ESPAGHETTI

CARBONARA

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)
 400g de espagueti
 2 huevos
 150g de queso curado (parmesano, manchego…)
 120g de bacon o panceta
 sal y pimienta
  un pequeño chorrito de aceite de oliva

PREPARACION
Espagueti los que vayan a cocinar la carbonara, echamos la
pasta en el bol donde la habíamos preparado. Añadimos el
bacon, con el juguito que hayan podido soltar y un poco del
caldo de la cocción. Removemos todo bien con un tenedor
para que los espaguetis absorban toda la salsa. Si ves que
queda muy densa, puedes añadir más caldo de la cocción,
hasta que haya quedado una salsa muy cremosa (no olvides
remover enérgicamente todo. La pasta es muy porosa y
absorbe las salsa con relativa facilidad. Pero necesita ser
removido para ayudar a este proceso)

Finalmente, cuando hayamos conseguido la cremosidad de la

salsa deseado, espolvorear con abundante pimienta ponemos
un puñadito de sal (generoso) en abundante agua hirviendo.
Después añadimos los espagueti y los dejamos cocer aquí
alrededor de 10 minutos. Hasta que estén al «dente». Conviene
removerlos con frecuencia sobre todo al principio de la
cocción, para que no se peguen.

Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol

añadimos las yemas de los huevos. La clara es mejor guardarla
para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una
tortilla de espaguetis, que una salsa en sí. Pero si no te
importa, puedes añadirla. Añadimos también el queso rallado y
mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una
especie de masa muy densa y ésta, será la carbonara.

En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando

esté bien caliente, añadimos el bacon o la panceta, cortado en
dados más bien pequeños. Pasados un par de minutos, cuando
estén fritos, retiramos del fuego y reservamos
Una vez hecho esto y cuando los espaguetis estén cocinados,
guardamos unos cuantos cucharones del caldo de la cocción.
Después escurrimos los espaguetis del resto del caldo.

ARANCINI

(Bolas de arroz rellenas)

INGREDIENTES(para 4 unidades)
 400g de arroz redondo
 800ml de agua, para cocer el arroz
 125g de queso mozarella fresco
 El relleno que queramos. Las de la foto, son unas espinacas
cocidas
 harina, huevo batido y pan rallado, para empanarlas
 Aceite
 Sal
 Preparación
Cocemos el arroz. En una cazuela echamos el agua y la
llevamos a ebullición. Una vez hierva, echamos una pizca de
sal y el arroz. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Hasta que el arroz haya absorbido todo el agua y esté al dente

Apartamos el arroz del fuego y echamos la mozarrella fresca

partido en trocitos. Removemos para que se integre y se derrita
bien con el arroz y después dejamos que el arroz se temple un
poco

Ahora, cogemos una porción del arroz. Lo aplastamos un poco

y ponemos enmedio el relleno que queramos (no mucho).
Puede ser espinacas, jamón york y queso, una gamba, atún,
una buena boloñesa o lo que queramos… Lo importante es que
tenga un delicioso «regalito» en su interior

Cogemos otra porción de arroz del mismo tamaño y lo

colocamos encima del relleno. Le damos forma de bola. Al
final, debe quedarnos una bola del tamaño aproximado de una
pelota de tenis. Son bolas bastante grandes.

Embadurnamos bien la bola por harina, huevo batido y pan

rallado. Terminamos de darle la forma

Finalmente freímos en abundante aceite. El aceite debe estar

caliente pero no demasiado que, son unas bolas de arroz
rellenas bastante gordas. A unos 150ºc. Una vez fritas,
retiramos y colocamos sobre papel absorbente. ¡riquísimas!.
 ESPAGHETTI PESTO
INGREDIENTES (para 4 personas)
 400g de espaguetis
 150g de hojas de albahaca. No incluyas el tallo, que amarga
 300g de queso parmesano
 2 dientes de ajo
 100g de piñones
 200ml de aceite de oliva
 Sal
 PREPARACIÓN
Cocemos los espagueti. Añadimos un puñadito de sal en una
cazuela con abundante agua hirviendo. Después añadimos los
espagueti y los removemos con frecuencia, especialmente los
primeros minutos de la cocción. Para que no se peguen al
fondo.

Mientras se cuecen, preparamos la salsa pesto. En un vaso

batidor ponemos la albahaca, el queso parmesano (u otro de tu
gusto pero, mejor que sea curado. Con sabor), los dientes de
ajo, los piñones, que puedes sustituirlos por nueces o
almendras y el aceite de oliva. Lo batimos bien hasta que nos
quede una salsa verde y bastante densa.

Ponemos la salsa de los espaguetis al pesto en un bol grande.

