CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

GENERALIDADES DE LAS METODOS DE CONSERVACION FACTORES QUE PROVOCAN

FRUTAS Y HORTALIZAS DE ALIMENTOS ALTERACIONES

USADOS USADOS FACTORES FACTORES FACTORES

FRUTAS HORTALIZAS DESDE LA ACTUALMENTE BIOLOGICOS FISICOS QUIMICOS
ANTIGÜEDAD

PRINCIPALES SE CLASIFICAN SEGÚN SU

CONSERVACION
COMPUESTOS PARTE COMESTIBLE FRIO
POR FRIO
BACTERIAS LUZ AGUA
RAICES, BULBOS, TALLOS, SECADO HONGOS CALOR
AGUA: DE UN OXÍGENO
HOJAS, HIERBAS, FLORES, CONSERVACION LEVADURAS
80% A UN 95% POR CALOR
FRUTAS Y SEMILLAS
AHUMADO
CARBOHIDRATOS:
ALMIDONES, CONSERVACION POR
ALGUNOS
AZUCARES, CELULOSA, CURADO CONTROL DE AGUA
COMPONENTES
HEMICELULOSA, Y
SUSTANCIAS PEPTIDAS
SALADO CONSERVACION POR
AGUA: EN UN 80% CONTROL DE OXIGENO
PROTEINAS,
VITAMINAS Y CARBOHIDRATOS
MINERALES VITAMINAS Y CONSERVACION POR
MINERALES CONTROL DE PH
PIGMENTOS
FIBRA DIETETICA:
SOLUBLE E INSOLUBLE