Espagueti con salsa de ricota y albahaca

Ingredientes

 320 g. de pasta Mafalda corta de Garofalo

 250 g. de queso ricotta
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 15 hojas de albahaca fresca
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Elaboración

Cocción de la pasta mientras preparamos la salsa

1. En una cazuela calentamos abundante agua. Cuando comience a hervir añadimos la sal e
incorporamos la pasta.
2. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pasta que empleemos y de la marca. Así
que lo mejor es guiarnos por lo que nos indica el paquete. En este caso es un tipo de pasta
de Garofalo, Mafalda corta, con lo que 9 minutos es el tiempo aconsejado.
3. Escurrimos la pasta una vez cocida, reservando una taza del agua de la cocción. Esta agua
la incorporaremos a la salsa que debemos tener en proceso para que la pasta no tenga
que esperar.

Preparación de la salsa de ricotta

4. Mientras se cocina la pasta, comenzamos a preparar la salsa de ricotta. Pelamos el diente

de ajo y lo cortamos en daditos pequeños. Calentamos el aceite de oliva en una sartén
grande y añadimos el ajo troceado. Doramos el ajo hasta que haya adquirido un ligero
tono dorado.
5. Añadimos el queso ricotta a la sartén y mezclamos bien con el ajo durante unos segundos.
En este punto la pasta estará cocinándose o ya cocinada. Retiramos 1 cucharón de agua de
cocción de la pasta y lo añadimos a la sartén con el queso. Desmenuzamos el queso y lo
licuamos con el agua. Si vemos que es necesario añadir para conseguir una salsa cremosa,
añadiremos algo más de agua de cocción.
6. Añadimos las hojas de albahaca cortadas y las integramos en la salsa. Salpimentamos y
apagamos el fuego.
7. Añadimos la pasta escurrida y recién cocida y removemos bien para que se impregnen de
toda la salsa. Servimos en el momento.