UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA
TIERRA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRUEBA DE DIAGNÓSTICO
NOMBRE: WENDY MISHELLE
QUINAPANTA CHILIQUINGA
DOCENTE: ING. JANETH CÁRDENAS MSc
HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
FECHA: 30/11/2023

PUYO-ECUADOR
2023-2024
 DIAGNÓSTICO

1. Seleccione un alimento en mal estado que haya desechado

El tomate

2. Escriba las características del alimento desechado

El tomate es una fruta que comúnmente se consume como una hortaliza:
 Color y Forma
 Textura
 Sabor
 Tamaño
 Composición Interna
 Beneficios Nutricionales
 Variedades
 Ciclo de Vida
3. Escriba una causa física que intervino para que el alimento se dañe
Una de las principales causas físicas que puede provocar daño en los tomates es el
impacto mecánico. Este daño puede ocurrir durante el transporte, manipulación o
almacenamiento de los tomates:
 Golpes o Presión Excesiva
 Almacenamiento Inadecuado
 Compresión en Envases
 Fallas en la Infraestructura de Almacenamiento
 Manipulación Incorrecta en la Tienda o en el Hogar
4. Escriba una causa química que intervino para que el alimento se dañe
Algunos factores que pueden influir en la actividad de estas enzimas y contribuir al
deterioro químico de los tomates incluyen:
 Temperatura
 Lesiones Mecánicas
 Almacenamiento Inadecuado
5. Escriba una causa microbiológica que intervino para que el alimento se dañe
Una causa microbiológica común que puede contribuir al deterioro de los tomates es la
proliferación de microorganismos, como bacterias y hongos:
  Hongos
 Bacterias
 Contaminación Cruzada
 Condiciones de Almacenamiento
6. Qué consecuencias tiene el consumo de alimentos en mal estado
El consumo de tomates en mal estado puede tener consecuencias negativas para la
salud, ya que los tomates deteriorados pueden albergar microorganismos patógenos,
producir toxinas o experimentar cambios químicos no deseados:
 Intoxicación Alimentaria
 Infecciones por Hongos
 Toxinas Naturales
 Malestar Gastrointestinal
 Reacciones alérgicas