Grupo 2 - La Casa Del Camba

UNIVERSIDAD PRIVADA
DOMINGO SAVIO
PROYECTO FORMATIVO
"DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
DE LA CASA DE CAMBA Y
PROPUESTA DE REDISEÑO
ORGANIZACIONAL"
INTEGRANTES:
 ANGHELI MARCIEL MALDONADO
 ELIZABETH MALDONADO MAMANI
 GLORIA HERRERA TORREZ
 ENRIQUE MEJIA GUZMAN
 EDUARDO OLIVEIRA YARARI
 ANA KARINA MELGAR VACA
 JOSE ARMANDO GERVACIO ARANCIBIA
DOCENTE:
 Lic. Doenitz Sultzer
C.
ADMINITRACION II
“La Casa del Camba”
INDICE.
1. RESUMEN. …………………………………………………………………………………………..…………… 5
2. INTRODUCCION…………………………………………………..……………………………………………. 6
2.1. MISIÓN………………………………..………………………………………………………………….. 7
2.2. VISION………………………….…………………………………………………………………………. 7
2.3. PRICIPIOS Y VALORES…………………….……………………………………………………………7
2.3.1. Principios……………………….…………………………………………………………………7
2.3.2. Valores…………………..………………………………………………………………………..8
2.4. ORGANIGRAMA……………………………………………………………………………………….8
2.5. UBICACIÓN…………………………..……………………………………………………………….….9
2.6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………….…………………………………9
2.7. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA……………………….………………………………………………..10
2.7.1. Justificación Social ………………………………..……………………………………………10
2.7.2. Justificación Económica………………………….....……………………………………….10
2.7.3 Justificación Tecnológica……………………………………………………………………..10
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ……….…………………………………………………………….11
3.1. OBJETIVO GENERAL……………………….…………………………………………………………..11
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………..………………………………………………………..11
4. ANALISIS DEL ENTORNO ……………………………………………………………………………………..12
5. METODOLOGÍA…………………………………………………………………………………..……………….14
6. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL TEMA…………………………………………………………..…………14
6.1. ANALISIS FODA…………………………………………………………….……………………………..18
7. DIÁGNOSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR………………………………………………………19
8. PROPUESTA PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS DETECTADOS……………………………...39
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………………………………..41
9.1. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………41
9.2. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………...41
10. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………….42
11. ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………43
2
INDICE DE CUADROS DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR
CUADRO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA…………………………………………….….….19

CUADRO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA…………………….………..20
CUADRO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE LA CONOCIÓ…………………………………………..….…..21
CUADRO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA…………………………………………….….....22
CUADRO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO CONOCIÓ…………………………………………..……..…..23
CUADRO 6: AL MOMENTO DE SER CONTRATADO LE DIERON EL MANUAL DE FUNCIONES….…….24
CUADRO 7: CONOCE EL ÁREA O DEPARTAMENTO DONDE REALIZA SU TRABAJO………….……………25
CUADRO 8: SI SU RESPUESTA FUE SI CUÁL ES SU ÁREA…………………………………………….…….....……26
CUADRO 9: SE SIENTE COMPROMETIDO CON SU EMPRESA………………………………………..…………..27
CUADRO 10: CONOCE EL REGLAMENTO DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA………………………..……28
CUADRO 11: SU EMPRESA BRINDA CAPACITACIONES………………………………………………………..……29
CUADRO 12: SI SU RESPUESTA FUE SI QUÉ PERIODO SE REALIZA………………………………………..……30
CUADRO 13: HAY UNA COMUNICACIÓN AFECTIVA Y AMIGABLE……………………………………..………31
CUADRO 14: SI SU RESPUESTA FUE SÍ QUE ASPECTO SE PUEDE DESACATAR…………………….………32
CUADRO 15: CONOCE EL PLATO CON MÁS DEMANDA EN EL MERCADO…………………………..….…33
CUADRO 16: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE PLATO SERIA………………………………………………….…….34
CUADRO 17: SABE QUE DÍA LA EMPRESA TIENE ALTA DEMANDA DE CLIENTES………..……………..35
CUADRO 18: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE DÍA SERIA…………………………………………………….………36
INDICE DE GRAFICO DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR
3
GRAFICO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA…………………………………………….….….19