Y cuando los espaguetis estén al dente (tardarán unos 10
minutos de cocción), reservamos dos cucharones del caldo de
la cocción. Unos 100ml. Y escurrimos los espaguetis del resto
del agua

Acto seguido, ponemos los espagueti en el bol donde

habíamos puesto el pesto. Añadimos el caldo de la cocción,
que darán a la salsa un toque más cremoso y sobre todo
añadirá mucho sabor y con un tenedor mezclamos durante un
par de minutos. Para que los espaguetis absorban bien toda la
salsa.
LASAÑA EN SALSA DE
BETABEL

INGRE
DIENTES(PARA LA LASAÑA)
 8 placas de pasta para lasaña (PARA LA SALSA BETABEL)
 1 cebolla
 800ml de leche
 1 pimiento verde
 65g de aceite o de mantequilla
 1/2 pimiento rojo
 65g de harina de trigo para todo uso
 2 dientes de ajo
 sal
 500g de carne picada
 Un puñado de queso rallado
 250g de tomate frito (salsa de tomate)
 Orégano seco
 Aceite
  Sal y pimienta
 Un puñado de queso rallado

PREPARACIÓN
En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la cebolla,
los pimientos y el ajo, todo picado muy finito. Salpimentamos y
lo sofreímos durante unos 10 minutos, mientras removemos de
vez en cuando.

Cuando la verdura se haya ablandado un poco, añadimos la

carne picada. La salpimentamos y con una cuchara de palo la
desmenuzamos y la integramos bien con la verdura. Dejamos
cocinar un par de minutos más

Cuando se haya cocinado añadimos el tomate frito y

espolvoreamos con orégano seco. Removemos y dejamos
cocinar todo durante alrededor de media hora. Que se evapore
parte del agua que suelta la verdura y la carne picada.

Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Para ello

ponemos la mantequilla, o aceite, en otra cazuela y lo
calentamos a fuego suave.

Una vez caliente añadimos la harina. Mezclamos ambos

ingredientes removiendo constantemente con una varilla
durante unos 3 minutos

Pasado el tiempo, añadimos 200ml de la leche y seguimos

removiendo con la varilla. Esperemos que se caliente la mezcla
y se integre. Al principio, quedará un mazacote bastante sólido

Echamos otros 200ml de leche y repetimos el paso anterior.

Quedará una salsa muy densa pero ya no tan «mazacote»

Echamos los 400ml de la leche restante y mezclamos. Ahora

quedará una salsa muy fina. Así la queremos para nuestra
lasaña de carne picada. Añadimos un puñadito de queso a la
salsa y una pizca de sal y después, dejamos cocinar 10
minutos más

Hecho todo esto montamos la lasaña. Si utilizas placas de

lasaña precocidas mejor que mejor. Hoy en día ya las venden
en cualquier mercado. Si no, deberás cocerlas siguiendo las
instrucciones del fabricante, antes de comenzar a montarla.

En un molde ponemos unas cucharadas de la salsa bechamel.

A modo de base para que no se pegue después la lasaña de
carne al mismo. Después con una cuchara lo esparcimos por
toda su superficie

Hecho esto, ponemos unas placas sobre el molde. Tantas

como personas vayan a comer (2 placas de base=2 personas).
Encima, ponemos unas cucharadas de la salsa de carne y
verduras, esparciéndola por toda la superficie de las placas, y
encima unas cucharadas de bechamel, esparciéndola por toda
la superficie de la salsa de carne. Cerramos con dos placas de
lasaña más y ya tendremos lista el primer piso de nuestra
lasaña

Repetimos el paso anterior hasta haber hecho dos pisos más.

En total, con una lasaña de tres pisos, debería ser suficiente

Una vez montada, le ponemos la bechamel restante por

encima. Espolvoreamos con más queso rallado y la metemos al
horno, calor arriba y abajo, a 200ºc. Durante unos 25 minutos.
ENSALADA CESAR CON
POLLO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

 2 lechugas romanas
 150ml de aceite de oliva
 1 huevo
 200g de queso parmesano
 jugo de 1/2 limón
 40g de anchoas en conserva
 1 cucharadita de mostaza
 1 diente de ajo
 100g de picatostes (pan tostado cortado en cubos)
 1 cucharadita de salsa inglesa «worcester»
 2 pechugas de pollo
 tomates cherrys (opcional)
 rúcula (opcional)
 Sal y pimienta
 chorrito de aceite de oliva más, para cocinar las pechugas
 PREPARACIÓN
Lo más importante de esta receta: La salsa césar. Para
prepararla, en un vaso batidor ponemos el huevo, los 200ml de
aceite de oliva, y el jugo del limón. Ponemos una batidora
manual o turmix en el fondo del mismo y le damos «caña».
Pasados 10 segundos, levantamos un poquito la batidora, sin
parar de batir. Dejamos 5 segundos más y ya podemos subir y
bajar continuamente la batidora, siempre sin parar de batir. Ya
tendremos nuestra mayonesa hecha, la base de la salsa césar.
Ten en cuenta que debe quedar algo líquida, porque le vamos a
añadir a continuación más ingredientes.

