Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de
Investigación Curso: Transferencia de
masa
Código: 211612

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 - Análisis de

la Transferencia de Masa - Equilibrio de fases I

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: lunes, 1
miércoles, 6 de octubre
de noviembre de 2021
de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes
resultados de aprendizaje:

Examinar las leyes que gobiernan la transferencia de masa en las

operaciones de secado, liofilización y evaporación, mediante la solución de
problemas en la industria de alimentos, con el fin de identificar las
principales variables que
controlan los procesos.
La actividad consiste en:

Examinar y resolver situaciones problémicas relacionadas con las

operaciones unitarias en procesos de alimentos en las que hay transferencia
de masa (secado, liofilización y evaporación).

Actividades a desarrollar

Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega oportuna
de aportes mediante una participación dinámica y significativa, en el foro de
la Fase 3- Análisis de la Transferencia de Masa - Equilibrio de fases
I, que se encuentra en el Entorno de Aprendizaje. Para el desarrollo de esta
fase es necesario que revise los contenidos y referentes bibliográficos, lea
cuidadosamente las referencias que se listan allí y a continuación
resuelva los Problemas Fase 3

1
Paso 1: Actividad individual

- A partir de la revisión de la bibliografía de la unidad 2 elaborar un

resumen de cada una de las operaciones unitarias abordadas en esta
unidad (secado, liofilización y evaporación).
- Compartir el resumen mediante un archivo Word en el foro
colaborativo y elegir una de ellas para el siguiente paso.
- Elaborar una infografía mediante el uso de una herramienta web (ej:
Canva) que relacione de manera coherente los equipos usados en la
operación unitaria elegida en el punto anterior, resaltando los aspectos
mas relevantes en cuanto a su diseño y variables de control. Tenga en
cuenta el siguiente ejemplo:

https://www.cepsa.com/stfls/corporativo/INFOGRAFIAS/Infografia_Torre_V4.pdf

- Entregar un documento en formato Word en el entorno de evaluación que

contenga el resumen y el enlace a la herramienta web elegida para el diseño de
la infografía.

Pasos para elaborar una infografía

- Seleccionar la temática: concentrarse en asuntos que sean

importantes, actuales u originales.
- Contrastar y verificar las fuentes para que la información sea creíble y
veraz.
- Elaborar una narrativa clara y sencilla: convertir el problema principal
en el encabezado y resumir los puntos más importantes.
- Realizar un bosquejo o un esquema de página (wireframe) que contenga el texto
volcado en el mapa conceptual e imágenes.
- Asegurarse de que las imágenes e iconos que utilice se relacionen con
el tema principal de la infografía.
- Controlar el color: evitar fosforescentes o brillantes ya que pueden
causar estrés visual.
- Dejar márgenes en los bordes de la infografía y espacios entre los
elementos principales
- Utilizar una sola tipología de letra para todo el documento, que sea
sencilla, legible y con un tamaño adaptado al medio en el que se va a
publicar.
- Desglosar la información como máximo en 10 puntos principales
diferenciados y si es necesario organízalos en diferentes secciones.
 - Guardar una copia de la infografía en versión modificable, es posible
que tenga actualizar datos.

Adaptado de:
Herrera Justicia, S. (2019). 10 pasos para elaborar una Infografía.
(Spanish). Index de Enfermería, 28(3), 138.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?

Paso 2: Actividad grupal

Consolidar la respuesta a los Problemas Fase 3 en un documento por grupo

en formato Word. Los estudiantes compartiran avances del desarrollo de
estos de manera individual en el foro colaborativo y realizaran la
realimentación y ajustes a los ejercicios desarrollados con el fin de consolidar
la respuesta a los problemas planteados para la Fase 3 en un documento por
grupo en formato Word. Los estudiantes deben realimentar los aportes de los
compañeros, al menos dos veces, siguiendo la rúbrica de evaluación.