GRAFICO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA…………………….………..20
GRAFICO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE LA CONOCIÓ…………………………………………..….…..21
GRAFICO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA…………………………………………….….....22
GRAFICO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO CONOCIÓ…………………………………………..……..…..23
GRAFICO 6: AL MOMENTO DE SER CONTRATADO LE DIERON EL MANUAL DE FUNCIONES….…….24
GRAFICO 7: CONOCE EL ÁREA O DEPARTAMENTO DONDE REALIZA SU TRABAJO………….……………25
GRAFICO 8: SI SU RESPUESTA FUE SI CUÁL ES SU ÁREA…………………………………………….…….....……26
GRAFICO 9: SE SIENTE COMPROMETIDO CON SU EMPRESA………………………………………..…………..27
GRAFICO 10: CONOCE EL REGLAMENTO DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA………………………..……28
GRAFICO 11: SU EMPRESA BRINDA CAPACITACIONES………………………………………………………..……29
GRAFICO 12: SI SU RESPUESTA FUE SI QUÉ PERIODO SE REALIZA………………………………………..……30
GRAFICO 13: HAY UNA COMUNICACIÓN AFECTIVA Y AMIGABLE……………………………………..………31
GRAFICO 14: SI SU RESPUESTA FUE SÍ QUE ASPECTO SE PUEDE DESACATAR…………………….………32
GRAFICO 15: CONOCE EL PLATO CON MÁS DEMANDA EN EL MERCADO…………………………..….…33
GRAFICO 16: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE PLATO SERIA………………………………………………….…….34
GRAFICO 17: SABE QUE DÍA LA EMPRESA TIENE ALTA DEMANDA DE CLIENTES………..……………..35
GRAFICO 18: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE DÍA SERIA…………………………………………………….………36
1. RESUMEN. –
4
El presente trabajo tiene como objetivo proponer un modelo de Rediseño

organizacional del restaurante “LA CASA DEL CAMBA”, con la finalidad de facilitar el
conocimiento de la empresa desde el punto de vista estructural y así poder ayudar a
los trabajadores para que puedan tener conocimiento de los objetivos de la empresa
en la que trabajan, facilitar los procesos internos, las capacitaciones al personal, las
actitudes y el fomento de la responsabilidad.
En el proceso de recolección de datos se realizó a través de una encuesta y

entrevista al dueño de la empresa de manera directa los cuales se componía de 18
preguntas elaboradas y seleccionadas de manera minuciosa y estratégica para así
poder ver las condiciones de la empresa en sus diferentes áreas internamente y sus
competencias. Como instrumentos secundarios se realizaron una recolección de
Información de los diferentes libros, paginas informáticas en internet; también se
utilizó el método de observación directa con el fin de saber si los empleados tenían
claro sus funciones el concepto de la empresa liderazgo de sus superiores y su
ubicación dentro de la estructura de la misma. Analizando los datos obtenidos dentro
de la empresa pudimos proponer nuevos rediseños organizacionales haciendo énfasis
dentro de las debilidades de la empresa, con el fin de poder obtener mejoras en las
funciones de los trabajadores.
2. INTRODUCCION. –
5
“La casa de la camba” surgió como iniciativa de brindar, tanto al turista nacional como
al extranjero, un lugar donde se deguste comida típica regional en un ambiente,
Cómodo, higiénico y con un buen servicio.
Es así como el 6 de diciembre de 1986 se creó la Casa del Camba con una
infraestructura de cabañas con techo de jatata, decoradas con motivos cruceños y
bastante, vegetación.
La Casa del Camba, tiene casi 28 años al servicio de Santa Cruz, se convirtió en un
referente de las comidas y tradiciones de Santa Cruz. Se encuentra sobre una
superficie de 3300 m2, entre las áreas d atención al público, cocinas y parqueo. Tiene
un espacio de 1100 m2 para atender a 1200 personas cómodamente.
Al presente tiene sucursales en todos los supermercados Hipermaxi de la ciudad y la

sucursal exclusiva, ubicada en el Urubú, donde cuenta con amplias y modernas
instalaciones.
2.1. MISIÓN
6
Es una empresa Nacional con calidad internacional que brinda a cada cliente una
experiencia única que le permite sentir y saborear lo mejor de nuestra tradición y cultura
gastronómica mejorando contantemente su proceso en la búsqueda de la satisfacción de
sus clientes a través de un personal capacitado y con la colaboración de nuestros
proveedores tanto interno como externo.
2.2. VISIÓN
Pasar de ser el mejor restaurante de comida típica y carnes a la parrilla a ser una
corporación gastronómica integrada ofreciendo el más completo servició gastronómico,
consolidándonos como una empresa boliviana líder, con presencia creciente de la marca
en el mercado nacional e internacional.
2.3. PRINCIPIOS Y VALORES
2.3.1. Principios
 Buscar siempre el mayor nivel de calidad.
 Búsqueda de un servicio superior.
 Mejorar constantemente.
 Superar al cliente.
 Pensar estratégicamente
2.3.2. Valores
7
La empresa presenta los siguientes valores institucionales que se destacan en la

atención al cliente:
 Respeto.
 Ética.
 Responsabilidad.
 Honestidad.
 Integridad.
 Solidaridad
 Compañerismo
2.4. ORGANIGRAMA
DIRECTORIO
GERENTE
GENERAL
ENCARGADA DE
ADMINISTRACION
OPERACIONES Y
GENERAL
RRHH
ATENCION AL ALMACEN E
CAJERO MANTENIMIENTO PRODUCCION
CLIENTE INVENTARIOS
GARZONES ANFITRIONES COCINERA PARRILLERO BARMAN
2.5. UBICACIÓN
8
Av. Cristóbal De Mendoza 1365, Santa Cruz de la Sierra
2.6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Algunas empresas de Santa Cruz necesitan de un Diagnóstico Organizacional donde

