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 RECOMENDACIONES

:
 Para que tus pimientos en conserva duren más es necesario realizar una buena
elección durante la compra de este alimento. Por lo tanto, cuando estés por
realizar la elección de esta hortaliza, escoge los pimientos que se vean carnosos,
duros, pesados y proporcionados. Además deben estar firmes, brillantes, lustrosos
y sin arrugas o golpes. Un buen indicativo para saber el buen estado del pimiento
es ver que su tallo esté bien verde.
 Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen
muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y
preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características
nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil; frente al
deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas,
alargando la vida útil de un determinado alimento.
 También pueden ser logradas a través del azúcar. Adicionando un jarabe de
azúcar a las frutas y hortalizas que se desean conservar, obteniendo productos en
almíbar.
 Una vez que lo hemos abierto se puede guardar en la nevera y tenemos un par de
semanas para consumirlo.
 Otras especias que le podemos agregar son: laurel, orégano, romero, salvia,
semillas de comino, cardamomo, etc.
 Una vez que ya se ha tratado lo podemos tener guardado por muchos meses.

 TÉRMINOS DE REFERENCIA:

 Encurtidos Fermentados.-
Los cuales se elaboran mediante una fermentación láctica. Esta fermentación
presenta tres fases:

Fase Primaria :
Es muy importante que desarrollen microorganismos que produzcan fermentación
láctica. Para esto es necesario que el vegetal se encuentre en una determinada
concentración de sal, para lo cual se puede utilizar una salmuera

Fase Intermedia :
Predominan las especies que desarrollan en acidez baja como Leuconostoc
y tolerantes a la acidez alta como Lactobacillus.

Fase Final :
Los Leuconostoc empiezan a decrecer y son reemplazados por especies
Lactobacillus, que son ácidos tolerantes. Cuando se ha fermentado todo, el
contenido de ácido en el medio no puede aumentar. Este proceso de elaboración
es muy largo, variando de acuerdo a la temperatura ambiental; se exige un
cuidado especial de la concentración de la salmuera y la acidez del medio.

acidez total. peso. capacidad y ausencia de defectos. ya que el vinagre o ácido acético es adicionado en forma directa sobre las hortalizas. Conservación casera de frutas y hortalizas.  Exhausting- Tratamiento térmico aplicado en aquellas sustancias alimenticias que se encuentran envasadas en recipientes apropiados. que posteriormente serán sometidos a un proceso de esterilización. Ranken (1988) menciona los principales controles que se deben realizar tanto al envase como al propio producto. Suter (1990).- Son encurtidos que no son sometidos a una fermentación. sal. textura. Este método es bastante sencillo y rápido. España  Casp. Daep. Procesos de conservación de alimentos. Chutney de mango: Color. Envases: Cumplimiento de las especificaciones en cuanto a dimensiones. las cuales son previamente sometidas a un blanqueado o escaldado. sólidos refractos métricos. sabor. Esta operación se realiza luego del envasado y llenado de los recipientes BIBLIOGRAFIA  Studer. Editorial Acribia.  Encurtido es un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal. en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación. acidez volátil. España . y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum).  Control de calidad de encurtidos fermentativos. Ana y José Abril (1999). peso neto de las verduras  Encurtidos No Fermentados. azúcares totales. olor. Ediciones Mundi prensa. materias extrañas.