Proyecto Integrador del Restaurante Lido.

INTEGRANTES:

Biatriny Dorado Roca

Martin Rocha

DOCENTE:

Lic. Andrea Rico Vita

ASIGNATURA:

Marketing Turístico

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

2023
 ÍNDICE

1. ANTECEDENTES..................................................................................................................1
1.1 Descripción de la unidad en estudio...............................................................1
1.2. Estado de la industria a la que pertenece la unidad de estudio......................1
1.3. Aportación del PIB de la unidad de estudio del 2022.......................................3
1.4. Documentación mínima necesaria para el tipo y rubro de la empresa...........4
2.1 Alimento................................................................................................................ 5
2.1.1 Restaurantes...................................................................................................... 5
2.1.1.1 Restaurantes en Bolivia.................................................................................6
2.1.2 Gastronomía tradicional....................................................................................6
2.1.2.1 Gastronomía tradicional de China................................................................7
3. Análisis Estratégico................................................................................................................8
3.1. Análisis PESTA...................................................................................................8
POLÍTICO...............................................................................................................................8
ECONÓMICO.........................................................................................................................9
SOCIAL................................................................................................................................10
TECNOLÓGICO...................................................................................................................10
AMBIENTAL........................................................................................................................11
3.2. Modelo de las 5 fuerzas de Porter....................................................................13
Competencia.......................................................................................................................13
Proveedores........................................................................................................................14
Compradores......................................................................................................................15
Sustitutos............................................................................................................................15
Amenaza de nuevos competidores..................................................................................15
3.3. Niveles de Producto.......................................................................................... 16
3.3.1. Producto Genérico...................................................................................................16
3.3.2. Producto Esperado..................................................................................................16
3.3.3. Producto Aumentado...............................................................................................17
3.3.4. Producto Potencial...................................................................................................17
3.4. Desarrollo de Nuevos Productos.....................................................................18
3.4.1. Generación de Ideas................................................................................................18
3.4.2. Depuración de Ideas................................................................................................18
3.4.3. Desarrollo y Prueba del Concepto..........................................................................18
3.4.4. Desarrollo de la Estrategia de Marketing...............................................................19
3.5. Análisis de Negocios.........................................................................................19
3.6. Desarrollo del Producto....................................................................................19
3.7. Mercado de Prueba............................................................................................20
3.8. Comercialización............................................................................................... 20
3.9 Organización de Nuevos Productos.................................................................20
3.10. Ciclo de Vida del Producto.............................................................................21
3.10.1. Etapas del Producto...............................................................................................21
3.10.1.1. Introducción.........................................................................................................21
3.10.1.2. Desarrollo.............................................................................................................22
3.10.1.3. Madurez................................................................................................................23
3.10.1.4. Declinación..........................................................................................................24
3.10.2. Estrategias..............................................................................................................24
3.10.2.1. Introducción.........................................................................................................24
3.10.2.2. Desarrollo.............................................................................................................25
3.10.2.3. Madurez................................................................................................................25
3.10.2.4. Declinación..........................................................................................................26
3.11. Matriz BCG........................................................................................................26
3.12. Marca................................................................................................................ 26
3.12.1. Etiqueta...................................................................................................................28
3.13. Distribución......................................................................................................29
3.13.1. Factores que afectan la selección de los Canales de Distribución..................29
3.13.2. Canales de Distribución e Intermediarios............................................................31
3.13.3. Estrategias de Distribución...................................................................................32
3.14. Comunicación..................................................................................................32
3.14.1. Publicidad...............................................................................................................32
3.14.2. Merchandising........................................................................................................33
3.14.3. Fuerza de Venta......................................................................................................33
 3.14.4. Promoción de Ventas.............................................................................................33
3.14.5. Relaciones Publicas...............................................................................................34
3.14.6. Marketing Directo...................................................................................................35
3.15. Precio................................................................................................................35
3.15.1. Fijación de Precios.................................................................................................35
3.15.3. Consideraciones propias......................................................................................36
3.16. Mercado y Demanda........................................................................................36
3.16.1. Costes de la Competencia, Precios y Oferta.......................................................36
3.16.2. Otros generales......................................................................................................38
Bibliografía.................................................................................................................................39
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1. ANTECEDENTES

1.1 Descripción de la unidad en estudio

La Gastronomía en Bolivia es una de las más diversas ya que en cada departamento

existen variedades de platos típicos nacionales e internacionales que deleitan a cada
persona que los prueba, rica en la culinaria de diferentes regiones. Por eso, hay una
amplia gama de platos y recetas; la cocina es variada, rica y diferenciada en cada
departamento.

Cuenta con un sinfín de restaurantes de gastronomía internacional, uno de ellos es el

Restaurante Lido.

El Restaurante Lido se encuentra ubicado en la calle 21 de mayo esquina Cuellar y

Rafael Peña, las habitaciones disponibles de Restaurante Lido incluyen 6 categorías:
suite, triple, doble - 2 camas, doble, individual, familiar….

Es un Restaurante Lido fundado el año 1971 por Osman Tin Mun Law Yip, un
inmigrante chino. Posee un restaurante propio el cual tiene decoración inspirada en
arte tradicional asiática y sirve platillos de comida china.

La sección del restaurante también tiene su propio Bar incluido, además de ofrecer
servicios de buffet y eventos en sus instalaciones.

1.2. Estado de la industria a la que pertenece la unidad de estudio

La actividad del turismo es uno de los rubros más importantes para impulsar el
crecimiento de la economía de muchos países. Es uno de los sectores económicos
más dinámicos que tiene un efecto multiplicador sobre otros como ser:
comunicaciones, transporte, producción de artesanías, hospedaje, restaurantes,
centros de diversión, entre algunos.

