Ensalada aderezo de mostaza

Dos vasos de kumis

Dos cucharadas de mostaza, miel de abeja, crema de leche, pimienta y sal al gusto.

Ensalada alegría de navidad

Ingredientes:
150 gramos de harina de trigo
1 Pera cortada en dados (1/2 centímetros aproximadamente)
½ Pechuga de pollo picada en dados
½ taza de jamón picado en dados
½ taza de zanahoria cortada en dados
½ taza de apio cortada en dados
½ taza de uvas pasas remojadas con vino tinto
2 cucharadas de cebolla blanca cortada en cuadros
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre rojo
2 cucharadas de salsa de soja dulce
sal y pimienta recién molida

Preparación:
Sazone el pollo picado en dados con un poco de sal y pimienta, cocine y dore en una sartén con un poco de
aceite hasta que estén dorados.
En la misma sartén añada aceite y caliente, sofría la cebolla y rocíe con un poco de sal hasta que esté
traslúcida, añada el apio y la zanahoria, luego las uvas pasas escurridas, revuelva y mezcle los ingredientes.
Una la carne de pollo, rocíe con el azúcar moreno y deje que se caramelice, riegue el vinagre por encima y la
salsa de soja, agregue sal y pimienta. Decore y sirva.

Ensalada Asturiana

Ingredientes:
½ taza de fríjoles blancos precocidos
2 cucharadas de cebolla blanca cortada en dados
2 cucharadas de pimentón rojo cortado en dados
2 cucharadas de pepino pelado y cortado en cubos
3 cucharadas de tomate picado en dados sin semillas
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tocineta frita
1 chorizo rebanado y frito
1 morcilla
Preparación:
1 Los fríjoles se dejan en remojo desde la noche anterior, luego se cocinan hasta que estén blandos, se
escurren y dejan enfriar.
2 Luego se mezclan con la cebolla, el pimentón, el pepino, el tomate, el ajo. Se añade vinagre, ajo, sal y
pimienta. Se mezcla todo muy bien, rocíe con el aceite de oliva y el perejil.
3 Se pone todo en un plato o bandeja y se refrigera hasta que se vaya a servir.
4 Por último, decore con la tocineta, el chorizo y la morcilla.

Ensalada Aulladora

Ingredientes:
¼ de taza de camarones
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de sal de ajo
¼ de taza de ahuyama en cubos pequeños
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mantequilla de maní
¼ de taza de maíz tierno
¼ de taza de queso amarillo en dados pequeños
1 taza de crispetas recién hechas
2 cucharadas de cebolla cortada en cuadros medios
2 cucharadas de chocolate negro disuelto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite para ensaladas
1 cucharada de aceite para ensaladas
Aceite para freír
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1 Ponga una taza de aguae en un recipiente al fuego, añada sal y lleve a ebullición, agregue los cubos de
ahuyama y cocine por 5 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos, retire y escurra en caliente para que
sequen.
2 Aparte mezcle la harina de trigo con salpimienta y sal de ajo. Pase los camarones por esta mezcla.
3 En un recipiente al fuego con aceite caliente sofría los camarones hasta que estén dorados y crocantes.
4 Aparte en un recipiente al fuego con mantequilla sofría la cebolla y cuando esté traslucida añada la
mantequilla de maní, el maíz tierno y los cubos de ahuyama blanqueados, mezcle, retire y deje reposar.
5 Mezcle el salteado con los camarones y el queso, rellene una ahuyama pequeña, rocíe con un poco de maní
triturado y rodee con las crispetas. Ponga el chocolate al baño de maría con el vinagre y la miel de abejas, sirva
con la ensalada.

Ensalada Brotes del bosque

Ingredientes:
¼ de libra de carne de cerdo
1 cucharada de romero, orégano y tomillo frescos picados
1 cucharada de cebolla de rama en rebanadas
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
1 cucharadita de ajo finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva (o a su elección)
4 champiñones rebanados
2 cucharadas de habichuelas en julianas
2 cucharadas de arvejas
2 cucharadas de fríjoles cargamanto precocidos
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1 Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta recién molida, las hierbas finas y un poco de aceite.
2 Lleve la carne a un asador o sartén y déjela hasta que esté jugosa y tierna.
3 En una sartén con aceite sofría la cebolla blanca hasta que haya glaseado. Luego añada las julianas de
pimentón, el ajo y la cebolla de rama. Agregue las habichuelas y deje cocinar por 5 minutos.
4 Añada los champiñones, deje cocinar 5 minutos más sin tapar. Por último agregue las arvejas y los fríjoles
precocidos. Dele vuelta a todo, saltee bien. Ponga otra cucharada de aceite y sirva y sirva tres cuartas partes de
la mezcla en un plato de servicio.
5 Corte la carne de cerdo en lonjas finas, distribuya sobre la mezcla de champiñones y legumbres. Finalice con
el resto de la mezcla. Decore al gusto y sirva.

Ensalada Champiñones con jamón y piña

Ingredientes:
½ taza de champiñones en láminas
½ taza de jamón picado en dados
½ taza de tallos de apio picado grueso
½ taza de arvejas precocidas
2 cucharadas de piña blanqueada o enlatada
2 cucharadas de cebolla picada en cubos
2 cucharadas de pimentones asados y pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de salsa de tomate
Cebollitas blancas (opcional)
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1 Mezclar todos los ingredientes y rociar sal y pimienta al gusto.