Para obtener nuestra salsa césar, añadimos a la mayonesa que

acabamos de preparar, un diente de ajo, el jugo del limón, las
anchoas, escurridas de su aceite, la mostaza, la salsa
worcester, y unos 50g del queso parmesano. Volvemos a batir
todo. Con estos ingredientes tan sólidos, conseguiremos una
salsa con más cuerpo. Si te queda muy densa, puedes añadir
un pequeño chorrito de leche y remover, hasta que quede una
salsa con cierto cuerpecito pero, tirando a líquida.

Una vez preparada la salsa, seguimos con la elaboración de

nuestra ensalada. Salpimentamos y cortamos las pechugas de
pollo en cubos de tamaño de bocado. Las ponemos en una
sartén, con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, y las
cocinamos unos minutos. Que cojan color por fuera y se
cocinen en su interior.

Mientras se cocina el pollo, en el fondo de una ensaladera,

ponemos un par de cucharadas de la salsa que acabamos de
elaborar. Sobre ella, colocamos la lechuga cortada en trozos,
los tomates cherrys y la rúcula (estos dos últimos ingredientes,
no son típicos de la ensalada. Pero a mí, me encantan) los
picatostes, el resto del queso parmesano, cortado en lascas
finas y finalmente, el pollo, cuando esté totalmente cocinado.
Terminamos aderezando nuestra ensalada con más salsa.
 ESPAGUETIS CON
VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)
 400g de espaguetis
 2 pechugas de pollo
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 calabacín
 1 brócoli
 200ml de vino blanco
 sal y pimienta
 aceite
 PREPARACIÓN
En una cazuela grande a fuego fuerte, ponemos un chorrito de
aceite. Cuando esté caliente, añadimos el pollo cortado en
dados de tamaño de bocado previamente salpimentado.
Dejamos que se cocine alrededor de unos 2 minutos por cada
cara y lo reservamos en un plato.

En la misma cazuela, bajamos la potencia del fuego a medio y

agregamos la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, la
cebolla y los dientes de ajo, todos estos ingredientes bien
picados. Salpimentamos y dejamos que se cocinen durante
unos 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia.

Mientras se cocina la verdura, en una cazuela con abundante

agua, ponemos un puñadito de sal y lo llevamos a ebullición. A
continuación, introducimos los espaguetis y dejamos que se
cocinen alrededor de unos 10 minutos, removiendo con cierta
frecuencia para que no se peguen.

Cuando las verduras se hayan cocinado, añadimos aquí el

resto de hortalizas para nuestros espaguetis con verduras y
pollo -el calabacín cortado en dados y el brócoli cortado en
ramitas-. Mezclamos bien todos los ingredientes y lo
cocinamos otros 5 minutos más. Después, agregamos el vino
blanco y dejamos cocer durante 1 minuto, que su alcohol se
evapore.

Hecho esto, introducimos en esta cazuela los espaguetis ya

cocidos -al dente y escurridos de su agua-. Agregamos además
el pollo que teníamos reservado del principio. Removemos
para que se mezclen bien todos los ingredientes y servimos.
ESPAGHETTI ALFREDO
CON POLLO

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)
 400g espaguetis
 2 pechugas de pollo
 4 champiñones grandes
 200ml caldo de pollo
 100ml nata para cocinar
 25g mantequilla
 queso parmesano rallado
 sal y pimienta
 aceite
 PREPARACION
En una sartén a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente, añadimos las pechugas de pollo previamente
salpimentadas y cortadas en trozos de tamaño bocado. Dejamos
que se cocinen alrededor de unos 2 minutos por cada cara. Cuando
estén doradas, retiramos las pechugas del fuego y las reservamos
en un plato.

A continuación, en la misma sartén, bajamos la potencia del fuego a

suave y agregamos la mantequilla. Cuando esté deshecha,
añadimos la nata y el queso. Removemos todo hasta que el queso
se deshaga y se integre con el resto de ingredientes.

Mientras tanto, en un vaso batidor ponemos el caldo de pollo y los

champiñones cortados en finas láminas y lo trituramos todo.
Cuando el queso se haya deshecho, añadimos esta mezcla a la
sartén y removemos para que nuevamente, se integre con el resto
de ingredientes.