se identifiquen, se analicen y se de propuestas de solución a los problemas de la
estructura organizacional con lineamientos de la teoría de la organización, que se
presente en el campo empresarial para que se adapten a los constantes cambios del
entorno de la empresa.
¿Será viable la propuesta de un rediseño organizacional a través de un diagnóstico

organizacional para la empresa casa de la camba?
2.7. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
9
Este proyecto de investigación se ha elaborado intención de aumentar la capacidad de

cliente mediante el análisis y aplicación de estrategia innovadora de mercado para
satisfacer la necesidad de servicio seguro al usuario y/o cliente destacado siempre un
valor agregado a fin de alcanzar el cumplimiento de las metas propuesta que
corresponde a cubrir el sector geográfico asignados, potenciado de venta, el número de
cliente y fidelización.
2.7.1. Justificación social
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una información objetiva de la situación
de la oferta y la demanda en el sector de comida, con el propósito de satisfacer
necesidades de la sociedad.
Nuestro producto va dirigido para toda la sociedad.
2.7.2. Justificación económica
una empresa competitiva debe cuidar mejor sus recursos, y hacer mejor de ellos en
todo momento.
2.7.3. Justificación tecnológica
Sabemos muy bien que la tecnología va avanzando a pasos agigantados día a día. Lo
cual eso atribuye que debemos estar en constante crecimiento junto a la nueva
tecnología. Y también decir que es un punto a favor para la empresa.
Por lo tanto, optamos que la tecnología sería un gran recurso para llegar a mucha más
gente.
Se presentan muchos anuncios atractivos las redes sociales mediante Facebook,

Instagram, etc.
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
10
3.1. OBJETIVO GENERAL
Elaboración de diagnóstico organizacional del restaurante “LA CASA DEL CAMBA” y

con los resultados obtenidos proponer un rediseño en base a la teoría organizacional.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar su estructura organizacional del restaurante “La Casa del Camba” e

identificar si la estructura que se propone funciona en su actividad que se realiza
 Analizar su misión y visión de la empresa en base a la teoría de la administración
y identificar nuevas propuestas para mejorar en ambos aspectos
 Analizar el manual de funciones de la empresa paras poder demostrar si cumple
con los reglamentos internos de la teoría avanzada, en caso de no cumplir poder
proponer nuevo manual de funciones
 Identificar un diagnóstico de superación, motivación al personal de la empresa y
proponer incentivos de mejoramiento, para obtener mejores resultados.
 Analizar si la empresa cuenta con la responsabilidad social empresarial y si no
cuenta proponer dicha actividad desarrollada
 Analizar el tipo de liderazgo que se lleva a cabo dentro de la empresa.
4. ANALISIS DEL ENTORNO
11
 Sistema político-legal:
Debemos considerar las normativas generales que se exigen a cualquier empresa que
comercialice bienes o servicio, esto es generar contratos de trabajo, en donde se
especifique todo lo relacionado al empleado (sueldo, horas, seguros, AFP, etc.) sumando
esto se considera las normativas generales que se exige a cualquier empresa que
comercialice bienes o servicio, y la creación de escrituras legales para la constitución de
una sociedad limitada como la que nosotros creamos. Las regulaciones juegan un papel
muy importante para el desarrollo de nuestro negocio, el organismo que regula la sanidad
de los alimentos en Santa Cruz es el ministerio de salud, el cual se rige por el reglamento
sanitario de los alimentos, que establece las condiciones sanitarias que deberá seguir la
producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de
alimentos para uso humanos. Esto se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que
se relacionan o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los
establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos fines. Además,
Existen también proyectos de ley que hablan sobre el derecho de los consumidores de
recibir información exacta, estandarizada y comprensible sobre el contenido de los
productos alimenticios.
 Sistema Económico:
Según el análisis del asesor regional en economía de la salud y financiamiento de la

Organización Panamericana de la Salud (OPS), el economista senior Camilo Cid “Bolivia
tiene un Gasto Público en Salud (GPS) expectable y se mueve un poco más rápido que el
promedio de la región”, siendo el crecimiento sostenido del Gasto de Bolsillo el mayor
desafío. De esa manera, comenzó su exposición magistral en el Simposio desarrollado el
pasado 26 de abril en la sede de gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia.
En términos nominales, se estima que en 2022 el PIB nominal sea de alrededor de $us
43.000 millones, cifra superior a la de 2019
Área de Estudios Económicos del BCP explicó que los precios de alimentos seguirán
aumentando, aunque a un menor ritmo, como resultado del incremento de las cotizaciones
12
internacionales de alimentos importados registrado en los últimos meses, así como por el
riesgo de menor oferta agrícola nacional de algunos productos por problemas
climatológicos, como sequías en la zonas norte y centro del país.
• Factor sociocultural
En este tipo de Empresa la sociedad Cruceña tiene la costumbre de disfrutar en familia,