Siendo esta actividad económica importante en ciudades que se constituyen en

atractivos turísticos por sus características coloniales y patrimoniales, los resultados
por la venta de los servicios de la industria hotelera se constituyen en un aporte al
crecimiento económico.
 2

Durante los años 2017 al 2019 la industria del turismo y sus sectores, especialmente el
sector hotelero presentó un notable crecimiento en el país tanto nacional como
departamental, a partir del 2020 hubo un estancamiento o decrecimiento debido a la
pandemia y actualmente hubo un leve crecimiento gracias a la implementación de los
delivery, esta forma de pedir comida se inició por las medidas de restricciones que
empezó a dar la gobernación.

En la gestión 2020, la llegada de visitantes extranjeros a Bolivia alcanzó a 323.272,

cifra menor en -73,9% respecto a 2019, cuando se registraron 1.239.281 personas.

Actualmente el rubro gastronómico está empezando a levantarse nuevamente dado

que desde que se inició la pandemia en el año 2020 por el covid-19, muchos negocios
tuvieron que cerrar por falta de clientes, y muchas personas quedaron sin trabajo.

La gastronomía boliviana ha crecido en los últimos años, y su contribución a la

economía del país es cada vez más importante. Según el director del Movimiento de
Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), Ángel Ramos, la gastronomía representa
más del 10% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional.

De acuerdo con el informe de la Cámara Hotelera y la Cámara Gastronómica, Santa

Cruz es el departamento que más turistas recibe al año y el que aporta más ingresos
económicos al país por concepto de gastronomía.

El proyecto Back to the Roots, que se presentó recientemente en Bolivia, busca

promover la gastronomía tradicional y los productos locales. El gerente del proyecto,
Andrés Ugaz, dijo que la cocina es un elemento cultural fundamental, y que es
importante recuperar la tradición de cocinar en familia. Ramos, por su parte, informó
que el proyecto Back to the Roots ha sistematizado 14 experiencias en Chile, Perú y
Bolivia, que buscan acercar a pequeños productores con supermercados y
restaurantes.

En Bolivia, hay cuatro experiencias destacadas, entre las que se encuentran Gustu,
Supermercado Ketal y Manq´a Gustu, un restaurante de alta cocina, utiliza productos
bolivianos en sus platos. Ketal, un supermercado, ha desarrollado un mecanismo para
 3

abastecerse de productos locales. Y Manq´a, una organización sin fines de lucro,

promueve la gastronomía tradicional boliviana.

Ramos dijo que el sector gastronómico boliviano ha crecido a un ritmo acelerado en los
últimos 10 años. En 2006, el valor de las ventas de restaurantes era de 200 millones de
dólares. En 2023, esa cifra ha superado los 900 millones de dólares.

El director del MIGA destacó que la gastronomía es un motor de desarrollo en Bolivia y

en la región. Es un sector que genera empleo, ingresos y divisas. Además, contribuye a
la conservación de la cultura y la biodiversidad.

En los últimos dos años el sector gastronómico creció notablemente a pesar de que el
país se encuentra con algunos conflictos políticos ha sabido aumentar las ganancias
que en el año de la pandemia bajó considerablemente, pero actualmente se está
viendo los problemas que las sequias e incendios están afectando de manera
alarmante a la economía del país por medio de los alimentos, a diferencias que en
meses anteriores Bolivia contaba con una economía algo estable y los restaurantes
contaban con un crecimiento notable, si la situación ambiental en el país no mejora
nuevamente nos estaríamos enfrentando a una nueva crisis que afectaría
principalmente a la alimentación en general.

1.3. Aportación del PIB de la unidad de estudio del 2022

La economía boliviana creció un 3,48% en 2022 con un PIB total de 41.2 millones de
euros, pero este crecimiento se desaceleró en el último trimestre debido al paro cívico
de 36 días en Santa Cruz. El paro afectó a los sectores exportadores, de servicios y de
transporte, lo que se reflejó en una caída de la producción y del consumo.

El porcentaje con el que aporta el sector de restaurantes y hoteles es del 2,46 % sector
que va de la mano que no pueden dividirse.

A nivel nacional brindan el 9,8% de los trabajos del área urbana, según datos del
Instituto Nacional de Estadística (INE). Este porcentaje en cifras representa unas
349.000 personas que dependen de la estabilidad del sector.

El sector de restaurantes y hoteles cerró con un porcentaje de 10,73% al PIB nacional,

según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).
4
 5

1.4. Documentación mínima necesaria para el tipo y rubro de la empresa

Algunas documentaciones que necesita un hotel son los siguientes:

● Certificado Sanitario del servicio departamental de salud “S.E.D.E.S”

Sirve para poder funcionar correctamente normas sanitarias en el manejo de

alimentos.

● Matrícula de Comercio Emitida por el Servicio Plurinacional de Registro de

Comercio (SEPREC).

Sirve para ejercer el comercio en forma individual y por cuenta propia, haciendo
de esta una actividad económica habitual.

● Nit de la empresa Emitida por el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN).

Este es el registro por el que los ciudadanos y empresas registran su actividad

económica ante la Administración Tributaria Nacional, lo emite impuestos
internos del estado.

● Licencia de Funcionamiento Dada por el Gobierno Municipal.

La licencia de funcionamiento es una autorización que otorga un municipio (en

este caso Santa Cruz) para desempeñar una actividad económica de manera
legal.

La licencia de funcionamiento permitiría que un local comercial funcione con

legalidad y se pueda evitar multas o hasta la clausura del mismo, es emitida por
el Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz de la Sierra.

● Afiliar al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud. Seguro Social

Obligatorio de largo plazo – SSO.

Las Administradoras de Fondos de Pensiones registra a las empresas en el

Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO para administrar los recursos de
los trabajadores con el propósito de que los trabajadores de Bolivia accedan a
pensiones justas y dignas para su bienestar.
 6

Esta afiliación sirve para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y
dignas, lo emite la AFP.

2. Marco Teórico

2.1 Alimento

Los alimentos son sustancias que proporcionan nutrientes esenciales a los seres vivos.
Estos nutrientes son necesarios para el funcionamiento del organismo, ya sea para
proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. (Enciclopedia
Británica, 2021)

Los alimentos pueden ser de origen vegetal, animal o fúngico. Los alimentos vegetales
suelen ser ricos en carbohidratos, vitaminas y minerales.