Mientras la salsa de nuestros espaguetis en salsa Alfredo con pollo

se termina de cocinar, en una cazuela con abundante agua,
ponemos una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando esté
hirviendo, agregamos los espaguetis y dejamos que se cocinen
alrededor de unos 10 minutos mientras removemos con frecuencia.

Cuando los espaguetis estén al dente, reservamos un vaso del

agua de la cocción. Escurrimos los espaguetis de su agua y los
añadimos a la sartén donde estamos preparando la salsa Alfredo.
Agregamos el pollo y mezclamos bien para que los espaguetis
absorban la salsa. Finalmente, si vemos que ésta queda un poco
espesa, podemos corregir con un poco del caldo de la cocción,
hasta que queden cremosos y en su punto.
OSSOBUCO DE TERNERA
AL HORNO

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)
 4 filetes de ossobuco o zancarrón de ternera
 6 patatas medianas
 2 cebollas
 2 tomates
 1 pimiento verde
 4 dientes de ajo
 Una pizca de azúcar
 1 cucharadita de tomillo
 1 cucharadita de romero
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 PREPARACION
El ossobuco o zancarrón de ternera, es una carne dura, por lo que
lleva tiempo de cocción. Por ello, lo primero que haremos es poner
un chorrito de aceite en una bandeja de hornear. Colocamos aquí
los filetes de ossobuco ya salpimentados. Los metemos al horno
previamente calentado a 160ºC y los cocinamos durante 1 hora y
media.

Mientras se cocinan las raciones de ossobuco de ternera, pelamos

y cortamos las patatas en rodajas y las cebollas en finas tiras. Las
colocamos en una fuente de horno, las salpimentamos, añadimos
otro chorrito de aceite y lo removemos.

Hacemos la salsa del ossobuco de ternera al horno. Después,

picamos los tomates, los pelamos y eliminamos las pepitas. A
continuación, picamos el pimiento verde y el ajo. Lo ponemos todo
en un bol, lo salpimentamos y añadimos el tomillo, el romero, y la
pizca de azúcar. El azúcar le restará acidez al tomate. Lo
removemos bien hasta que todo se integre.

Ponemos el ossobuco en la fuente junto con las patatas y la

salsa.Cuando acabe este primer horneado del ossobuco, lo
sacamos del horno. Ponemos un poco de la salsa que acabamos de
preparar sobre la base de patatas que teníamos reservada en la
fuente. Sobre esa base, colocamos los filetes de ossobuco, y por
encima de ellos, añadimos el resto de la salsa.

Devolvemos el ossobuco de ternera al horno.Volvemos a introducir

la fuente en el horno, ya con todos los ingredientes. Dejamos que
se cocine aquí durante 1 hora y media aproximadamente,
remojando la carne en sus jugos cada cierto tiempo. Cuando la
carne y las patatas estén blandas, el plato estará listo para servir.
 MACARRONES
CARBONARA

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)
 400g de macarrones
 4 yemas de huevo
 200g de queso pecorino o parmesano rallado
 200g de panceta o bacon
 Sal y pimienta
 PREPARACION
En una cazuela amplia, ponemos a calentar agua a fuego fuerte.
Cuando hierva a borbotones, introducimos la pasta y un puñadito de
sal. Dejamos cocer, removiendo con frecuencia para que no se
pegue en el fondo de la cazuela, durante unos 12 minutos, más o
menos. Hasta que esté al dente.

Mientras se cuece, preparamos la salsa carbonara. Ponemos una

sartén a calentar a fuego fuerte. Agregamos el bacon cortado en
cubos y freímos en la sartén un par de minutos. No es necesario
emplear aceite, pues la misma grasa de la panceta hará de función
de «aceite».

Ahora, en un bol ponemos las yemas de los huevos y el queso

rallado. Mezclamos bien con un tenedor hasta obtener una especie
de pasta anaranjada.

Cuando los macarrones estén «al dente» los escurrimos del agua,
reservando una taza de este caldo de la cocción. Ahora, los
introducimos en el bol donde teníamos la pasta de queso y huevo.
Añadimos el bacon y mezclamos todo bien.

Si quieres una salsa más cremosa, puedes añadir un poco del caldo
de la cocción que habíamos reservado. Una vez con la textura
deseada, emplatamos los y espolvoreamos con generosa cantidad
de pimienta negra. Servimos inmediatamente.
 POLLO A LA
CAZADORA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

 8 muslos de pollo
 3 zanahorias
 5 tomates
 Una rama de apio
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 100ml de vino blanco
 100ml de caldo de pollo
 1 ramita de romero fresco
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 PREPARACION
En una olla amplia ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a
fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos los muslos de pollo
previamente salpimentados y los cocinamos durante alrededor de 2
minutos por todas sus caras.

