POTAJE CARMELITANO ( garbanzos con bacalao)

Ingredientes

500 gr. de garbanzos

250 gr. de bacalao desmigado
2 cebollas
300 gr. de espinacas
3 huevos
40 gr. de harina
1250 ml de agua
500 ml de aceite de oliva
Sal
3 clavos
2 hojas de laurel
c/s hebras de azafrán
c/s Perejil
Elaboración

Primer paso poner los garbanzos a remojo durante 24 horas. Después, meterlos en una olla
con abundante agua y añadir unas ramas de perejil, el laurel, una cebolla, los clavos, una
pizca de sal y un chorro de aceite. Tapar la olla y cocer los garbanzos hasta que estén
tiernos. El siguiente paso es picar finamente la otra cebolla y pocharla en una sartén con un
poco de aceite y cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos. El
truco es separar las yemas y las claras antes de triturar las yemas de los huevos cocidos, 50
gramos de garbanzos cocidos y un poco del caldo. Triturar y agregar todo a la olla. Cocinar
durante 15 minutos más. En el último momento, agregar las claras de huevo finamente
picadas. Escaldar las espinacas, hacer bolas pequeñas, pasarlas por harina y freírlas en una
sartén con abundante aceite a fuego medio. Mezclar el bacalao con unas hebras de azafrán y
confitarlo a fuego suave en una cazuela con abundante aceite. Por último, emplatar los
garbanzos con el bacalao confitado y las bolas de espinacas fritas.

“PRESTIÑOS extremeños”

Ingredientes para 60 unidades

1 vaso de agua (cocida con cáscara de una naranja)

1vaso de aceite de oliva, frito con una cáscara de naranja.
1 vaso de vino blanco
Harina la que admita la masa. 1 kg más o menos.

Para endulzar :250 gs.de miel o azúcar y canela

Aceite para freir.
Se mezclan todos los ingredientes cuando estén fríos, el agua, el aceite, el vino y
la harina. Se amasan hasta que el conjunto se despegue del recipiente. Dejar
reposar la masa ½ hora.

Se hace una bolita y se pisa con el rodillo quedando una tira anchita. Se pliega
sobre sí misma se pegan los extremos y se estira longitudinalmente. Se fríen en
aceite caliente con una cáscara de naranja. Se sacan a una fuente para que
escurra el aceite.

Se pueden endulzar de 2 maneras:

1.-Se sumergen en miel caliente(rebaja con agua. 2 partes de miel y 1 de agua) y

se ponen a escurrir en una parrilla.

2.-Se cubren con azúcar y canela.

SOPA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:
500 gramos de pan del día anterior,500 gramos de espárragos trigueros (previamente
picados), media cebolla, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cominos, ajo, laurel y sal,
al gusto.

Preparación:
Picar finamente la cebolla. Dorarla en una sartén con el aceite. Añadir los espárragos
bajando mucho el fuego para que no amarguen. Rehogar con una hoja de laurel, sal y un
machado de ajos y cominos.
Cuando se ha terminado de rehogar, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer. Volcar luego el
conjunto sobre el pan picado (con los dedos, no con cuchillo).Se pueden añadir
opcionalmente unos huevos, para que se cuajen con el calor del caldo.Servir caliente.

HUEVOS RELLENOS DE CARNE Y REBOZADOS

INGREDIENTES:

½ kilo de carne picada de cerdo y ternera,

8 ó 10 huevos caseros,
1 tomate,
6 dientes de ajos,
1 cebolla grande,
pimienta negra molida,
perejil,
2 o 3  cucharadas de harina,
sal,
aceite de oliva,
aceite de girasol,
1 vaso de vino blanco,

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo con agua y sal los huevos a hervir, una vez hervidos, se parten a la mitad
verticalmente y se separan las yemas, en una sartén grande se pone  un poco de aceite de
oliva, se sofríen 4 dientes de ajos enteros y la cebolla menuda, una vez sofritos se echan en
el mortero y se le añaden 2 dientes de ajo sin freír, el perejil picado y la sal, machacamos
todo, y se le añade vino blanco y el tomate rallado, a la carne se le pone una pizca de
pimienta, se echa en la sartén y se rehoga, luego se le añade todo lo del mortero, y las
yemas escachadas, se mezclan todo bien hasta que quede una pasta,  si queda liquida se le
pone harina para que espese, se deja enfriar y que repose unas 2 horas.
Con una cuchara se van rellenando los huevos, se pasan por  harina,  y se fríen en aceite de
girasol. Están buenísimos tanto fríos como calientes
salsa verde
ingredientes

