Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Facultad de ciencias de la administración

Escuela de hotelería y turismo

Bases culinarias I

Chef Juan Manuel Rossi Ruggeri

Nombre: Grisselle Ada Rocío Pérez Herrera.

Carne 2425-23-10447

Sección B
Fecha: 28/04/24
 INDICE

Introducción………………………………………………………………. 2

Técnicas y métodos de cocción simples y compuestos……………… 3 - 5

Conclusiones………………………………………………………………. 6

Anexos ……………………………………………………………………. 7

1
 INTRODUCCION

En las artes culinarias, las técnicas y métodos de cocina juegan un papel crucial a
la hora de crear platos deliciosos y bien cocinados. Desde técnicas simples como
estofar y cocer al vapor hasta técnicas complejas como estofar y estofar, cada una
aporta su propia magia y transforma los ingredientes en obras maestras culinarias
únicas. En esta investigación profundizaremos en técnicas de cocina simples y
complejas, su aplicación en la cocina y cómo afectan el resultado final de los platos.

En esta investigación también veremos las diferentes formas de cocción según el

libro de cordon bleu en las páginas 30 – 36 y 186 – 191.

2
 Técnicas y métodos de cocción, Simples y compuestos
Las técnicas y métodos de cocción son fundamentales en la cocina, ya que afectan
directamente el sabor, la textura y la presentación de los alimentos. Existen técnicas
simples y compuestas que se utilizan de manera amplia en la gastronomía, cada
una con sus propias características y aplicaciones. A continuación, realizaremos una
investigación detallada sobre estas técnicas:

Técnicas de Cocción Simples:

1. Cocción al Vapor:

- Método que utiliza vapor de agua para cocinar los alimentos.

- Conserva los nutrientes y sabores naturales de los ingredientes.

- Ideal para vegetales, pescados y algunos tipos de carnes.

2. Cocción al Horno:

- Consiste en cocinar los alimentos en un horno, ya sea de forma directa o

indirecta.

- Permite dorar y caramelizar los alimentos, dando texturas crujientes.

- Usado para asar carnes, aves, verduras, panes y postres.

3. Cocción a la Parrilla:

- Se cocina sobre una parrilla caliente, generalmente con fuego de carbón o gas.

- Aporta un sabor ahumado y marcas de parrilla a los alimentos.

- Ideal para carnes, vegetales y mariscos.

4. Salteado:
- Cocinar rápidamente los alimentos en una sartén caliente con un poco de
grasa.

- Se utilizan movimientos rápidos y constantes.

- Perfecto para saltear vegetales, carnes troceadas y mariscos.

3
Técnicas de Cocción Compuestas:

1. Estofado:

- Consiste en cocinar alimentos a fuego lento en un líquido aromatizado.

- Se utilizan cortes de carne más duros que requieren cocción prolongada.

- Aporta sabores intensos y tierniza los ingredientes.

2. Braisé:

- Similar al estofado, pero se comienza dorando los alimentos antes de añadir

líquido.
- Ideal para carnes y vegetales que necesitan caramelización y cocción lenta.

3. Pochado:

- Cocinar alimentos en un líquido a baja temperatura sin llegar a hervir.

- Se usa para cocinar pescados, huevos, frutas y algunos vegetales.

4. Fritura:
- Sumergir los alimentos en aceite caliente para cocinarlos rápidamente y
obtener una textura crujiente.
- Se puede freír en aceite poco profundo (salteado) o en abundante aceite
(inmersión).

Estas técnicas de cocción, tanto simples como compuestas, son la base de la cocina
y permiten a los chefs y cocineros crear una amplia variedad de platos con
diferentes sabores, texturas y presentaciones. La elección de la técnica adecuada
depende del tipo de alimento, el resultado deseado y el estilo de cocina que se esté
empleando.

4
 Formas de cocción según el libro de cordon bleu en las páginas
30 – 36 y 186 – 191.

Hervir: Las hortalizas hervidas tienen un sabor natural. Las hortalizas de raíz se
han de poner en agua fría y llevarlas lentamente a ebullición. Por el contrario, las
verdes se han de poner en agua hirviendo.

Cocer al vapor: Las hortalizas cocidas al vapor producido por agua apenas
agitándose quedan tiernas pero crujientes y conservan todos sus nutrientes. Puede
utilizar un tamiz dispuesto sobre una cacerola o un recipiente especial para cocer al
vapor como éste.

Asar y hornear: Muchas hortalizas, especialmente las raíces fibrosas y los

rubérculos y las hortalizas de fruto, quedan muy bien asadas u horneadas con una
salsa. El largo tiempo de cocción hace que queden tiernas e incensifica su sabor.

Freír: Las hortalizas se pueden freír en abundante aceite o por inmersión, en poco
aceite o pueden freírse a la vez. que se remueven. También se fríen como parte de
otro proceso de cocción: cuando se prepara una cacerola. Las verduras que vayan
a freírse han de cortarse en trozos para que no se quemen por fuera antes de
cocerse por dentro.

5
 CONCLUSION.

Las técnicas y métodos de cocina simples y complejos son la columna vertebral de

la gastronomía, permitiendo a los chefs crear una variedad de platos con diferentes
sabores, texturas y apariencias. Desde la delicada caza furtiva hasta los intensos
guisos, cada técnica tiene su propia esencia y contribuye a la diversidad y riqueza
de la cocina mundial. Dominar estas técnicas requiere no sólo habilidades técnicas,
sino también comprensión de los ingredientes y creatividad para combinarlos
armoniosamente. En última instancia, son estas tecnologías las que mejoran la
experiencia gastronómica y atraen los sentidos de los amantes de la comida.

6
ANEXOS.