Los alimentos animales son ricos en proteínas y grasas. Los alimentos fúngicos son
ricos en proteínas y fibra.

Los seres vivos tienen diferentes comportamientos de alimentación para satisfacer sus
necesidades nutricionales. Por ejemplo, los herbívoros se alimentan de plantas, los
carnívoros se alimentan de carne y los omnívoros se alimentan de plantas y animales.

La alimentación humana tiene también un aspecto social y cultural. Las comidas son a
menudo ocasiones para reunirse con amigos y familiares.

La alimentación también puede ser un reflejo de la cultura de un país o región. Las

bebidas alcohólicas son consideradas alimentos, aunque no tengan un valor nutricional.
Esto se debe a que tienen un interés fruitivo, es decir, que proporcionan placer al ser
consumidas.

2.1.1 Restaurantes

Algunos productores de alimentos venden sus productos a restaurantes, que los

preparan y sirven a los clientes por una tarifa. Los restaurantes suelen tener chefs
entrenados que preparan la comida, mientras que los meseros atienden a los clientes.
(Davidson, 2006).

El término "restaurante" proviene de un vocablo francés que se utilizó en el siglo XIX.

Sin embargo, la idea de un establecimiento que sirve comida a varias personas,
 7

mientras que la cocina prepara todos los alimentos, existe desde hace mucho tiempo.
Por ejemplo, en la ciudad de Pompeya y en la China de la dinastía Song existían
establecimientos similares.

En los países hispanos, estos establecimientos se llamaban anteriormente fondas. Los

cafés, más tarde llamados cafeterías, del siglo XVII eran establecimientos pequeños
donde solo se servía café en diversas presentaciones y con diversos
acompañamientos. Se consideran una versión temprana de los restaurantes.

2.1.1.1 Restaurantes en Bolivia

De enero a mayo de 2015, las ventas de restaurantes en Bolivia aumentaron un 16,4%

en comparación con el mismo periodo de 2014.

Este aumento refleja el crecimiento de la demanda interna en el país. Los datos fueron
proporcionados por la Unidad de Análisis y Estudios Fiscales (UAEF) del Ministerio de
Economía y Finanzas Públicas, y se basan en estadísticas del Servicio de Impuestos
Nacionales (SIN).

El 89,8% de las ventas de restaurantes se concentraron en el eje troncal del país, con
Santa Cruz, La Paz y Cochabamba como las principales ciudades. Beni registró el
mayor crecimiento en las ventas de restaurantes, con un aumento del 40,2%. Potosí y
Cochabamba también registraron un crecimiento significativo, con aumentos del 28,9%
y 25,6%, respectivamente.

La UAEF atribuye el aumento de las ventas de restaurantes al crecimiento de la

demanda interna, que se ha visto impulsada por el aumento del poder adquisitivo de la
población y el dinamismo de los sectores de servicios. El entonces ministro de
Economía y Finanzas Públicas, Luis Arce, señaló que el Gobierno ha implementado
una política enfocada en potenciar la demanda interna, contraria a las políticas
aplicadas durante el periodo neoliberal, que enfatizaron la demanda externa (La Razon,
2021).

2.1.2 Gastronomía tradicional

La gastronomía tradicional es un conjunto de prácticas y conocimientos relacionados

con la producción, preparación y consumo de alimentos y bebidas que se transmiten de
 8

generación en generación dentro de una cultura o comunidad, esta gastronomía se

basa en los recursos naturales y las tradiciones locales, y se ha desarrollado a lo largo
de muchos años.

Los alimentos y bebidas tradicionales suelen estar asociados a festividades, eventos

especiales y a la identidad cultural de un pueblo.

La gastronomía tradicional se puede clasificar en diferentes tipos, según el lugar de

origen, los ingredientes que se utilizan o la forma de preparación. Por ejemplo,
podemos hablar de gastronomía regional, gastronomía local, gastronomía indígena.

La gastronomía tradicional es una parte importante del patrimonio cultural de un

pueblo. Es un reflejo de su historia, sus tradiciones y su identidad. Además, la
gastronomía tradicional puede ser una fuente de ingresos y de empleo para las
comunidades locales (Saunders, 2010).

2.1.2.1 Gastronomía tradicional de China

La gastronomía china es una de las más ricas del mundo, con una larga tradición que
se remonta a miles de años, la cocina china se caracteriza por su gran variedad de
ingredientes, técnicas de preparación y sabores.

La cocina china está íntimamente relacionada con la filosofía y la medicina chinas. Los
alimentos se clasifican en yin (femeninos) y yang (masculinos), según sus propiedades
y efectos en el cuerpo.

Los alimentos yin, como las frutas y las verduras, son frescos y refrescantes, mientras
que los alimentos yang, como las carnes y los alimentos fritos, son calientes y
reconfortantes.

La cocina china también se caracteriza por su énfasis en el equilibrio de los cinco

sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y picante. Estos sabores se combinan
de diferentes maneras para crear platos que sean tanto deliciosos como nutritivos.

La presentación de los platos es también un elemento importante de la cocina china,

los platos se suelen decorar de forma atractiva para estimular el apetito. Algunos platos
 9

de la cocina china se sirven con fines terapéuticos. Por ejemplo, los nidos de
golondrinas y las aletas de tiburón se consideran alimentos afrodisíacos.

El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la

medicina china, es especialmente importante en la cocina del sur de China (CITS,
2017).

3. Análisis Estratégico

3.1. Análisis PESTA

POLÍTICO

- Presente

En la actualidad resulta dificultoso abrir una empresa en Bolivia debido a la gran

cantidad de requisitos necesarios para poder operar un negocio de forma legal
(CANOTUR, 2018).

Mientras que la formalización del restaurante provee varias ventajas a un negocio como
seguridad jurídica, protección del nombre de la empresa, visibilidad frente a clientes y
proveedores, también implica una mayor cantidad de responsabilidades y trabajo que
muchos negocios no son capaces de cumplir.