 60 ml de aceite de oliva virgen extra

 1 cucharada de harina de trigo
 2 dientes de ajo, finamente picados
 Unas cuantas hojas de perejil fresco, picado
 200 ml de caldo de pescado o fumet
 150 ml de cualquier vino blanco seco
 Sal, al gusto
Lo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego, con el aceite, y cuando esté
caliente, hay que añadir los ajos pelados y picaditos. Sofreímos los ajos unos minutos,
removiendo para que no se quemen, y cuando empiecen a tomar color, incorporamos la
harina y removemos para que se integre. No es necesario que la harina esté tamizada, ya
que al haber mucha cantidad de aceite, se disolverá sin problemas. Es el momento de verter
el vino blanco, el caldo y el perejil picado. Removemos de nuevo y dejamos que cueza a
fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que vemos que se reduce ligeramente el caldo.

RECETA DE LAS CROQUETAS DE JAMON CASERAS:

INGREDIENTES para hacer unas 25 croquetas de jamón cremosas:

1 litro de leche entera

200ml de nata para cocinar
1 Hueso de un jamón
90 ml de aceite de oliva o mantequilla
90 g de harina de trigo
 1/2 cebolla (opcional)
250g de jamón picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 huevos y pan rallado
sal
Aceite para freirlas
1.- En una cazuela, ponemos la leche, el huesos del jamón, y una pizca de sal. Calentamos
mientras removemos. Cuando esté a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego,
tapamos y dejamos infusionar, para que la leche coja bien el sabor del jamón
2.- En otra cazuela más grande, ponemos los 90ml de aceite de oliva o mantequilla y
calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y echamos una pizca
de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón y Dejamos cocinar 2
minutos.
3.- Añade la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre
a fuego moderado. Así quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es
importante, para que queden bien cremosas, utilizar las proporciones que doy aquí
porque si añadimos más harina y aceite, quedarán unas croquetas muy duras. Si añadimos
menos, quedarán demasiado líquidas. Tanto que se desharán en la fritura.
4.- Cuando la harina se haya tostado un poco, añadimos la leche que, ya estará bien
infusionada del sabor a jamón. Pero lo hacemos poco a poco. Añadimos un par de
cucharones y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin
grumos, mezclamos bien. Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux)
absorba la leche. Al principio, quedará una especie de mazacote que se pegará hasta la
varilla. No pasa nada. Volvemos a echar otros dos cucharones más. Volvemos a esperar
que la roux vuelva a absorber y finalmente, añadimos lo que nos reste de golpe.
Mezclamos y ya tenemos la salsa bechamel hecha.
5.- Es el turno de añadir la nuez moscada, la pimienta blanca y rectificar de sal. Dejamos
cocer esta bechamel a fuego suave durante diez minutos más, mientras removemos con
frecuencia
6.- Hecho todo esto, apagamos el fuego, esperamos a que se temple unos 30 minutos.
Después tapamos y lo metemos en el frigorífico. Vamos a dejar que se enfría y se asiente
por completo. Entre 4 horas y una noche entera
7.- Pasado el tiempo lo sacamos y cogemos una cucharada de la masa -Aunque puedes
darle el tamaño que quieras-. Con las manos le damos forma de croqueta y la pasamos
primero por huevo batido. Después por pan rallado. Que se impregne bien de estos dos
ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado con toda la masa
8.- Ahora dos opciones. Si las quieres freír en el momento, mételas en el congelador diez
minutos, para que se asiente la masa sobre la croqueta. Si no, puedes guardarlas en la
nevera hasta el momento de freír
9.- Finalmente freir en abundante aceite. Mejor que el aceite las cubra por completo, para
que no estallen al freirse. Pasados uno o dos minutos, cuando estén doradas por fuera y
calientes por dentro, las ponemos en papel absorbente, antes de servirlas

EMPANADAS y/o SOPA DE BOLA

Ingredientes:
1/2 Kg de carne picada de cerdo y/o ternera
1/2 kg de patatas
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
perejil
harina

Se ponen las patatas a cocer con un poco de sal y jamón o si se prefiere avecrem.

Una vez cocidas, aplastar las patatas y juntar con la carne.

Machar ajo, perejil y un huevo en el mortero y añadir.
Hacer empanadas o bolas. Pasarlas por la harina y freir.

