Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E Colegio ‘’Eduardo Blanco’’
Lechería Edo Anzoátegui

Docente: Amaranta Castro # 3

Henry Brazón Jesús Boada # 4

Lechería, 15 de febrero de 2018.

 Introducción

A lo largo de estos últimos años de la humanidad, se puede decir que

se ha podido reflejar como el hombre ha buscado la manera de innovar en
los procesos cotidianos con el fin de obtener una mejoría en sus actividades
como tareas diarias, cada día haciéndolas mas fácil y accesibles para el
bien de la comunidad. Desde los tiempos de la prehistoria, se ha visto como
el ingenio del ser humano lo ayudo para sobrevivir al ambiente y le permitió
crear herramientas que lo favorecieron al afrontar las adversidades
presentadas en aquel momento.

En todos los ámbitos existentes de la vida del ser humano, se ha visto

constantes cambios que les permitió innovar en esas áreas, y la
gastronomía, no quedo de lado. En estos últimos tiempos, la prioridad de
varias empresas ha sido buscar la manera de darle mayor duración a la
comida que se consume día a día, de lo cual ha nacido la necesidad de
aplicar sustancias químicas, que por sus efectos secundarios, han provocado
un daño en la salud de las personas que consumen estos productos
fabricados, sin embargo aquellos que no perjudican tanto al bienestar físico,
son limitados por su duración y alcance.

Por tal motivo, se ha elaborado la siguiente investigación, que,

representara las ventajas y desventajas que contienen los productos tanto
con preservativos como sin estos, asi mismo, será evaluado el caso de la
salsa de tomate perita, con el cual se evaluara en todos sus aspectos, su
producción, y preparación.
1. Ventajas y desventajas entre productos elaborados con
preservantes y sin preservantes químicos.

 Productos elaborados con preservativos químicos:

 Ventajas:
 Le permite mayor duración al producto.
 Aumenta la estabilidad y seguridad microbiológica en los alimentos
producidos por las industrias.
 La limitación de enfermedades transmitidas por alimentos.
 Previenen la acción de agentes biológicos tales como bacterias,
hongos y levaduras que si se ingieren pueden causar daño a la salud.
 Retarda procesos de fermentación, putrefacción, crecimiento de
microorganismos y otras alteraciones en alimentos y bebidas.
 Existen varios preservativos de acuerdo al producto que se vaya
aplicar, siendo dos tipos: orgánicas e inorgánicas, ambos se adaptan
a las características del alimento al cual se vaya aplicar, y
dependiendo sus cualidades, le permitirá una mayor duración y
resistencia al producto con el aditivo aplicado.

 Desventajas:
 La aplicación de ciertos preservativos químicos en los alimentos,
dependiendo de la cantidad del aditivo aplicado, puede producir
reacciones alérgicas en el individuo que los consuma.
 El consumo prolongado de alimentos con preservantes puede causar,
erupciones, baja presión arterial, diarrea, enrojecimiento, dolor
abdominal, reacciones asmáticas y shock anafiláctico.
 Ciertos tipos de aditivos químicos como el benzoato de sodio pueden
incrementar la aparición de enfermedades como leucemia y otros tipos
de cáncer.
 Su respectiva aplicación en ciertos alimentos , pueden afectar
procesos metabólicos básicos del humano, pudiendo presentarse
cuadros de intoxicación, ya sea de tipo agudo o crónico.
 Su empleo generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de
algunos de estos productos, con lo que se puede inducir a un efecto
acumulativo perjudicial.

 Productos sin preservantes químicos:

 Ventajas:
 Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas,
permitiendo obtener mayores concentraciones de minerales y de
vitaminas.
 Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que
puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud.
 Permite mayor expresión de las cualidades nutritivas de los alimentos
sin aditivos químicos colocados.
 Presenta menor riesgo para la salud.
 Carecen de residuos agroquímicos.
  Desventajas:
 Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes
químicos.
 Los productos son mucho mas caros que los tradicionales, por la
escasez de oferta y por los tiempos productivos.
 Una menor oferta de producto provenientes de destinos alejados,
por su impacto en el medio ambiente.
 Son limitados y reducido a unas pocas familias de productos.

2. Uso del tomate perita roja para elaborar salsa de tomate sin
preservantes químicos.

Para la elaboración de la salsa, se empleara el tomate perita, el cual

es conocido debido a su característica en forma alargada y oblonga. Se
utiliza para la elaboración de los tomates en conserva, también para la
elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas
frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel
muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal por su
textura blanda y escasas semillas.

En cuanto a sus propiedades, este tipo de tomate posee escaso poder

calórico, al estar formado fundamentalmente por agua. Es una buena fuente
de hidratos de carbono, proteínas, fibra y ácido ascórbico. Contiene
vitaminas, en mayor cantidad la vitamina C, E, provitamina A y vitaminas del
grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Contiene ácido ascórbico, ácido
fólico y licopeno (pigmento que le da el color). Posee minerales como el
potasio o el yodo y se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio,
magnesio y hierro.
 3. Clasificación del tomate

Se puede decir que el tomate es un fruto, porque es un órgano

derivado tras la fecundación de su correspondiente flor. Su nombre científico
es Solanum lycopersicum, especie de planta herbácea del género Solanum
de la familia Solanaceae; nativa de Centro y Sudamérica.

Pero siendo mas especifico la planta del tomate es una dicotiledónea

perteneciente a la familia de las solanáceas. La ubicación taxonómica del
tomate entre las solanáceas ha sido siempre muy clara, no así su situación
genérica, ya que los géneros Lycopersicon y Solanum están estrechamente
relacionados.

Hay dos tipos diferentes de tomates perita, por un lado el tomate

Perita de Girona, un tomate de forma ovalada, piel fina, tono de rojo intenso
en la maduración, carne dura, pero que se ablanda con la maduración, en el
cual el tomate presenta un punto de ruptura que permite separar el fruto de la
planta con facilidad cuando está maduro; por otro lado está el tomates Río
Grande, , tomates de tamaño más grandes que los de Girona, aquellos en
torno a los 5- 6 cm frente a los 10 cm de estos, más compactos y un tanto
más cuadrados, con la piel muy fina.