Trasferencia de masa – Unidad 2

Fase 3 – Analisis de la transferencia de masa – Equilibrio de fases 1

Presentado por:
Roxanna Coronado Castro
Código: 1045681523

Presentado a:
Tutor: Eduart Andrés Gutierrez

Curso: 211612_5

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Barranquilla - 2022
3. Una bloque de jugo de naranja congelado debe liofilizarse, desde un
contenido de humedad del 87% al 3% (Kg H2O/Kg Jugo de naranja). El
bloque, de 1,2 cm de espesor, descansa sobre una bandeja y su superficie
superior es calentada por radiación. La fuente de radiación está regulada
para mantener la temperatura de la superficie a 30 ° C en todo momento. El
jugo congelado está a -18 °C. El calor latente de sublimación es 3000 kJ/kg.
La conductividad térmica de la capa seca a la presión de operación es 0.09
W m2 / K. La densidad del jugo congelado es de 1000 kg/m3.
a) Estime el tiempo de secado. Desprecie los efectos sensibles del calor.
Suponga que la transferencia de calor es el factor limitante de la velocidad
b) Utilizando los mismos supuestos simplificadores, estime la temperatura
del condensador a la que el sistema estará en un estado estable. La
permeabilidad de la capa seca al vapor de agua en las condiciones de
operación es 0.012x10- 6 kg Pa s/m

a. Teniendo en cuenta que el factor limitante es la transferencia de calor

empleamos la siguiente formula:

𝑟= 𝒁𝟐(𝒘𝒊−𝒘𝒇)
𝒑𝒊𝝀𝒔
𝟐 (𝒘𝒊−𝒘𝒇) [ 𝒌 ]

0.0122(0.87 − 0.03) 𝑝𝑖 𝜆𝑠
𝑟= [ ] = 11.67 ℎ
2 (30 − (−18) 0.09

El tiempo de liofilización es de 11.67 horas

b. Para encontrar las condiciones de estado estacionario

(𝑝𝑖 − 𝑝0) 𝑘 𝑘(𝑇0 − 𝑇𝑖) 0.09 ∗ 48

= = = 120 𝑃𝑎
(𝑇 − 𝑇 ) П𝜆 = (𝑝𝑖 − 𝑝0) = П𝜆𝑠 0.012 𝑥 10−6𝑥 3000000
0 𝑖 𝑠
La presión de vapor del hielo en función de la temperatura se encuentra en la siguiente
tabla

At – 18°C 𝑝𝑖 = 125 𝑃𝑎
𝑝𝑜 = 125 − 120 = 5 𝑃𝑎
La presión de vapor del hielo es de 5 Pa a -48°C La
temperatura para ser estable debe ser de -48°C