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receta

risotto

ingredientes (4 personas)
400 gr de arroz redondo ( no bomba )
200 gr setas (shiitake, trompetas de la muerte, etc...)
200 ml de vino blanco
1 cebolla morada
1 l de caldo de pollo (puede ser de verduras, etc... )
50 gr de jengibre fresco
100 gr de magret de pato
80 gr de queso parmesano parar rallar
4/5 virutas de queso Grana Padano
1 mandado de cebollino
1 cucharada de sal, aceite y aceite de trufa blanca.

utensilios
Cuchillos de cermica y de acero
Pinzas
Molde redondo para decora el plato
Contador de minutos
Boles para guardar los productos
Enfriador de vino
Tabla de madera o silicona para cortar los ingredientes
Esptulas de silicona
Platos de presentacin
Rollo de papel de cocina
Cucharas de cctel para degustacin
Soplete
Cazuelas BRA antiadherentes

*En casa viva encontrars estos utensilios y muchos ms!

preparacin
Preparamos todos los ingredientes y utensilios que nos hacen falta para poder hacer nuestro risotto.
A continuacin, calentaremos una cazuela pequea para preparar el sofrito. Pelamos y cortamos muy pequea la
cebolla, y las setas a cuartos. Utilizaremos mantequilla, para darle un toque ms suave a nuestro sofrito. Cuando
vemos que la cebolla coge un color transparente, ya podemos apagar el fuego, y reservar.
Colocaremos en la cazuela, el arroz redondo y el aceite, y utilizaremos la tcnica de nacarar. Con esto
conseguiremos cerrar el grano de arroz y liberar poco a poco el almidn para conseguir la cremosidad que
deseamos en nuestro risotto.
Una vez vemos que el primer grano se empezar a tostar, aadiremos el vaso de vino blanco, y dejaremos que se
reduzca. En este proceso ya empezaremos a ver como el arroz va cogiendo una textura cremosa.
Cuando veamos que ya no queda nada de vino, echaremos el primero chorrito de caldo, hasta cubrir el arroz.
Dejaremos que se vaya cocinado.
Pelaremos y cortaremos el jengibre fresco, muy pequeo, y lo aadiremos al arroz.
Cuando el caldo se reduzca del todo, volvemos aadir ms cantidad, hasta cubrir.
A continuacin, aadiremos nuestro sofrito.
No pararemos de mover el arroz con nuestra lengua de silicona, para introducir aire y que el arroz expulse todo el
almidn.
Antes de introducir el ltimo vaso de caldo, aadiremos la sal al gusto. Tambin reservaremos un poco de caldo,
por si despus queremos regenerar nuestro risotto.
Dejaremos el risotto reposar.
Empezaremos a tratar el magret cortndolo con unas incisiones diagonales a la piel, para poder abrirla y que saque
toda la grasa. Esperaremos a que la plancha est al rojo vivo, y colocaremos el magret por la parte de la piel abajo,
hasta que vemos que el toque gris llegue hasta la mitad de la piel. A continuacin le daremos la vuelta, lo
dejaremos durante un minuto ms y reservaremos.

presentacin del plato


presentacin con el molde redondo
Colocaremos el molde en el centro del plato, pondremos una capa de arroz, muy prensado, de risotto. Por encima
pondremos otra capa de setas, como si fuera el corazn (las cogemos seleccionndolas de la cazuela que tenemos
con el risotto). Y por ltimo, aadimos la ltima capa de risotto por encima y retiramos el molde, con mucha
suavidad. Para darle un toque ms creativo, y con la ayuda de un soplete, rallamos el parmesano por encima, y
colocamos las virutas de Grana Padano. Quemaremos los quesos con el soplete, para que se tueste bien y
aadiremos el cebollino picado.

Presentacin con el magret


En un plato de presentacin, colocaremos, con la ayuda de dos cucharas, una tira de rissotto. Cortaremos el magret
bien fino, y lo pondremos con mucho cuidado, por encima del risotto, cubrindolo bien. Rallaremos un poco de
parmesano, aadiremos sal gruesa o sal rosa, del Himalaya, y le daremos un toque de aceite de trufa blanca.

maridaje de vino
En este caso he utilizado un vino blanco de la D.O. Peneds. Tiene que ser un vino criado en barrica de madera, esto
le da un toque fuerte y amargo, que liga muy bien con la frescura del jengibre y la suavidad del risotto. Tambin he
buscado un vino que tenga un toque dulce, como las notas de miel que tiene, para que ligue mucho ms con el
risotto, y nos traslade a la dulce Italia, con un rayo de sol en plena costa Mediterrnea.
Tambin si lo preferimos podramos utilizar un vino Rosado.