Ensalada con pollo dorado al horno

Ingredientes:
1 pechuga de pollo (con jengibre, azúcar y soya)
6 hojas de lechuga variada (a su elección)
½ pepino cohombro pequeño
1 tomate cortado en gajos (o cherry)
4 habichuelas cortadas en bies (blanqueadas)
1 cebolla larga
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar morena
¼ de taza de aceite de oliva
1 ají dulce
1 pizca de ají seco triturado
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
Preparación:
1 Trocee las lechugas con las manos, deje en un poco de agua fría.
2 Corte los pepinos en julianas diagonales, blanquee las habichuelas y pase por agua fría, mezcle todas las
verduras y póngalas en una ensaladera, junto con los tomates y una parte de la cebolla larga.
3 Aparte mezcle los vinagres con el azúcar morena, aceite, un poco de ají dulce, el picante, un poco de hojas de
cilantro y la cebolla larga. Sirva con la vinagreta.

Ensalada Criolla con chorizo y queso

Ingredientes:
12 Papas criollas pequeñas
2 Chorizos en rebanadas
¼ de taza de maíz tierno
¼ de taza de quesito antioqueño
1 Tomate maduro
6 Hojas de albahaca
1 Rama de romero
2 Cucharadas de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva o a su elección
Sal y pimienta recién molidas
Hoja de lechuga
Preparación:
1-Pele las papas y blanquéelas en agua hirviendo por 5 minutos.
2-Colarlas y pasarlas calientes a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocínelas hasta que estén
ligeramente doradas. Escurra y reserve.
3-Cocine los chorizos en agua por 10 minutos, escurra y corte en rebanadas de ½ centímetro aproximadamente.
Dore las rebanadas en el mismo aceite de las papas.
4-Una los chorizos con las papas y saltee con el maíz tierno y el romero picado. Sazone con sal y pimienta al
gusto.
5-Sirva sobre hojas de lechuga a su elección.
6-Corte el quesito en dados pequeños y póngalo sobre las papas con el chorizo.
Decore con rebanadas de tomate alrededor. Pique las hojas de albahaca y rocíelas con el resto de aceite de
oliva y el vinagre balsámico. Sazone con sal pimienta recién molida y sirva con la ensalada.

Ensalada Criolla con vinagreta de caléndula

Ingredientes:
½ taza de filete de pescado cocido (o atún enlatado)
½ taza de fríjoles negros (remojar la víspera, cocidos)
½ taza de aguacate cortado en dados pequeños
2 cucharadas de tomate en julianas pluma
1 cucharada de pimentón en tiras delgadas
2 cucharadas de cebolla morada en julianas pluma
2 cucharadas de queso blanco rallado
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
4 cucharadas de aceite para ensaladas
Flores de caléndula (6)
Hojas de lechuga para servir (a su elección)
Sal y pimienta fresca
Preparación:
1 Deje remojando los fríjoles desde la víspera. Cocine en abundante agua hasta que estén blandos, escurra y
reserve.
2 Aparte en un recipiente adecuado cocine el pescado utilizado con agua y algo de vegetales (cebolla, ajo,
cilantro, sal y pimienta), escurra y luego desmenuce y reserve.
3 Una los fríjoles con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón. Mezcle bien y añada el pescado desmenuzado.
Mezcle un poco y ponga la mezcla sobre las hojas de lechuga puestas en una ensaladera o plato. Rocíe con el
queso blanco rallado.
4 Aparte en el vaso de la licuadora vierta el vinagre con los pétalos de las caléndulas. Procese y añada el jugo
de limón, el ajo y el cilantro. Añada el aceite, agite muy bien. Sirva este aderezo sobre la ensalada, decore con
caléndulas en flor.

Ensalada Ensalada de cultivo

Ingredientes:
1 portobello
2 criminis
3 champiñones
2 orellanas
1 shitakes
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de cebolla morada finamente picada
¼ de taza de aceite de oliva
4 hojas de albahaca
¼ de taza de vinagre balsámico
½ copa de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Preparación:
1 Sofría en una sartén con aceite la cebolla hasta que esté traslúcida, luego agregue una cucharadita de ajo
picado y continúe cocinando.
2 Añada el vinagre balsámico y el vino tinto, deje reducir a fuego bajo hasta que la reducción empiece a
espesar.
3 Aparte aderece las setas y los champiñones con ajo, sal y pimienta recién molida, y 2 cucharadas de aceite.
Deje reposar y luego en una sartén caliente al fuego ase las setas y champiñones hasta que estén ligeramente
dorados y asados.
4 En un plato ponga las lechugas mezcladas con las hojas de albahaca cortadas en julianas y sirva sobre ellas
las setas y champiñones asados. Aderece luego con la salsa de vinagre balsámico.