POLLO ENDIABLADO
Ingredientes;
Un pollo troceado
aceite
1/2 cebolla
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de vinagre
colorante alimentario
1 hoja de laurel .
1 pastilla de avecrem
2 patatas chascadas

En una cazuela se fríe aceite, cebolla y ajo. Se le añade una cucharadita de vinagre. A las
presas de pollo se le pone un poco de colorante alimentario y 1 hoja de laurel. Se rehoga
todo, se añade el agua hasta cubrirlo todo y cuando hierva se le pone una pastilla de
avecrem y 1 patata.

CARILLAS

Ingredientes
½ kilo de carillas
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajos
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento rojo
1 huevo
12 cominos

Se echan en remojo la noche anterior. Un puñado generoso por cada persona.

Se ponen a cocer con agua y se le añaden 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla
mediana, 2 hojas de laurel, 1 tomate troceado y unas tiras de pimiento rojo.
Cuando las carillas estén blandas, se le echa la sal. Se dejan cociendo un poco más en el
fuego y posteriormente se apartan.
En un mortero se majan varios granitos de comino, un trozo de miga de pan y 1 yema de
huevo. También se le añaden 2 cucharadas del propio guiso y una vez majado se vuelca
todo en la cazuela.
Minutos antes de servir, se calienta todo y se le añade la clara del huevo.

TAGARNILLAS

Se pelan bien, se le quitan todos los pinchos de las hojas y las raices.

Se cuecen con agua y sal.

En una cazuela se pone un poco de aceite y se echan unas patatas a cuadritos y cebolla. Se
añaden las tagarnillas y un poco de agua.
Se hace un majado con ajo, una miga de pan, 1 yema de huevo y un poco de leche.
Se incorpora el majado a la cazuela y posteriormente la clara de huevo.

SOPA DE PATATAS.

Se cortan varias patatas en rodajas de medio centímetro de grueso. Se le añade cebolla, 2

hojas de laurel, pimentón dulce, colorante alimentario, media pastilla de avecrem y una
pizca de sal.
Cuando las patatas estén echas, se majan unos cominos, 1 ajo, 1 yema de huevo y una miga
de pan.
Se incorpora el majado a la cazuela y se retira. Posteriormente le echamos la clara de
huevo.
ESCABECHE
Ingredientes.
2clavo
cáscara de naranja
vinagre
cebolla
pimiento verde
En un mortero machamos clavo y cáscara de naranja y azafrán o colorante
amarillo.
A continuación en una fuente ponemos agua, vinagre, verdura y cebolla troceada,
pimiento picado, añadimos la pasta del mortero, removemos.
En este escabeche, se ponen las empanadillas que se remojan y están listas para
servir.
También hay gente que utiliza éste escabeche para beber o tomar presas de
bacalao frito o sardinas.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes
8 lomos de merluza
medio kilo de almejas,
3 dientes de ajo
, perejil fresco picado,
1 vaso de vino blanco,
200 gr. de guisantes,
harina,
sal
pimienta al gusto
aceite de oliva,
400 ml. de caldo de pescado,
1 cebolleta,
4 huevos.

Pon las almejas en un recipiente con agua para que suelten toda la arena.
Sofríe en una cazuela con un poco de aceite los ajos y la cebolleta pelados y
picados muy finitos. Deja que se doren y añade una cucharada de harina y
remueve. Agrega el vaso de vino blanco y deja que hierva para que se evapore el
alcohol. Vierte el caldo de pescado y los guisantes.
Sazona el pescado un poco y añádelo a la cazuela. Agrega ahora las almejas y
déjalo todo hirviendo unos minutos por cada lado.
Retira la merluza y las almejas y deja que la salsa siga hirviendo, hasta que
alcance la textura deseada. Añade el perejil y rectifica de sal.
Le toca el turno al huevo: vierte en la cazuela los huevos crudos sin batir y deja
que escalfen.
Sirve el pescado y rocíalo con la salsa y las almejas y pon un huevo en cada plato.
 pollo al horno con espinacas
Los ingredientes del pollo al horno;
cuatro pechugas de pollo,
200 g. de queso para rallar,
2 dientes de ajo,
150 g. de espinacas limpias,
2 huevos,
1/2 taza de pan rallado,
pimentón dulce
y orégano.
Para los bastones de garbanzos de la guarnición necesitaremos:
2 vasos de agua,
1 vaso de harina de garbanzos,
comino molido
y ajonjolí
y aceite de oliva virgen extra,
sal
y pimienta.
Comenzaremos por poner a hervir en una cacerola dos vasos de agua. Nada más que
comience a hervir añadiremos 1 vaso de harina de garbanzos y moveremos bien con la
varilla hasta que la mezcla esté bien integrada. Salpimentaremos, agregaremos una pizca de
comino, ajonjolí y apartaremos en una fuente con papel vegetal en la base. Cubriremos con
plástico de cocina, apretándolo bien en la superficie para evitar la formación de costra.
Dejaremos que pierda temperatura y guardaremos en la nevera entre 3 y 4 horas.

