Alimentos Hamacas LDTA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA
Ingeniería Industrial
ASIGNATURA: Medio Ambiente en la Industria
SIGLA: IND – 285 GRUPO: “Y”
DOCENTE: Ing. Capobianco Céspedes Andrés Efraín
ESTUDIANTES REGISTRO
Rojas Vargas Luis Alberto 216046149
Garcia Guzman Dailin 217061303
Heredia Llanos Juan Carlos 216023203
FECHA: 15/02/2021
SEM II 2020
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MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA
SANTA CRUZ –BOLIVIA
Contenido
I.- INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4

II.- OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 4
III. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA.............................................................................................. 5
RAZÓN SOCIAL................................................................................................................................ 5
UBICACIÓN ....................................................................................................................................... 5
MISION ............................................................................................................................................... 7
VISION ............................................................................................................................................... 7
OBJETIVOS........................................................................................................................................ 7
ENTORNO AMBIENTAL: FACTORES BIOTICOS Y ABIOTICOS ............................................. 8
CLIMA ................................................................................................................................................ 9
ENTORNO SOCIAL .......................................................................................................................... 9
ENTORNO ECONOMICO ................................................................................................................. 9
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................ 10
PARTES RELACIONADAS ............................................................................................................ 10
PUBLICO: OBJETIVOS Y CLIENTES ........................................................................................... 10
POLITICA AMBIENTAL ................................................................................................................ 12
PRODCUTOS O SERVICIOS QUE LA INSTITUCION GENERA ............................................... 13
MAPA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA O INSTITUCION................................................... 16
LAYOUT .......................................................................................................................................... 17
RECURSOS QUE UTILIZA Y FUENTE DE LOS MISMOS ......................................................... 18
PROCESOS ....................................................................................................................................... 23
GESTION AMBIENTAL ................................................................................................................. 27
PRODUCCION MAS LIMPIA ........................................................................................................ 33
ECOEFICIENCIA ............................................................................................................................. 36
IV.- ELEMENTO INSTITUCIONAL DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL....................... 44
COMITÉ DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ........................................................... 44
DEPARTAMENTO DE MEDIO AMBIENTE ................................................................................ 45
LEGISLACION Y NORMAS DE LA ACTIVIVDAD INDUSTRIAL ...................................... 46
2
V.- DIAGNOSTICO ............................................................................................................................. 46
VI.- DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL MEDIANTE LA NORMA ISO 14001
...............................................................................................................................................................52
1 Alcance ........................................................................................................................................... 53
2 Referencias normativas .................................................................................................................. 54
3 Términos y definiciones ................................................................................................................. 54
4 Contexto de la organización ........................................................................................................... 54
5 Liderazgo, participación y consulta de los trabajadores ................................................................. 55
6 Planificación ................................................................................................................................... 55
7 Soporte ........................................................................................................................................... 56
8 Operación ....................................................................................................................................... 57
9 Evaluación del desempeño ............................................................................................................. 57
10 Mejora .......................................................................................................................................... 58
VII.- PLAN DE IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL..................... 59
VIII.- COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE
GESTION AMBIENTAL ..................................................................................................................... 64
IX.- CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 64
X.- RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 65
XI.- BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 66
XII.- ANEXOS ...................................................................................................................................... 67
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I.- INTRODUCCIÓN
La contaminación y cambio climático es uno de los problemas ambientales más importantes
que afectan a nuestra sociedad generando posibles consecuencias negativas y éstas surgen
cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la adición de cualquier sustancia al
medio ambiente, que causa efectos adversos en la humanidad.
Como consecuencia, a nivel empresarial, las empresas independientemente de su tamaño o

localización geográfica, tienen que cumplir con un mayor número de exigencias
ambientales.
Para integrar el medio ambiente en la gestión empresarial, es necesaria la utilización de

determinadas normativas que contienen los pasos a seguir para una correcta implantación de
lo que se conoce como un Sistema de Gestión Ambiental.
Al ser un tema de actualidad y que nos concierne a todos, es importante que sea explicado y
conseguir que llegue a toda la población de Santa Cruz, por ello se crean campañas de
sensibilización y concienciación medioambiental.
El conocimiento de las normas y la aplicación de estas es fundamental para conseguir los

objetivos propuestos que fomentan a la conservación y cuidado del medio ambiente. Este es
un proceso que dura toda la vida y que tiene como objetivo impartir conciencia ambiental,
conocimiento ecológico, actitudes y valores hacia el medio ambiente para tomar un
compromiso de acciones y responsabilidades que tengan por fin el uso racional de los
recursos y poder lograr así un desarrollo adecuado y sostenible.
II.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar los efectos negativos que pueda traer la empresa con el medio ambiente y observar
la documentación correspondiente con los que cuenta la empresa ALIMENTOS
HAMACAS LTDA, así mismo, orientar sobre los procesos ecoeficientes, implementando el
uso sostenible, eficiente y optimizando los recursos energéticos de las maquinarias, realizar
un diagnóstico de los residuos y efluentes de la empresa y recomendar su reciclaje o
eliminación.
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2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Contribuir en la prevención de la contaminación ambiental haciendo uso de buenas
prácticas que mitiguen los impactos negativos al ambiente
2. Dar a conocer e impulsar las experiencias positivas, para tomar acciones en forma
decidida en el ámbito ambiental
3. Describir las características generales de la empresa.
4. Brindar una implementación de la norma ISO 14001 a la empresa
“ALIMENTOS HAMACAS LTDA”.
5. Realizar un estudio del entorno ambiental de la empresa y como es su relación con el
medio.
III. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA

RAZÓN SOCIAL
Hamacas es la primera empresa boliviana dedicada a la comercialización de salteñas y
productos a escala industrial, fundada el 24 de noviembre del 2000. Se inicia en la calle No 8
del barrio Hamacas, donde adquiere el nombre. Hoy la empresa ha logrado posesionarse en el
mercado de la comercialización de la salteña, convirtiéndose en la preferida por la familia
boliviana. Los productos Hamacas son elaborados a escala industrial en una Planta bajo
estrictas normas de calidad e higiene, que cumple con todos los estándares exigidos.
Actualmente tiene 150 puntos de venta solo en la ciudad de santa cruz y 26 sucursales en
todo el país, además de las provincias y el resto de los departamentos, lo que lo convierte en
la cadena de salteñas más grande de Bolivia. Su nivel de expansión sigue en ascenso, por
cuanto actualmente tiene una sucursal fuera de Bolivia, en las ciudades Arica (Chile).
HAMACAS LTDA, es una Empresa que se dedica a la producción de Alimentos y
comercialización del mismo; establecida legalmente en la ciudad de Santa Cruz, creada en el
año 2000 con dos líneas de productos y actualmente con más de seis líneas de productos
reconocidas en el mercado.
UBICACIÓN
La empresa ALIMENTOS HAMACAS LTDA se encuentra ubicada en el tercer anillo, en
dirección a la parada de la línea 74, calle 2 centinelas del chaco, numero 3280
La planta se encuentra abarcando una superficie de 3.400m2 y el área de pizza cuenta con 30
m2
5
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MISION
Producir diferentes líneas de productos con higiene cumpliendo las normas y estándares de
calidad de manera eficiente satisfaciendo el paladar de nuestra clientela consiguiendo el
liderazgo del sector y abasteciendo a la demanda del mercado.
VISION
Ser una Empresa bien posicionada y consolidada en el mercado nacional e internacional
satisfaciendo las necesidades de los clientes a través de la innovación de productos y la
constante mejora en calidad adoptando nuevas tecnologías logrando ser altamente
competitivos
OBJETIVOS
“somos un equipo de trabajo dedicado a la producción y comercialización de alimentos.
Buscamos la satisfacción de nuestros clientes, el liderazgo nacional y ser competitivos
nacional e internacionalmente, por medio del cumplimiento de las especificaciones, la
elevada calidad de los productos y la mejora continua a través de nuestro sistema de gestión
de calidad”
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ENTORNO AMBIENTAL: FACTORES BIOTICOS Y ABIOTICOS
Un factor ambiental, factor ecológico o eco factor es cualquier factor, abiótico o biótico, que
influye en los organismos vivos.1 Los factores abióticos incluyen la temperatura ambiente, la
cantidad de luz solar y el pH del agua del suelo en el que vive un organismo. Los factores
bióticos incluirían la disponibilidad de organismos alimentarios y la presencia de con
específicos, competidores, depredadores y parásitos.
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CLIMA
El clima de Santa Cruz de la Sierra es un tipo tropical cálido y húmedo caracterizado por dos
estaciones distintas basadas en la lluvia.
La temporada de lluvias incluye los meses entre octubre y abril. Pero los meses más lluviosos
son diciembre, enero y febrero. Los meses de mayo a septiembre son parte de la estación seca.
El mes de agosto es, de hecho, el menos lluvioso del año. Santa Cruz de la Sierra recibe un
promedio de casi 1.300 mm de lluvia por año.
Las temperaturas son generalmente bastante altas, la temperatura media anual es de 24.8 ° C.
Las temperaturas máximas promedio varían entre 23 ° C en los meses de junio y julio y 30 ° C
en los meses de octubre a marzo. Mientras que las temperaturas mínimas promedio
permanecen durante todo el año en valores suaves que varían entre 15 ° C en junio y julio y
20/21 ° C en los meses entre noviembre y marzo.
Durante los meses de invierno, es decir, los meses de junio y julio, a veces los vientos fríos
llamados “surazos” pueden soplar desde la Pampa argentina, causando una caída repentina de
las temperaturas, que, sin embargo, muy raramente, pueden alcanzar valores cercanos a cero.
Durante los meses de verano, es decir, entre octubre y marzo, las temperaturas máximas
pueden incluso superar los 37 ° C / 40 ° C.
ENTORNO SOCIAL
Las relaciones entre la empresa con el medio ambiente han sido parcialmente amigables. Con
respecto a sus relaciones personales apuesta por la formación continua y la motivación de sus
empleados, velando continuamente por el bienestar de sus trabajadores en todas las áreas de la
empresa que la componen.
ENTORNO ECONOMICO
La empresa se encuentra financiada por los creadores de la misma empresa, que es una familia
que decidió emprender su negocio hace 20 años atrás. Iniciando su fabricación en distintos
hogares, en una casa se realizaba el amasado, en otra casa se realizaba el relleno de las salteñas
y en una posterior el armado de las salteñas, así poco a poco fue desarrollándose y aumentado
sus productos para satisfacer la calidad de clientelas.
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ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Organigrama
La empresa cuenta con 163 empleados en la planta de producción y contando igual en el área
administrativa sin contar el personal en las sucursales distribuida en el país
PARTES RELACIONADAS
En la empresa se cuentan con agentes externos y agentes internos de los cuales están
estrechamente relacionados y tienen ciertas expectativas para la empresa.
En el caso de sus clientes esperan productos con altos estándares de calidad que les garantice
no solo la inocuidad del mismo producto, sino que también se mantenga constante en el
tiempo y en sus procesos, y asegurándose que no afecte a las características de sus productos
y derivados del mismo.
En el caso de los inversionistas estos esperan que la empresa pueda duplicar su producción en
un par de años y esto implica también a sus utilidades. Entre las normas bolivianas se
encuentran las emitidas por SENASAG, IBMETRO.
PUBLICO: OBJETIVOS Y CLIENTES