Ensalada de Temporada

Ingredientes:
½ taza de manzana pelada y picada en dados
½ taza de salchichas cortadas en rebanadas
¼ de taza de queso mozarella cortado en dados (o a su elección)
¼ de taza de tallos de apio picado
¼ de taza de pepino pelado y picado sin semillas
1 cucharada de uvas pasas
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de miel de abeja
4 cucharadas de yogurt natural sin sabor
2 cucharadas de musli
Preparación:
1 Mezcle la manzana con las salchichas, el queso, el apio, el pepino y las uvas pasas.
2 Aparte mezcle el yogurt con el jugo de limón y la miel de abejas.
3 Rocíe con dos cucharadas de musli.

Ensalada de Terruño

Ingredientes:
½ taza de lomitos de atún en agua o aceite
¼ de lechuga batavia
1 tomate maduro
½ aguacate maduro
¼ de taza de maíz tierno
1 corazón de palmitos
1 huevo cocido duro
1 lonja de queso blanco tipo campesino
½ filete de trucha o tilapia (o a su elección)
2 limones
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de cebolla morada en julianas
1 cucharadita de ají picante picado
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite para ensaladas o a su elección
Sal
Preparación:
1 Corte el filete de pescado en tiras delgadas cuidando que tenga espinas. Sazone con sal y jugo de limón, el ají
picante picado, el cilantro y el jugo de limón.
2 Aparte corte la lechuga en tiras muy finas, deje en agua fría, escurra y póngalas en el centro de un plato.
Ponga alrededor gajos de tomate y cascos de huevo.
3 Haga cortes diagonales de palmitos y póngalos también para decorar.
4 Corte el aguacate en abanico y ponga todo alrededor con un aro.
5 Haga un molde con el pescado marinado y corone con la cebolla morada que hemos mantenido en agua fría,
con el aceite y sirva.

Ensalada a Mi Mani

Ingredientes:
4 hojas de lechuga (a elección)
1 tomate picado en juliana pluma
2 lonjas de queso amarillo cortadas en julianas
½ taza de pasta corta fusilles cocidos
½ taza de jamón de pierna cortado en julianas
1 taza de habichuelas cortadas al bies (blanqueadas)
½ taza de champiñones (crudos o cocidos)
12 huevos de codorniz
¼ taza de crema de leche
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza
½ manzana verde finamente picada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel de abejas
4 cucharadas de hojas de albahaca (hierbabuena o cilantro) sal y pimienta recién molida Preparación
1. Mezcle la lechuga con el tomate y el queso amarillo forme una corona con esta mezcla, una la pasta con
jamón y rociar con sal y pimienta.
2. Formar, igualmente un circulo central en medio de la lechuga, mezcle las habichuelas con los champiñones y
sazonar; centre en el medio de la pasta, rodear la ensalada con los huevos de codorniz.
3. Una aparte la mayonesa con la salsa de tomate y la mostaza. Bata muy bien hasta que no tenga grumos.
Añada la crema de leche, mezcle y agregue la manzana verde picada con el jugo de limón, la miel de abeja y las
hojas de albahaca o hierbabuena, mezclar todo y sazonar con sal y pimienta.

ENSALADA DE AGUACATE CON PAPAS Y CAMARONES

Ingredientes:
¼ de aguacate
¼ de taza de papas cocidas en dados
12 camarones frescos
½ tomate pelado y picado en cubos
2 cucharadas de cebolla morada cortada en pluma
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
1 ají dulce
¼ de taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
¼ de cucharadita de wasabi (picante asiático, opcional)
1 cucharada de vinagre
1 limón
1 hoja de lechuga batavia
Sal y pimienta recién molida

Preparación:
Coloque un recipiente al fuego con agua, añada sal y pimienta al gusto, deje que hierva y agregue los
camarones, cocine por unos 3 minutos, escurra y deje reposar. (Enfriar)
Pele y corte el aguacate en cubos iguales a las papas, mezcle con los camarones, el tomate pelado y el ají
dulce cortado en tiritas o julianas. Agregue la cebolla morada y una cucharada de hoja de cilantro fresco, mezcle
todo bien.
Coloque una hoja de lechuga en un recipiente, rocíe con un poco de jugo de limón y un poco de cáscara rallada.

A parte mezcle el wasabi con el vinagre, un poco de jugo de limón y la mayonesa, licue o pique el resto del
cilantro y añada a la mezcla, sazone con sal y pimienta.
Decorar la ensalada y servir con la salsa preparada.

Ensalada de papa de fiesta

Ingredientes:
Papas peladas y partidas en cubos
1 manojo de perejil finamente picado
3 zanahorias cocidas y rayadas
3 cebollas blancas finamente picadas y pasadas por agua, limón y sal
2 huevos rayados
200 gramos de arveja
150 gramos de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Se mezclan todos los ingredientes fríos y se decora con lechuga y melocotón o piñas en almíbar.