Dorar las pechugas de pollo en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Apartar y
dejar atemperar. En la misma sartén anterior comenzar a dorar los dientes de ajo picados y
agregar las hojas de espinacas limpias. Cocinar unos minutos y apartar en un cuenco. Rallar
un poco de queso por encima, 2 huevos batidos, una pizca de sal y mezclar. Ajustar el
espesor con pan rallado.

Hacer unos cortes a lo ancho a las pechugas, sin llegar a cortarlas por completo. Rellenar
estos bordes con la mezcla anterior. Salpimentar las pechugas rellenas, espolvorear con más
queso rallado, pimentón dulce y orégano. Introducir en el horno precalentado a 190º
durante unos 12 minutos aproximadamente. Sacar el puré cuajado de la nevera,
desmoldarlo y cortarlo en porciones del tamaño deseado. Dorar las porciones en una sartén
con muy poco aceite de oliva virgen extra.

Cocido madrileño

Ingredientes (6 personas)
300 gramos de garbanzos.
 1 repollo
Medio kilo de zanahorias
6 patatas medianas
Medio kilo de morcillo.
Cuatro huesos de caña de vaca
Dos muslos y contramuslos de gallina o, en su defecto, pollo de corral.
Un chorizo para cocido, tipo cantimpalo.
Una morcilla (de cebolla si va añadirse al cocido, de arroz si se echa aparte)
Dos o tres puntas y/o huesos de jamón serrano.
Un trozo de tocino fresco y un trozo de tocino blanco (unos 200 gramos).
Un puñado de fideos finos.
Sal.

Elaboración
1. La noche de la víspera pon los garbanzos a remojo en agua templada con dos
cucharadas soperas de sal.
2. En una olla grande coloca la carne, los huesos de jamón y de caña (atados de dos en
dos con una cuerda fina para que no se salga el tuétano) y el tocino. Se pone a calentar.
Cuando empieza a hervir retiramos la espuma que se haya formado, compuesta por
impurezas proteicas y sangre coagulada que debemos retirar, y metemos los garbanzos
escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial para que no se
desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, el
cocido se haga lentamente.
3. Una hora después, se añade la gallina, el chorizo y, si nos gusta, la morcilla de cebolla,
que es conveniente haber blanqueado antes, cociéndola aparte un rato, para que no marque
demasiado el sabor del caldo. Se retira la espuma que haya vuelto a salir y se tapa otra vez.
El cocido deberá cocer en total unas tres horas y media.
4. Una hora antes de finalizar la cocción (cuando han pasado unas dos horas desde que
echamos los garbanzos) volvemos a abrir la olla. Desgrasamos la superficie y añadimos la
sal, las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo y las patatas peladas, lavadas
pero enteras. En este momento se puede añadir también el repollo picado y lavado, pero
hay quien (como Simone) prefiere cocerlo aparte y rehogarlo en un poco de aceite con un
par de ajos.
6. La morcilla o bien, como comentábamos, se cuece aparte en un cazo pequeño antes de
añadirla al cocido o se corta en rodajas y se fríe aparte, según más guste (en este caso hay
quien prefiere optar por la morcilla de arroz.
7. Terminado de cocer el cocido, se separa en otra olla el caldo necesario para la sopa,
dejando algo en la olla para que las viandas no se enfríen ni se sequen. Se añaden los fideos
al caldo y se cuecen durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante para que no
queden pastosos).

8. Se sirve la sopa (primer vuelco) –que pude acompañarse de cebolletas frescas en trozos y
unas piparras– y, después, una fuente con los garbanzos, la verdura y las patatas (segundo
vuelco) y otra con la carne partida en trozos, el chorizo, el tocino, la morcilla, el tuétano y
el pollo y gallina (tercer vuelco). Hay quién acompaña los garbanzos con una salsa de
tomate casero, y quien gusta de bañarlos en aceite de oliva.
Aunque no es habitual en todas las casas, la bola o relleno es un elemento clásico del
cocido, un tanto extravagante, pero delicioso. Consiste en preparar una especie de tortilla
con pan, huevo, ajo y perejil, que se echa en el cocido (lo que hace que se empape del
caldo).
Se prepara con 150 gramos de miga de pan (del día anterior), 2 huevos, un diente de ajo
picado y una cucharada sopera de perejil picado 2 o 3 cucharadas soperas de caldo del
cocido. En una ensaladera se baten los huevos y se añade el pan desmenuzado, el perejil y
el ajo muy picado. Se revuelve bien y se forma una especie de croqueta o tortilla grande. En
una sartén se pone aceite a calentar y se dora la bola. Se saca y se echa en el cocido a cocer
media hora. Se sirve cortada en rodajitas.