Problemas Fase 3

1. Las nueces por lo general deben secarse utilizando un secador en

contracorriente (funcionando en estado estacionario). Suponga que las
nueces se secan del 80% (kg H 2O por Kg pistacho) al 12% (kg H 2O por
Kg pistacho) a 25 ° C. El aire ingresa al calentador a 25 ° C
(temperatura de bulbo seco) y 80% de humedad relativa. El calentador
suministra 84 kJ/kg de aire seco. El aire sale del secador al 90% de
humedad relativa. A partir de esta información:
a. ¿Cuál es la humedad relativa del aire que sale del calentador del secador?
b. ¿Cuál es la temperatura (temperatura de bulbo seco) del aire que sale
del secador?
c. ¿Cuál es el caudal (m3/s) de aire necesario para secar 50 kg/h de
nueces?

2. Un producto ingresa a un secador de túnel con un contenido de

humedad del 56% (kg H2O por Kg producto) a una velocidad de 10
kg/h. El túnel se alimenta con 1500 kg de aire seco/h a 50 ° C y 10%
de HR, y el aire sale a 25 °C en equilibrio con el producto al 50% de
HR. Determine el contenido de humedad del producto que sale del
secador y la actividad final del agua.
 3. Un bloque de jugo de naranja congelado debe liofilizarse, desde un
contenido de humedad del 87% al 3% (Kg H2O/Kg Jugo de naranja).
El bloque, de 1,2 cm de espesor, descansa sobre una bandeja y su
superficie superior es calentada por radiación. La fuente de radiación
está regulada para mantener la temperatura de la superficie a 30 ° C
en todo momento. El jugo congelado está a -18 °C. El calor latente
de sublimación es 3000 kJ/kg. La conductividad térmica de la capa
seca a la presión de operación es 0.09 W m2/ K. La densidad del jugo
congelado es de 1000 kg/m3.
a) Estime el tiempo de secado. Desprecie los efectos sensibles del calor.
Suponga que la transferencia de calor es el factor limitante de la
velocidad
b) Utilizando los mismos supuestos simplificadores, estime la
temperatura del condensador a la que el sistema estará en un estado
estable. La permeabilidad de la capa seca al vapor de agua en las
condiciones de operación es 0.012x10-6 kg Pa s/m

4. Se está utilizando un evaporador de efecto simple para concentrar

8,000 kg/h de jugo de tomate desde un 4,5% de sólidos totales hasta
un 25% de sólidos totales. El jugo ingresa al evaporador a 15ºC. El
evaporador funciona con vapor (80%) a 143,27 kPa. El vacío dentro
del evaporador permite que el jugo hierva a 75ºC. Calcule:
a) los requisitos de vapor
b) la economía de vapor para el proceso. Suponga que el condensado se
descarga a 75ºC. El calor específico de la alimentación líquida es 4.1
kJ/(kgºC) y el producto concentrado es 3.1 kJ/(kgºC).

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Aprendizaje: Los integrantes del grupo se asignan

los roles y acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes y
participaciones, en el foro de la Fase 3.

En el entorno de Evaluación debe: Entregar el documento en formato

PDF con la consolidación de los Problemas Fase 3 desarrollados y
las infografías de los equipos utilizados en las diferentes operaciones
unitarias.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo colaborativo con
el
desarrollo de los problemas planteados, comparte avances y
evidencias del desarrollo de la infografía en el foro de la Fase 3.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Documento en PDF, el cual debe subirse mediante el entorno de evaluación
y se debe nombrar como sigue:

Fase_3_GrupoXX; (XX), representa el número del

grupo. El documento tendrá:

1. Portada.
2. Objetivos.
3. Respuesta a interrogantes.
5. Conclusiones.
6. Referencias bibliográficas teniendo en cuenta las normas APA.