Ensalada de papas mundialista

Ingredientes:
1 taza de papas peladas, picadas en cubos cocidas
½ taza de salchichas blancas de ternera
4 lonjas de tocineta ahumada
½ cebolla blanca picada pluma
2 cucharadas uvas pasas
½ manzana verde pelada y picada
1 limón
2 cucharadas de almendras fileteadas doradas
1 cucharada de tres pimientas molidas (blanca, roja y negra)
2 cucharadas de mayonesa
Hojas de lechuga (opcional)
Sal
Preparación:
1. Pelar, cortar en cubos y cocinar las papas a parte en una sartén adecuada. Freír la tocineta, retirar y reservar.
2. En la misma grasa saltear las salchichas cortadas en rebanadas y reserve.
3. En la misma grasa de la sartén, sofría la cebolla hasta que esté dorada, luego añada la manzana picada en
dados roseadas con jugo de limón. Añada las uvas pasas.
4. Mezcle las papas con la salchicha de ternera y la tocineta, luego con la ayuda de un cilindro coloque una capa
de la mezcla de papas, cubra con otra de manzana con cebolla y uvas pasas. Repita hasta completar un molde
a gusto, rociar el reborde de la ensalada con almendras.
5. Mezcle la mayonesa con las pimientas molidas, sal y un poco de jugo de limón; sirva con la ensalada.

Ensalada de pescado picante y aguacate

Ingredientes:
120 gramos de filete de corvina en juliana (o a elección)
2 limones
6 hojas de lechugas (a su elección)
½ aguacate maduro
1 tomate pelado y picado sin semillas
½ cebolla morada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de ají picante picado sin semillas
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de aceite de oliva (o a elección)
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
½ copa de ron o brandy
1 cucharadita de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida
Chips de yuca o plátano
Preparación:
1. Sazonar el pescado con sal y pimienta recién molida. Agregue suficiente jugo de limón hasta cubrir.
2. Dejar en reposo por 15 minutos, escurrir, agregar el ajo, el tomate, el ají picante y la mitad de la cebolla
picada muy fina.
3. Aparte mezcle la salsa de tomate con el aceite, el cilantro, el brandy, la miel de abejas; sazonar con sal,
pimienta y jugo de limón. Mezclar todo con el pescado y reservar.
4. Corte tres hojas de lechuga en juliana fina y coloque una parte en la base de un aro para decorar, encima
coloque una parte del pescado con salsa y luego otra de aguacate picado en dados. Repita alternando los
colores, rematar con cebolla morada en pluma, decorar con los chips de yuca o plátano o al gusto, servir.

Ensalada de pollo primavera

Ingredientes:
1 Pechuga
½ lechuga verde crespa
½ lechuga morada crespa
1 manojo de espinaca bogotana en tiritas
3 tallos de apio en cubito
2 manzanas verdes en cubos
Preparación
La pechuga se cocina con todos los aliños, se parte en cubos medianos y se van mezclando las lechugas, la
espinaca, el apio y las manzanas. Después mezclar la pechuga, se decora con aceitunas verdes.

ENSALADA EXÓTICA

Ingredientes:
200 gramos de arroz blanco
150 gramos de palitroque
150 gramos de camarones
150 gramos de maíz tierno
80 gramos de uvas pasas blanca
150 gramos de pimentón rojo
150 gramos de pimentón verde
300 gramos de naranja tangelo
300 gramos de pomelo
100 gramos de perejil liso
50 gramos de tomate cherry

Ingredientes para la salsa vinagreta:

300 gramos de naranja tangelo
150 gramos de limón Tahití
50 gramos e mostaza de Dijon
200 cm3 de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine el arroz en agua salada y deje enfriar.
Cocine los camarones en el caldo de pescado y deje enfriar.
Lave muy bien las verduras, los pimentones y córtelos en brunoise.
Pele la naranja y el pomelo.
Corte el palitroque en julianas.
Escurra el maíz tierno.
Una vez listos los camarones, mezclarlos con los pimentones y las uvas pasas.
Prepare la vinagreta con la mostaza, la sal, la pimienta, el jugo de naranja y el aceite de girasol, mezcle con la
ensalada.
Monte en un plato la ensalada en el centro, alrededor los segmentos de pomelo y naranja, con un poco de
vinagreta para terminar.

Ensalada Fresca de Verano

Ingredientes:
½ taza de tomates picados en dados sin semillas
¼ de taza de pepinillos pelados y picados en dados sin semillas
6 hojas de lechuga (batavia, romana, morada), o a su elección
2 cucharadas de pimentón rojo picado
½ taza de dados de pan tostado
1 cebolla morada pequeña en anillos
¼ de taza de queso blanco tipo campesino en cubos
4 cucharadas de hojas de cilantro fresco
¼ de taza de aceite de oliva o aceite fino
¼ de taza de vinagre
Sal y pimienta fresca
Preparación:
1 Pique con las manos 3 hojas de lechuga en trozos regulares
2 Mezcle con el tomate, pepino, el pimentón y los dados de pan.
3 Luego sirva sobre las otras hojas de lechuga puestas sobre un plato, ponga el queso y los anillos de cebolla
morada.
4 Aparte en una licuadora ponga el cilantro junto con el vinagre y la mitad del aceite. Licue hasta obtener una
salsa un poco espesa. Sazone con sal y pimienta y añada el resto del aceite. Sirva con la ensalada.