CARILLAS

Ingredientes

½ kilo de carillas
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajos
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento rojo
1 huevo
12 cominos

Preparación:
Se echan en remojo la noche anterior. Un puñado generoso por cada persona.
Se ponen a cocer con agua y se le añaden 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla
mediana, 2 hojas de laurel, 1 tomate troceado y unas tiras de pimiento rojo.
Cuando las carillas estén blandas, se le echa la sal. Se dejan cociendo un poco más en el
fuego y posteriormente se apartan.
En un mortero se majan varios granitos de comino, un trozo de miga de pan y 1 yema de
huevo. También se le añaden 2 cucharadas del propio guiso y una vez majado se vuelca
todo en la cazuela.
Minutos antes de servir, se calienta todo y se le añade la clara del huevo.

BACALAO EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 lomo de bacalao por persona

2 ajos
harina
perejil
aceite
4 almejas por persona
Caldo de pescado
Preparación:
Poner en la sartén un poco de aceite y dorar los ajos laminados. Añadir una
cucharada de harina. Echar un vaso de caldo de pescado y mover con una barilla.
Colocar el bacalao con la piel hacia abajo. Poner las almejas. Cuando se abran las
almejas echar un puñadito de perejil picado. Tapar u esperar 2 minutos.

EMPANADILLAS AL HORNO

Ingredientes
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
3 pimientos del piquillo
Obleas de masa para empanadillas
Tomate frito
1 huevo batido.

Preparación:
Trocear el atún, los huevos y los pimientos . Colocar en un bol y mezclar todo.
Añadir el tomate y volver a mezclar . En una mesa extendemos las obleas con el
papel. Batimos el huevo y pintamos la oblea sólo por la mitad del borde. Echar 1
cucharada del relleno en medio de la oblea. Plegar la oblea por la mitad. Apretamos
bien por los lados y quitamos el papel. Sellamos todos los extremos con un tenedor.
Colocamos las obleas en una bandeja horno sobre papel de horno. Las pintamos con
el huevo batido y las pinchamos con un tenedor en 2 sitios para que no exploten.
Introducir en el horno a 220 grados 10 minutos o hasta que estén doradas

BUÑUELOS DE (O DE OTRO PRODUCTO, EJ. BACALAO)

Ingredientes
110 gr. de harina de maíz
110 gr. de harina de trigo
1 vaso de leche
1 huevo
1 cucharada de levadura
1 puñado de perejil picado
1 cucharadita de sal
½ kg. De solomillo de cerdo (2 solomillos)
8 lonchas de queso
16 Palillos de brochetas
 Preparación:

Mezclar en un bol grande las dos clases de harina con el huevo. Añadir la levadura, el
perejil y la sal
Remover toda la mezcla hasta lograr una pasta homogénea. Dejar reposar varios minutos.
Cortar los solomillos longitudinalmente en 4 tiras grandes cada uno. Partir cada tira en 4
trozos. Salpimentar y marcar los trozos. Introducir 1 o dos trozos en cada palillo. Envolver
con una loncha de queso.
Colocar la masa en un vaso alto. Sumergir cada brocheta en la masa y freir en aceite no
excesivamente caliente.

SOPAS DE AJO

ingredientes
 4 dientes de ajo
 1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos
 4 lonchas de jamón serrano (unos 60-75 gramos en total)
 4 huevos
 80 ml de aceite de oliva virgen
 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
 6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio)
 Sal y pimienta negra

Preparación
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. El pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y
no demasiado grandes. El jamón serrano, en tiritas. Calentar en una cacerola el aceite a
fuego medio. Agregar los ajos hasta que estén levemente dorados. Retirarlos y reservar.