Además de esto, ciertas políticas del estado como es el doble aguinaldo resultan
dificultosas para las pequeñas empresas, afectando negativamente a la rentabilidad de
las mismas.

- Pasado

Las políticas del Estado no han cambiado mucho en la última década debido a la
prevalencia del MAS en la política boliviana. Debido a la corriente política del
Movimiento Al Socialismo, la mayoría de políticas del gobierno favorecen la
redistribución de dinero de parte de empresarios y las clases privilegiadas para el
fortalecimiento de servicios públicos y bonos a la clase media y baja.

Esto significa que las leyes y políticas estatales ponen en desventaja a la mayoría de
dueños de empresas.
 10

- Futuro

A consecuencia del clima político de Bolivia en la actualidad, no parece que las

condiciones para manejar un negocio vayan a cambiar pronto. Además, actualmente el
país se encuentra con un déficit de dólares estadounidenses, los cuales son de gran
importancia para la economía tanto en un nivel micro como macro. Todos estos
factores indican que la situación podría no mejorar e incluso empeorar en el futuro.

ECONÓMICO

- Presente

La economía boliviana actualmente se encuentra en el borde de la estabilidad y el

declive. En el año anterior del 2022 el Producto Interno Bruto aumentó en un 3,48% en
relación al 2021, apenas superando el aumento en inflación de ese año de 3,1%
(Instituto Nacional de Estadistica, 2023). Actualmente el país se encuentra en un
periodo de incertidumbre en cuanto al futuro de su economía.

- Pasado

Por más de una década la economía nacional se ha encontrado en un estado de

estabilidad artificial debido a las políticas de mantenimiento de cambio de moneda por
parte del Estado.

Mediante el uso de las reservas de dólares por el Banco Central de Bolivia se logró
mantener el precio de la moneda nacional durante un largo periodo de tiempo.

El principal problema con este acercamiento es que él mismo ha vuelto el país

dependiente de la moneda extranjera y ha debilitado la divisa nacional.

- Futuro

Con la escasez actual de dólares y la moneda nacional en mayor riesgo de inflación

que nunca desde hace más de una década, el futuro de la economía boliviana se
encuentra increíblemente incierto.

Por el momento las condiciones a futuro no se ven favorables y es poco probable que
esto vaya a cambiar.
 11

SOCIAL

- Presente

Bolivia es un país multicultural, lo que significa que hay una gran cantidad de ideas y
opiniones diferentes en nuestro país e, inevitablemente, también una gran cantidad de
desacuerdos en todas las esferas de la sociedad.

Estos desacuerdos se sintieron con mayor intensidad durante el paro del 2019 en el
cual el presidente tuvo que escapar del país (Boris, 2019).

- Pasado

Las tensiones sociopolíticas siempre han existido dentro de nuestro país, pero se
empezaron a sentir con más fuerza desde el tercer término presidencial de Evo
Morales.

Después del referéndum del año 2016 se galvanizó una fuerte oposición al gobierno
debido al no haber respetado los resultados del mismo.

De ahí en adelante las tensiones políticas empezaron a escalar hasta llegar al punto de
forzar la renuncia del entonces presidente Evo Morales.

- Futuro

Actualmente la tensión sociopolítica se encuentra extremadamente alta. La mayoría de

ciudadanos se encuentran atentos a los parece una inevitable confrontación entre el
MAS y la oposición.

El censo fue recientemente el tema más importante de discusión y con las elecciones
presidenciales acercando los resultados de la misma pueden desatar grandes
enfrentamientos por todo el país.

TECNOLÓGICO

- Presente

En la actualidad Bolivia se encuentra mucho menos desarrollada que sus vecinos tanto
en tecnología como economía. Mientras que otros países del mundo realizan compras
y transacciones electrónicas a diario, en Bolivia los pagos por tarjeta son muy pocos y
 12

la mayoría de personas utilizan dinero en efectivo. Pese a tener cierto nivel de

infraestructura los servicios de correspondencia en Bolivia son prácticamente
inexistentes.

Lo mismo se puede decir sobre el transporte ferroviario el cual ha perdido favor desde
su uso durante la primera revolución industrial.

- Pasado

A comparación de otros países Bolivia se encuentra retrasada tanto en invención como

en adopción de nuevas tecnologías.

Bolivia produce muy pocas patentes en comparación a países vecinos como Brasil y
Argentina.

Además de esto, los avances tecnológicos como el internet o los teléfonos celulares
tardaron en ser aceptados y utilizados en gran cantidad.

- Futuro

Presentemente Bolivia continúa con su tradición de lentamente adoptar tecnología

obsoleta de otros países.

En los últimos dos años el uso de transacciones directas mediante códigos QR se han
vuelto populares por todo el país, siendo adoptado tanto por negocios, mercaderes e
incluso quioscos.

AMBIENTAL

- Presente

A consecuencia del calentamiento global, el cual está afectando a todo el planeta, los
ecosistemas del país se encuentran extremadamente frágiles.

Esto se pudo observar con el incendio de la Chiquitania del 2019 el cual arrasó con
cinco millones de hectáreas y provocó la muerte de miles de animales.

Pese a ser uno de los países con mayor biodiversidad del mundo la intervención por la
mano del hombre también es responsable por la desaparición y continuo peligro de
extinción de muchas especies endémicas de Bolivia.
13
 14

- Pasado

La negligencia de parte de las autoridades estatales en relación al manejo de los

recursos naturales no es algo nuevo en nuestro país. Un ejemplo de esto es el famoso

caso TIPNIS, en el cual el gobierno planteó la construcción de una carretera por en
medio de un área protegida a pesar de las consecuencias que esta acción tendría
sobre las especies de la misma.

- Futuro

Por ley para trabajar y no parece haber mucho incentivo para que esto cambie. Por
encima de esto se encuentra el hecho que prácticamente todas las áreas protegidas se
encuentran con falta de personal y con una severa falta de recurso. Debido a la
corrupción que existe en todos los niveles del gobierno del país la voluntad para
mejorar los servicios de protección ambiental es prácticamente inexistente.