Ensalada de Habichuelas con Pollo y Pasta

Ingredientes:
1 taza de habichuelas precocidas
½ taza de pasta cocida (a su elección)
½ taza de tallos de apio picado
1 taza de pechuga de pollo cocido y picado
½ taza de crema de leche fresca
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de hojas de cilantro picado
1 tomate maduro
Hojas de lechuga
Dados de pan dorados
Sal y pimienta fresca
Preparación:
1 Corte las habichuelas en trozos pequeños, mezcle con la pasta y los tallos de apio picados.
2 Añada el pollo.
3 Aparte mezcle la crema de leche con el jugo de limón, una cucharada de queso parmesano rallado y el
cilantro. Sazone al gusto con sal y pimienta. Una esta mezcla con la de habichuelas, sirva sobre hojas de
lechuga, corte el tomate en dados y esparza sobre la ensalada junto con los dados de pan.
4 Rocíe con el resto del queso y un poco de perejil picado.

Ensalada de maíz con apio y salsa de uchuvas

Ingredientes:
1 taza de maíz tierno (fresco cocinado, enlatado o congelado)
½ taza de tallos de apio picado
¼ de taza de cábanos o salchichas en rodajas
¼ de taza de cebolla blanca cortada en cuadros
1 cucharada de pimentón rojo picado en cubos pequeños
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de uchuvas peladas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de cidra o frutas
2 cucharadas de crema de leche fresca (opcional)
Preparación:
1 En una sartén con mantequilla sofría las rodajas de cábanos hasta que estén doradas, retire y reserve.
2 En la misma grasa sofría la cebolla, el apio, el pimentón y el maíz. Agregue el resto de la mantequilla cuando
sea necesario.
3 Aparte, en otro recipiente disuelva el vinagre con el azúcar y agregue las uchuvas, cocínelas hasta que estén
blandas.
4 Agregue por último la crema de leche y deje reducir la salsa hasta que haya espesado. Revuelva con esta
salsa la mezcla de maíz y las rodajas de cábanos. Revuelva bien, sirva caliente o deje enfriar.

Ensalade musli tropical

Ingredientes:
½ taza de zanahoria rallada o en julianas
½ taza de coco rallado o cortado en julianas
1 tallo de apio
½ manzana verde
6 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de maní tostado
6 fresas
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de mermelada de fresas (entera o descremada)
1 cucharada de agua
Preparación:
1 Corte la zanahoria y el coco, lleve este último al horno precalentado y deje que se seque y esté crujiente (se
puede rociar con un poco de azúcar). También se puede hacer el proceso en una sartén bien caliente.
2 Mezcle la zanahoria con el coco, el apio cortado en rodajas finas y la manzana verde. Ponga todo sobre una
base de hojas de lechuga (opcional).
3 Rocíe por encima con las pasas y el maní, ponga alrededor las fresas cortadas a la mitad de manera vertical.
4 Aparte mezcle la mermelada con el agua y lleve al fuego para fundir. Agregue el vinagre balsámico y caliente
por unos minutos. Repose y sirva con la ensalada.

Ensalada Lujuria de Mar

Ingredientes:
½ taza de camarones precocidos
¼ de taza de papas cocidas cortadas en cuadros
2 cucharadas de jamón picado en dados pequeños
2 cucharadas de queso amarillo en dados pequeños
2 cucharadas de tallos de apio picado
1 cucharada y ½ de uvas pasas
1 cucharada de hojas frescas de cilantro picado
¼ de taza de mayonesa
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de leche condensada
1 cucharada de brandy
½ taza de dados de piña calada
6 cerezas
Sal y pimienta fresca
Hojas de lechuga (opcional)
Preparación:
1 Mezcle la mayonesa con la crema de leche, la leche condensada y el jugo de limón. Agregue también la
cucharada de brandy, mezcle todo muy bien, sazone con sal y pimienta fresca, reserve.
2 Aparte en un bowl o recipiente mezcle los camarones con las papas, el jamón, el queso amarillo, el apio, las
uvas pasas y las hojas de cilantro picado.
3 Añada la crema preparada y mezcle todo muy bien. Sirva moldeado sobre hojas de lechuga y decore
alrededor con la piña, las cerezas y algunas uvas pasas.

Ensalade de pescado con fríjoles negros y aguacate

Ingredientes:
½ taza de filete de pescado en cubos pequeños
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite para freír
½ taza de fríjoles negros precocidos
2 cucharadas de cebolla blanca en juliana pluma
½ diente de ajo picado
1 cucharada de ají dulce finamente picado
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva (canola o a su elección)
¼ de aguacate maduro
¼ de taza de crema de leche
1 limón
1 tomate maduro
1 huevo duro
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1 Salpimiente los dados de pescado y añada un poco de jugo de limón fresco.
2 Pase los dados por harina de trigo y sofría en aceite caliente hasta que estén dorados.
3 Aparte en una sartén con aceite de oliva sofría la cebolla hasta que esté traslúcida y ligeramente dorada,
añada el ajo, mezcle y remueva bien.
4 Añada el ají dulce y luego los fríjoles negros, caliente muy bien y retire añadiendo ½ cucharada de cilantro,
mezcle y sirva en un recipiente adecuado sobre hojas de lechuga.
5 Aparte, bata la crema de leche hasta que haya doblado su volumen.
6 Agregue jugo de limón muy fresco. Licue aparte el aguacate, condimente hasta que se haya disuelto
totalmente. Añada a la mezcla de crema poco a poco y continúe removiendo hasta que se haya mezclado muy
bien, condimente con sal y pimienta fresca.
7 Agregue un poco de jugo de limón y aderece con sal y pimienta fresca.
8 Sirva en un recipiente adecuado y decore con sal y pimienta.
9 Acompañe la ensalada con la espuma de aguacate y crema.