Subir el fuego y agregar el pan, removiendo con una cuchara para que se impregne del
aceite. Dejar que se tueste un poco durante un par de minutos. A continuación, apartar la
cacerola del fuego y añadir el pimentón. Remover bien y añadir el agua (o el caldo de
pollo) a temperatura ambiente. A fuego entre medio y bajo, agregar los ajos reservados, el
jamón serrano y una pizca de pimienta negra. Cocer 20 minutos.
Pasado este tiempo, agregar poco a poco sal hasta que la sopa esté bien sazonada.

A continuación, subir el fuego hasta que hierva la sopa. Cuando hierva, cascar los huevos y
verterlos uno a uno en la sopa. El calor los cuajará en poco tiempo. Cuando la clara
aparezca bien blanca la sopa está lista. Si se prefiere que la yema también se solidifique,
dejar a fuego medio unos 6 minutos y listo.
 BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:

- Dos berenjenas grandes

- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Dos latas de atún
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación:

Vamos a comenzar a preparar estas berenjenas rellenas lavando bien las berenjenas.
Vamos a usar dos berenjenas grandes para hacer la receta pensando en cuatro comensales,
si quieres preparar más cantidad, debes aumentar los ingredientes, manteniendo más o
menos la proporción, para que la receta quede bien.
Para empezar cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las echamos en una olla con
agua y sal, y las cocemos unos minutos hasta que se ablanden un poco. Una vez que la
pulpa esté tierna, con la ayuda de una cuchara la sacamos de todas las mitades, con
cuidado, intentando no romper la piel exterior. Dejamos escurrir tanto la pulpa como las
pieles de las berenjenas, para utilizarlas después.

A continuación pelamos y cortamos en trocitos tanto los pimientos, la cebolla, la zanahoria

y los dientes de ajo, que vamos a poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a dorar
y pochar, con un poco de sal por encima. Las hacemos a fuego medio removiendo bien para
que no se quemen, y cuando veamos que están más o menos pochadas, agregamos la pulpa
de las berenjenas, y las vamos a cocinar a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez
en cuando.
Con el relleno ya listo, rellenamos todas las mitades de berenjenas con la misma y se ponen
sobre una fuente que sea válida para hornear. Ponemos el horno a 170ºC y cuando esté a
esa temperatura metemos la fuente con nuestras berenjenas ya rellenas. En unos 20 minutos
o así deben estar perfectas, con el queso bien fundido por encima, así que las sacaremos del
horno y las servimos antes que se enfríen. Y a disfrutar de esta rica receta.

SOLOMILLO A LA NARANJA

Ingredientes
 1 Solomillo ibérico
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
  El zumo de 1 naranja
 Aceite de oliva
 Sal
 Un vasito de Brandy
 Un vasito de caldo de carne

Instrucciones
 1. En una cazuela amplia echamos abundante aceite de oliva. Doramos los
solomillos y, cuando estén listos, los apartamos y en ese mismo aceite se sofríen el
ajo y la cebolla picados muy finos.
 2. Cuando la cebolla se ponga dorada añadimos el brandy, el zumo de naranja, el
caldo de carne y sal.
 3. Lo dejamos a fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore y añadimos
de nuevo los solomillos a la cazuela.
 4. Cocinamos a fuego medio 15 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en
cuando.
 5. Sacamos el solomillo, batimos la salsa con la batidora y luego la colamos.
 6. Cortamos el solomillo en medallones gruesos y los introducimos de nuevo en la
salsa. Cocinamos durante 15 minutos y…¡listo!
 7. Decoración: podemos añadir un poco de romero y algunas rodajas de naranja si lo
deseamos.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas:

 1 kg. de pollo troceado
 16 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco
 Aceite de Oliva Virgen Extra
 Perejil
 Sal
 Pimienta
Paso a paso
1º Colocamos el pollo troceado sobre una bandeja y salpimentamos.
2º Ponemos a fuego medio una sartén o cazuela con abundante aceite de oliva y añadimos
los dientes de ajo. Freímos y removemos con el fin de ablandarlos y aportar sabor al aceite.
Evitar que se doren demasiado porque sino amargan.
3º Retiramos y reservamos en un recipiente aparte.
4º A fuego intenso freímos las piezas de pollo en el mismo aceite. Una vez dorados, lo
sacamos y dejamos en un plato.
5º En la misma sartén pero retirando previamente un poco de aceite, volvemos a echar el
pollo frito, los dientes de ajo, el vaso de vino blanco y un poco de perejil. Tapamos y
dejamos que se cocine a fuego medio entre 10 y 15 min.
6º Una vez reducido el vino ya tenemos listo nuestro pollo al ajillo.
Para acompañar al plato os recomendamos añadir patatas, champiñones o una ensalada.