SNOWFLAKE ESTADIOS - ESCENARIOS

PRESEN PASADO FUTUR

TE O

POLÍTICO 2 2 1.5

ECONÓMICO 1.5 3 1.5

SOCIAL 2 3 1.5

TECNOLÓGIC 2 1 1.5
O

AMBIENTAL 1 1 1.5
 15

Conclusión: El ambiente futuro en su generalidad se ve mucho menos favorable

debido a que los datos analizados apuntan a que se dará un declive o una mejora, todo
depende si la situación política del país mejora en las próximas elecciones, en
comparación al pasado observamos que el país contaba con una situación sustentable
en los diferentes factores estudiados.

3.2. Modelo de las 5 fuerzas de Porter

Competencia

Las competencias directas que tiene el Restaurante Lido son todos aquellos
restaurantes de gastronomía asiática que se pueden encontrar en diferentes puntos de
la ciudad:

 Restaurant Palacio del Dragón

 Nueva China Restaurant Equipetrol
 Hong Fa Restaurante

La competencia directa del Restaurante Lido son los restaurantes de 4 estrellas

ubicados en la ciudad de Santa Cruz, ya que estos al ser del mismo nivel de calidad
que el Restaurante Lido puede ofrecer un producto o similar al que ofrece, por ende, se
necesita conocer sus productos y así crear una estrategia que haga sobresalir al
Restaurante Lido de los demás restaurantes de 4 estrellas.

La amenaza que representan estos restaurantes es media ya que no repercute un

impacto fuerte a la hora de restar clientes, ya que el Restaurante Lido cuenta con un
público objetivo definido.
 16

Las competencias indirectas que tiene el Restaurante Lido son todos aquellos
restaurantes que no ofrecen el mismo servicio gastronómico del establecimiento del
cual estamos trabajando:

 La Casa del Camba

 El Aljibe

La competencia indirecta del Restaurante Lido son aquellos restaurantes de comida

nacional ubicados en la ciudad de Santa Cruz, ya que estos al ser restaurantes que
brindan una gastronomía típica nacional no afecta a los servicios ofrecidos por el
Restaurante Lido.

La amenaza que representa los competidores indirectos es baja porque al ser un tipo
de gastronomía diferente, no influye una amenaza fuerte porque influye mucho los tipos
de clientes para cada tipo de restaurante, y también el servicio ofrecido.

Proveedores

Entre los proveedores más importantes del Restaurante Lido tenemos:

● CBN

● PIL

● SOFIA

● FRIDOSA

● TRAMONTINA

Estos son los proveedores más importantes del Restaurante Lido ya que cada uno de
ellos avala la calidad que se puede apreciar a la hora de ingerir los alimentos, y si uno
de los no estuviera la diferencia del producto con otro sería muy evidente.

La amenaza que representan estos proveedores es alta ya que cada uno de ellos
respalda la calidad que el comensal puede sentir a la hora de ingerir los alimentos y
utilizar los utensilios con los que degustarán cada platillo.

Entre los proveedores menos importantes del Restaurante Lido tenemos:

● Los productos de limpieza

 17

● Las verduras del mercado Los Pozos, Abasto

Estos son los proveedores menos importantes ya que no varían mucho la diferencia
que el producto pueda llegar a reflejar.

La amenaza que representan estos proveedores es baja, ya que al no ser un

establecimiento tan grande no requiere de un gran representante de limpieza, además
que se puede apreciar a los mismos dueños realizando la limpieza del establecimiento.

Compradores

Los comparadores que destacan en el Restaurante Lido son familias, parejas y todo
tipo de cliente, ya que cuenta con ofertas variadas especializadas para cada tipo de

cliente. La amenaza que representa los clientes para el Restaurante es alta, el contar
con un menú exclusivo y variado hace que se tenga a un público objetivo específico
que atrae a más clientes del mismo estatus, el cambiar un mínimo detalle de la oferta
de los alimentos podría perjudicar o agrandar el restaurante, para realizar este paso se
necesita tener mucho cuidado para no bajar los ingresos de comensales.

Sustitutos

Los sustitutos del Restaurante Lido son: Las comidas rápidas como ser las
hamburguesas, pizzas, pollo, etc., que también se pueden encontrar cerca de la misma
ubicación del restaurante.

Todos ellos son sustitutos si por algún motivo no se pudiese llegar a consumir el tipo de
comida que se puede encontrar en el local, los sustitutos estarían a la mano del
consumidor ya que se encuentran a disposición del cliente.

Esta es una amenaza media ya que muchas personas gustan de la comida asiática, si
un cliente fuese por un día a consumir otro tipo de comida de igual manera no afectaría
tanto al restaurante ya que es mayormente conocido por realizar eventos familiares.

Amenaza de nuevos competidores

En la actualidad el Restaurante Lido no cuenta con ninguna amenaza de un nuevo

competidor porque no se han presentado emprendimientos o nuevos restaurantes que
 18

lleguen a ofrecer lo del Restaurante Lido como ser: comida regional de China,
decoración inspirada en arte tradicional asiática y eventos, bailes, entre otros.

El nivel de amenaza de los nuevos competidores es bajo, no se encuentra actualmente

competidores entrantes que represente un nivel de competencia alto, actualmente el
Restaurante Lido cuenta con paquete de salón en el cual es utilizado para el público
para todo tipo de celebraciones, aunque mayormente es utilizado por familias que
celebran acontecimientos familiares importantes.

3.3. Niveles de Producto

3.3.1. Producto Genérico

El producto genérico es aquella forma de nuestro producto ofrecido al cliente que

contiene únicamente los componentes más básicos necesarios para calificar como el
mismo. Este producto es una construcción conceptual por lo cual no existe de forma
física, sino como una herramienta mental para mejor comprender el valor más básico
ofrecido al cliente.

En el caso de un restaurante el producto ofrecido en su forma más básica, extirpada de

cualquier otro elemento complementario, consiste del alimento mismo. Dentro de este
también entran los requerimientos básicos para legalizar el negocio como el NIT, la
certificación del SEDES, etc.