Cuando los muslos estén dorados, bajamos la potencia del fuego y

añadimos las verduras de nuestro pollo a la cazadora: las
zanahorias cortadas en rodajas. Agregamos también, el apio, la
cebolla y el ajo, todo ello bien picado. Salpimentamos y ponemos la
ramita de romero. Cocinamos todo unos 10 minutos hasta que las
verduras se ablanden.

Hecho esto, añadimos el tomate cortado en en cubos. Removemos

nuevamente para que se mezcle con el resto de ingredientes y
dejamos que se cocine todo unos 5 minutos más.

Después, es el turno de verter el vino blanco y el caldo de pollo.

Removemos de nuevo para que integren bien con las verduras y el
pollo y lo tapamos. Dejamos que nuestro pollo a la cazadora se
cocine en esta salsa durante unos 30 minutos a fuego medio. Si es
necesario, añade más caldo durante la cocción. Servimos.
 PROVOLONE AL
HORNO CON TOMATE

 Ingredientes para 4 personas:

 4 trozos de queso provolone grandes

 2 tomates
 2 dientes de ajo
 orégano seco
 PREPARACION
Picamos los tomates. Puedes pelarlos si lo deseas pero, en esta
receta, no es necesario hacerlo si te gusta la piel. No dará una
textura demasiado dura una vez cocinados.

En unos cuencos de barro, u otros similares que aguanten bien el

calor, untamos los dientes de ajo en su fondo. La idea es que coja
bien de sabor del diente del ajo. Al final, notaremos en boca este
sabor, una vez el provolone al horno esté hecho.

Después de untarlo, ponemos una fina base del tomate picado.

Sobre éste y en el centro del cuenco, ponemos el trozo del queso
provolone. Al final tiene que ocupar la mayor parte del plato pero,
tiene que quedar libre todo el hueco porque, vamos a rellenar este
hueco con más tomate picado. Repetimos este proceso hasta
terminar con todos los platos

Introducimos los cuencos en el horno, previamente calentado a

180ºC. El queso provolone es un queso con un punto de fusión más
alto que otros quesos así que, llevará un ratito su fundido. Unos 10
o 15 minutos

Pasado este tiempo y con el queso ya derretido, retiramos del horno

y espolvoreamos con orégano seco. Servimos inmediatamente
 PIZZA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA MASA DE LA PIZZA

 250g de harina de trigo convencional

 125-140ml de agua
 10g de levadura de panadero fresca, o 4g de la seca
 una pizca de sal

PARA LA SALSA CARBONARA

 200ml de nata para cocinar

 1/2 cebolla
 150g de setas
 50g de panceta
 50g de queso parmesano rallado
 sal y pimienta negra recién molida
 PREPARACION
Preparamos la masa de la pizza. En un bol, ponemos la harina, la
sal, la levadura y el agua. El agua es mejor añadírsela poco a poco.
Lo que queremos, es una masa que se pegue un poquito a las
manos. Tampoco demasiado pero sí algo. Si está muy seca,
quedará una pizza muy dura después

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y sacamos la

masa del bol. Ya sabes, que se pegue un poco a las manos.
Amasamos durante alrededor de 10 minutos, hasta que quede una
bola fina y suave.

Devolvemos la masa al bol, tapamos y dejamos que fermente en

algún lugar templado de la casa. Alrededor de 2 horas. Puedes
acelerar este tiempo de fermentación añadiendo más levadura a la
masa pero, si fermenta demasiado rápida, la pizza no obtendrá
mucho aroma de la fermentación. Por eso es mi recomendación
hacer una fermentación lenta

Mientras fermenta podemos preparar la salsa carbonara. Para ello,

en una sartén, ponemos la panceta cortada en cubos y sin nada de
aceite. Calentamos y dejamos que se cocine a fuego fuerte durante
un par de minutos. Pasado este tiempo, retiramos la panceta y
reservamos, dejando la grasa que haya soltado

Bajamos el fuego y en esta grasa, añadimos la cebolla bien

picadita. Salpimentamos y cocinamos 5 minutos, removiendo con
frecuencia y entonces añadimos las setas en trozos más bien
grandes. Éstas tienden a encoger bastante una vez cocinadas.
Cocinamos 5 minutos más.

En este momento, añadimos la nata para cocinar. Rectificamos de

sal y dejamos reducir alrededor de 10 minutos, a fuego suave, que
la nata se quema con mucha facilidad.

