimentar las láminas y los encurtidos. Poner una
pintarlas con un poco de olla al fuego con agua y los
aceite de oliva. Poner una envases. Tapar y dejar en
parrilla al fuego con las agua hirviendo 15 minutos.
láminas de calabacín hasta
Dificultad: Fácil
que se marquen y queden
blandas. Retirar y reservar. Dificultad: Fácil
2 Pelar los ajos. Pelar
y cortar la cebolla en
rodajas. Lavar y cortar el
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
2 Picar los tomates. Poner
un cazo al fuego con
un litro de agua y, cuando INGREDIENTES
pepino en rodajas finas.
Poner las rodajas de pepino
sobre un colador grande
(4 personas) rompa a hervir, escaldar las (4 personas) espolvoreadas con sal y
◗ 3 calabacines hojas de espinaca tan solo ◗3 pepinos dejar reposar un par de
◗ 250 g de tres segundos y reservarlas. ◗1 cucharada horas. Enjuagar y secar.
Mezclar en un bol el queso
3
queso fresco de mostaza Poner una olla al fuego
◗ 1 yogur griego fresco desmenuzado, el ◗ 100 g de azúcar con 3 dl de agua, 3 dl
◗ 100 g de espinacas yogur y el tomate picado. ◗ 1 canela en rama de vinagre, azúcar, laurel,
◗ 30 g de tomates
secos en aceite
◗ Aceite de oliva
3 Poner las láminas de
calabacín de dos en dos
pisando una sobre otra.
◗ 8 ajos
◗ 2 cebollas moradas
◗ 1 hoja de laurel
mostaza y canela. Cuando
empiece a hervir, añadir los
ajos pelados y escaldar
◗ Sal ◗ Pimienta Poner sobre las láminas de ◗ 3 dl de vinagre 3 minutos. Retirar del
calabacín unas hojas de ◗ Sal fuego. Colocar en los tarros
espinacas y una cucharada las rodajas de verduras y
grande de la mezcla de llenar con el líquido de la
queso y enrollar. Servir olla. Cerrar y dejar enfriar.
con un poco de aceite Guardar en la nevera al
de oliva por encima. menos 1 día antes de comer.
Ensalada de codorniz Musaka griega
¡Qué ta!
ui
fresq
Atún con salsa ponzu Carpaccio de ternera con pasta
a
¡Buenla!
mezc
Musaka Ensalada
griega de codorniz
1 Cortar las berenjenas en
rodajas finas. Poner una
sartén al fuego con aceite
1 Calentar una olla amplia
con la mitad del aceite
para el escabeche y dorar
de oliva y freír la berenjena. las codornices por todos
los lados; salpimentar.
2 Pelar y picar el tomate
y una cebolla. Poner
una sartén grande al fuego 2 Incorporar el resto
del aceite, el vinagre
con aceite de oliva y la de manzana y el vino.
carne picada. Salpimentar Salpimentar y dejar cocer
Dificultad: Fácil y saltear hasta que se dore; Dificultad: Fácil hasta que las perdices
Tiempo: 60 min. retirar. Añadir un poco de Tiempo: 40 min. estén tiernas. Escurrir las
aceite de oliva y pochar la codornices del escabeche,
INGREDIENTES cebolla. Agregar el tomate INGREDIENTES deshuesarlas y reservar.
(4 personas) y mantener hasta que se (4 personas)
◗ 400 g de carne
picada de cordero
ablande. Añadir el tomillo,
el vino y el caldo. Dejar
◗ 4 codornices
◗ 200 g de
3 Lavar y escurrir bien
las lechugas. Abrir la
granada y desgranarla.
◗ 1 cebolla a fuego lento hasta que lechugas variadas Disponer 2 cucharadas
◗ 3 tomates se consuma el líquido. ◗ 1 granada de granos de granada en
◗ 2 patatas
◗ 1 dl de vino tinto
◗ 1 dl de caldo de
3 Perlar y cortar las
patatas en rodajas;
freírlas. En una bandeja,
◗ 200 g de vinagre
de manzana
◗ 0,5 dl de vinagre
un mortero, salpimentar y
machar ligeramente. Añadir
el vinagre y el aceite en
carne ◗ Tomillo seco poner una base de patata; ◗ 300 g de vino forma de hilo ino sin dejar
◗ Queso parmesano una capa de berenjena; otra blanco de remover hasta que la
rallado de carne, una berenjena y ◗ 200 g de aceite de salsa emulsione. Montar
◗ Salsa bechamel otra carne. Cubrir con salsa oliva virgen extra los platos disponiendo un
bechamel. Espolvorear por lecho de ensalada, la carne
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Pimienta
encima el queso y hornear de perdiz y unos granos
◗ Sal
15 minutos a 180º, hasta que de granadas. Acompañar
el queso empiece a dorarse. con su vinagreta y servir.
Carpaccio Atún con

