Fase 2

Desarrollo problemas Ley de Fourier

Presentado por:
Leidy Xiomara Acero Caballero
Código 1072429756

Tutor:
Ronald Miguel Marsiglia
Grupo
211611_14

Universidad Nacional Abierta y a distancia

Transferencia de calor
Ingeniería de alimentos
Ibagué
2021
 1. mapa conceptual

2. Realizar la conversión de las siguientes unidades para los siguientes

casos, y definir con fuentes bibliográficas el concepto de las propiedades que
se mencionan.
a. Un fluido alimentario posee una viscosidad igual a su edad (25) en poises,
y se desea expresar dicha variable en el sistema internacional (Pa s) y al
sistema inglés (lb/ft s).
1P= 0.1pa s
1.488 lb
s∗
0.1 Pa
fts
=0.0671
lb
∗25=1,6775
lb
1 Pa s ft s ft s

Viscocidad= de un fluido es una medida de su resistencia a las deformaciones

graduales producidas por tensores cortantes o tensores de tracción en un fluido. Por
ejemplo, la miel tiene una viscosidad dinámica mucho mayor que la del agua. 
Solo existe en líquidos y gases (fluidos). Se representa por la letra griega  μ. Se define
como la relación existente entre el gradiente negativo de velocidad local que es la
fuerza impulsora para el transporte de cantidad de movimiento, y el flujo neto de
cantidad de movimiento que es la relación entre el esfuerzo cortante y el área de placa
que atraviesan las moléculas. Esta relación también se denomina densidad de flujo
viscoso de cantidad de movimiento y, por lo visto, sigue la dirección de la velocidad
decreciente, o sea va de una región de alta velocidad a otra de baja velocidad.

b. El calor específico de la carne de res magra es 2,780 KJ/Kg°C, realizar la

conversión a unidades inglesas BTU/lb°F.

KJ cal
1 =0,2388
Kg ° c g° C

KJ cal
∗0,2388
Kg ° C g°C cal cal Btu Btu
2,780 =0,663864 =1 =1 =0,663864
KJ g° C g°C lb ° f lb° f
1
Kg ° C

Calor especifico se obtiene a partir de la capacidad calorífica y representa la dificultad

con que una sustancia intercambia calor con el entorno. Es una característica de las
sustancias que forman los cuerpos y es independiente de la masa.

C. La conductividad térmica de la pera es 0,375 BTu/hr ft °F, se requiere

expresar esta propiedad física en el sistema internacional de unidades a W/
m °C.
 w Btu
1 =0,57782
m °C hr ft ° f

Btu w
∗1
hr ft ° F m° C w
0,375 =0,648991
Btu m° C
0,57782
hr ft ° F

Conductividad termica
es una propiedad de ciertos materiales capaces de transmitir el calor, es decir, permitir
el paso de la energía cinética de sus moléculas a otras sustancias adyacentes. Se trata
de una magnitud intensiva, inversa a la resistividad térmica (que es la resistencia de
ciertos materiales a la transmisión del calor por sus moléculas

D. La densidad aparente de la papa es 1434Kg/m3, expresar dicho valor en

libra por pulgada cúbica (lb/in3)

kg lb
1 =3,61 x 10−5
m 3
¿ 3

kg lb
∗3,61 x 10−5
m 3
¿3 lb
1434 =0,0517
kg ¿3
1 3
m

Densidad: Es la cantidad de masa (kg) contenida en cada metro cúbico de volumen. O,

dicho de otra manera, es la relación entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa.

E. El coeficiente de transferencia de calor superficial de una plancha de

calentamiento es igual al número de su grupo colaborativo (14) en W/m2 K
se requiere cambiar a BTU/h ft °F y a Kcal/h m2°C.

3. Solucionar problemas donde se aplica la Ley de Fourier que se presentan

en la industria alimentaria. Tenga en cuenta que en algunos casos debe
realizar la conversión de unidades, antes de iniciar el procedimiento
matemático.
a. En una industria elaboración de conservas, se tiene dos depósitos de calor
con las siguientes temperaturas: deposito 1 de 426 °C y deposito 2 de 265
°C, se ponen en contacto mediante una barra de hierro de 300 cm de
longitud y 34cm2 de sección transversal. Realizar el esquema que
representa el ejercicio. Calcular el flujo de calor entre los depósitos cuando
el sistema alcanza su estado estacionario. La conductividad térmica del
hierro a 25ºC es 0.804 J/Kcms.

Diagrama.

T° 426 34cm2
T° 265

300cm

dt ∆T T 2−T 1 265−426 °c
= = = =−0,5366
dx ∆ X 300 300 cm

∆T J °c
q=−kA
X
=−0,804
Kcms (
∗34 cm2∗ −0,5366
cm )
q=14,6684 J / s

b. Un tubo horizontal que conduce vapor para el proceso de pasteurización

de la leche, tiene 5 m de altura y 8,5 cm de diámetro exterior y su superficie
exterior tiene una temperatura de 85 ºC. El aire que lo rodea el tubo se
encuentra a presión atmosférica y a temperatura de 15 ºC.
Realizar el esquema que representa el ejercicio.
Calcular:
a) Cuánto calor es cedido al aire por convección natural en una hora hc aire
8,33x10-6 cal / seg.cm2 ºC
b) la temperatura del vapor si el espesor del tubo es de 26 mm y su λ:
0,92cal / seg.cmºC.
Diagrama T2 15°C

T1 85°C 8,5
cm

5m

q=hc∗s∗∆T =hc π

seg
∗Kcal
cal 1h kcal
q=8,33 x 10−6 ∗3600 =0,1368
seg cm2 ° C 1000 cal h

b.
T 1−te
q=
R

1 ℜ 1 4,25 cm ° C seg
R= =¿ = ∈ =3,85 x 10−2
2 πλ∗h r1 0,92 cal 2,890 cm cal
2π (
seg cm2 ° C )
∗500 cm

° C seg cal 1h °Ch

R=3,85 x 10−2 ∗1000 ∗1 =10,71 x 10−2
cal Kcal 3600 seg cal

kcal °Ch
T =0,1368 10,71 x 10−2 +85 ° C=85,014 ° C
h cal

c). Una industria procesadora de carnes, tienen un cuarto frio a disposición

para el almacenamiento de la materia prima, la temperatura superficial
interior es de -25 ºC. El
ingeniero de planta desea colocar sobre la pared metálica un aislamiento
plástico rígido de conductividad térmica 0.04 W / m K. Una de las paredes
del cuarto, tiene un área transversal de 200 m2, tiene una ganancia de calor
por transmisión de 3 kW. Si el aire exterior tiene una
 temperatura de rocío de 15 ºC. Realizar el esquema que representa el
ejercicio. Calcular el espesor del aislamiento mínimo para que no se
produzcan condensaciones superficiales en la cara exterior del aislamiento.

Diagrama

-25°C

K=0,04W/mk
Q=
3kw
Área:
15°C
200m2
X

Kcal
3 Kw=2579,54
h

∆T
q=−KA
X
∆T
q=KA
x
Se despeja x
∆T
X =KA
q

W 2∗( 15 ° C− (−25° C ) )
X =0,04 ∗200 m =0,124 m
mk Kcal
2579,54
h

Bibliografía
Viscosidad Wikipedia la enciclopedia libre
https://es.wikipedia.org/wiki/Viscosidad
Fisicalab calor especifico
https://www.fisicalab.com/apartado/calor
Conductividad Térmica - Concepto, métodos y ejemplos
 https://concepto.de/conductividad-termica/#ixzz6oTtDAM5F