Consta con un mercado interno y externo.
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a) Interno.- cuenta con 26 sucursales y alrededor de 150 puntos de ventas distribuidos en
todo el pais
b) Externo. - actualmente cuenta con una franquicia en el país de Chile ciudad Arica
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POLITICA AMBIENTAL
La política ambiental consiste en los esfuerzos políticos que buscan conservar la naturaleza
en la vida humana, así como un desarrollo sostenible. A nivel de empresa, es un requisito de
los sistemas de gestión ambiental en los certificados EMAS o ISO 14001.
Podemos decir que la política ambiental de una empresa consiste entonces en una
declaración de objetivos realizados por la empresa en que afirma tener un compromiso para
mejorar su actuación con el medio ambiente y el desarrollo sostenible. Con respecto a las
normas de que se trata, la ISO 14001 es la primera de las normas de la ISO 14000 y
especifica los requisitos que debe contar una empresa y los requisitos a cumplir en un sistema
de gestión ambiental. EMAs es una reglamentación de la Unión Europea que está relacionada
con los sistemas de gestión medioambiental, concretamente la Reglamentación del Consejo
Número 1836/93 del 29 de Junio de 1993.
Lo ideal sería que todas las empresas tuvieran la certificación ISO 14001, pero esto no
sucede, como es el caso de la empresa ALIMENTOS HAMACAS LTDA que cumple con los
requerimientos medioambientales mínimos para su funcionamiento, pero no logro obtener
una certificación internacional. No obstante, alcanzarla es uno de sus objetivos, por ello
emplea distintas medidas para la eliminación de residuos sólidos y efluentes. Entre estas
están:
 La implementación de una política para el manejo adecuado de residuos y desechos

sólidos.
 Medidas para la evacuación de efluentes y aguas residuales: los desechos líquidos son
eliminados por medio de cámaras sépticas distribuidas en toda la fábrica dependiendo igual
por el área que produce más residuos. Además, se realiza la limpieza de las redes sanitarias
cada dos meses para ser dirigida a otros pozos establecidos y no a las alcantarillas de la
comunidad
 la implementación de extractores ubicándolo en sectores estratégicos para disminuir los

vapores y gases en el ambiente y no afectar a la zona urbana
 los aceites ya usados en la producción son vendidos a otras empresas para no generar
residuos y ser posteriormente ya usados
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PRODCUTOS O SERVICIOS QUE LA INSTITUCION GENERA
ALIMENTOS HAMACAS LTDA se encarga principalmente de producir todas sus líneas de
productos, desde el amasado hasta el empaquetado y distribución. Cuenta con distintas
variedades de productos, buscando satisfacer la demanda del mercado. Y estas son: repostería,
salteñeria, masas típicas, pizzerías, panaderías
6. Descripcion:
1. Salteñas
1.1 salteña de pollo 1.2 salteña de pollo picante
1.2 salteña de carne 1.4 salteña de carne picante
2. Empanadas
2.1 empanada de jamon y queso 2.2 empanada arabe
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2.3 empanada chaparrita 2.4 e mpanada pascualina
2.5 tucumana de carne, pollo y de charque
2.6 Rollo de queso 2.7 empanadas integrales
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3. Pizzas
3.1 pizza italiana. - contiene queso mozzarella, jamón y choclo
3.2 pizza vienesa. - contiene queso mozzarella, vienesa, pimentón y choclo
3.2 pizza española. - contiene queso mozzarella, chorizo y aceitunas verdes
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MAPA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA O INSTITUCION
Procesos estratégicos, operativos, y de apoyo
 Procesos estratégicos: los procesos estratégicos que considera la empresa son:

Comunicación interna/externa, Planificación, Formulación estratégica, Seguimiento de
resultados, Reconocimiento y recompensa, Proceso de calidad total, etc.
 Procesos operativos: Son procesos que valoran los clientes y los accionistas.
La empresa considera estos puntos: Desarrollo del producto, Fidelización de clientes,
Producción, Logística integral, Atención al cliente, etc.
 Procesos de apoyo: los procesos de apoyo que considera la empresa son: Control de
calidad, Selección de personal, Formación del personal, Compras, Sistemas de información,
etc.
.
16
LAYOUT
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RECURSOS QUE UTILIZA Y FUENTE DE LOS MISMOS
Nuestro grupo se va enfocar en el estudio de la producción de PIZZAS
1. Tipos de recursos, cantidad
1.1 descripción de la materia prima e insumos:
1.1.1 Harina de Trigo. - Para la fabricación de pizzas, se usa harina de trigo blanda extra fina,
sus proveedores son la Empresa de harina Guadalupe y la Empresa de harina Cañuela.
1.2 quesos.- la empresa ALIMENTOS HAMACAS LTDA usa para la preparacion de sus
pizzas dos tipos de quesos que son el queso criollo y el queso mozzarella. Sus proveedores
son La empresa de quesos SAN JAVIER y la empresa de queso LOS NIETOS
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1.3. pimentones. La empresa adquiere el pimenton de los centros de abastecimientos,en el
sector de verduras frescas
1.2 choclo.- sus proveedores son los choclos de la marca PREDILECTA
1.3 Embutidos. - para realizar las pizzas la empresa ocupa jamón y chorizo que compran de
la
Empresa SOFIA
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1.4 extractos de tomate.- la empresa cuenta con maquinaria suficiente para preparar sus
salsas, y lo complementan con extracto de tomate del grupo VENADO
Envases y Embalajes. –
La empresa utiliza platillos de plasto formo para el envase de la pizza y para el embalaje usa
film plástico
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2. Origen de los recursos, identificación de ecosistemas de origen. -
La empresa ALIMENTOS HAMACAS LTDA elabora pizzas empleando como principal
materia prima la harina de trigo de la marca Guadalupe o Cañuela elaborada en Bolivia y
como segunda materia prima principal es el queso elaborado por la empresa San Javier.
2.1 harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para
consumo humano. Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un
contenido de gluten bajo, y "duro", "fuerte" o "de fuerza", si tienen un contenido alto de
gluten. La harina de fuerza, o harina de pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de
contenido de gluten, su masa tiene un tacto elástico que aguanta su forma bien una vez
horneada.
Los ecosistemas agrícolas están determinados por tres factores principales:

a. El medio abiótico o físico/ecológico
b. Los recursos genéticos agro biológicos importantes para la alimentación y la agricultura
c. Las actividades agrícolas y decisiones de los agricultores
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2.2 quesos. - es un tipo de queso originario de la cocina italiana.es internacionalmente
extendida la producción de quesos tipo mozzarella a base de leche de vaca, encontrándose en
Campania y el Mezzogiorno como una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), así como
con leche de oveja en Cerdeña, Abruzzo y El Lacio.
Al preparado de la leche se le añade un cultivo de bacterias purificado que cumple diversas

funciones estructurales y organolépticas. En la fabricación artesanal intervienen las bacterias
del ambiente que se cultivan en la leche durante el proceso. La adición de cultivos
bacterianos purificados logra un queso de sabor estándar. En la fabricación industrial se
utilizan máquinas que se encargan de hilar la masa de la mozzarella, evitando así los riesgos
para las manos de los maestros queseros.
3. Aprovechamiento sostenible de los recursos y los ecosistemas

La empresa ALIMENTOS HAMACAS LTDA, al ser una empresa moderna, tiene políticas
internas enfocadas a la máxima producción y al mayor aprovechamiento de sus recursos, pero
no basta con eso para lograr un aprovechamiento sostenible.
El reto de la empresa es ¨aprovechar conservando¨.
Por eso genera pocos residuos en la producción de pizzas
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PROCESOS
Descripción, flujogramas
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Uso de energía
El servicio es previsto por la Cooperativa Rural de Electrificación “CRE” que se encarga de
proveer electricidad a distintas líneas de producción, equipos y maquinarias, así como
también a los laboratorios, almacenes, talleres y oficinas administrativas, comedor y portería y
el servicio luminoso externo.
La empresa cuenta con instalaciones trifásicas. Están formadas por tres fases, tres corrientes
alternas diferentes que dividen entre tres la potencia de la instalación. Su tensión normalizada
se suele adaptar a 380 o 400 voltios.
La potencia contratada para este tipo de instalación parte de 15 kW de forma obligatoria, lo
que la convierte en la más adecuada para instalaciones con equipos trifásicos (las que suelen
usar las empresas).
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Generación, gestión y tratamiento de residuos sólidos
 El cortado de los pimentones en forma de plumas para su uso posterior en la decoración

de las pizzas generando residuos de las semillas que son desechadas.
 El preparado de la salsa de tomate, retirando las semillas de los tomates y su cascara
para luego ser desechada
 La decoración de las pizzas con el queso, derramando alrededor de la pizza ralladuras
de queso, posteriormente es recogido y reutilizado ya que las mesas son previamente
limpiadas y desinfectadas, los empleados cuentan con todas las medidas de higiene y
seguridad.
 El cortado de las aceitunas, generando sobrantes de semillas que luego son desechadas
 Las pizzas que cuentan con excedentes en su tamaño son recortadas para ser
transformado en pan molido y posteriormente son vendidas al publico
Generación, gestión y tratamiento de efluentes
 Los choclos enlatados vienen con su agua que es colada y desechada al alcantarillado
directamente, ya que no se ha establecido alguna manera de re-usarla
 Lo mismo sucede con las aguas residuales de las aceitunas enlatadas
 Las aguas de lavado y limpieza del área de trabajo son generadas diariamente por los
operarios, y son descargadas en forma intermitente al alcantarillado sin ningún tipo de
tratamiento previo
Generación, gestión y tratamiento de emisiones gaseosas, vapores y partículas

Se produce gases en el tiempo de cocción de la masa de la pizza, que son expulsados por las
extractoras industriales hacia el exterior, asi disminuir el ambiente pesado entre los empleados
Posibles impactos ambientales y sus medidas preventivas

 El material plástico con el que se envasa las pizzas son totalmente desechados
generando contaminación en el suelo, se ha planteado el usar un material reciclable como ser
el cartón para el envase de las pizzas, logrando disminuir el impacto ambiental que pueda
causar el plasto formo
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Impacto ambiental. - La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor
impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por diferentes
productos que salen al mercado. Cada sector en particular genera residuos en diferentes
porcentajes de acuerdo con los tipos de productos que elaboran.
La fábrica de Alimentos Hamacas Ltda. trabaja en el marco del respeto al medio Ambiente,
buscando el equilibrio con el ecosistema.
Las aguas residuales son transportadas desde la zona de producción hasta el alcantarillado.
Medidas preventivas. -
 la empresa ha decidido elevar más las extractoras industriales para elevar los gases que
se llegan a producir y no afectar el ambiente de los trabajadores.
 Iluminar sólo las áreas en las que se esté realizando actividades. En caso contrario
apagar las luces.
 Si es posible, cambiar las bombillas y/o luminarias por tecnología Led de bajo
consumo.
 Apagar las máquinas, aparatos eléctricos y electrónicos una vez terminada la jornada
de trabajo, de acuerdo a su respectivo procedimiento de apagado.
 cada determinado tiempo se desconectará las cámaras refrigerantes para evitar
consumos excesivos.
GESTION AMBIENTAL
La gestión ambiental es la estrategia o plan de actuación con el que se intenta organizar toda
la serie de actividades humanas de forma que impacten lo menos posible en el medio
ambiente, buscando así un desarrollo sostenible y un equilibrio entre los intereses económicos
y materiales del ser humano, y la conservación del medio ambiente, sin el que no podemos
sobrevivir.
Las distintas actividades profesionales han tenido su influencia en el medio ambiente, desde la
selección de las materias primas y el tipo de energía que utilizan, hasta los impactos que
producen los procesos y los productos elaborados. Además del progresivo empobrecimiento
que supone la utilización de materias primas no renovables, “el principal indicador de una
mala gestión es la contaminación”. Esta se puede detectar en atmósfera, aguas y suelos.
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Categoría ambiental y código C.A.E.B.
La empresa alimentos hamacas ltda forma parte de la industria manufacturera y ligera, por
tanto, según la Ley 1333, esta empresa debe acatar el Reglamento Ambiental Sector Industrial
Manufacturero (RASIM).
El Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM), fue promulgado
fundamentalmente para tomar en cuenta las particularidades del sub-sector industrial y
manufacturero.
ARTÍCULO 5º. (Alcance general). - Se encuentran dentro del alcance del presente
Reglamento las actividades de la industria manufacturera detalladas en el Anexo 1,
codificadas según el Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia (CAEB).
ARTÍCULO 6º. (Alcance específico). - Las industrias comprendidas en el Anexo 1 del
presente Reglamento que involucren actividades vinculadas con otros sectores de la
economía, deberán cumplir adicionalmente con las regulaciones de esos sectores.
Según el anexo 1 del RASIM, la empresa Tiene los siguientes códigos:

Anexo 1 Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación
categoría 1 categoría
seccion division grupo clase subclase descripción categoría 3
y2 4
Elaboración de
D 15 154 1541 15412 productos secos
de panadería NINGUNA NINGUNA TODAS
Elaboración de
D 15 154 1541 15413 productos de
pastelería NINGUNA NINGUNA TODAS
Elaboración de
otros productos de
D 15 154 1541 15419
panadería y
pastelería NINGUNA NINGUNA TODAS
Venta al por
menor de
productos de
G 52 522 5220 52205
panadería,
pastelería y pastas
frescas NINGUNA NINGUNA TODAS
La empresa se encuentra dentro de la categoría 4 (bajo riesgo), con un código CAEB 1541
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Instrumentos de regulación de alcance general aplicados a la industria
Son los Instrumentos de Regulación de Alcance General que aplican a las industrias de todas
las categorías, sobre:
- Sustancias peligrosas
- Contaminación del aire y la atmosfera
- Contaminación hídrica
- Residuos sólidos de la industria
- Contaminación de suelos
- Transferencia, cierre y abandono
Sustancias Peligrosas
En ALIMENTOS HAMACAS LTDA la eliminación de ácidos y bases poco corrosivas se
realiza diluyendo abundante agua para su eliminación posterior por el desagüe normal. La
dilución se hace de forma que no supere una concentración del 5 – 10%.
Los recipientes no contaminados se enjuagarán antes de tirarlos.
Los productos químicos peligrosos deben ser almacenados teniendo en cuenta la
incompatibilidad química entre ellos, las condiciones ambientales seguras (calor, humedad)
En el caso de materiales inflamables se deberá disponer de medidas de prevención y
protección contra incendios.
No se debe almacenar cantidades excesivas de reactivos, esto constituye una medida
preventiva.
Contaminación hídrica
Los sólidos nunca se eliminan por desagüe. Si no son toxicas o nocivos se tirarán con el resto
de los desechos. Si son toxicas se solicitan instrucciones al responsable del laboratorio para
que los elimine en recipientes específicos.
Residuos sólidos en la industria

Cada área dispone de información e instrucciones para la eliminación de los residuos. Así
mismo se consideran todas las disposiciones legales existentes a nivel local para la
eliminación de residuos y desechos. La eliminación correcta de residuos es, además de un
compromiso ecológico ineludible, una obligación que la empresa cumple.
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Instrumentos de regulación de alcance particular aplicados a la industria
Los instrumentos de regulación de alcance particular IRAP, son documentos que debe
preparar y presentar la industria:
1) Registro Ambiental Industrial (RAI)
2) Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental (EEIA)
3) Descripción del Proyecto (DP)
4) Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)
5) Plan de Manejo Ambiental (PMA)
6) Informe Ambiental Anual (IAA)
Las industrias de Categoría 4 no se hallan sujetas al cumplimiento de los Capítulos II, III, IV,
V, VI, VII del Título III, debiendo cumplir el resto de las disposiciones del Reglamento
RASIM. Por tanto, la empresa solo debe cumplir con el documento del Registro Ambiental
Industrial (RAI).
Desarrollo del Registro Ambiental Industrial

El Registro Ambiental Industrial (RAI), es uno de los instrumentos más importantes que
establece el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero, (RASIM), por ser
el primer requisito que las industrias deben cumplir para ingresar a una gestión ambiental
industrial y contener información tanto para los propios industriales como para la protección
del medio ambiente.
Por esta importancia, el Viceministerio de Industria y Comercio Interno (VICI) mediante su
Unidad de Medio Ambiente (UMA) considera muy necesario y oportuno presentar esta
publicación destinada a orientar en forma detallada, completa y didáctica los principales
procedimientos que deben seguir los industriales en Bolivia para registrarse.
De hecho, el RAI es un instrumento de fácil y rápido proceso de llenado y presentación. Sin
mayores esfuerzos serán los técnicos de las propias industrias, los que podrán hacerlo.
Las ventajas de cumplir con este requisito serán principalmente para los propios
industriales que, primero serán categorizados según el riesgo ambiental, segundo ingresarán
a formar parte del Sistema de Información Ambiental Industrial, que a mediano plazo
permitirá al país contar con información sistematizada sobre la oferta y realidad que
ofrece la industria manufacturera al mercado local e internacional, y tercero el RAI
servirá a las autoridades ambientales como instrumento administrativo de seguimiento
ambiental.
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Toda unidad industrial en proyecto o en operación deberá registrarse en la Instancia
Ambiental del Gobierno Municipal IAGM donde se proyecte localizar o localice su actividad
productiva, mediante el formulario de Registro Ambiental Industrial (RAI) descrito en el
Anexo 2.
INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL RAI

El formulario RAI, debe ser llenado para cada unidad industrial en una localización
específica. La información proporcionada por el Representante Legal constituye una
Declaración Jurada.
CÓDIGO DE REGISTRO. Es el código específico para cada registro, asignado por la IAGM
FECHA DE REGISTRO. Es la fecha en que se concluye el registro y se otorga la
categorización
NUEVO. Corresponde a un registro realizado por primera vez
MODIFICACIÓN / RENOVACIÓN.
1. DATOS GENERALES
1.1 NOMBRE DE LA UNIDAD INDUSTRIAL. Es la identificación especifica de la
actividad o proyecto industrial, que puede ser parte de una empresa.
1.1.1 PROYECTO. Corresponde a una unidad industrial en proyecto de preinversión o a una
actividad resultado de un traslado.
1.1.2 OPERACIÓN. Corresponde a unidad industrial en operación.
1.1.3 AMPLIACIÓN. Corresponde al incremento de la capacidad productiva de la unidad
industrial en el mismo rubro.
1.1.4 DIVERSIFICACIÓN. Corresponde a la diversificación de rubro de producción que
implique la incorporación de otra subclase de CAEB según el Anexo 1 de la CIRC.
1.2 RAZÓN SOCIAL. Es el nombre de la empresa, persona natural o jurídica.
1.3 DIRECCIÓN. Es el domicilio legal completo de la empresa, persona natural o jurídica.
(localidad, distrito, avenida, calle y número)
1.3.1 TELEFONO / FAX. De la empresa, persona natural o jurídica 1.3.2 Email. Dirección,
correo electrónico de la empresa, persona natural o jurídica.
1.4 REPRESENTANTE LEGAL. Nombre y Carnet de Identidad de la persona que cuenta con
el poder notariado o la personal natural que representa a la unidad industrial o a la razón
social.
1.5 ACTIVIDADES DESARROLLADAS. Es la descripción de las actividades desarrolladas
y el código de numeral a 5 dígitos que identifica la subclase del Clasificador de Actividades
Económicas de Bolivia.
1.6 DIRECCIÓN DE LA UNIDAD INDUSTRIAL. Es la dirección especifica donde se ubica
o se proyecta la unidad industrial (localidad, distrito, avenida, calle y número)
1.7 MUNICIPIO. Es el municipio donde se ubica o se proyecta la unidad industrial.
1.8 DEPARTAMENTO. Es el departamento correspondiente al municipio.
32
2. INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA UNIDAD INDUSTRIAL
2.1 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES. Es la descripción de las materias primas y
materiales principales que se utilizan o se proyecta utilizar en el proceso productivo y que no
esté en el cuadro 2.2. Si el espacio del cuadro no es suficiente, se adjuntará un anexo.
Cantidad
Rubro Descripción Anual Unidad
2.2 CONSUMO DE AGUA, ENERGÍA ELÉCTRICA y COMBUSTIBLES. Es la

descripción de los consumos actuales o proyectados en el proceso productivo. En la casilla
donde se especifica
2.3 otra energía se podrá colocar: energía eólica, solar, etc. Donde se especifica otro
combustible se podrá colocar: aceites, madera, llantas, aserrín, papel, etc.
2.4 POTENCIA INSTALADA. Es la suma de las potencias de todos los equipos y
maquinarias de la instalación industrial, considerando desde el punto de vista de la demanda
bruta.
2.5 PRODUCTOS OBTENIDOS. Es la descripción de los productos resultantes del proceso
productivo, la capacidad instalada de producción en las unidades indicadas y el porcentaje
utilizado referido a esa capacidad. Si el espacio del cuadro no es suficiente, se adjuntará un
anexo.
Capacidad Porcentaje
Rubro Descripción Unidad Instalada Utilizado
(unidades/día) (%)
2.6 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS. Se debe marcar con un circulo la respuesta que

corresponda y describir la información solicitada.
2.7 DATOS DEL PERSONAL EMPLEADO. Es la cantidad total de personal de la Unidad
Industrial, expresado en promedio mensual de un año de trabajo, incluyendo los eventuales y
permanentes.
33
2.8 DATOS DE SUPERFICIE. La superficie instalada es el área total construida para la
Unidad Industrial y la superficie total del predio es el área total terreno.
2.9 ANEXOS. Se presentará fotocopia del documento de identidad (Cédula de Identidad o
RUN) de la persona natural o del representante legal, verificable con original al momento del
registro. En el caso de sociedades, se adjuntará fotocopia legalizada del poder del
representante legal. Croquis de la ubicación de la Unidad Industrial.
2.10 DECLARACION JURADA. Es la Declaración que la información contenida en el RAI
es verdadera y se asume responsabilidad sobre la misma. Se indica el día, mes y año en el que
el RL presenta el formulario RAI, el nombre, número de cedula de identidad y firma del RL.
PRODUCCION MAS LIMPIA