entre amigos, días festivos o fin de semana un delicioso plato típico de la camba, esto
influye positivamente a la empresa.
• Factor tecnológico
La empresa deja de usar los hornos convencionales, y usa hornos modernos de marcas
internacionales como el horno Rational que ayuda con el tema de tiempo, la parrilla se
sigue manteniendo en lo tradicional para sacar el sabor típico del cruceño, se aplicó una
nueva tecnología para la lavar vasos y platos ya que estos se realizan mediante máquinas
lavadoras, esto ha sido un cambio muy bueno para la empresa ya quita menos tiempo.
Se sabe que el 39% de la población total de Santa Cruz se conecta a Internet por lo menos
una vez al mes. Actualmente la población de Santa Cruz pertenece a alguna red social.
Asimismo, podemos evidenciar las personas utilizan el internet para realizar compras.
13
5. METODOLOGÍA. –
Analítica
Para alcanzar el objetivo de este proyecto de investigación se utilizó una encuesta a

trabajadores de empresa “LA CASA DEL CAMBA” para posteriormente procesarlas, con
esto se pretende identificar clima organizacional, ambiente laboral, riesgo del guardia,
motivación atención al cliente, cooperación, toma de decisiones, procedimiento de control
interno, relación interpersonal etc. y de esa manera permitir obtener la información para
establecer las estrategia innovadora que se plantea para la captación de cliente para “LA
CASA DEL CAMBA ”
6. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL TEMA. –
Dentro de la investigación se recopiló fundamentos teóricos que realcen el tema a tratar y

estas nos ayudaran a poder conocer a nuestros usuarios y sus necesidades para podernos
adaptar para tener una mejor atención y satisfacer a los clientes.
 ¿Qué es misión?
ara O. C. Ferrel y Geoffrey Hirt,(1992) autores del libro «Introducción a los Negocios en un
Mundo Cambiante», "la misión de una organización es su propósito general. Responde a la
pregunta ¿qué se supone que hace la organización?"
 ¿Qué es visión?
La Visión es el sueño alcanzable a largo plazo, el futuro aspirado por la empresa, un sueño
que representa su máxima aspiración. Proporciona la motivación y el entusiasmo para
mirar hacia el futuro de forma positiva y caminar en esa dirección. (Toran, p. 50)
14
 ¿Qué es responsabilidad social?
La responsabilidad social ayuda a los jóvenes a comprender que sus vidas están
íntimamente conectadas con el bienestar de otros, con el mundo social y político que está
alrededor de ellos. Entonces, ellos hacen una diferencia en su vida diaria apoyados por sus
opciones y valores, enriqueciendo nuestras vidas en las diversas culturas y razas. Así ellos
pueden participar creando un sentido más justo, pacífico y ecológico del mundo. (1997, p.
202)
 ¿Qué es departamentalización?
Para Chiavenato (1.989, p.360), las organizaciones son una forma dominante de institución
en la sociedad, es la manifestación de una sociedad altamente especializada, en la cual se
compromete la atención, tiempo y energía de numerosas personas.
Según Terry (1.980, p.303), la organización es un ente que reúne a las personas dentro de
un ambiente aceptable para realizar actividades interrelacionadas de forma cooperativa y
hacia el logro de objetivos específicos.
 ¿Qué es organización?
Según Koontz y Weihrich (1999), define la organización como la identificación, clasificación

de actividades requeridas, conjunto de actividades necesarias para alcanzar objetivos,
asignación a un grupo de actividades a un administrador con poder de autoridad,
delegación, coordinación, y estructura organizacional.
 ¿Qué es Motivación?
Por Esther Gómez García-Romeral18/10/2013 - 06:00 La motivación es un estado interno