2. Lineamientos generales para la elaboración de las

evidencias de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en
el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de

entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado el
docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante el
tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales

deben cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de
presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad
debe cumplir con las normas APA

En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el

plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99,

se considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o
invención realizado por otra persona. Implica también el uso de citas o
referencias faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con fines de lucro,
materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de
cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será
de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Nivel alto: El estudiante examina correctamente los aspectos
teóricos relacionados con la transferencia de masa y las operaciones
unitarias involucradas, para plantear una solución apropiada a cada
Primer criterio uno de los problemas planteados (secado, liofilización y
de evaluación: evaporación). Resuelve mas del 80% de problemas correctamente.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de entre 20 puntos y 30 puntos
Contenido:
Inspección de las Nivel Medio: El estudiante examina con dificultad los aspectos
operaciones teóricos relacionados con la transferencia de masa y las operaciones
unitarias de secado, unitarias involucradas, para plantear una solución aproximada a los
liofilización y problemas planteados (secado, liofilización y evaporación). Resuelve
mas del 40% de problemas con errores en su desarrollo.
evaporación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
mediante la solución entre puntos 10 y 19 puntos
de problemas en la
industria
Nivel bajo: El estudiante examina con dificultad/o no examina los
alimentaria.
aspectos teóricos relacionados con la transferencia de masa y las
operaciones unitarias involucradas, para plantear una solución
Este criterio aproximada a los problemas planteados (secado, liofilización y
representa 30 evaporación). Resuelve menos del 40% de problemas con errores
puntos del total en su desarrollo o no resuelve ninguno.
de 70 puntos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
la actividad. entre 0 puntos y 9 puntos
Segundo criterio Nivel alto: El estudiante participa de forma oportuna, realizando
de evaluación: un aporte individual significativo semanal equivalente a un avance
del 25% del desarrollo de la actividad y un aporte semanal
Criterio debatiendo respetuosamente y con argumentos teóricos claros los
aportes de sus compañeros.
de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participación:
entre 7 puntos y 10 puntos
Interactúa de
forma
oportuna, Nivel Medio: El estudiante participa después de la segunda
significativa y semana o realiza un aporte individual semanal con un avance del 10
respetuosa en el al 20 % del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo
foro colaborativo, respetuosamente,
compartiendo
avances
individuales
del
desarrollo de la
actividad y pero los argumentos teóricos no son claros en los aportes a sus
generando discusión compañeros
en torno a la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
problemática entre 3 puntos y 6 puntos
asignada.
Nivel bajo: El estudiante participa en la segunda semana o realiza
Este criterio un aporte individual semanal con un avance inferior al 10 % del
representa 10 desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo respetuosamente,
puntos del total pero carece de argumentos teóricos claros en los aportes a sus
de 70 puntos de compañeros
la actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 2 puntos

Nivel alto: El estudiante presenta los principales aspectos de los

Tercer criterio equipos usados en operaciones unitarias de transferencia de masa
de evaluación: mediante un documento Word que contiene el resumen, diseño y
diagramación de una infografía, enlace herramienta web.
Criterio de forma: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Presentación de un obtener entre 15 puntos y 20 puntos
documento en Word,
que incluya Nivel Medio: El estudiante presenta algunos de los aspectos de
resumen, los equipos usados en operaciones unitarias de transferencia de
diagramación de la masa mediante un documento Word que contiene el resumen,
infografía I y enlace diseño y diagramación de una infografía, enlace herramienta web .
a la herramienta Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
web de la infografía obtener entre 5 puntos y 14 puntos
I.
Nivel bajo: El estudiante presenta no presenta los equipos usados
Este criterio en operaciones unitarias mediante de transferencia de masa en un
representa 20 documento Word.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
de 70 puntos de obtener entre 0 puntos y 4 puntos
la actividad
Cuarto criterio
de evaluación:
Nivel alto: El grupo presenta un documento Word de buena
Criterio calidad, bajo los lineamientos establecidos para su presentación y
las referencias bibliográficas en normas APA
de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Procedimiento: entre 7 puntos y 10 puntos
Consolidación
grupal del Nivel Medio: El grupo presenta un documento Word, con
algunos de los lineamientos establecidas para su presentación y
trabajo las referencias bibliográficas en normas APA
colaborativo Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
realizado según los entre 3 puntos y 6 puntos
lineamientos
establecidos y Nivel bajo: El grupo presenta o no presenta un documento Word,
empleando sin estar bajo los lineamientos establecidas para su presentación y
Normas sin referencias bibliográficas en normas APA
APA para Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
las entre 0 puntos y 2 puntos
referencias
bibliográficas

Este criterio
representa 10
puntos del total
de 70 puntos de
la
actividad