Recursos renovables
Un recurso renovable es un recurso natural que se puede restaurar por procesos naturales a
una velocidad superior a la del consumo por los seres humanos. La radiación solar, las
mareas, el viento y la energía hidroeléctrica son recursos perpetuos que no corren peligro de
agotarse a largo plazo.
La energía eléctrica es un recurso indispensable para cualquier industria, en este caso siendo
una industria alimentaria, tomando en cuenta en aporte que genera en el producto y la
inocuidad del proceso, y la importancia ambiental que se debe tener en cuenta al momento de
producir y generar menos residuos sólidos. De este modo que se utilice de una forma óptima
el producto.
Como lograrlo:
• Colocando rótulos de concientización en cada salida de las cámaras refrigerantes.
• Supervisando las áreas de producción para evitar el exceso de consumo e incluso fuera
de horarios de trabajo
• Utilizando dispositivos reductores de flujo.
Beneficios:
• Mejor control del uso de energía eléctrica.
• Contribución a la conservación del recurso.
• Reducción del en el coste de la factura de energía eléctrica.
34
Disminución en la generación de residuos, reutilización
Existe una forma diferente de producir los bienes que la sociedad realmente requiere o no,
utilizando de manera eficiente los recursos naturales sin producir residuos que amenacen la
biodiversidad y la salud humana y generando valor a partir de una gestión ambiental
adecuada. Esta forma alternativa de producir se realiza mediante la utilización de nuevas
técnicas de gestión de residuos, como por ejemplo la minimización, para lo cual es necesaria
la adopción de medidas organizativas y operativas que permitan disminuir, hasta niveles
económica y técnicamente factibles, los residuos, emisiones y vertidos que se generan en los
procesos industriales. Los beneficios que se obtienen no son sólo a nivel ambiental, pues
permiten aumentar la calidad de los productos ahorrando costos y mejorando la rentabilidad
de la empresa. Esto representa una ventaja competitiva al desarrollar productos.
Existen dos formas para lograr los objetivos de minimización de residuos:

a. Diseñando nuevos procesos productivos o modificando los existentes, de forma que los
residuos generados sean los menos posibles e incrementando de esta forma la eficacia del
proceso.
b. Reutilizando o reciclando residuos en el propio proceso, en otro proceso y después de
utilizar el producto final.
Eficiencia energética
El tema de eficiencia energética, ahorro en el consumo de agua y reducción de emisiones es
de gran relevancia en la actualidad, por lo cual es de suma importancia llevar a cabo acciones
de prevención y mitigación para transformar aquellos procesos ineficientes, controlando la
contaminación del sistema.
Hay muchas motivaciones para mejorar la eficiencia energética. La reducción de uso de
energía reduce los costos de electricidad y puede generar un ahorro financiero para la
empresa.
La empresa es consumidora de electricidad, esta puede desarrollar planes de mejora de su

matriz energética, ya que siempre existen pérdidas en las redes de distribución y transmisión.
Para lograr un uso eficiente de este recurso se debe enfocar en estrategias de buenas prácticas
ambientales acompañadas de capacitaciones al personal, reducción de los componentes y
materiales utilizados como materia prima (siempre y cuando la calidad del producto final no
35
se vea afectada), el diseño e implementación de la producción más limpia, que es una
estrategia integrada para la prevención de impactos ambientales en procesos de producción
que conlleva un ahorro de materias primas e insumos, ahorro de agua y electricidad por medio
de mejoras en el proceso.
 Se puede optar por un cambio de maquinaria más eficiente o planes de mantenimiento
correctivo, preventivo y predictivo
 Se debe controlar las horas de operación, en particular en horas punta con el fin de
disminuir los cargos energéticos y cargos por demanda.
 Instalación de paneles solares.
 Instalación de motores eléctricos de alta eficiencia/dispositivos de arranque de
motores.
 Limpieza periódica de luminarias y ventanas.
 Retirar las lámparas quemadas y/o defectuosas
 Disponer de avisos sobre el buen uso de la electricidad en la institución.
 Capacitar al personal.
Uso de energías renovables

Los procesos industriales demandan de grandes cantidades de energía, los cuales usan
energía proveniente de combustibles fósil como el petróleo, gas natural o el carbón,
generando gases contaminantes como dióxido de carbono y otros que contribuyen a
problemas ambientales como el efecto invernadero.
Frente a estas formas de energía que tienen riesgo de agotamiento, surgen las energías limpias
que tienen menos emisiones de carbono, con la capacidad de reciclarse. La energía solar es
excelente para la producción de agua caliente o para producir el calor necesario del
evaporador de la máquina de absorción.
Ventajas ambientales:
 La principal ventaja es la prácticamente nula emisión de gases de efecto invernadero (GEI) y
otros contaminantes que contribuyen al cambio climático.
 Ayudan a disminuir enfermedades relacionadas con la contaminación.
36
 No necesitan grandes cantidades de agua para su funcionamiento.
 Reducen la necesidad de industrias extractivas en la medida que se evita el uso de combustibles
fósiles.
 No crean problemas de basura difíciles de resolver, como la eliminación de residuos nucleares
o escorias.
 Pueden reducir la necesidad de proyectos hidroeléctricos de gran escala con los consecuentes
efectos de inundación y erosión.
Ventajas económicas:
 Reducción de las tarifas en los servicios de luz, agua y gas.
 Generación de empleos directos (trabajadores de la construcción, desarrolladores, fabricantes
de equipo, diseñadores, instaladores, financieros).
 Generación de empleos indirectos (en la agricultura, al expandir los sistemas de riego, en la
ganadería y avicultura, con la instalación de establos electrificados, en el comercio y los
servicios).
 Para los ayuntamientos, la reducción del costo de los servicios municipales de energía eléctrica
(alumbrado público, bombeo de agua y edificios públicos).
Ventajas sociales:
 La posibilidad de llevar energía eléctrica a comunidades remotas, y en la promoción del
desarrollo de dichas comunidades.
ECOEFICIENCIA
La eco eficiencia se obtiene por medio del suministro de bienes y servicios con precios
competitivos, que satisfacen las necesidades humanas y dan calidad de vida, al tiempo que
reducen progresivamente los impactos ecológicos y la intensidad de uso de los recursos a lo
largo de su ciclo de vida, a un nivel por lo menos acorde con la capacidad de carga estimada
de la Tierra. En pocas palabras, se relaciona con crear más valor con menos impacto.
La ecoeficiencia lleva a obtener más valor de menos recursos, por medio del rediseño de
productos y servicios y a través de nuevas soluciones. Las compañías más exitosas serán
aquellas que se fijen a si mismas estrictas metas ambientales, unidas a nuevas tecnologías y
prácticas.
37
La definición de ecoeficiencia contiene enormes objetivos sociales y metas ambientales. Esto
llevó a la adopción de siete criterios o lineamientos básicos para avanzar hacia la
Ecoeficiencia:
• Minimizar la intensidad de uso de materiales.
• Minimizar la intensidad de uso de energía.
• Minimizar la emisión de contaminantes.
• Aumentar las posibilidades de reciclaje.
• Maximizar el uso de recursos renovables contra no renovables.
• Aumentar la durabilidad de los productos.
• Incrementar la intensidad de servicio de los productos.
ECOINNOVACION, NUEVO PRODUCTO ECOEFICIENTE

La Ecoinnovación se refiere a aquella innovación de cualquier tipo que genere desarrollo
sostenible, reduzca el impacto ambiental y optimice los recursos disponibles. La Eco
innovación implica la introducción de mejoras ambientales disruptivas (radicales) en los
productos, las tecnologías o la organización empresarial.
También llamada innovación ecológica, consiste en el desarrollo de productos y formas de
trabajar que contribuyan al desarrollo sostenible.
Algunos materiales y aditivos es mejor evitarlos, ya que causan emisiones peligrosas durante
su producción, cuando son incinerados o dispuestos en la basura.
Al ser pizzas un producto hecho con materias primas e insumos orgánicos, estas no generan
un impacto ambiental considerable, ya que si las pizzas son desechadas se descomponen en
poco tiempo.
Se pueden hacer mejoras en el proceso de producción, haciéndolo más eficiente y reduciendo
las mermas durante el proceso.
El material que genera más impacto ambiental una vez consumidas es el empaque de plástico,
que posteriormente es desechado a la basura, contribuyendo a la contaminación del ambiente.
Se puede optar por usar un empaque de un material de menor impacto ambiental que los
plásticos.
38
MEJORAS DE ECOEFICIENCIA EN EL PROCESO: ECOINGENIERIA,
INGENIERIA VERDE, INGENIERIA SOSTENIBLE, QUIMICA VERDE,
BIOMIMETISMO, ECOLOGIA INDUSTRIA
Cuando se trata de eco-diseñar un producto equipo, elemento, máquina, instalación etc.

estamos actuando mediante lo que denominamos ECO-INGENIERÍA.
La ECO-INGENIERÍA se basa en la utilización de unas herramientas de ingeniería que ya se
vienen utilizando desde hace años en el diseño y desarrollo de productos y proyectos, que
ahora las utilizaremos de la misma manera, aunque contemplando en ellas la componente
medioambiental, ecológica y de sostenibilidad del producto a diseñar.
El diseño mediante ECO-INGENIERÍA implica establecer los criterios y estrategias de eco-
diseño mediante:
- Desarrollo y utilización en el diseño de nuevos conceptos
- Reducción del consumo de materiales - Sustitución de materiales por otros menos
impactantes ambientalmente
- Minimización del impacto ambiental en los procesos de producción y distribución
(reducción de agua, energía, etc.)
- Optimización de la distribución (relacionada con el transporte) y almacenaje - Disminución
del impacto ambiental del producto asociado a su ciclo de vida (relación con el consumo
energético)
- Aumento de la vida útil de los productos
- Mejora y optimización de la gestión del final de vida del producto (eliminación, reutilización
y/o reciclado)
Reducir los materiales que se utilizan en el proceso de elaboración de pizzas podrían afectar el
producto final, incluso puede reducir su calidad. Esto no es un problema para aplicar a
ecoeficiencia, ya que se puede llevar a cabo con buenas prácticas que no incidirán
directamente en la calidad del producto.
39
Ecoeficiencia en el consumo de agua
Las buenas prácticas para la utilización eficiente del agua se han dividido en los siguientes
grupos
• Políticas para el uso eficiente del agua.
• Adecuado funcionamiento/mantenimiento de las instalaciones sanitarias.
• Instalación de sistemas de ahorro de agua.
• Reducción del consumo de agua en diferentes labores.
• Campañas para promover la participación de los empleados
• Monitoreo, estadísticas, difusión de metas y logros.
Se puede llegar a tener ahorros monetarios que implicaría el consumo racional del agua, se
puede invertir en tecnologías como grifos con temporizador, captación de aguas de lluvias, se
pueden hacer campañas e iniciativas en la formación de empleados, que contribuyan con la
reducción en el consumo de agua y, por lo tanto, en la reducción de costos de operación.
Las buenas prácticas para la utilización eficiente del agua que pueden desarrollarse son:
 Políticas para el uso eficiente de agua

 Adecuado funcionamiento y mantenimiento de las instalaciones sanitarias
 Instalación de sistemas de ahorro de agua
 Reducción del consumo de agua en diferentes labores
 Campañas para promover la participación de los empleados
 Evitar el uso e mangueras para labores de aseo
 Capacitar al personal de limpieza para que utilice agentes de limpieza que no sean
tóxicos
 Las aguas grises (agua residual de cocina) se pueden reutilizar en riego de jardines.
 Considerar la posibilidad de captar y utilizar agua de lluvia para lavar paredes, pisos y
para riego de zonas verdes, entre otras.
 Motivar a los empleados a reportar fugas o goteos, para que puedan ser reparados a la
mayor brevedad posible.
40
Desarrollo sostenible
La sostenibilidad busca satisfacer las necesidades de la sociedad actual sin comprometer las
de las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado
del medio ambiente y bienestar social.
La única forma de solucionar estos problemas ambientales que emanan de la fabricación de

alimentos es la transformación hacia una producción y un consumo sostenible. Esta solución
pasaría por impulsar el uso eficiente de los recursos y la energía, la construcción de
infraestructuras no dañinas con el ecosistema, la mejora del acceso a los servicios básicos y la
creación de empleos ecológicos, justamente remunerados y con buenas condiciones laborales.
Se puede optar por:

 Tratamiento y valorización interna. La valorización interna permite la oportunidad para el
reciclaje y re-uso de los residuos sólidos, efluentes y emisiones del proceso mediante técnicas
ecoeficientes en el tratamiento previo.
 Valorización externa y responsabilidad ambiental. Los residuos sólidos que se generan y
que no se incorporan al ciclo productivo pueden constituirse en un subproducto útil y generar
ingresos. De no ser el caso la disposición final debe ser segura.
 Ahorro de materias primas e insumos en la producción. Ahorro de agua en el proceso.
Ahorro de energía a través de mejoras en el proceso. Utilización tecnologías alternativas
ecológicas.
 Tratamiento de agua residual y reciclaje en el mismo proceso u otros procesos.
Tratamiento de agua residual del proceso y reusó en el ambiente. Tratamiento y reciclaje de
residuos sólidos.
 Acondicionamiento y venta de residuos sólidos. Recolección y transporte de residuos sólidos
por empresa autorizada. Disposición segura de residuos sólidos.
41
MEJORAS DE ECOEFICIENCIA EN EL PACKAGING Y DISTRIBUCION DEL
PRODUCTO
Packaging
El crecimiento, los ingresos y la reducción de costes están estrechamente relacionados con la
forma en que se empaquetan, paletizan, embalan y envía los productos. Por lo tanto, si bien el
packaging debe cumplir con los estándares de calidad y seguridad, la eficiencia con la que tu
empresa gestione el proceso de packaging es crucial para tu negocio.
Ciclo de vida de un envase no reciclable
Ciclo de vida de un envase sostenible
42
Una de las opciones más rentables, es apostar por un packaging reciclable que ahorre
tiempo y dinero al consumidor, a la vez que ayude a reducir el desperdicio.
Los usuarios buscan cada vez más productos y empresas implicadas en el cuidado del medio
ambiente, como las cajas de cartón de los packagings ecológicos. El packaging ecológico es
el embalaje que durante todo su proceso no es perjudicial para el medio ambiente. Estos en
envases emplean energía y materias primas sostenibles. Utilizando materiales reciclables,
biodegradables y ecológicos
Es el diseño del envase y empaque que tiene que atraer a los consumidores. Usualmente las
presentaciones de las pizzas son en empaques plásticos. Sin embargo, es posible presentarlas
en cajas de cartón.
El packaging de cartón, resulta económico en su elaboración, es reciclable, resistente, muy
maleable y se integra con razonable facilidad y velocidad al medio ambiente.
Las ventajas de usar el empaque de cartón son:
 Protege los productos
El cartón se compone por varias capas de papel, lo que le permite un grosor y acolchado
capaz de proteger
 Es de bajo costo
Una de las ventajas que tiene el cartón por ser producido en gran proporción por material
reciclado es que su costo es reducido, lo que lo convierte en una buena alternativa para
envolver múltiples objetos.
 Es muy flexible
Dado que se trata de papel, el cartón es muy sencillo de cortar, doblar, engrapar, amarrar y
adopta múltiples formas.
 Es amigable con el ambiente

El origen y composición del cartón es cien por ciento natural y eso permite que, a diferencia
de plásticos y otros materiales sintéticos, se reintegre con mucha facilidad a los suelos,
cualidad que lo hace muy amigable con el medio ambiente.
43
Distribución del producto
Al enviar un producto, el objetivo principal es que su packaging sea seguro y efectivo para
protegerlo hasta su destino final. Pero el packaging afecta a muchos más aspectos, además de
la seguridad.
La empresa carga el producto terminado que se encuentra en el almacén a las camionetas que
se encargan de distribuir los productos a los intermediarios.
Se calcula que el transporte de mercancías utiliza un 43% del total de la energía de los medios
de transporte. Los vehículos distribuidores contribuyen de forma significativa a las emisiones
contaminantes convencionales de gases de efecto invernadero.
Políticas para el uso eficiente del transporte usado en la distribución:
 Elección de vehículos más amigables con el medio ambiente
 Mantenimiento de vehículos
 Usar motores de gasolina preferentemente. Estos reducen el consumo de combustible y
generan menos contaminantes durante la combustión.
 Se pueden adaptar los vehículos para el uso de combustibles menos contaminantes
como gas o biocombustibles.
 Evaluar periódicamente cuanto combustible utilizan los conductores de la empresa.
MEJORAS DE ECOEFICIENCIA EN EL USO Y FIN DE VIDA DEL PRODUCTO
44
El producto ya consumido, el único desecho que queda son el empaque plástico. Si se usa
empaques de cartón, estos pueden ser reciclados, es un material que sigue demostrando sus
ventajas para el diseño y elaboración.
El cartón se fabrica, al igual que el papel a partir de la fibra celulosa que se obtiene de la
madera, ya sea directamente de los troncos o a partir de otros cartones y papeles recuperados
y sometidos a un proceso de reciclaje. De hecho, es cada vez mayor el número de países que
exigen que los empaques elaborados de cartón sean fabricados a partir de materiales
renovados. Este material según la rueda estratégica del ecodiseño, optimiza el sistema de fin
de vida del producto, que le proporcionará al producto, la característica de ser reciclable.
IV.- ELEMENTO INSTITUCIONAL DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
COMITÉ DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

El comité del sistema de gestión ambiental debe estar compartida por un grupo de personas de
distintos niveles de la organización. Esto supone que existan más partes interesadas y
empleados en el proceso, compartir la educación mediante una base mucho más amplia, y
también supone un incremento en las opiniones y la retroalimentación en el Sistema de
Gestión Ambiental, siendo algo positivo. En el lado negativo, puede ser más difícil asegurarse
de que las tareas se programan de forma correcta cuando se realiza por distintos miembros de
la organización, cada uno con distintas cargas de trabajo, prioridades y periodos vacacionales.
El ámbito del comité ISO/TC 207 es la normalización en el campo de sistemas y herramientas
de gestión medioambiental. ISO/TC 207 no establece niveles o criterios de actuación para
operaciones o productos; sus actividades están basadas en la filosofía de que mejorar la
gestión es el mejor camino para mejorar la actuación medio ambiental de las organizaciones y
sus productos.
ISO/TC 207 es el comité que desarrolla las normas de gestión ambiental de la serie ISO
14000.
Las normas ISO de la serie 14000 más difundidas son:
• ISO 14001:2004 - SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL. REQUISITIOS CON
ORIENTACION PARA SU USO
• ISO 14004:2004 - SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL. DIRECTRICES
GENERALES SOBRE PRINCIPIOS, SISTEMAS Y TECNICAS DE APOYO
45
• ISO 14050:2002 - GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL VOCABULARIO
ISO/TC 207 ha trabajado en el desarrollo de normas internacionales que son prácticas, útiles y
utilizables por organizaciones de todos los tamaños, en países en cualquier estado de
desarrollo. Estas normas continuarán incrementando la importancia estratégica de una gestión
medioambiental efectiva en un entorno de negocio competitivo y en continuo incremento.
Proporcionando un marco para la mejora de la actuación medioambiental, estas normas
contribuirán a uno de los propósitos clave de las normas de gestión medio ambiental:
contribuirán a alcanzar la meta de un desarrollo sostenible.
DEPARTAMENTO DE MEDIO AMBIENTE

El Departamento de Medio Ambiente procura la protección, conservación y mejora del
medioambiente. En este sentido, algunos de los cometidos fundamentales de este
Departamento son la gestión eficiente y sostenible de los residuos sólidos y efluentes emitidos
por la empresa, el consumo inteligente de los recursos naturales, el control del impacto
ambiental derivado de industrias y actividades (a través de las licencias para la instalación y
puesta en funcionamiento de las mismas), el ahorro energético y el fomento del uso de
energías renovables
Las actividades de este departamento están dirigidas al estudio tanto de las consecuencias
ambientales asociadas con los sectores de generación energética, la gran industria y el
transporte, como con el desarrollo de tecnologías para la mitigación de estos efectos
satisfaciendo al tiempo las exigencias de un desarrollo social, económico y ambiental
sostenible.
Organizado en cuatro divisiones y catorce unidades, mantiene programas activos en torno
a diferentes áreas científico-técnicas: Almacenamiento Geológico de CO2, Cambio Climático,
Medio Ambiente Radiológico, Suelos y Geología Ambiental Aplicada y Contaminación
Atmosférica, y distribuye sus recursos humanos y materiales entre la sede del CIEMAT en
Madrid y el centro territorial del CISOT, que depende orgánicamente de este departamento.
46
LEGISLACION Y NORMAS DE LA ACTIVIVDAD INDUSTRIAL
Al ser una industria alimentaria se rige a las siguientes normas medioambientales del país
 REGLAMENTO AMBIENTAL DEL SECTOR INDUSTRIAL MANUFACTURERO -
RASIM
 LEY N°1333 LEY DE MEDIO AMBIENTE
 LEY N°755 LEY DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS
 LEY N°2061 LEY DE SENASAG
V.- DIAGNOSTICO
Identificar y tabular de manera detallada según los requisitos de la norma ISO 14001, que
puntos se están cumpliendo y cuáles no, explicando los motivos.
los requisitos establecidos por el modelo de Sistema de Gestión Ambiental de la norma ISO
14001- 2015 fueron recopilados, con la misión de determinar el nivel de implementación de
estos requisitos en la empresa.
Para empezar a trabajar en la propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la
norma ISO 14001, se elaboró una lista de verificación en donde se incluyeron todos los
requisitos de la norma, los cuales se calificaron con un porcentual de implementación de
procedimientos documentados, la lista de verificación, en la cual se evalúa de la siguiente
forma
 0%= Carencia de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001: 2015
 25%= Cumplimiento mínimo de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001: 2015
 75%= Cumplimiento promedio de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001:

2015
 100%= Implementación total del requisito de la norma ISO 14001:2015
El propósito de esta Norma Internacional es proporcionar a las organizaciones un marco de

referencia para proteger el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales
cambiantes, en equilibrio con las necesidades socioeconómicas.
47
REQUISITOS ISO 14001:2015 Implementación
/Cumplimiento
Requisitos del SGA 0% 25% 75% 100% Total
1 Alcance
¿Se encuentra definido y documentado el alcance del x 0.00
sistema de gestión ambiental?
4 Contexto de la organización
4.1 Entender la organización y su contexto
¿La empresa determino las cuestiones externas e internas x 0.00
que afectan su capacidad para cumplir con la gestión
ambiental?
4.2 Comprender las necesidades y expectativas de los
trabajadores y otras partes interesadas
¿Se determinaron las partes pertinentes al sistema de x 0.00

gestión ambiental?
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de
SST
¿Se estableció el alcance del sistema de gestión ambiental? x 0.00
¿Existe un procedimiento documentado para la x 0.00

identificación y aplicación de los requisitos legales?
4.4 Sistema de gestión de SST y sus procesos
¿Se determinaron las cuestionas internas y externas x 0.00
pertinentes?
5 Liderazgo participación y consulta de los trabajadores
5.1 Liderazgo y compromiso