Pasado el tiempo, volvemos a meter la panceta, añadimos queso

rallado y apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe por completo
 Cuando la masa haya doblado de tamaño – dos horas después del
inicio de la fermentación – la retiramos del bol y la colocamos en
una encimera con un poco de harina. Le damos la forma deseada
(aconsejo hacerlo con las manos, ya que con el rodillo las burbujas
de la fermentación tienden a desaparecer. Pero hazlo como mejor
te apañes) y encima colocamos nuestra salsa carbonara.

Mentemos la pizza en el horno previamente calentado a 200ºC.

Dejamos que se cocine alrededor de 15 o 20 minutos. Hasta que la
masa esté bien dorada y crujiente

Retiramos la pizza carbonara casera del horno. Encima

espolvoreamos con pimienta negra recién molida y con unos
trocidos de queso parmesano ¡delicioso!
 SALSA BOLOÑESA

Ingredientes (para 4 personas)

 carne picada de ternera
 carne picada de cerdo
 panceta
 cebolla mediana
 zanahoria mediana
 rama de apio
 dientes de ajo
 tomate triturado
 vaso de vino
 vasos de leche
 perejil fresco
 oregano seco
 tomillo seco
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 PREPARACION
En una sartén amplia, freímos durante un par de minutos y a fuego
fuerte la panceta cortada en tiritas. Ésta soltará sus jugos, los cuales
usaremos para el resto de la preparación así que para este paso, no
vamos a utilizar aceite. Una vez frita, reservamos en un plato.
Bajamos el fuego y en la misma sartén añadimos un poquito más de
aceite de oliva, si vemos que con la grasa que ha echado la panceta
no es suficiente. Añadimos y dejamos el ajo picado durante un par de
minutos, sin que llegue a dorarse para que el aceite se aromatice .
Pasado el tiempo, subimos el fuego a potencia media y añadimos la
zanahoria, la cebolla y el apio bien picados. Añadimos su pizca de sal
y pimienta y vamos removiendo de vez en cuando, durante unos 10
minutos.
Ahora es el turno de añadir la carne picada. Subimos aún más la
potencia del fuego y la salpimentamos. Ahora vamos a ir
desmenuzando la carne con la ayuda de una cuchara, mientras la
vamos integrando con la verdura. Dejamos que se cocine unos 3
minutos más, hasta que pierda el color a crudo
Añadimos el tomate triturado, el tomillo, el romero y el perejil picado y
removemos hasta que esté completamente integrado. De nuevo, lo
dejamos todo durante otros 10 minutos, para que el tomate se cocine,
a fuego medio y removiéndolo todo de vez en cuando.
Una vez se haya cocinado subimos la potencia del fuego y añadimos
el vaso de vino. Dejamos que hierva todo un par de minutos para que
el alcohol se evapore y el vino se integre, mezclándolo de nuevo todo.
Hecho esto bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche,
removiendo para que se integre. Corregimos de sal, devolvemos el
bacon que teníamos reservado del principio y dejamos una vez más
que todo se cocine durante al menos 1 hora, a fuego suave. Hasta que
casi todos los líquidos se hayan evaporado y quede una salsa
boloñesa más bien densa, rica y la carne, esté melosa.
 ESPAGUETIS CON
CARNE PICADA Y
TOMATE

Ingredientes para 4 personas:

 espaguetis
 carne picada de ternera, cerdo o mixta
 salsa de tomate
 dientes de ajo
 cucharada de orégano
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
PREPARACION
En una cazuela con abundante agua, echamos un puñado de sal, y
calentamos a fuego fuerte. Cuando hierva, añadimos los espaguetis, y
dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos.
Removemos frecuentemente para que no se peguen, hasta que estén
al dente.
Mientras se cocinan los espaguetis, en otra sartén echamos un chorrito
de aceite y calentamos a fuego medio.
Cuando esté caliente, añadimos los ajos bien picados, y dejamos
cocinar durante un minuto, para que el ajo se dore y el aceite se
impregne de sus aromas.
Una vez dorado el ajo, agregamos la carne picada, previamente
salpimentada, y el orégano.
Desmenuzamos esta carne, integrándola con el ajo, y lo dejamos
cocinar todo durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de
vez en cuando.
Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego y la ponemos en
la sartén anterior. Añadimos la salsa de tomate, y cocinamos todo
durante otros 2 minutos más, removiendo de vez en cuando, sin
romper los espaguetis. Finalmente, servimos.
 PASTA A LA
TOSCANA