Ensalada Tíbia de Pasta con Pescado

Ingredientes:
1 taza de pasta corta (a su elección)
1 cucharada de cebolla morada picada
2 cucharadas de tomate pelado y picado
6 hojas de albahaca fresca
10 aceitunas rellenas
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
½ taza de filete de pescado en cubos (a su elección)
½ taza de queso parmesano
2 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida
Aceite para freír
Preparación:
1 En un recipiente con agua hirviendo y un poco de sal cocine la pasta (al dente.
2 Aparte en una sartén o recipiente adecuado añada una cucharada de aceite de oliva, sofría ligeramente la
cebolla, el ajo, las aceitunas y el tomate.
3 Añada la pasta y sazone con sal y pimienta recién molida al gusto, rocíe con una cucharada de queso
parmesano rallado y las hojas de albahaca picada. Reserve caliente.
4 Sazone los cubos de pescado con sal y pimienta y una cucharada de jugo de limón. Luego pase el pescado
por harina de trigo, el huevo batido y queso parmesano. Sofría en aceite caliente hasta que estén bien dorados.
5 Ponga la pasta en un plato de servicio y en el centro los cubos dorados de pescado.
6 Mezcle la crema de leche con el vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta. Pique un poco de albahaca y
adicione a la mezcla.
7 Sirva con la ensalada y queso rallado al gusto.

Ensalada Tonificante

Ingredientes:
¼ de taza de mango cortado en cubos
¼ de taza de fresas cortadas a la mitad
¼ de taza de dados de queso tipo mozarella
¼ de taza de jamón de pollo en tiras
2 cucharadas de tallos de apio cortado en palitos
2 cucharadas de zanahoria cortada en palitos
¼ de taza de yogurt natural
1 cucharada de uvas pasas
2 cucharadas de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de palitos de salvado de trigo (o avena en hojuelas)
Preparación:
1 Mezcle las frutas y póngalas en un recipiente adecuado
2 Cúbralas con los palitos de apio, la zanahoria y las uvas pasas
3 Aparte mezcle el yogurt con la miel y el jugo de limón
4 Bañe la ensalada con la salsa y rocíe con los palitos de salvado de trigo o la avena en hojuelas

Ensalada De Repollo Con Camarones Y Mango

Ingredientes:
1 taza de repollo blanco finamente picado
¼ de taza de zanahoria rallada
¼ de pulpa de mango picado en dados
4 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de crema de leche
½ taza de camarones precocidos
1 cucharada hojas de hierbabuena fresca
¼ taza jugo de mango sin azúcar
1 limón
1 tomate
6 huevos de codorniz
Hojas de lechuga
Chips de arracacha o yuca
Sal y pimienta recién molida

Preparación:
En un recipiente mezcle el repollo con la zanahoria y el mango picado, aparte bata la crema de leche y añada
dos cucharadas de leche condensada y un poco de limón, sazonar con sal, pimienta y mezclar bien.
Coloque en un molde de anillo y forme un disco de un centímetro de lato aproximadamente. Haga otro con los
camarones y alterne finalizando con camarones.
aparte mezcle el jugo de mango con dos cucharadas de leche condensada la hierbabuena picada y un poco de
jugo de limón. Decorar el plato con hojas de lechuga, gajos de tomate, huevos de codorniz y chips de arracacha,
rociar con la salsa de mango.

Ensalada Salsa de Queso Azul

Ingredientes:
½ cucharada de mostaza
½ cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta
1 yema de huevo
2/3 aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de queso azul
Preparación
Se bate la yema en la licuadora y agrega el aceite en forma de hilo hasta espesar y se adiciona los ingredientes.

Ensalada Vinegreta Tradicional

Ingredientes:
1 pechuga de pollo (con jengibre, azúcar y soya)
6 hojas de lechuga variada (a su elección)
½ pepino cohombro pequeño
1 tomate cortado en gajos (o cherry)
4 habichuelas cortadas en bies (blanqueadas)
1 cebolla larga
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar morena
¼ de taza de aceite de oliva
1 ají dulce
1 pizca de ají seco triturado
1 cucharada de hojas de cilantro fresco
Preparación:
1 Trocee las lechugas con las manos, deje en un poco de agua fría.
2 Corte los pepinos en julianas diagonales, blanquee las habichuelas y pase por agua fría, mezcle todas las
verduras y póngalas en una ensaladera, junto con los tomates y una parte de la cebolla larga.
3 Aparte mezcle los vinagres con el azúcar morena, aceite, un poco de ají dulce, el picante, un poco de hojas de
cilantro y la cebolla larga. Sirva con la vinagreta.

Ensalada caprichosa

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Lechuga
- Remolacha
- Piña natural
- Nueces
- 1 cucharadita de Miel
- Sal
- Aceite
- 1 Limón
Instrucciones
Se corta la lechuga y dejamos en un boll con agua fria, cortamos a tiras la remolacha, a trozos la
piña y desmenuzamos el pollo, que habremos hervido con un chorrito de aceite, sal y un poco de
zumo de limón.