¿La alta dirección demuestra liderazgo y compromiso? x 75.00
5.2 Política
¿La política ambiental es coherente con la realidad de la x 0.00
organización: naturales, magnitud e impactos ambientales
de sus productos?
¿Los objetivos y las metas ambientales están de acuerdo a x 0.00
las directrices de la política?
5.3 Funciones, responsabilidades y autoridades de la
organización
¿El sistema de gestiona ambiental es conforme a con los x 0.00
requisitos de esta Norma Internacional?
5.4 Participación, consulta y representación
¿Se informa a la alta dirección sobre el desempeño del x 75.00
sistema de gestión ambiental?
48
REQUISITOS ISO 14001:2015 Implementación
/Cumplimiento
6 Planificación
6.1. Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades
¿Se determinaron los riesgos y oportunidades x 0.00

relacionados?
6.2. Objetivos de SST y planificación para lograrlos
¿Los objetivos son coherentes con la política ambiental? x 0.00

¿Las actividades de los objetivos y el seguimiento de los x 0.00
mismos se están realizando según lo planificado?
7 Soporte
7.1. Recursos
¿Se encuentran definidos los cargos o funciones de la x 100.00
organización en organigrama y fichas de puesto?
¿Se encuentran comunicadas las responsabilidades a cada x 100.00

uno de los empleados de la organización?
¿Dentro de las responsabilidades del puesto del trabajo del x 0.00
representante de la dirección se incluye el aseguramiento
del establecimiento, implementación y mantenimiento del
sistema de gestión ambiental conforme a los requisitos
ISO 14001?
7.2 Competencia
¿Dentro de las responsabilidades del puesto de trabajo de x 25.00
representante de dirección se incluye la de informar a la
alta dirección sobre el desempeño del sistema y de las
necesidades de mejora?
¿El personal es competente en la realización de su x 100.00
trabajo?
¿Se encuentra definida la competencia necesaria para cada x 100.00
puesto de trabajo teniendo en cuenta la educación,
formación, habilidades y experiencia apropiadas?
7.3 Conciencia
¿Las personas realizan su trabajo tomando conciencia de x 75.00
la política ambiental?
¿Conocen los empleados las consecuencias potenciales de x 100.00
desviarse de los procedimientos especificados?
¿Existe un procedimiento documentado para la toma de x 25.00
conciencia de los empleados en materia ambiental?
49
REQUISITOS ISO 14001:2015 Implementación /Cumplimiento
7.4. Información y comunicación
¿Existe un procedimiento documentado en el que se x 0.00
defina la metodología de comunicación interna y externa?
¿Se han establecido las comunicaciones internas y x
externas pertinentes?
¿Existen documentos de las comunicaciones realizadas? x 0.00
7.5 Información documentada
¿Existe una metodología documentada adecuada para la x 100.00
aprobación de documentos?
¿Existe un procedimiento documentado para el control de x 100.00
documentos?
¿Existe una metodología documentada para la distribución x 100.00
de los documentos que los haga disponibles en los puestos
de trabajo?
8 Operación
8.1 Planificación y control operativos
¿Se han documentado procedimientos para aquellos x 0.00
aspectos ambientales que requieran gestiones específicas y
detalladas?
8.2 Gestión del cambio
¿Se hace un control a los cambios planificados? x 75.00
8.3 Subcontratación
¿Se ha considerado y se realizado el control sobre el x 0.00
comportamiento ambiental de los subcontratistas?
8.4 Adquisiciones
¿Se ha determinado los requisitos ambientales para x 75.00
compras de productos y servicios?
8.5 Contratistas
¿Se ha considerado y se realizado el control sobre el x 0.00
comportamiento ambiental de los contratistas?
8.6. Preparación y respuesta ante emergencias
¿Se ha establecido como responder a situaciones x 25.00
potenciales de emergencia?
9 Evaluación del desempeño
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
¿Existe un procedimiento documentado para definir como x 0.00
se debe hacer el seguimiento y medición de las
características de las operaciones que pueden tener un
impacto significativo?
50
REQUISITOS ISO 14001:2015 Implementación /Cumplimiento
¿Se han definido las responsabilidades y metodología para x 0.00
la medición de todos los parámetros del sistema de gestión
ambiental?
¿Se han identificado los equipos de seguimiento y medición x 100.00
y se realiza adecuadamente la calibración o verificación de
los mismos?
9.2 Auditoría interna
¿Se encuentra definida la frecuencia y planificación de las x 100.00
auditorias?
¿La auditoría interna comprende todos los procesos del x 0.00
sistema de gestiona ambiental y la norma ISO 14001?
¿Existen registros de auditorías internas? x 100.00
¿Son objetivos e imparciales los auditores internos? x 100.00
9.3 Revisión de la dirección
¿Se encuentra definida la frecuencia de las revisiones de los x 0.00
sistemas por la dirección?
¿Se identifican y mantienen los registros de la revisión por x 0.00
la dirección?
¿El informe de revisión define los recursos necesarios para x 0.00
el desarrollo de estas acciones?
10 Mejora
10.1 Generalidades
¿Se determinaron oportunidades de mejora para lograr el x 0.00
resultado previsto en el SGA?
10.2 Incidente, no conformidad y acción correctiva
¿Existe un procedimiento documentado para el control de x 100.00

los registros?
¿Existen los registros y evidencias de cumplimiento de este x 100.00
procedimiento?
¿Existe análisis de causas? x 100.00
10.3 Mejora continua
¿Se mejora la eficacia del sistema de gestión ambiental? x 25.00
Luego de haber realizado el diagnóstico inicial de verificación de implementación de los requisitos de

la norma ISO 14001 -2015, la revisión del cumplimiento de la normativa ambiental vigente, como
resultado se obtuvo el nivel de desempeño ambiental, por parte de la organización el mismo que está
incumpliendo la normativa
51
Identificar y analizar problemas que presenten estos procesos, y que se propongan
como oportunidades de mejora en los procesos.
Podría hablarse de la existencia de tres fases en todo proceso de producción:
1. Acopio/ etapa analítica: esta primera etapa de la producción, las materias primas se
reúnen para ser utilizadas en la fabricación. Es en esta fase cuando se procede a la mezcla de
los ingredientes de la masa de la pizza y el amasado para su posterior uso, dejándola reposar
en una cámara refrigerante a temperatura -5°. Además, en esta primera fase se procede a
cortar los ingredientes a utilizar en el proceso de decoración de la pizza y realizar las salsas de
tomate
2. Producción/ etapa de síntesis: durante esta fase, se procede al pesado y estirado de la masa
para ser llevado al horno, luego ser decorada y posteriormente empaquetada para su traslado
al área de almacenamiento. En esta etapa es fundamental observar los estándares de calidad y
controlar su cumplimiento. Para que esta fase salga según lo previsto y se evitan problemas,
es necesario hacer un trabajo de observación del entorno, de tal manera que se puedan
anticipar los cambios y se pueda trazar un plan de actuación para saber cómo actuar en todo
momento para seguir trabajando en pro del cumplimiento de los objetivos.
3. Procesamiento/ etapa de acondicionamiento: la adecuación a las necesidades del cliente o la

adaptación del producto para un nuevo fin son las metas de esta fase productiva, que es la más
orientada hacia la comercialización propiamente dicha. Transporte, almacén y elementos
intangibles asociados a la demanda son las tres variables principales a considerar en esta
etapa. Una vez el producto ya esté entregado, no se puede olvidar que hay que llevar a cabo
una tarea de control que permita saber si lo que se ha entregado cumple con los objetivos
marcados y con los estándares de calidad que el cliente demanda.
La empresa Alimentos Hamacas Ltda. mediante estudios y programas establecidos a reducido

todas las posibles demoras y perdidas que se puedan ocasionar en el transcurso de la
producción de la pizza, para poder obtener eficiencia y disminución de costos
52
VI.- DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL MEDIANTE LA NORMA
ISO 14001
Un SGA es la estructura organizativa, responsabilidades, estrategias, asignación de
prioridades, planes, prácticas, procedimientos y recursos para llevar a cabo los objetivos
ambientales de una empresa.
El objetivo del diseño de un SGA en Alimentos Hamacas Ltda. Es la definición de
responsabilidades para identificar, evaluar, corregir y evitar los impactos ambientales
producidos por las actividades propias del ámbito de la construcción. El esquema básico de un
SGA consiste en una serie de etapas cuyo objetivo es el cumplimiento de la Política
Ambiental de la empresa, la disminución de los riesgos y el fortalecimiento de la imagen
empresaria en un marco de Mejora Continua.
Esto puede resumirse de la siguiente manera:
La norma NTC - ISO 14001 especifica los requisitos para un Sistema de Gestión Ambiental
(SGA), para permitir a una organización formular su política y sus objetivos, teniendo en
cuenta los requisitos legales y la información relativa a los impactos ambientales
significativos. Se aplica a aquellos aspectos ambientales que la organización puede controlar y
sobre los que puede esperarse que tenga influencia. No establece, criterios específicos de
desempeño ambiental.
53
1 Alcance
En este caso el alcance de este proyecto es gestionar las responsabilidades ambientales de la

empresa ya que no está certificada con la norma ISO 14001
a) Establecer la documentación normativa, regulativa y legal en que debe basarse el SGA en

cada Organización.
b) Describir los procedimientos que son aplicables a las actividades de producción, servicios e
inversiones. 50
c) Aplicar a aquellos aspectos ambientales que la Organización puede controlar y sobre los que
puede esperarse tenga influencia.
d) Promover la participación activa de la Organización en las actividades relacionadas con la
protección del Medio Ambiente.
e) Regular el desarrollo de actividades de evaluación, control y vigilancia de las acciones que
produzcan impacto ambiental.
f) Propiciar el cuidado y mejoramiento del Medio Ambiente en las áreas de influencia de la
Organización.
g) Promover la relación entre Organización y la Comunidad.
h) Las premisas que sustentan el sistema de gestión ambiental.
i) La protección ambiental constituye un objetivo básico del Ministerio de la Industria Básica,
y es asumido por la Dirección de cada Organización como una responsabilidad directa y
prioritaria.
j) La Dirección y todos los mandos de las Organizaciones son responsables del logro de este
objetivo.
k) La protección ambiental forma parte de los criterios de gestión de la Organización,
valorándose sus resultados con la misma importancia que otros e integrando sus objetivos en
todas las acciones y decisiones.
l) Cada trabajador tiene el derecho y el deber de proteger el medio ambiente y dar un uso
sostenible a los recursos naturales. La responsabilidad de la Dirección y la participación activa
de todo personal, es el elemento clave para éxito del SGA.
54
2 Referencias normativas
Esta cláusula se incluye con el fin de mantener la misma numeración de cláusulas de otras
normas ISO de sistemas de gestión.
3 Términos y definiciones
Para los propósitos de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes.
a) Términos relacionados con organización y liderazgo
b) Términos relacionados con planificación
c) Términos relacionados con soporte y operación
d) Términos relacionados con la evaluación de desempeño y la mejora
4 Contexto de la organización
4.1 Entender la organización y su contexto
La organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su
propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de
gestión ambiental. Estas cuestiones incluyen las condiciones ambientales capaces de afectar o
de verse afectadas por la organización.
4.2 Comprender las necesidades y expectativas de los trabajadores y otras partes
interesadas
La organización debe determinar:
a) las partes interesadas que son pertinentes al sistema de gestión ambiental;
b) las necesidades y expectativas pertinentes (es decir, requisitos) de estas partes interesadas;
c) cuáles de estas necesidades y expectativas se convierten en requisitos legales y otros
requisitos.
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de SST
La organización debe determinar los límites y la aplicabilidad del sistema de gestión

ambiental para establecer su alcance. Cuando se determina este alcance, la organización debe
considerar:
a) las cuestiones externas e internas a que se hace referencia en el apartado;

b) los requisitos legales y otros requisitos a que se hace referencia en el apartado
55
4.4 Sistema de gestión de SST y sus procesos
La organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su
propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de
gestión ambiental.
5 Liderazgo, participación y consulta de los trabajadores