que activa, dirige y mantiene la conducta de la persona hacia metas o fines determinados;
es el impulso que mueve a la persona a realizar determinadas acciones y persistir en ellas
para su culminación. La motivación es lo que le da energía y dirección a la conducta, es la
15
causa del comportamiento. La motivación es un proceso que pasa por varias fases.
Inicialmente la persona anticipa que se va a sentir bien (o va a dejar de sentirse mal) si
consigue una meta. En un segundo tiempo, se activa y empieza a hacer cosas para
conseguir dicha meta. Mientras vaya caminado hacia ella, irá evaluando si va por buen
camino o no, es decir, hará una retroalimentación del rendimiento. Y por último, disfrutará
del resultado.
 ¿Tipos de Liderazgo?
Existen cinco tipos de liderazgo empresarial y, cada uno de ellos, tiene unas
consecuencias, tanto laborales como psicológicas, sobre el trabajador. Por eso es
fundamental que los conozcamos y diferenciemos:
- Liderazgo Laissez-faire
Es un líder que trabaja en positivo, confiando en el saber hacer de sus empleados. Este
responsable es consciente de que sus trabajadores están preparados para desempeñar las
tareas que les ha encomendado y por, lo tanto, hay que “dejarles hacer”.
Este líder se caracteriza por dejar libertad a sus empleados para que realicen las tareas
como más práctico les resulte. Al final cuentan los resultados y no tanto el procedimiento.
Eso no quiere decir que se mantengan siempre al margen. Cuando es necesario aconseja
u orienta, pero nunca impone su criterio. ¿El resultado? Aumenta la motivación de los
trabajadores y son más eficaces.
- Liderazgo democrático
Los líderes que apuestan por esta tipología creen firmemente en la relevancia de la
implicación de sus empleados. Promueven su participación y genera en ellos un
entusiasmo porque sienten que sus opiniones son tenidas en cuenta.
Por lo tanto, este tipo de liderazgo huye también de las actitudes autoritarias y estimula la
comunicación interna. El trabajo en equipo adquiere mucha importancia y las opciones de
todos y cada uno de ellos. Es cierto que la decisión final recaerá en el responsable, pero
ejecutar un liderazgo democrático le permitirá tener una visión más amplia y,
consecuentemente, mejorar su visión empresarial.
16
- Liderazgo autocrático
Se sitúa al extremo contrario del anterior tipo de liderazgo, el democrático. En el liderazgo
autocrático son los jefes los que ostentan y demuestran su poder sin que nadie pueda
mostrar disconformidad con sus decisiones ni expresar su opinión.
Es una manera de liderazgo negativa porque puede generar estrés, baja autoestima o
reducir la productividad de sus empleados. Su máxima es que el jefe manda y los
trabajadores obedecen. Por lo tanto, la comunicación es unidireccional.
- Liderazgo transaccional
Se basa en el intercambio, habitualmente de incentivos económicos, del jefe al empleado,
como recompensa por el trabajo bien hecho o la consecución de sus objetivos. Ambas
partes salen beneficiadas. Por un lado, el trabajador ve recompensado su esfuerzo y, por
otro lado, el líder motiva a sus subordinados consiguiendo que las ventas y los ingresos
empresariales crezcan.
Es un liderazgo positivo porque aumenta el sentimiento de pertenencia a la empresa, la
productividad, el clima laboral y los beneficios económicos. Todos ganan con este tipo de
liderazgo.
- Liderazgo transformacional
El líder transformacional se centra en el capital humano de la empresa, es decir, en sus
trabajadores. Es consciente de que la transformación solo es posible si incide en
el compromiso de los trabajadores, confía en ellos y permite una comunicación fluida con
los jefes.
17
6.1. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
 Existe un tipo de motivación por parte dueño de la empresa con palabras

motivadoras en frente de todos eso genera una gran motivación de poder ser
reconocido y dar lo mejor cada día.
 Dentro de la empresa existe un compañerismo mutuo dentro de los empleados.
 con la empresa tienen un desempeño óptimo de poder dar lo mejor de cada uno.
OPORTUNIDADES
 La oportunidad de crecer dentro de la empresa da la confianza de dar lo mejor

de sí, esto se debe al Gerente que existe dentro de la empresa impulsa a los
trabajadores a crecer a formarse y poder tener la capacidad de expandirse
dentro del mercado esto se debe a los incentivos ya sean palabras motivadoras
o un bono en efectivo, esto motiva a auto superarse y gracias a eso hay un
crecimiento ya sea por medio del marketing lo que conlleva a tener una
oportunidad en el mercado de crecer como empresa.
DEBILIDADES
 Como en toda empresa existen fallas ya sea por responsabilidad de los

encargados o por otras personas.
AMENAZAS
 Existe la posibilidad de que haiga alguna falla en el personal y no saber manejar

el manual de funciones afectara al desarrollo de su trabajo dentro del
restaurante.
 Tener en claro cuáles son los objetivos a los que se aferra la empresa es de vital
importancia y el no saber cuáles podrían ser esos objetivos habrá un desorden
de habilidad dentro de la empresa.
18
7. DIÁGNOSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR
Se realizaron 18 preguntas a los trabajadores de La Casa del Camba y los resultados son
los siguientes:
1. ¿Usted conoce a que se dedica su empresa?
GRAFICO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA
CUADRO 1: USTED CONOCE A QUE SE

DEDICA SU EMPRESA
Análisis: 15 trabajadores respondieron que SI conocen a que se dedica la empresa

y 1 trabajador que No conoce.
19
2. ¿Conoce la misión, Visión de la empresa donde trabaja?
GRAFICO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA
CUADRO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN

DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA
Análisis: 12 trabajadores respondieron que SI conocen a que se dedica la empresa

y 2 trabajador que No conoce 2 Trabajadores que talvez
20
3. ¿Si su respuesta fue (SI) ¿Dónde la conoció?
GRAFICO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE LA CONOCIÓ
CUADRO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE

LA CONOCIÓ
Análisis: 7 trabajadores respondieron que, en la página web de la empresa, 2 por

folletos, 4 por el manual de funciones, y 3 en otros medios.
21
4. ¿Conoce algunos objetivos de la empresa?
GRAFICO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA
CUADRO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA

EMPRESA
Análisis: 14 trabajadores respondieron que NO, 2 trabajadores que SI conocen los

objetivos de la empresa
22
5. ¿Si su respuesta fue SI donde lo conoció?
GRAFICO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO CONOCIÓ
CUADRO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO

CONOCIÓ
Análisis: 9 trabajadores respondieron que en e manual de funciones , 5 mediante su

jefe , 2 por otros medios.
23
6.- ¿Al momento de ser contratado le dieron el Manual de Funciones?
GRAFICO 6: AL MOMENTO DE SER CONTRATADO LE DIERON EL MANUAL DE FUNCIONES
CUADRO 6: AL MOMENTO DE SER CONTRATADO LE

DIERON EL MANUAL DE FUNCIONES
Análisis: 16 trabajadores respondieron que si conocen el manual de funciones
24
7.- ¿Conoce el área o departamento donde realiza su trabajo?
GRAFICO 7: CONOCE EL ÁREA O DEPARTAMENTO DONDE REALIZA SU TRABAJO
CUADRO 7: CONOCE EL ÁREA O DEPARTAMENTO

DONDE REALIZA SU TRABAJO
Análisis: 15 trabajadores respondieron que si, 1 que NO .
25
8.- ¿Si su respuesta fue SI cuál es su Área?
GRAFICO 8: SI SU RESPUESTA FUE SI CUÁL ES SU ÁREA
CUADRO 8: SI SU RESPUESTA FUE SI CUÁL ES SU

ÁREA
Análisis: 5 trabajadores en administración, 3 por recursos humanos , 8 en

produccion .
26
9.- ¿Se siente comprometido con su empresa?
GRAFICO 9: SE SIENTE COMPROMETIDO CON SU EMPRESA
CUADRO 9: SE SIENTE COMPROMETIDO CON

SU EMPRESA
Análisis: 14 trabajadores respondieron que si , 2 que no se siente compromentido
27
10.- ¿Conoce el reglamento de la empresa donde trabaja?
GRAFICO 10: CONOCE EL REGLAMENTO DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA
CUADRO 10: CONOCE EL REGLAMENTO DE LA

EMPRESA DONDE TRABAJA
Análisis: 12 trabajadores si conocen , 4 que no conocen
28
11.- ¿Su empresa Brinda capacitaciones?
GRAFICO 11: SU EMPRESA BRINDA CAPACITACIONES
CUADRO 11: SU EMPRESA BRINDA

CAPACITACIONES
Análisis: 13 trabajadores respondieron que si , 1 que no , 2 a veces
29
12.- ¿Si su respuesta fue SI qué periodo se realiza?
GRAFICO 12: SI SU RESPUESTA FUE SI QUÉ PERIODO SE REALIZA
CUADRO 12: SI SU RESPUESTA FUE SI QUÉ

PERIODO SE REALIZA
Análisis: 11 trabajadores respondieron que cada mes , 3 cada semestres , 2 cada fi

de año
30
13.- ¿Hay una Comunicación afectiva y amigable dentro de la empresa?
GRAFICO 13: HAY UNA COMUNICACIÓN AFECTIVA Y AMIGABLE
CUADRO 13: HAY UNA COMUNICACIÓN AFECTIVA Y

AMIGABLE
Análisis: 14 trabajadores respondieron que si , 2 que no .
31
14.- ¿Si su respuesta fue sí que aspecto se puede desacatar?
GRAFICO 14: SI SU RESPUESTA FUE SÍ QUE ASPECTO SE PUEDE

DESACATAR
CUADRO 14: SI SU RESPUESTA FUE SÍ QUE ASPECTO

SE PUEDE DESACATAR
Análisis: 13 trabajadores respondieron compañerismo , 1 amistad , 1 otros .
32
15.- ¿Conoce el plato con más demanda en el mercado?
GRAFICO 15: CONOCE EL PLATO CON MÁS DEMANDA EN EL MERCADO
CUADRO 15: CONOCE EL PLATO CON MÁS

DEMANDA EN EL MERCADO
Análisis: 15 trabajadores respondieron la demanda
33
16.- ¿Si su respuesta fue SI que plato seria?
GRAFICO 16: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE PLATO SERIA
CUADRO 16: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE

PLATO SERIA
Análisis: 6 trabajadores respondieron parrilla tradicional ,7 majao, 1 picantes , 1

locro
34
17.- ¿Sabe que día la empresa tiene alta demanda de clientes?
GRAFICO 17: SABE QUE DÍA LA EMPRESA TIENE ALTA DEMANDA DE

CLIENTES
CUADRO 17: SABE QUE DÍA LA EMPRESA

TIENE ALTA DEMANDA DE CLIENTES
Análisis: 15 trabajadores respondieron que si
35
18.- ¿Si su respuesta fue SI que día seria?
GRAFICO 18: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE DÍA SERIA
CUADRO 18: SI SU RESPUESTA FUE SI QUE

DÍA SERIA
Análisis: 14 respondieron que domingo , 1 trabajador respondió viernes
36
ENTREVISTA CON LA GERENTE GENERAL DE LA EMPRESA
1 ¿Cuántos años lleva funcionando la empresa?