Mezclamos todo echamos la salsa por encima que consiste en mayonesa ligeresa, una cucharadita
de miel y media rodaja de piña seca, batiéndola hasta que quede cremosa y por ultimo añadimos
las nueces.

Ensalada de alubias blancas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de Alubias blancas
- 1 Pimiento verde
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolleta
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Huevos cocidos
- 1 hoja de Laurel
- 1 Ajo
Instrucciones
Cocer las alubias en la olla a presión con el laurel y el ajo y dejarlas enfriar.

Picar las verduras en trozos pequeños, hacer una salsa con el aceite, vinagre, sal y un poco de
pimienta.

Mezclarlo todo y adornar con huevos picados.

Ensalada de arroz con bonito

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 gr de Arroz
- 200 gr de Bonito en Aceite
-2 Huevos cocidos
-2 Tomates
- Aceitunas rellenas
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- 1 Cebolleta
- Sal
- Pimienta
- 1 Pimiento morrón
Instrucciones
Cocer el arroz en un litro de agua hirviendo con una cucharadita de sal, durante 15 minutos a
fuego medio.

Lavarlo con agua fría, escurrirlo, moverlo para que no se pegue y ponerlo en la ensaladera. Picar
la cebolla en trocitos muy pequeños batiendo bien con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Cortar los tomates en trocitos pequeños y juntarlos con el arroz, el bonito desmenuzado y los
huevos cocidos, reservando unos trozos para adornar.

Aliñar con la salsa y mezclar bien.

Adornar con las aceitunas, con pimiento morrón y con trocitos de huevo cocido.
 Ensalada de arroz con salsa rosa

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de Arroz
- 250 g de Gambas cocidas
- 1 lata pequeña de Guisantes
- 100 g de Pepinillos
- 2 Tomates
- 1 vaso de Mayonesa
- 2 cucharadas de Mostaza
- 4 cuchararadas de Tomate frito
- 2 Huevos
Instrucciones
Poner en un litro de agua una cucharadita de sal y cuando hierva echar el arroz remover con
cuidado y dejar cocer.

Cuando esté pasarlo por agua, escurrilrlo y colocarlo en una ensaladera.

Cocer los huevos.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el tomate frito y la mostaza.

Cortar en trocitos los tomates, las gambas y los pepinillos y añadirlos al arroz junto con los
guisantes.

Agregar la salsa, mezclar y poner como adorno los huevos picados.

Se pueden añadir también aceitunas negras.

Ensalada de arroz con verduras y queso

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 gr de Arroz
- 100 gr de Jamón york en daditos
- 100 gr de Queso semicurado
- 1 Zanahoria cocida
- 100 gr de Guisantes de lata
- 1 vaso de Mayonesa
- 2 cucharadas de Mostaza
- 4 cucharadas de Ketchup
Instrucciones
Cocer el arroz y ponerlo en un colador al chorro de agua fría. Ponerlo en un bol y remover para
que no se apelmace.

Partir todos los ingredientes y añadirlos al arroz.

Preparar la salsa mezclando la mahonesa la mostaza y el ketchup con la batidora y servir en una
salsera aparte.

Ensalada de champiñones y queso

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
200 gr. de Champiñón
4 lonchas finas de Tocino ahumado
4 lonchas de Queso de Parma
1 Cebolleta triturada
1 dl. de Aceite
1 Limón
Sal
Pimienta
Instrucciones
Lavar los champiñones y enjugar bien. Poner las lonjas de tocino en una sartén y freírlas a fuego
lento. Eliminar la grasa.

Aliñar los champiñones con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Disponer en una fuente.

Agregar las lonchas de tocino y las de queso y espolvorear con la cebolleta.

Ensalada de endivias, manzanas y nueces

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
-3 Endivias
-3 Manzanas reinetas
- Unas cuantas Nueces
- 1 ó 2 Cebolletas
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Un poquito de Tomillo
Instrucciones
Se pican las endivias en trocitos, las manzanas en rodajas y las cebolletas en tiritas muy finas, se
añade después unas cuantas nueces.

Se hace una salsa con el aceite, vinagre, tomillo, sal y pimienta, batido en la batidora y se aliña
con ello la ensalada.

También se puede acompañar en lugar de la vinagreta con salsa de roquefort.

La salsa consiste en batir muy bien queso de roquefort con nata.

Ensalada de frutos del mar

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1 Lechuga grande en tiras muy finas
2 Huevos cocidos en 8 trozos cada uno
250 gr. de Pulpo cocido en trozos medianos
200 gr. de Gambas cocidas y peladas
3/4 Kg. de Mejillón abiertos al vapor
1 taza de Mayonesa
4 cucharadas de Ketchup
1 cucharadita de Mostaza
Aceite
Vinagre
Sal
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa
entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la
mostaza.

Ensalada de gambas y piñones

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
-1 Lechuga
- 250 g de Champiñón laminado
- 200 g de Gambas
- Piñones
- Un poco de Pimentón
- Aceite
- 4 Ajos
- Sal
- Vinagre de jerez
- Anchoas
Instrucciones
El piñon es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la
piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para
que su recolección sea productiva, en otras, aunque también comestibles, son demasiado
pequeños y sin valor para la alimentación humana.