5.1 Liderazgo y compromiso
La alta dirección debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al sistema de gestión
ambiental.
5.2 Política
La alta dirección debe establecer, implementar y mantener una política ambiental que, dentro
del alcance definido de su sistema de gestión ambiental.
5.3 Funciones, responsabilidades y autoridades de la organización
La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades para los roles
pertinentes se asignen y comuniquen dentro de la organización.
5.4 Participación, consulta y representación
La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades para los roles
pertinentes se asignen y comuniquen dentro de la organización.
6 Planificación
6.1 Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades
La organización debe establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para

cumplir los requisitos de los apartados 6.1.1 a 6.1.4. Al planificar el sistema de gestión
ambiental, la organización debe considerar las cuestiones y los requisitos referidos en el
apartado, el alcance de su sistema de gestión ambiental; y determinar los riesgos y
oportunidades relacionados
6.2 Objetivos de SST y planificación para lograrlos
La organización debe establecer objetivos ambientales para las funciones y niveles

pertinentes, teniendo en cuenta los aspectos ambientales significativos de la organización y
56
sus requisitos legales y otros requisitos asociados, y considerando sus riesgos y
oportunidades.
7 Soporte
7.1 Recursos
La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para el
establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión
ambiental.
7.2 Competencia
La organización debe determinar la competencia necesaria de las personas que realizan
trabajos bajo su control, que afecte a su desempeño ambiental y su capacidad para cumplir sus
requisitos legales y otros requisitos.
7.3 Conciencia
La organización debe asegurarse de que las personas que realicen el trabajo bajo el control de
la organización tomen conciencia de: a) la política ambiental; b) los aspectos ambientales
significativos y los impactos ambientales reales o potenciales relacionados, asociados con su
trabajo.
7.4 Información y comunicación
La organización debe establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para las
comunicaciones internas y externas pertinentes al sistema de gestión ambiental, que incluyan:
a) qué comunicar
b) cuándo comunicar
c) a quién comunicar
d) cómo comunicar.
El sistema de gestión ambiental de la organización debe incluir:
a) la información documentada requerida por esta Norma Internacional
b) la información documentada que la organización determina.
57
8 Operación
8.1 Planificación y control operativos
La organización debe establecer, implementar, controlar y mantener los procesos necesarios
para satisfacer los requisitos del sistema de gestión ambiental y para implementar las acciones
determinadas en los apartados 6.1 y 6.2, mediante:
 el establecimiento de criterios de operación para los procesos;
 la implementación del control de los procesos de acuerdo con los criterios de
operación.
8.2 Gestión del cambio
La organización debe controlar los cambios planificados y examinar las consecuencias de los
cambios no previstos, tomando acciones para mitigar los efectos adversos, cuando sea
necesario.
8.3 Subcontratación
La organización debe asegurarse de que los procesos contratados externamente estén
controlados o que se tenga influencia sobre ellos.
8.4 Adquisiciones
En coherencia con la perspectiva del ciclo de vida, la organización debe determinar sus
requisitos ambientales para la compra de productos y servicios, según corresponda.
8.5 Contratistas
La organización debe comunicar sus requisitos ambientales pertinentes a los proveedores
externos, incluidos los contratistas.
8.6 Preparación y respuesta ante emergencias
La organización debe establecer, implementar y mantener los procesos necesarios acerca de
cómo prepararse y responder a situaciones potenciales de emergencia identificadas en el
apartado 6.1.1.
9 Evaluación del desempeño
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
La organización debe hacer seguimiento, medir, analizar y evaluar su desempeño ambiental.

La organización debe determinar:
a) qué necesita seguimiento y medición;
58
b) los métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación, según corresponda, para
asegurar resultados válidos;
c) los criterios contra los cuales la organización evaluará su desempeño ambiental, y los
indicadores apropiados;
d) cuándo se deben llevar a cabo el seguimiento y la medición;
e) cuándo se deben analizar y evaluar los resultados del seguimiento y la medición. La

organización debe asegurarse de que se usan y mantienen equipos de seguimiento
9.2 Auditoría interna
Las auditorías internas ambientales son una actividad objetiva con la que se asegura la
adecuada operación de una organización que, mediante planes de evaluación y mejoramiento
garantizan la eficacia de los procesos. En la Corporación se realizarán de manera anual o cada
que se requiera una auditoría adicional o complementaria para determinar si el Sistema de
Gestión Ambiental cumple con los requisitos de la Norma ISO 14001 y los procedimientos
establecidos en la Corporación para controlar los aspectos ambientales significativos
identificados, con el fin de determinar si el Sistema ha sido adecuadamente implementado y
mantenido.
La organización debe establecer, implementar y mantener uno o varios programas de auditoría

interna que incluyan la frecuencia, los métodos, las responsabilidades, los requisitos de
planificación y la elaboración de informes de sus auditorías internas.
9.3 Revisión de la dirección
La alta dirección debe revisar el sistema de gestión ambiental de la organización a intervalos

planificados, para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia continuas.
10 Mejora
10.1 Generalidades
La organización debe determinar las oportunidades de mejora e implementar las acciones

necesarias para lograr los resultados previstos en su sistema de gestión ambiental.
59
10.2 Incidente, no conformidad y acción correctiva
Cuando ocurra una no conformidad, la organización debe:
a) reaccionar ante la no conformidad, y cuando sea aplicable
b) evaluar la necesidad de acciones para eliminar las causas de la no conformidad
c) revisar la eficacia de cualquier acción correctiva tomada
d) si fuera necesario, hacer cambios al sistema de gestión ambiental. Las acciones correctivas
deben ser apropiadas a la importancia de los efectos de las no conformidades.
10.3 Mejora continua

La organización debe mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del
sistema de Gestión Ambiental.
VII.- PLAN DE IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

La información obtenida de la lista de verificación, nos permite conocer la carencia en
implementación de documentación netamente en temas ambientales ya que la empresa tiene
documentación, pero solo en el ámbito de calidad. Ya que no cuenta con ninguna certificación
de la norma ISO.
El estándar internacional ISO 14001 busca crear un compromiso de mejora continua en

relación con el medio ambiente, con carácter preventivo y proactivo. La norma ISO 14001 no
se trata de un texto legal, por lo que no especifica estándares de actuación ambiental. Pero
exige un compromiso con el cumplimiento de la legislación vigente en materia de medio
ambiente.
Entre las muchas ventajas que tiene la norma, la más importante es el hecho de que se pueda
integrar con otros Sistemas de Gestión de una manera fácil, ya que existen normas que
permiten la realización de auditorías conjuntas entre diferentes sistemas de gestión.
60
Para que el Sistema de Gestión Ambiental se desarrolle convenientemente es necesario que se
cumplan ciertos requisitos, para los que se impone una metodología concreta, dando cierta
libertad a las organizaciones.
Para desarrollar el Sistema de Gestión Ambiental la organización debe contar con:
 Una estructura organizada, en la que se debe definir claramente las funciones y las
responsabilidades de los puestos de trabajo que se encuentren relacionados con el medio
ambiente.
 Los recursos materiales y humanos necesarios para conseguir los objetivos propuestos.
 Documentos en los que se desarrolle la metodología implantada en la empresa.
 La planificación de las actividades y las mejoras, impuestas por la política ambiental,
los objetivos y las metas ambientales adecuadas.
El modelo de Sistema de Gestión Ambiental propuesto por la norma ISO 14001 se encuentra
estructurado en cinco grandes módulos:
• Política ambiental
• Planificación
• Implementación y operación
• Verificación
• Revisión por la dirección
La norma se basa en el principio de mejora continua, este principio se basa en un modelo

circular que consiste en Planificar-Hacer-Verificar-Actuar. El modelo es conocido como el
ciclo de Shewhart/Deming y por sus siglas en ingles es conocido como PDCA o por sus siglas
en español es PHVA.
61
Los propósitos y los objetivos generales de los cinco grandes módulos pueden resumirse de la
siguiente forma:
 La política ambiental genera la estructura necesaria para poder establecer los objetivos y
las metas ambientales.
 La planificación establece los objetivos y los procesos necesarios para conseguir los
resultados necesarios de acuerdo con la política ambiental de la empresa, identificando las
consecuencias sobre el medio ambiente y estudiándose el acondicionamiento a esta.
 La implementación consiste en generar los contenidos de los procesos del Sistema de
Gestión Ambiental para comprobar el grado de implantación y eficacia.
 La revisión por la dirección supone la evaluación del sistema, ya que de esta surgirán las
decisiones para llevar a cabo la mejora continua del Sistema de Gestión Ambiental.
Diseño e implementación
Es evidente que para poder ejecutar el Sistema de Gestión Ambiental (SGA) se debe tener un
sistema bien argumentado y documentado, para esto, se terminan de definir lineamientos para
la adecuada implementación del mismo.
La Norma Técnica Colombiana (NTC) ISO 14001 de 2004 especifica los lineamientos que se
deben seguir para una adecuada implementación y operación del Sistema de Gestión
Ambiental:
1. Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad: La dirección debe asegurarse de la

disponibilidad de recursos esenciales para establecer, implementar, mantener y mejorar el
sistema de gestión ambiental. Estos, incluyen los recursos humanos, habilidades
especializadas, infraestructura de la organización, y los recursos financieros y tecnológicos.
Se deben definir, documentar y comunicar las funciones, las responsabilidades y la autoridad
para facilitar la gestión ambiental eficaz.
2. Competencia, formación y toma de conciencia: La Corporación debe asegurarse que

cualquier persona que realice tareas para ella o en su nombre, que potencialmente pueda
causar uno o varios impactos ambientales significativos identificados por la organización, sea
62
competente tomando como base una educación, formación o experiencia adecuadas, y debe
mantener registros asociados. Por su parte, la Corporación debe identificar las necesidades de
formación relacionadas con sus aspectos ambientales y su Sistema de Gestión 20 Ambiental y
debe mantener registros asociados.
Además, debe establecer y mantener varios procedimientos para que sus empleados tomen
conciencia:
• La importancia de la conformidad con la política ambiental, los procedimientos y los

requisitos del sistema de gestión ambiental.
• Los aspectos ambientales significativos, los impactos relacionados reales o potenciales

asociados con su trabajo y os beneficios ambientales de un mejor desempeño personal.
• Sus funciones y responsabilidades en el logro de la conformidad con los requisitos del

Sistema de Gestión Ambiental y
• Las consecuencias potenciales de desviarse de los procedimientos especificados.
3. Comunicación: En relación con sus aspectos ambientales y su Sistema de Gestión

