CURSO VIRTUAL: QUEQUES NUTRITIVOS

QUEQUE DE QUINUA Y MEMBRILLOS

Receta para molde con tubo N°18 - duplicar receta para molde con tubo N°24

Ingredientes: 190 gr. de harina pastelera, 30 gr. de harina de avena, 10 gr. de polvo de hornear, 2
gr. de bicarbonato, 1 gr. de canela molida, 150 gr. de panela, 3 gr. de sal, 2 huevos, 125 gr. de aceite
de girasol, 125 gr. de jugo de membrillo, 5 gr. de esencia de vainilla, 100 gr. de quinua sancochada,
50 gr. de membrillo sancochado picado, 50 gr. de quinua sancochada adicional.
Topping: 50 gr. de quinua sancochada.

Procedimiento:
Para el jugo de membrillo, sancochar 100 gr. de membrillo en 300 gr. de agua. Luego licuar y colar.
Reservar.
Aparte, licuar los 100 gr. de quinua sancochada, jugo de membrillo, los huevos, la panela, el aceite,
la sal y la esencia. Agregar el licuado sobre la mezcla de los ingredientes secos y mezclar hasta formar
una crema homogénea. Incorporar los 50 gr. de quinua sancochada y el membrillo picado y mezclar.
Volcar la mezcla a un molde engrasado y enharinado o con papel manteca en el fondo y esparcir en
la parte superior el topping de quinua sancochada y hornear a 170°C por 40 minutos
aproximadamente.

QUEQUE DE YUCA Y MIEL DE CHANCACA

Receta para molde con tubo N°18 - duplicar receta para molde con tubo N°24

Ingredientes: 250 gr. de harina pastelera, 11 gr. de polvo de hornear, 300 gr. de yuca sancochada,
155 gr. de aceite de girasol, 100 gr. de panela, 3 gr. de sal, 150 gr. de miel de chancaca, 4 huevos, 5
gr. de esencia de vainilla, 50 gr. de pasas bebe sancochadas, 50 gr. de castañas.
Topping: 50 gr. de castañas laminadas.

Procedimiento:
Batir azúcar, huevos y sal hasta emulsionar. Adicionar en forma de hilo el aceite y la miel y luego los
ingredientes secos alternando con la yuca sancochada y prensada como puré y la esencia. Al finalizar
incorporar las pasas y las castañas picadas.
Volcar la mezcla a un molde engrasado y enharinado o con papel manteca en el fondo y esparcir en
la parte superior el topping de castañas laminadas y hornear a 170°C por 40 minutos
aproximadamente.

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 QUEQUE DE MANDARINAS
Receta para molde con tubo N°18 - duplicar receta para molde con tubo N°24

Ingredientes: 220 gr. de harina pastelera, 30 gr. de harina de avena, 9 gr. de polvo de hornear, 100
gr. de zumo de mandarina, 50 gr. de piel o cáscara de la mandarina y pulpa, 175 gr. de azúcar blanca
granulada, 100 gr. de mantequilla sin sal, 2 huevos, 3 gr. de canela molida, 2 gr. de sal, 5 gr. de
esencia de vainilla.
Topping: 50 gr. de hojuelas de avena.

Procedimiento:
Separar las claras de yemas. Reservar.
Cremar mantequilla, azúcar y sal e incorporar yemas uno a uno. Aparte mezclar los ingredientes
secos. Reservar.
Extraer el zumo de las mandarinas y licuar con la piel y cáscara de las mandarinas y mezclar con las
claras (esta mezcla serían los ingredientes líquidos).
Una vez cremado el batido adicionar los ingredientes secos, intercalando con los líquidos hasta que
todo esté integrado.
Volcar la mezcla a un molde engrasado y enharinado o con papel manteca en el fondo y esparcir en
la parte superior el topping de hojuelas de avena y hornear a 170°C por 40 minutos
aproximadamente.

QUEQUE DE ESPINACAS
Receta para molde con tubo N°18 - duplicar receta para molde con tubo N°24

Ingredientes: 250 gr. de harina pastelera, 13 gr. de polvo de hornear, 250 gr. de azúcar blanca
granulada, 3 gr. de sal, 188 gr. de espinaca, 188 gr. de agua caliente, 94 gr. de aceite de girasol, 5
huevos, 5 gr. de esencia de vainilla.
Topping: 50 gr. de semillas de girasol.

Procedimiento:
Remojar las hojas de espinaca en el agua caliente y dejar reposar por unos 10 minutos. Luego separar
65 gr. de agua y reservarlo para usar en la masa. Escurrir bien las espinacas y licuar con el aceite
hasta tener un puré.
Batir los huevos, azúcar y sal hasta espumar. Agregar el puré de espinacas y mezclar. Luego adicionar
los ingredientes secos alternando con los 65 gr. de agua y la esencia y mezclar hasta homogenizar.
Volcar la mezcla a un molde engrasado y enharinado y esparcir en la parte superior el topping de
semillas de girasol y hornear a 170°C por 40 minutos aproximadamente.

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 QUEQUE DE BETERRAGA
Receta para molde con tubo N°18 - duplicar receta para molde con tubo N°24

Ingredientes: 260 gr. de harina pastelera, 13 gr. de polvo de hornear, 145 gr. de azúcar blanca
granulada, 120 gr. de aceite de girasol, 3 gr. de sal, 145 gr. de leche entera UHT, 2 huevos, 180 gr.
de beterraga sancochada.

Procedimiento:
Licuar o aplastar la beterraga sancochada y reservar.
Batir huevos, azúcar y sal hasta espumar. Luego agregar el aceite y la esencia y mezclar. Luego
incorporar los ingredientes secos alternando con el licuado de beterraga y la leche y mezclar hasta
homogenizar.
Hornear la preparación en un molde con tubo engrasado y enharinado o con papel manteca en el
fondo a 170° C por 40 minutos aproximadamente.

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