R.- La empresa lleva funcionando 36 años / desde 1986
2.- ¿qué tiempo lleva trabajando en la empresa?
R.- Al cargo lleva 20 años, ya que a ser hija del fundador creció junto con la empresa
3.- ¿con cuántos trabajadores cuenta actualmente?
R.- En todas las sucursales que existe actualmente con 150 trabajadores
4.- ¿Qué medio utiliza mayormente para su publicidad?
R.- Se utiliza el medio del Facebook, Instagram, tik tok , whatsapp , mediante la
página se publica las ofertas que existen.
5.- ¿su empresa cuenta con algún tipo de motivación?
R.- Si, con bonos de cumplimiento de metas, vales
6.- ¿su empresa brinda capacitación?
R.- Si, se realiza capacitación dos veces al mes.
Según reglamento de ministerio también se hace capacitación de control de
incendios y otros dos veces al año
7.- ¿su empresa está abierta al cambio?
R.- Si la empresa es abierta a poder escuchar nuevas sugerencias de mejoras en su
empresa
8.- ¿Cuáles son los factores del éxito de su empresa?
R.- El factor de existo más importante es que es un negocio familiar, así mismo
llegar al cruceño con comida típica de antaño.
9 ¿la empresa realiza ayudas humanitarias a otras instituciones y/o alguna
ayuda social?
R.- Si, se trabaja con hogares de rehabilitación
10 ¿las áreas funcionales de la empresa están claramente definidas?
R.- Si están bien definidas
37
11.- ¿Cuál son su misión y visión de la empresa?
Misión: Es una empresa Nacional con calidad internacional que brinda a cada
cliente una experiencia única que le permite sentir y saborear lo mejor de nuestra
tradición y cultura gastronómica mejorando contantemente su proceso en la
búsqueda de la satisfacción de sus clientes a través de un personal capacitado y con
la colaboración de nuestros proveedores tanto interno como externo
Visión: Pasar de ser el mejor restaurante de comida típica y carnes a la parrilla a ser
una corporación gastronómica integrada ofreciendo el más completo servició
gastronómico, consolidándonos como una empresa boliviana líder, con presencia
creciente de la marca en el mercado nacional e internacional.
38
8. PROPUESTA PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS DETECTADOS.
 Se propone nuevas motivaciones al personal de la empresa

- Incentivándolos con viajes para que tengan experiencias gastronómicas.
- Con un reconociendo de trabajo realizado en su Área
- Motivando para que tenga un Crecimiento laboral, de tal manera beneficie al
trabajador
- Un bono para el empleado del mes.
 Se propone nueva Misión

La Casa del Camba es un punto de referencia de la comida típica cruceña y
nacional, así como también de carnes a la parrilla, donde se brindan productos y
servicios de calidad mejorando constantemente sus procesos en la búsqueda de la
satisfacción total de sus clientes.
 Se propone nueva Visión

Llegar a constituirse como el mejor Restaurante de comidas típicas y de parrilla del
país, con locales distribuidos en los principales departamentos de Bolivia, buscando
llegar a ser considerado un Patrimonio Nacional.
 Se propone que la empresa desarrolle su RSE (responsabilidad Social

Empresarial)
- Recaudar la comida excedente y buen estado y llevarla periódicamente a
merenderos sociales.
- Unirse a la economía de proximidad y apoyar a los pequeños productores,
cocinando con alimento más orgánico y frescos, una acción con doble
propósito pues favorece esta forma de consumo y también satisface a los
clientes que quieren cuidarse.
- Introducir Sistema de consumo eficiente para reducir el gasto en electricidad,
gas, agua, así como hacer reparaciones o cambiar equipos en mal estado.
39
- Realizar campañas para el cuidado de medio ambiente

 Se propone un nuevo organigrama funcional detallada estructuralmente
GERENTE
FINANZAS PRODUCCIÓN MERCADOTECNIA RR.HH.
CONTADOR JEFE DE JEFE DE PUBLICIDAD MARKETING

COCINA SERVICIO
VENTAS
CHEF MESERO
ASISTENTE 1
CONTABLE COCINERO A LIMPIEZA
VARONES
DAMAS
COCINERO B SEGURIDAD
PARRILLERO JOVENES
NIÑOS
40
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. –
9.1. CONCLUSIONES.
 El 93.75 % de los trabajadores conoce a lo que se dedica la empresa
 El 12.5% de los trabajadores encuestados no conocen la visión y misión que

tiene la empresa
 87.50 % de los miembros de la empresa saben cuáles son los objetivos que tiene
la empresa
 Un total de 100 % del personal tienen conocimiento del Manuel de funciones que
hay dentro de la empresa
 Un total 75 % de los trabajadores tienen conocimiento del reglamento de la
empresa
9.2. RECOMENDACIONES
se recomienda al gerente que se dé a conocer de manera inmediata a los trabajadores su