Ambiental, la Corporación debe establecer, implementar y mantener varios procedimientos
para:
• La comunicación interna entre los diversos niveles y funciones de la Corporación.
• Recibir, documentar y responder a las comunicaciones pertinentes de las partes interesadas

externas.
Es decisión de la Corporación si comunica o no externamente sus aspectos ambientales

significativos y debe documentar su decisión. Si la decisión es comunicarla, la Corporación
debe establecer e implementar uno o varios métodos para realizar esta comunicación externa.
4. Documentación: Todas las decisiones y acciones tomadas en la Corporación deben ser

documentadas. Además, el Sistema de Gestión Ambiental debe incluir:
• La política, objetivos y metas ambientales.
63
• La descripción del alcance del Sistema.
• La descripción de los elementos principales del Sistema de Gestión Ambiental y sus

interacciones, así como la referencia a los documentos relacionados.
• Los documentos incluyendo los registros requeridos en la ISO y los registros determinados
por la Corporación como necesarios para asegurar la eficacia de la planificación, operación y
control de procesos relacionados a sus aspectos ambientales significativos.
La certificación es la prueba externa que sirve para demostrar a las partes interesadas que una
empresa ha implementado con éxito un SGA.
Para obtener el certificado es necesario que el Sistema de Gestión Ambiental tenga cierta
madurez, ya que la certificación necesita de registros que evidencien un comportamiento
acorde con las pautas marcadas en la norma ISO 14001.
Antes de obtener el certificado, la empresa debe realizar una auditoría interna para comprobar
el estado en el que se encuentra su Sistema de Gestión Ambiental, de este modo podrá
detectar las no conformidades o el incumplimiento de algunos requisitos y puntos en que se
necesitan una mejora.
La dirección debe evaluar los resultados obtenidos de la auditoría y en base a estos tomar las
decisiones que crea convenientes.
5. Preparación y respuesta ante emergencias: La Corporación debe establecer, implementar

y mantener uno o varios procedimientos para identificar situaciones potenciales de
emergencia y accidentes potenciales que pueden tener impactos en el medio ambiente y como
responder ante ellos. La Corporación debe responder ante situaciones de emergencia y
accidentes reales y prevenir o mitigar os impactos ambientales adversos asociados.
Es necesario revisar periódicamente, y modificar cuando sea necesario sus procedimientos de

preparación y respuesta ante emergencia en particular después de que ocurran accidentes o
situaciones de emergencia. Es necesario hacer simulacros y pruebas periódicas de tales
procedimientos, cuando sea factible.
64
VIII.- COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL
SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
IX.- CONCLUSIONES
Considerando que el plan de implementación del Sistema de Gestión Ambiental actúa como
marco de referencia hacia un concepto nuevo del manejo empresarial, donde Interaccionan la
calidad, el medio ambiente, la salud y seguridad ocupacional, se han desarrollado las
siguientes conclusiones:
 Mediante el diagnóstico de la situación inicial de la empresa se establece el porcentaje

de cumplimiento frente a cada una de los requisitos, tomando como base de partida el
sistema de calidad que posee la planta y configurándolo de acuerdo a la norma ISO
14001
 Se han definido los procesos donde se evidencia las actividades relacionadas dentro de
la línea productiva de la empresa, dando importancia a aquellos factores que pueden
generar impactos, riesgos y problemas que afecten a la calidad del producto y la
satisfacción del cliente, con el fin de analizar y valorar los aspectos ambientales de
salud y seguridad en el trabajo
 se han desarrollado los procedimientos programas documentación en general,
necesarios para la implementación del sistema y consecución de los objetivos y metas,
así como la Política Integrada que engloba las actividades y procesos que se manejan
en la empresa, las cuales sirven para evidenciar su compromiso en temas de Salud,
Seguridad en el Trabajo Ambiente y calidad del Producto
La finalidad de este proyecto era estudiar, identificar, analizar y valorar la estrategia de la

empresa en cuanto su gestión ambiental
Comprender los procesos que implicaban la transformación de la pizza, desde la obtención de

la materia prima, todo el proceso productivo, la generación de residuos sólidos y efluentes,
hasta la eliminación de los mismos.
A raíz de esto, se han analizado todos los aspectos de la empresa que afectan al entorno
ambiental, desde los factores más generales y específicos del entorno donde actúa, hasta los
elementos internos más particulares de la compañía.
65
En cuanto a la calidad, la empresa no cuenta con la certificación en la norma medio ambiental
ISO 14001. Según el anexo 1 del RASIM esta empresa está dentro de la categoría 4, por tanto,
su nivel de contaminación es de bajo riesgo.
La empresa cuenta con condiciones favorables para efectuar la planificación de SGA. Si bien
la revisión ambiental inicial no es un requisito explícito de la norma ISO 14001, es un paso
esencial para llegar a la certificación, ya que permite integrar la documentación disponible
acerca de los requisitos legales, los procesos operativos y productos, impactos que se generan,
el inventario de accidentes, entre otros, y de esta manera facilitar la identificación de los
factores que no son conformes con el sistema de gestión medioambiental y definir los
objetivos, metas y las actividades para alcanzarlos.
X.- RECOMENDACIONES
 Utilizar los lineamientos de calidad existentes en los programas de la empresa como
punto de arranque para implementar la norma del medio ambiente (ISO14001).
 Se debería evaluar periódicamente los riesgos de la empresa ya que son una condición
que puede variar ocasionalmente, revisando cada puesto de trabajo con el fin de lograr el
control adecuado; es importante además realizar la capacitación del personal respecto al
sistema de gestión ambiental y desarrollar un programa de incentivos para incrementar el
compromiso y responsabilidad de todo el personal con el cumplimiento de los objetivos
establecidos.
 Los documentos desarrollados para el SGA deben ser los estrictamente necesarios,
fundamentales y de fácil comprensión, para el desarrollo de las actividades, evitando la
generación de un exceso de documentación que sólo imposibilitaría su correcta
administración
 Uno de los requisitos fundamentales para la implementación del Sistema, es el contar
con el compromiso del personal, pues ellos son los generadores de ideas ya que conocen
profundamente los procesos, su secuencia, sus necesidades y sus criterios proporcionarán la
facilidad para la adaptación a los cambios requeridos en la implementación de las normas,
66
 Cumplir estrictamente el cronograma establecido de revisiones. Auditorías Internas
durante la implementación ya que constituye una autoevaluación del trabajo que se está
desarrollando para efectuar los procesos de mejora continua y verificación del sistema
 En vista de que la empresa busca introducir sus productos en el mercado internacional,
se recomienda a la empresa buscar la certificación de la norma ISO 14001, ya que la misma
no sólo facilita la introducción del producto a nuevos mercados, sino que también juega un
papel publicitario, además reduce las restricciones al acceso de créditos bancarios
favoreciendo así su financiamiento.
XI.- BIBLIOGRAFIA
http://www.santacruz.gob.bo/tramites/dependencia_detalletramite/88
https://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0043230.pdf
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4105/1/UPS-CT002590.pdf
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2011/1/Diseno_plan_implemen
tacion_SistemaGestionAmbiental.pdf
https://www.nueva-iso-14001.com/2014/12/iso-14001-diseno-e-implementacion-de-un-
sistema-de-gestion-ambiental/
https://www.ecoembes.com/sites/default/files/archivos_publicaciones_empresas/10-guia-
ecodiseno-envases-2018.pdf
https://www.safeloadtesting.com/es/como-mejorar-tu-proceso-de-packaging-en-cada-
fase/
https://www.compromisoempresarial.com/rsc/medio-ambiente/2013/01/packaging-
sostenible-cambiar-por-fuera-para-cambiar-por-dentro/
https://www.slideshare.net/ja_neiraro/ecoingenieria-rev2
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/226/1/pl_v1n2_46-
57_Minimización.pdf
67
XII.- ANEXOS
68
69
70
71
72
73

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

ASIGNATURA: Medio Ambiente en la Industria

SIGLA: IND – 285 GRUPO: “Y”

DOCENTE: Ing. Capobianco Céspedes Andrés Efraín

I.- INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4

Como consecuencia, a nivel empresarial, las empresas independientemente de su tamaño o

Para integrar el medio ambiente en la gestión empresarial, es necesaria la utilización de

El conocimiento de las normas y la aplicación de estas es fundamental para conseguir los

III. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA

PUBLICO: OBJETIVOS Y CLIENTES

 La implementación de una política para el manejo adecuado de residuos y desechos

 la implementación de extractores ubicándolo en sectores estratégicos para disminuir los

1.2 salteña de carne 1.4 salteña de carne picante

2.1 empanada de jamon y queso 2.2 empanada arabe

2.5 tucumana de carne, pollo y de charque

2.6 Rollo de queso 2.7 empanadas integrales

3.2 pizza vienesa. - contiene queso mozzarella, vienesa, pimentón y choclo

3.2 pizza española. - contiene queso mozzarella, chorizo y aceitunas verdes

Procesos estratégicos, operativos, y de apoyo

 Procesos estratégicos: los procesos estratégicos que considera la empresa son:

1.2 choclo.- sus proveedores son los choclos de la marca PREDILECTA

Los ecosistemas agrícolas están determinados por tres factores principales:

Al preparado de la leche se le añade un cultivo de bacterias purificado que cumple diversas

3. Aprovechamiento sostenible de los recursos y los ecosistemas

 El cortado de los pimentones en forma de plumas para su uso posterior en la decoración

Generación, gestión y tratamiento de efluentes

Generación, gestión y tratamiento de emisiones gaseosas, vapores y partículas

Posibles impactos ambientales y sus medidas preventivas

Según el anexo 1 del RASIM, la empresa Tiene los siguientes códigos:

Residuos sólidos en la industria

2) Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental (EEIA)

3) Descripción del Proyecto (DP)

4) Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)

5) Plan de Manejo Ambiental (PMA)

6) Informe Ambiental Anual (IAA)

Desarrollo del Registro Ambiental Industrial

INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL RAI

2.2 CONSUMO DE AGUA, ENERGÍA ELÉCTRICA y COMBUSTIBLES. Es la

2.6 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS. Se debe marcar con un circulo la respuesta que

PRODUCCION MAS LIMPIA

Existen dos formas para lograr los objetivos de minimización de residuos:

La empresa es consumidora de electricidad, esta puede desarrollar planes de mejora de su

Uso de energías renovables

ECOINNOVACION, NUEVO PRODUCTO ECOEFICIENTE

Cuando se trata de eco-diseñar un producto equipo, elemento, máquina, instalación etc.

 Políticas para el uso eficiente de agua

La única forma de solucionar estos problemas ambientales que emanan de la fabricación de

Se puede optar por:

Ciclo de vida de un envase no reciclable

Ciclo de vida de un envase sostenible

 Es amigable con el ambiente

MEJORAS DE ECOEFICIENCIA EN EL USO Y FIN DE VIDA DEL PRODUCTO

IV.- ELEMENTO INSTITUCIONAL DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

COMITÉ DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

DEPARTAMENTO DE MEDIO AMBIENTE

 25%= Cumplimiento mínimo de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001: 2015

 75%= Cumplimiento promedio de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001:

 100%= Implementación total del requisito de la norma ISO 14001:2015

El propósito de esta Norma Internacional es proporcionar a las organizaciones un marco de

¿Se determinaron las partes pertinentes al sistema de x 0.00

¿Existe un procedimiento documentado para la x 0.00

5.1 Liderazgo y compromiso