INGREDIENTES
(PARA 2 PERSONAS)
 espaguetis
 dientes de ajo
 tomate cherry
 espinacas
 nata para cocinar
 queso rallado
 sal y pimienta
 aceite
PRAPARACION
En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos un
puñadito de sal. A continuación, añadimos los espaguetis y dejamos
que se cocinen 7 minutos hasta que estén al diente. Pasado este
tiempo, reservamos un poco del caldo de la cocción y escurrimos la
pasta del resto de su agua.
Mientras se cuecen los espaguetis, preparamos la salsa de nuestra
pasta a la toscana. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo
calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los
dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Dejamos sofreír
durante unos 2 minutos.
A continuación, agregamos los tomatitos cherry cortados por la
mitad. Subimos la potencia del fuego y salteamos todo durante otros
2 minutos más. Después, añadimos las espinacas. Removemos
para integrar todos los ingredientes y cocinamos nuevamente otros
2 minutos más.
Cuando las espinacas hayan reducido su tamaño, agregamos a
nuestra salsa de pasta a la toscana, la nata para cocinar y el queso
rallado. Integramos estos nuevos ingredientes manteniendo el fuego
muy suave.
Hecho esto, añadimos una pizca de pimienta negra recién molida,
devolvemos la pasta ya cocida y escurrida de su agua y un poco de
agua de la cocción -este agua ya tiene sal, por eso no echamos sal
a la salsa-. Integramos todos los ingredientes subiendo la potencia
del fuego, a fuego fuerte, para que los espaguetis absorban la salsa
y terminen de cocinarse.
 ESPAGUETIS A LA
PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 persona)

 espaguetis
 dientes de ajo
 anchoas en conserva
 tomate triturado
 aceitunas negras
 alcaparras
 guindillas de cayena
 Albahaca fresca
 Sal
 Aceite de oliva
PREPARACION
Para cocer la pasta, la introducimos en abundante agua
hirviendo, con un puñadito de sal y dejamos que se
cocine aquí durante unos 10 minutos. Hasta que esté al
dente.
Mientras se cuece, en una sartén ancha ponemos a
calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté
caliente agregamos los dientes de ajo laminados y las
guindillas de cayena enteras. Dejamos sofreír un minuto,
hasta que el ajo comience a dorarse.
Hecho esto, agregamos las anchoas cortadas en trozos.
Éste es el ingrediente más característico de los
espaguetis a la puttanesca. Las anchoas se van a
deshacer durante la cocción y esto, es algo normal.
Cocinamos un par de minutos. No más, porque tampoco
queremos desarrollar excesivamente su aroma. De lo
contrario, podría quedarnos el plato demasiado potente.
Llegados a este punto, agregamos el tomate triturado, las
alcaparras y las aceitunas negras cortadas en rodajas.
Mezclamos bien con el resto de ingredientes y dejamos
cocinar unos 10 o 15 minutos. Hasta que el tomate esté
bien cocinado. Si crees que está muy ácido, puedes
agregar una pequeña pizca de azúcar.
Para terminar con los espaguetis a la puttanesca, tan solo
queda introducir la pasta en la salsa que acabamos de
preparar. Puedes añadir además un poco del caldo de la
cocción, que potenciará los sabores y además le dará un
toque «más cremoso». Mezclamos, dejamos cocinar un
minuto más y emplatamos. Podemos espolvorear un poco
de albahaca picada que le dará el toque definitivo.
 RISOTTO DE HONGOS

Ingredientes (para 4 personas)

 arroz redondo
 cebolla
 caldo de carne
 hongos variados
 vino blanco
 mantequilla
 queso curado o queso parmesano
 Sal
 Aceite
 PREPARACION
En una cazuela a fuego suave, ponemos un chorrito de
aceite y añadimos la cebolla pelada y bien picada junto
con una pizca de sal. Dejamos que se cocine durante
unos 10 minutos, hasta que quede transparente, mientras
removemos frecuentemente.
Cuando la cebolla esté cocinada, aumentamos la potencia
del fuego y añadimos el arroz, las setas y el vino blanco.
Removemos todos los ingredientes de nuestro risotto de
hongos mientras los cocinamos durante alrededor de 1
minuto a fuego fuerte.
Hecho esto, añadimos el caldo de carne caliente, y
previamente ya con su sal. Vamos a añadir este caldo en
pequeñas tandas. Agregamos primeramente unos 2
cucharones al arroz, mientras removemos
constantemente.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo que le habíamos
echado, repetimos el paso anterior. Vertemos otros dos
cucharones de caldo (unos 50/75ml) y volvemos a
remover constantemente. Repetir este paso hasta que
esté al dente.
Cuando el arroz del ritotto de hongos esté cocinado,
apagamos el fuego y aprovechando el calor residual,
agregamos la mantequilla recién sacada del frigorífico (o
sea, fría) y el queso previamente rallado. Removemos de
nuevo bien todos los ingredientes para integrarlos, y
servimos inmediatamente.
 QUESO MASCARPONE
CASERO

INGREDIENTES
nata para montar. Mínimo de 30% materia grasa.
zumo de limón
 PREPARACION

En una cazuela, ponemos la nata y la calentamos. No

hay que dejar que hierva pero casi. Cuando esté a punto
de ebullición, apagamos el fuego y echamos el limón.
Removemos bien y dejamos reposar hasta que coja
temperatura ambiente.

