El famoso meloso: cómo preparar

arroz meloso con lomo y cebollas

confitadas

Receta de CityWinery Dos Hemisferios: Las Lomas 316, avenida del

Rotarismo (Urdesa, Guayaquil). Abierto de lunes a domingo. Instagram:

bodegadoshemisferios.

Receta de meloso
Ingredientes:

1 lomo fino de res (180 gramos)

½ taza de arroz blanco

5 cucharadas de reducción de vino tinto

½ cebolla perla cortada chiquito

½ cebolla colorada cortada chiquito

1 diente de ajo

Sal de vino tinto al gusto

Pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

5 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 tazas de vino tinto Dos Hemisferios

2 tazas de caldo de res o vegetales

Preparación:

1.- Refreír la cebolla colorada y el ajo en aceite de oliva. Sofreír hasta lograr

una textura de refrito muy suave.

2.- Agregar el arroz blanco sin lavar y nacarar hasta que tenga el punto de

cocción adecuado.
3.- Agregar el vino tinto en dos partes y cocinar el arroz a fuego medio hasta

evaporar todo el alcohol.

4.- Seguir la cocción con el caldo de res o vegetales, de la misma manera, en

dos partes hasta lograr la textura de risotto. Reservar para emplatar.

5.- Poner sal y pimienta al gusto al lomo fino. En una sartén bien caliente

agregar aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregar el lomo y sellar por

todos lados. Luego llevar al horno durante 10 minutos a 170 ºC o 350 ºF para

terminar la cocción a un término medio o deseado.

6.- Cortar la cebolla perla en aros y llevar al horno con aceite de oliva para

cocinar a baja temperatura durante 45 minutos hasta que estén suaves. Se

puede también cocinar en una sartén antiadherente a baja temperatura para

que se caramelice la cebolla.

7.- Para emplatar, hacer la mantecatura al arroz, agregando mantequilla y

queso parmesano y unas cucharadas adicionales de caldo de res o vegetales

hasta conseguir la textura suave de un risotto. Servir en un plato el arroz que

debe extenderse fácilmente. Luego cortar el lomo fino, agregar la reducción

de vino tinto, decorar con las cebollas perlas confitadas y terminar con un

poco de queso parmesano rallado y sal de vino tinto al gusto.

Nota.- El maridaje recomendado es con Tomas Carlos. (Vino blend de 6

cepas)