con pasta salsa ponzu
1 Poner en un cuenco
3 cucharadas de aceite y
una de vinagre de Módena.
1 Precalentar el horno a
90º. C Limpiar y cortar el
atún en tacos. Salpimentar
Remover bien para obtener y poner el pescado en una
una vingreta. Cortar el fuente pintada con aceite de
solomillo en láminas muy oliva. Meter el pescado al
finas. Pincelar un plato con la horno el tiempo justo para
vinagreta y disponer encima que cambie de color por
el carpaccio. Salpimentar fuera. Retirar y reservar.
y espolverar el parmesano
2
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil Hacer zumo de los yuzus
Tiempo: 40 min. rallado por encima. Tiempo: 40 min. y rallar su piel. Poner
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Poner una olla grande
al fuego con agua y
un poco de sal. Cuando
INGREDIENTES
(4 personas)
en un bol 1 cucharada de
vinagre de arroz, otra de
mirin, 4 cucharadas de salsa
◗ 500 g de solomillo rompa a hervir, añadir la ◗ 600 g de atún fresco de soja, 2 de caldo dashi,
de ternera ◗ 1 limón pasta. Cocer hasta que ◗ 1 cucharada de y el zumo de yuzu y
◗ 200 g de macarrones esté al dente. Escurrir la vinagre de arroz su ralladura; remover.
pasta, añadir un chorro
3
◗ 200 g de rúcula ◗ 2 cucharadas Cortar las aceitunas en
◗ 80 g de queso de aceite de oliva en crudo de caldo dashi láminas. Lavar y secar
parmesano y salpimentar al gusto. ◗ 4 cucharadas bien los tomates. Cortarlos
◗ 150 g de
queso ricotta 3 Desmenuzar el queso
ricotta. Hacer zumo
de medio limón y rallar la
de salsa de soja
◗ Mirin ◗ 2 yuzus
en láminas. Servir el atún
en una fuente o bandeja,
acompañado de salsa
◗ Vinagre de Módena ◗ 8 tomates cherry
◗ Aceite de oliva piel. Mezclar el zumo y la ◗ 80 g de aceitunas ponzu, los tomates cherry
◗ Sal ◗ Pimienta ralladura con el queso y la negras sin hueso y las aceitunas negras
rúcula. Incorporar la pasta cortadas en láminas.
◗ Aceite de oliva
y emplatar junto con el
carpaccio de ternera.
Polos de fresón y sésamo Cookies de chocolate y nueces
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Flan de guayaba Bombones de calabaza
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Cookies de Polos de fresón