El Restaurante Lido ha proveído servicio de calidad a la población cruceña durante

múltiples décadas. Los platillos y servicios ofrecidos han cambiado con los años, pero
el producto esencial siempre ha sido el mismo. Debido a la confiabilidad del producto,
probado por años de servicio, se considera que la mejor decisión es mantener el
producto base tal como se encuentra en la actualidad.

3.3.2. Producto Esperado

Dentro del producto esperado se encuentra lo que el cliente promedio considera como
lo mínimo necesario para decir que está satisfecho con el servicio o producto ofrecido.
La ausencia de cualquiera de los elementos aquí presentes sería considerada por la
persona común como un fallo de la atención al cliente.
 19

En el caso particular de un restaurante aquí entrarían las mesas, sillas, iluminación, y

demás infraestructura necesaria para brindar el más mínimo nivel de comodidad al
comensal. A parte de estos enseres e instalaciones físicas, también figuran dentro del
producto esperado servicios adicionales como sería el servicio de mesero y el de
limpieza tanto del área de consumo como de la cocina.

Al momento de ingresar al local el cliente llegan con ciertas expectativas sobre el

servicio que van a recibir. Entre estas expectativas, especialmente en restaurantes de
comida asiática, se encuentra la preparación en mesa, es decir, la preparación de la
comida frente al cliente como espectáculo mientras que esta espera. Con el fin de estar
a la altura de las expectativas de nuestros clientes se considera integrar esta
modalidad dentro del restaurante. No obstante, este servicio estaría reservado
únicamente para ciertos platillos y además significaría una tarifa adicional para el
cliente.

3.3.3. Producto Aumentado

El producto aumentado está compuesto de todos los elementos que el cliente puede
que no esté esperando antes de consumir el servicio o producto, pero que sin embargo
igual aprecia una vez este se le provee. El punto de estos servicios adicionales es crear
satisfacción en el cliente y distinguir la empresa de la competencia.

En el caso del Restaurante Lido uno de los productos aumentados son bebidas gratis
incluidas las en las cenas durante la jornada de fin de semana, además del uso de bar
con bebidas extra para los clientes que hayan previamente consumido del mismo.

La idea propuesta para un nuevo producto aumentado es la adición de un puesto de

churrasco separado de las mesas por un vidrio transparente, de esta manera el cliente
puede observar la carne mientras esta está siendo cocinada. Esto sirve dos funciones;
disminuir la impaciencia del cliente al mostrarle que, si se está trabajando en su orden,
además de proveer entretenimiento para los clientes que no han ordenado carne.
 20

3.3.4. Producto Potencial

El último elemento de los niveles de producto es el del producto potencial, el cual no es

un producto del cual la empresa actualmente disponga, sino que es un posible producto
o servicio que la misma considera que podría proveer al cliente a futuro.

En particular uno de los antiguos productos potenciales del Restaurante Lido eran los
platillos de comida tradicionales del departamento de santa cruz. Esta idea de producto
ya ha sido ejecutada actualmente y los platillos de keperí, majadito entre otros ya se
han incorporado al menú y serán puesto a disposición de los clientes.

3.4. Desarrollo de Nuevos Productos

3.4.1. Generación de Ideas

En la etapa de generación de ideas se intenta crear la mayor cantidad posible de

propuestas de nuevos producto o servicios para luego seleccionar una de estas. Las
ideas aquí escritas fueron recopiladas por los autores de este documento, generadas
media una lluvia de ideas. Estas ideas pueden provenir de varias fuentes tanto dentro
de la empresa como de afuera. Algunas ideas para el Restaurante Lido son:

 Camiones de Comida

 Servicio de Delivery

 Ampliación del Menú

 Entretenimiento en Vivo

 Servicio de Fiesta de Bodas

3.4.2. Depuración de Ideas

De entre todas las ideas consideradas en el anterior paso se selecciona aquellas con
mayor potencial. La idea de producto seleccionada para el Restaurante Lido es la
integración de entretenimiento en vivo. Esto se realizaría en una pequeña plataforma
de madera en el centro del comedor. El entretenimiento podría variar desde música,
danzas hasta poesía. Esta propuesta cuenta como una innovación que no aporta nada
 21

nuevo. Mientras que la integración de este proyecto resulta innovadora para la empresa
misma, no es un nuevo concepto para el mercado en su totalidad.

3.4.3. Desarrollo y Prueba del Concepto

El concepto general de este proyecto de innovación consiste en la integración de

entretenimiento en vivo para los clientes. Entre las posibles opciones se encuentra
música, baile y poesía. Se cobraría una tarifa extra al cliente para asistir a estos
eventos. Los artistas que van a participar de estos cambiaran cada semana con el
propósito de no aburrir a aquellos clientes que ya hayan venido antes. Para crear
realizar la prueba de concepto del entretenimiento al vivo se presentará al cliente con la
idea mediante un video. Basado en la reacción de la audiencia determinada a través
una encuesta se determinará que tan favorable sería su implementación completa.

3.4.4. Desarrollo de la Estrategia de Marketing

El mercado objetivo para este nuevo producto serán familias y adultos mayores, sean
solos o en pareja, que disfruten de la comida mientras observan entretenimiento al vivo.

El precio planeado para el servicio del entretenimiento en vivo es de 50 bolivianos por

persona para una noche. El evento se realizará los sábados desde las 9 de la noche
hasta la hora de cerrar. El presupuesto estimado para la promoción y marketing sería
de 400 bolivianos por mes.