misión su visión de la empresa, así mismo, que sus capacitaciones sean más constantes,
para que así la empresa llegue a tener mayor éxito en la función que cumplen cada
trabajador en beneficio de la empresa y de los trabajadores.
41
10. BIBLIOGRAFÍAS
 Del libro: «Organización de Empresas», Segunda Edición, de Franklin Enrique,
McGraw Hill, 2004, Pág. 177.
 Del libro: «Administración y Dirección», de Díez de Castro Emilio Pablo, García del
Junco Julio, Martín Jimenez Francisca y Periáñez Cristóbal Rafael, McGraw-Hill
Interamericana, 2001, Pág. 244.
 Del libro: «Negocios Exitosos», de Fleitman Jack, Mc Graw Hill, 2000, Pág. 283.
 Del sitio web: https://www.casadelcamba.com/, de Rafael Muñiz G., Sección:
Estrategias de historia.
42
11. ANEXOS
MAITE MEDINA (GERENTE GENERAL) TRADICIONAL MAJAO DE CHARQUE
CASA DEL CAMBA SUCURSAL 7 (EXPRESS)
43
UN AMBIENTE COMODO PARA EL CLIENTE
TRABAJADORES DE LA EMPRESA
44
ENCUESTA QUE SE REALIZO A OS TRABJADORES DE LA EMPRESA
45

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UNIVERSIDAD PRIVADA

INDICE DE CUADROS DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR

CUADRO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA…………………………………………….….….19

INDICE DE GRAFICO DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR

GRAFICO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA…………………………………………….….….19

El presente trabajo tiene como objetivo proponer un modelo de Rediseño

En el proceso de recolección de datos se realizó a través de una encuesta y

Al presente tiene sucursales en todos los supermercados Hipermaxi de la ciudad y la

2.3. PRINCIPIOS Y VALORES

La empresa presenta los siguientes valores institucionales que se destacan en la

GARZONES ANFITRIONES COCINERA PARRILLERO BARMAN

Av. Cristóbal De Mendoza 1365, Santa Cruz de la Sierra

2.6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Algunas empresas de Santa Cruz necesitan de un Diagnóstico Organizacional donde

¿Será viable la propuesta de un rediseño organizacional a través de un diagnóstico

2.7. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Este proyecto de investigación se ha elaborado intención de aumentar la capacidad de

2.7.1. Justificación social

2.7.2. Justificación económica

2.7.3. Justificación tecnológica

Se presentan muchos anuncios atractivos las redes sociales mediante Facebook,

3.1. OBJETIVO GENERAL

Elaboración de diagnóstico organizacional del restaurante “LA CASA DEL CAMBA” y

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar su estructura organizacional del restaurante “La Casa del Camba” e

4. ANALISIS DEL ENTORNO

Según el análisis del asesor regional en economía de la salud y financiamiento de la

En este tipo de Empresa la sociedad Cruceña tiene la costumbre de disfrutar en familia,

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Según Koontz y Weihrich (1999), define la organización como la identificación, clasificación

Por Esther Gómez García-Romeral18/10/2013 - 06:00 La motivación es un estado interno

6.1. ANÁLISIS FODA

 Existe un tipo de motivación por parte dueño de la empresa con palabras

 La oportunidad de crecer dentro de la empresa da la confianza de dar lo mejor

 Como en toda empresa existen fallas ya sea por responsabilidad de los

 Existe la posibilidad de que haiga alguna falla en el personal y no saber manejar

7. DIÁGNOSTICO DE LA SITUACIÓN A ANALIZAR

1. ¿Usted conoce a que se dedica su empresa?

GRAFICO 1: USTED CONOCE A QUE SE DEDICA SU EMPRESA

CUADRO 1: USTED CONOCE A QUE SE

Análisis: 15 trabajadores respondieron que SI conocen a que se dedica la empresa

2. ¿Conoce la misión, Visión de la empresa donde trabaja?

GRAFICO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA

CUADRO 2: CONOCE LA MISIÓN, VISIÓN

Análisis: 12 trabajadores respondieron que SI conocen a que se dedica la empresa

3. ¿Si su respuesta fue (SI) ¿Dónde la conoció?

GRAFICO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE LA CONOCIÓ

CUADRO 3: SI SU RESPUESTA FUE (SI) ¿DÓNDE

Análisis: 7 trabajadores respondieron que, en la página web de la empresa, 2 por

4. ¿Conoce algunos objetivos de la empresa?

GRAFICO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA

CUADRO 4: CONOCE ALGUNOS OBJETIVOS DE LA

Análisis: 14 trabajadores respondieron que NO, 2 trabajadores que SI conocen los

5. ¿Si su respuesta fue SI donde lo conoció?

GRAFICO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO CONOCIÓ

CUADRO 5: SI SU RESPUESTA FUE SI DONDE LO

Análisis: 9 trabajadores respondieron que en e manual de funciones , 5 mediante su

6.- ¿Al momento de ser contratado le dieron el Manual de Funciones?

GRAFICO 6: AL MOMENTO DE SER CONTRATADO LE DIERON EL MANUAL DE FUNCIONES