CANELÓN DE ROAST BEEF CON SALSA TÁRTARA

(Para 5 pax.)

Ingredientes:

 Para el roast beef:

1 kg. de entrecot de buey.

Aceite de oliva virgen extra.

1 manojo de tomillo.

1 manojo de romero.

Pimienta negra en grano.

Sal.

 Para la salsa tártara:

250 gr. de salsa mahonesa

1 huevo cocido.

25 gr. de alcaparras.

25 gr. de pepinillos.

50 de cebolla.

1 cucharadita de mostaza.

Perejil picado.

 Para la vinagreta:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva.

2 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharada de mostaza de Dijon.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharada de miel.

Pimienta.

 Para la ensalada:

1 escarola.

1 cebolla de Figueras.

1 manojo de puntas de espárragos trigueros.

100 gr. tirabeques.

2 zanahorias.

 Para el crujiente de patata y boniato:

2 patatas violetas.

1 boniato.

Aceite de oliva virgen extra.

 Para decorar:

Para flores de romero.

Elaboración:

 Para el roast beef:

Limpiamos la grasa del entrecot y salpimentamos, untamos la carne con un chorrito de aceite
de oliva y la rebozamos con una mezcla de romero y tomillo picados finamente.

En una sartén o plancha muy caliente, sofreímos el entrecot, de una sola pieza, por todas sus
caras hasta que quede bien dorado, retiramos del fuego y dejamos enfriar. reservamos en la
nevera hasta el momento de servir.

 Para la vinagreta:

Pon en un bol la miel y caliéntala unos segundos en el microondas hasta que esté líquida.

A continuación, mezcla la miel con el zumo de limón, el vinagre la mostaza y la pimienta.

Por último, añade el aceite y mezcla bien con una varilla.

Colócala en una salsera para servir. Antes de aliñar en el último momento vuelve a ligar la salsa
con una cuchara.

 Para la Salsa tártara:

Picar muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre
(ligeramente escurridas), la cebolla y el huevo cocido.

Incorporar los ingredientes picados a la mahonesa y mesclar. Por último se añade el perejil
picado y la mostaza y se vuelve a mezclar todo de nuevo hasta conseguir que todos los
ingredientes queden bien mezclados con la mahonesa.

 Para el crujiente de patata y boniato:

Pela los boniatos y con ayuda de una mandolina, córtalos en lonchas finas. Fríelas y escúrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

 Para la ensalada:
Colocar en un bol unas hojas de escarola, unas puntas de espárrago hervidas, unas láminas
muy finas de cebolla, tirabeques cortados en juliana y una zanahoria hervida previamente,
añadir un poco de vinagreta y mezclar.

 Terminación y presentación:

Cortamos la carne con la ayuda de una máquina de cortar fiambre o un cuchillo bien afilado,
esta operación nos resultará más fácil sí la carne está muy fría, reservamos.

Estiramos una lámina de roast beef sobre una mesa de trabajo y disponemos en un extremo,
un poco de ensalada. Enrollamos la carne formando un canelón y disponemos sobre el plato
de presentación.

Acompañamos el canelón con un puñado de chips crujientes de boniato y patata violeta que
dispondremos sobre la carne, salpimentamos, añadimos unas flores de romero sí fuera posible
y acompañamos con salsa tártara, podemos combinar este plato con vinagreta de mostaza.