Se estima alrededor de 30 clientes por noche para los días en los que se realizan estos
eventos. La satisfacción de los clientes se medirá mediante la observación, además de
la medición de las interacciones en publicaciones relacionadas.
 22

3.5. Análisis de Negocios

3.6. Desarrollo del Producto

Una vez aprobado el análisis de mercado se pasa a desarrollar el producto mismo. Se

realizan las instalaciones necesarias, se hacen las remodelaciones requeridas para dar
espacio a los artistas, se contrata a los talentos que van a participar y se realiza una
campaña de marketing para atraer a nuestro público objetivo. Para la primera noche de
prueba se contratará a Makoto Shishido de los K’jarkas como solista, además de un
pequeño grupo de músicos de acompañamiento. Esto es con la intención de mantener
la atmosfera asiática del restaurante, además de que la fama de Shishido atraerá a
más clientes que normalmente no asistirían al Restaurante Lido.

3.7. Mercado de Prueba

Se realiza una prueba del prototipo para observar si es que funciona la propuesta de
servicio. Se realizará como una muestra gratis de conciertos de Makoto Shishido
durante dos semanas a forma de inauguración. Después de cada concierto, se
realizarán encuestas a los asistentes para recopilar su opinión sobre los siguientes
aspectos:

 Calidad de la música
 Atmósfera del evento
 Facilidad de acceso al lugar
 23

 Otros comentarios

Con los resultados de las encuestas, se evaluará la recepción de la idea para conocer
la viabilidad del proyecto.

3.8. Comercialización

La comercialización del servicio se realizará en el mismo Restaurante Lido. Se lanzará

después de una intensiva campaña promocional, apuntando a atraer grupos,
especialmente a familias, para mantener el local lleno por la mayor cantidad de tiempo
posible. Esto no solo traería ingresos mediante el precio de las entradas, sino que
además incentiva a la compra de platillos con los que disfrutar el entretenimiento.

3.9 Organización de Nuevos Productos

Una vez implementado el nuevo servicio y ya pasada la etapa de evaluación del éxito
del mismo, se empieza a considerar otras posibles adiciones al abanico de producto y
servicios de la empresa. Entre los posible nuevos se encuentran:

 Camiones de Comida

 Servicio de Delivery

 Ampliación del Menú

 Servicio de Fiesta de Bodas

3.10. Ciclo de Vida del Producto

Todo producto introducido al mercado, sin importar a qué industria pertenece el mismo,
pasa por distintas etapas a lo largo de su vida comercial. Esto es debido a distintos
factores como la inversión de capital en la empresa, la atención del público, el efecto de
la novedad, entre otros. Es generalmente aceptado que el ciclo de vida de los
productos se divide en cuatro etapas particulares: introducción, desarrollo, madurez y
declinación.
 24

3.10.1. Etapas del Producto

3.10.1.1. Introducción

La introducción es la primera y la más volátil de todas las etapas. Es el periodo de

tiempo en el que el producto entra por primera vez en el mercado y es conocido por ser
como el momento más crucial en la vida de este. La recepción del mercado en esta
etapa es lo que determina si el producto es un éxito o no. En el caso del Restaurante
Lido los productos en la etapa de introducción son el pique macho, el saice y el keperí.
Estos productos son innovadores para el restaurante debido a que este principalmente
sirve comida asiática y por lo tanto la introducción de platillos tradicionales del
departamento de Santa Cruz se consideraría como una desviación de la temática usual
de la marca Lido. Los productos en etapa de introducción suelen estar marcados por
las siguientes características:

 Costes y precios altos. Los productos nuevos presentan costes de producción

altos debido a la reciente inversión de capital para comenzar la producción de
los mismos y por lo tanto también exhiben precios altos para poder recuperar la
misma

 Alto riesgo técnico/mercado. Al ser un producto nuevo este no tiene el mismo

peso en cuanto a branding o reconocimiento de marca que otros productos ya
establecidos. Además, todo prestigio que el producto o servicio tenga proviene
únicamente de su asociación con la empresa o empresas que lo producen.

 Producto en pocas versiones. Ha resultado de su reciente integración al

mercado, la incierta demanda y el alto costo que conlleva generar y ejecutar
nuevas ideas de productos, es normal que estos tengan pocas versiones cuando
originalmente comienzan su circulación.

 Pocos accesorios. Un producto reciente no tiene todavía mucha experiencia

para determinar la necesidad de generar accesorios para complementar su
función. Es la idea de toda empresa que los productos que lanzan al mercado ya
constituyen su forma finalizada, y por tanto no requieren de accesorios extras.
 25

Es solo cuando el cliente expresa sus deseos y necesidades en respuesta al

producto que comienza la producción de accesorios.

 Distribución problemática. La distribución de nuevos productos es

notoriamente dificultosa, esto se debe en su mayoría a la resistencia de los
distribuidores en comprar y vender un producto del cual todavía no están
seguros. Al no tener un mercado de clientes frecuentes ya establecido siempre
resulta arriesgada la distribución del mismo.

3.10.1.2. Desarrollo

El desarrollo es la etapa de la vida del producto en la que el producto se empieza a

establecer dentro del mercado y comienza a atraer un segmento del mercado dispuesto
a consumirlo de forma continua. Esta es generalmente la etapa más deseable para las
compañías. Está marcado por un constante aumento de la rentabilidad del producto.
Los productos del Restaurante Lido en esta etapa son el cerdo agridulce, el wanton, el
tallarín de verduras, el desayuno americano y el bar de aperitivos. La etapa de
desarrollo presenta las siguientes características:

 Alto crecimiento de la demanda. Al darle tiempo para establecerse a un

producto también crece la demanda por acción de marketing, además de la
recomendación de boca a boca.

 Mejora la cobertura en canales de distribución. Cuando un producto

demuestra que puede atraer clientes de forma consistente, los distribuidores se
encuentran más dispuestos a comprar y distribuir el mismo.

 Variantes y accesorios de producto. Con la creciente demanda del producto

también aumentó el deseo de los clientes por expandir la funcionalidad de su
compra, y por tanto también se empieza a desarrollar y distribuir accesorios para
complementar el producto original. El éxito de estos accesorios también puede
alargar grandemente la vida útil del producto dentro del mercado.

 Perfeccionamiento del proceso. Con la experiencia, el aumento de la

rentabilidad y el mayor entendimiento del proceso de producción también viene
 26

el aumento de la eficiencia a la hora de producir más unidades. Es en esta etapa

que se empiezan a sentar las bases de la calidad en la producción.