choco y nueces y sésamo
1 Precalentar el horno a
180º. Forrar dos bandejas
de horno con papel de
1 Poner un cazo al fuego
con 4 cucharaditas
de miel, 1 dl de nata para
horno. Esparcir las nueces montar, 3 dl de leche y 60 g
en una bandeja y hornear de pasta de sésamo (tahini).
durante 8 minutos o hasta Remover todo a fuego suave
que estén ligeramente hasta que se deshaga la
doradas. Retirar del horno y miel y se integren bien
reservar. Mezclar en un bol todos los ingredientes.
Dificultad: Fácil 1 taza de mantequilla; 1/2 de Dificultad: Fácil Retirar y dejar enfriar.
Tiempo: 40 min. azúcar blanco y 1 y 1/2 de Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
azúcar moreno; batir. Añadir
los huevos y el extracto de INGREDIENTES
2 Lavar bien los fresones,
que han de estar bien
maduros; quitarles el
(4 personas) vainilla sin dejar de batir. (4 personas) pedúnculo y aplastarlos con
◗2 tazas de nueces ◗1 dl de nata
de California
◗ Mantequilla
2 Mezclar en un bol 3 tazas
de harina, el bicarbonato
de sodio, canela y una
para montar
◗ 4 dl de leche
un tenedor. Poner un cazo
al fuego con 2 cucharaditas
de miel, 1 dl de leche y el
◗ Azúcar ◗ Azúcar pizca de sal. Agregar los ◗ 200 g de fresones fresón aplastado. Mantener
moreno ◗ 2 huevos ingredientes secos a la ◗ 60 g de tahini a fuego suave 5 minutos
◗ 1 cucharada de mezcla de ingredientes ◗ 6 cucharadas de miel sin que llegue a hervir.
húmedos y mezclar hasta
extracto de vainilla
◗ Harina
obtener una masa uniforme. 3 Repartir la mezcla de
fresón en 4 moldes de
◗ 1 cucharada de
bicarbonato de sodio 3 Añadir los chips de
chocolate y las nueces.
Formar bolitas y colocarlas
polo. Meter al congelador.
Cuando empiece a
congelarse, terminar de
◗ Canela molida
en las bandejas. Hornear rellenar con la mezcla
◗ Chips de chocolate
durante 10-12 minutos, de nata y tahini y meter en
◗ Sal
hasta que se doren. el congelador hasta que
Retirar y dejar templar. se congele por completo.
Bombones Flan
de calabaza de guayaba
1 Pelar y cortar la calabaza
en rectángulos. Poner
una cazuela al fuego con
1 Pelar las guayabas. Poner
en un vaso de batidora
las guayabas sin su piel,
medio litro de agua y azúcar. 60 g de azúcar y 5 huevos.
Mantener a fuego medio Triturar con batidora
hasta que se disuelva el hasta obtener una mezcla
azúcar por completo. homogénea, sin grumos,
Añadir la calabaza cortada y colar para eliminar las
y 2 clavos. Bajar el fuego semillas de la guayaba.
Dificultad: Fácil y mantener durante Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min. 90 min. Retirar y reservar. Tiempo: 60 min. 2 Verter la mezcla obtenida
de nuevo en el vaso de
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Pelar los pistachos y
reducirlos a polvo con
ayuda de un rodillo. Poner
INGREDIENTES
(4 personas)
batidora. Añadir 200 g de
queso crema, 200 g de leche
condensada y 2 dl de leche
◗ 300 g de calabaza la mitad de los pistachos en ◗ 160 g de azúcar entera. Mezclar muy bien.
◗ 2 clavos de un cazo con 2 cucharadas ◗ 4 guayabas
especias
◗ 250 g de azúcar
de miel, 2 dl de nata para
montar y la yema de un
◗ 200 g de
queso crema
3 Precalentar el horno
a 180º C. Poner una
sartén al fuego con 100 g
◗ 2 dl de nata huevo. Batir con batidora y ◗ 5 huevos de azúcar y 2 cucharadas
para montar poner al fuego sin dejar de ◗ 200 g de leche de agua y mantener hasta
◗ 2 cucharadas remover durante 5 minutos. condensada que se forme un caramelo.
Retirar y dejar enfriar. Repartir en 4 laneras.
de miel ◗ 2 dl de leche entera
◗ 80 g de pistachos
◗ 1 huevo 3 Montar la mezcla con
varillas y meter al
congelador durante
Rellenar cada lanera con la
mezcla preparada en el paso
anterior. Tapar con papel de
30 minutos. Servir la aluminio y poner en bandeja
calabaza con el helado de de horno con dos dedos de
pistacho y espolvorear con agua. Mantener 45 minutos.
el resto de pistacho en polvo. Retirar y desmoldar.
NOTICIAS COCINA
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PLANES DE
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sector de los
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Pelar y rallar el pepino con ayuda de

Poner en un bol el pepino rallado,

Disponer las anchoas en una

Abrir el melón por la mitad. Retirar

Poner en un bol los trozos de melón,

Repetir la operación hasta secar

Pelar y picar la cebolla. Poner un

Precalentar el horno a 140º. Triturar

Colocar los paquetes de costillas

Pelar y cortar los melocotones en

Poner los rulos de pavo en vaporeta

Añadir la cebolla y el resto de

Precalentar el horno a 180º C. Pintar

Poner en un bol el queso crema, el

Cortar las brevas en cuartos

Precalentar el horno a 180º C. Lavar

Hacer zumo de un limón. Colocar

Pelar y picar los pistachos. Montar

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s uno de los cereales pues es el rey de las contenido en ibra y otros

EN REPOSTERÍA... UN SANO MANJAR

El cereal más versátil

FOTO: DANA GALLAGHER E: FRANCES BOSWELL.

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Poner una olla al fuego

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y picar la cebolla y

Pelar y picar la cebolla y el

Poner un cazo al fuego con

FOTO: BRIAN WOODCOCK.

Además de un entrante sabroso, original y muy fácil de preparar,

con manzana Tiempo:

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Comer bien siempre

Alimentos que te ayudan