En Europa, los piñones proceden del Pinus pinea Pino piñonero, el cual lleva siendo cultivada por
sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho
atrás en el tiempo. Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es el Pinus cembra.

En Asia se recolectan dos especies, principalmente, Pinus koraiensis en el noreste y Pinus

gerardiana en la zona occidental del Himalaya. Otras especies usadas en menor grado son: Pinus
sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.
En Norte América, las tres principales especies de pinos piñoneros son: Pinus edulis, Pinus
monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano). Las otras ocho especies menos utilizadas son:
Pinus sabineana, Pinus torreyana y Pinus lambertiana.

Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la
especie. El nutrimento se almacena en el tejido del gametofito femenino que mantiene el embrión
en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario los piñones son frutos, sin embargo,
en sentido botánico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas carecen de carpelo exterior.

Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre -5 a

+2ºC), pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rápidamente en condiciones cálidas
y en ambientes húmedos, volviéndose rancios en unas cuantas semanas.

Ensalada de garbanzos y bacalao

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g deGarbanzos
-1 Cebolleta
- 1 Pimiento de lata
- 1/2 Ajo
- Bacalao deSalado
- 4 Huevos
- Aceite
- Vinagre de módena
- Sal
Instrucciones
Poner a cocer los garbanzos en la olla, el tiempo que pida cada marca, (se pueden utilizar los ya
cocidos) escurrir y colocar en una ensaladera.

Partir el bacalao en tiras finas y ponerlo unos minutos en agua.

Cocer los huevos. Hacer una vinagreta, con el pimiento la cebolla, el ajo, aceite, vinagre y sal (yo
pasé la salsa con la batidora).

Juntar los garbanzos con el bacalao bien escurrido, con los huevos picados y echar por encima la
salsa.

Comprobar de sal y añadir un poco de pimienta recién molida (opcional).

Meter en la nevera un rato y tomarlo frío.

Ensalada de langosta

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas, Pescados y Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Cola de Langosta cocida
- Brotes de Soja
- Apio
- ChamPiñones
- Pimiento rojo
- Palmito
- Perejil
- Aceite
- Limón
- Pan
Instrucciones
Filetear la cola de langosta.

Preparar una ensalada con los ingredientes señalados.

Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada.

Decorar al gusto.

Ensalada de mayonesa de naranja

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
-1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- 2 Huevos
- 1 Aguacate maduro
- 1 Naranja
- 1 Lechuga
- 1 lata de Atún
Instrucciones
Lavar y picar en trozos pequeños la lechuga.

Rallar la zanahoria.

Cortar el aguacate en trocitos, picar la cebolleta en trozos muy pequeños.

Añadir el atún.

Hacer una mayonesa espesa añadiendole el zumo de la naranja y presentarla aparte.

Se le puese adornar con huevo cocido, alcaparras, aceitunas negras, etc...

Ensalada de Navidad

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: sin cocción
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1 Escarola grande
1 Granada grande
Aceite de Oliva extra virgen
Vinagre de jerez
2 dientes de Ajo
Sal
Comino
 Instrucciones
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas
las pieles amarillas. En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la
granada no quede en el fondo.

Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Con un prensaajos,
prensar los dos dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.

Poner sal y comino al gusto.

Verter esto sobre la escarola y la granada y servir.

Ensalada de pasta

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Ensaladas, Pastas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 gramos de pasta
-4 Salchichas frankfurt
- 4 rodajas de Bacon
- 100 gramos de Jamón dulce
- 100 gramos de Queso blanco
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
Se cuece la pasta 5-6 minutos, se deja enfriar y se le añaden los frankfurts y el bacon fritos,
jamon dulce a trozos, queso blanco y se aliña tal y como una ensalada, aceite, vinagre y sal al
gusto.

Ensalada de patata, bonito y gambas

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
-4 Patatas regulares
- 200 g de Bonito en Aceite
- 2 Zanahorias
- 1 lata de Anchoas
- 150 g de Gambas
- 2 Ajos
- Aceite
- Sal
- 1/2 Guindilla
- Aceitunas rellenas de Anchoa
Instrucciones
Cocer las patatas dejar enfriar y cortar en rodajas como de 1 cm de ancho.

Colocar en una fuente para servir las rodajas de patata, una anchoa encima enrollada, en el
centro el bonito escurrido y las zanahorias rallada.

Freir las gambas con los dos ajos y media guindilla, colocar y adornar con las aceitunas.
En el momento de servir añadir un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal, también se le
puede poner mayonesa o salsa rosa.

Se debe tomar fría.

Ensalada de alubias blancas

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de Alubias blancas
-1 Pimiento verde
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolleta
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Huevos cocidos
- 1 hoja de Laurel
- 1 Ajo
Instrucciones
Cocer las alubias en la olla a presión con el laurel y el ajo y dejarlas enfriar.

Picar las verduras en trozos pequeños, hacer una salsa con el aceite, vinagre, sal y un poco de
pimienta.

Mezclarlo todo y adornar con huevos picados.