Cuando la mezcla para nuestro queso mascarpone se

haya templado, ponemos sobre un bol, un colador con un
paño de cocina limpio encima y sobre el paño, colocamos
la nata. Dejamos reposar en la nevera durante mínimo,
una noche entera. El suero de la nata caerá al bol y lo que
nos haya quedado en el paño, será nuestro queso.
 ESPAGUETIS AL
AJILLO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

 pasta, blanca o integral
 Cabeza de ajo
 Vinagre y 4 cayenas, ambas opcionales
 Sal
 Aceite de oliva
 PREPARACION
En una cazuela grande vertemos abundante agua y la
ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando hierva, echamos
un buen puñado de sal y los espaguetis. Dejamos que
éstos se ablanden, y cuando empiecen a hundirse, con
una cuchara de madera los removemos, que queden bien
sumergidos. Los dejamos unos 10 minutos.
En una sartén ancha añadimos un chorrito de aceite y lo
calentamos a fuego medio. Cuando se caliente, ponemos
el ajo cortado en láminas y le damos unas vueltas. En
este punto si quieres puedes añadir la cayena, para darle
un toque picante a los espaguetis al ajillo. Dejamos
cocinar durante 2 o 3 minutos.
Terminamos de hacer nuestros espaguetis al ajillo.
Agregamos los espaguetis a la salsa de ajo. Si añades
ahora vinagre o zumo de limón, les darás un toque ácido
muy rico. Removemos una vez más y lo cocinamos todo a
fuego medio otros 3 minutos.
 LASAÑA DE CALABAZA Y
ESPINACAS

Ingredientes (para 4 personas)

 pimientos de colores. De la variedad que son más anchos que
largos.
 arroz redondo
 carne picada (a tu gusto si eliges de ternera, cerdo, pollo o
mezcla)
 cebolla
 diente de ajo
 tomate triturado
 Orégano
 sal y pimienta
 Aceite de oliva
 Queso rallado

Preparacion
En una bandeja de horno, ponemos la calabaza pelada y cortada
en trozos. Introducimos la bandeja en el horno previamente
calentado a 180ºC , calor arriba y abajo y dejamos que se cocine
alrededor de unos 30 minutos.
Mientras se hornea la calabaza, en una cazuela con abundante
agua hirviendo, ponemos un puñadito de sal e introducimos las
espinacas. Dejamos que se cocinen unos 2 minutos. Después
retiramos la cazuela del fuego, escurrimos las espinacas de su
agua y las secamos para que no estropeen después nuestra
lasaña de calabaza y espinacas. Las reservamos en un plato.
En otra cazuela ponemos el aceite y lo calentamos a fuego medio.
Cuando esté caliente, añadimos la harina. La dejamos tostar
mientras removemos con una varilla durante un minuto.
A continuación agregamos 1/3 de la leche. Removemos todo bien
hasta que la harina se integre con esta leche y se forme una masa
espesa. Vertemos otro tercio de la leche y volvemos a remover
todo nuevamente. Volvemos a repetir este paso, con el resto de la
leche que nos queda, hasta obtener una salsa bechamel
realmente cremosa.
Una vez preparada la bechamel, salpimentamos y añadimos unos
50ml de la salsa de tomate, junto con una cucharadita de nuez
moscada. Removemos para que todo se integre y tengamos una
salsa aurora muy cremosa.
Cuando la calabaza este cocinada, retiramos la bandeja del horno
y comenzamos a montar nuestra lasaña de calabaza y espinacas.
En el fondo de un molde ponemos un poco de salsa de tomate
para que no se nos pegue. Después, colocamos una base de
obleas de lasaña. Sobre ellas, añadimos una capa de espinacas y
a continuación, otra capa de calabaza.
Hecho esto, volvemos a añadir un poco de salsa de tomate y
colocamos una nueva base de obleas. Repetimos estos pasos
hasta formar dos o tres pisos de lasaña de calabaza y espinacas.
Finalmente, añadimos por encima la salsa aurora que habíamos
preparado y espolvoreamos sobre ella el queso rallado.
Finalmente, introducimos el molde en el horno previamente
calentado a 180ºC y dejamos que se cocine unos 15 minutos
hasta que el queso se comience a gratinar.