 Abaratamiento de costes. El aumento de la eficiencia también conlleva el

abaratamiento de los costes de producción, además del aumento de la
rentabilidad.

3.10.1.3. Madurez

En esta etapa del ciclo de vida del producto es que este alcanza una meseta metafórica
en su crecimiento, disminuye el aumento de la demanda y se estabiliza la oferta. En
este punto las unidades producidas y la demanda de los clientes debería de ser
generalmente iguales. Los productos del Restaurante Lido en esta categoría son la
sopa de hongo y la sopa de pollo con wanton. Esta etapa contiene las siguientes
características:

 Óptimo Nivel de Cobertura. La oferta y la demanda se estabilizan. La gran

mayoría de clientes potenciales ya han sido alcanzados, por tanto, no se espera
mucho crecimiento de aquí en adelante.

 Elevada rotación de Inventarios. Las unidades del producto están en

constante producción y venta. En cuanto se vende un producto otro aparece
para reemplazarlo.

 Estancamiento de la Demanda. Las estrategias para alcanzar nuevos

mercados no resultan tan efectivas como solían ser y la demanda se mantiene
uniforme.

 Saturación del Mercado. A diferencia de las etapas anteriores, el producto

ahora se encuentra fácilmente en el mercado. Hay una gran cantidad de
saturación de este producto en el entorno.

 Competencia Alta/agresiva. A este punto la novedad o innovación del producto

ha perdido su atractivo, por lo cual la competencia se vuelve crucial para
diferenciarse de los demás productos rivales en el mercado.
 27

3.10.1.4. Declinación

La declinación o declive es la última de las etapas de la vida del producto. Una vez se
alcanza esta fase la rentabilidad del producto empieza a decaer rápidamente. De este
punto en adelante es prácticamente imposible revertir la tendencia en picado, por lo
que resulta económicamente injustificable la reinversión en el producto. El producto en
la etapa de declive del Restaurante Lido es el servicio de picnic. Sus características
son:

 Reducción de la Demanda. Se presenta cada vez menos demanda por el

producto o servicio. Los clientes paulatinamente dejan de consumir y buscan
otros productos para reemplazar el ofrecido por la empresa.

 Cambios de Conducta en el Público Objetivo. Se por algún evento a gran

escala o simplemente por el paso del tiempo, nuestro público objetivo deja de
comportarse como solía hacerlo durante las fases anteriores.

 Ventas bajas/Utilidades Disminuidas. Las ventas del producto empiezan a

decaer constantemente y deja de ser rentable la continua producción del mismo.

 Exceso de Capacidad Instalada. Se empieza a exceder la capacidad instalada

tanto de producción y almacenaje debido a la reducción de la demanda.

 Agresividad de la Competencia en Precios. Con la demanda reducida resulta

cada vez más importante mantener precios competitivos para evitar perder
clientes contra las empresas rivales.

3.10.2. Estrategias

3.10.2.1. Introducción.

Los productos que se encuentran en la etapa de introducción dentro del Restaurante

Lido son los platillos tradicionales de Bolivia (Pique Macho, Saice y Keperí), los que
han sido recientemente añadidos al menú. Las estratégicas que se planea implementar
para maximizar los beneficios de esta etapa son:
 28

 Obtener toda la información posible. Como cualquier innovación que se

planea implementar en una empresa, es crucial realizar una investigación previa
para poder entender el entorno dentro del que se va a trabajar.

 Responder con rapidez a los cambios. La introducción es una etapa tan volátil
como crucial. No obstante, esta tiene la ventaja de que cualquier mal decisión o
paso en falso todavía puede ser corregido al ser tan temprano en la vida del
producto.

3.10.2.2. Desarrollo

Los productos en desarrollo del Restaurante Lido son el cerdo agridulce, el wanton, el
tallarín de verduras, el desayuno americano y el bar de aperitivos. Todos estos
productos están en crecimiento y su demanda está aumentando de forma continua y
constante.

 Perfeccionamiento del proceso. Es esencial aprovechar esta etapa para

aumentar lo más posible la rentabilidad del producto. Entre las estrategias para
lograr esto está el perfeccionamiento del proceso de producción, permitiéndonos
corta costos y maximizar ganancias.

 Perfeccionamiento del producto. En esta etapa es importante crear un

producto reconocible, identificable y estandarizado. Por tanto, hay que invertir
esfuerzo en perfeccionar el producto.

 Potenciar la imagen de la empresa. Para asegurar la longevidad del producto

y de la empresa precisa invertir incluso más en la imagen de ambos durante esta
etapa de la vida del servicio. Es en este periodo que la mayor cantidad de gente
centra su atención en el producto y por tanto se debe hacer un esfuerzo para
crear buena voluntad con el cliente.

3.10.2.3. Madurez

Los productos del Restaurante Lido en la etapa de madurez son la sopa de hongo y la
sopa de pollo con wanton. Estos son productos populares ya establecidos con los
clientes y reciben una constante cantidad de órdenes. La estrategia elegida para este
producto es:
 29

 Diferenciación del Producto Basada en Servicio y Calidad. En lugar de

competir con nuestros rivales en una guerra de precios, resulta mucho más
ventajoso el diferenciar estos productos mediante la maximización de la calidad
y el buen servicio.

3.10.2.4. Declinación

El producto en declive del Restaurante Lido es el servicio de picnic. Este servicio tiene
muy poca demanda y no recibe una gran cantidad de ingresos. Las estrategias
seleccionadas para aplicar en este servicio son:

 Minimizar costes. Se intentará disminuir los costos de producción lo más

posible, además de reducir el precio para mantener un respetable nivel de
demanda. El objetivo es mantener el servicio rentable el mayor tiempo posible.

 Retirada rápida: abandonar. La estrategia final es disminuir pérdidas al retirar

el producto tan pronto como este deje de crear utilidades para la empresa. Se
vende cualquier equipamiento que no se pueda reutilizar en otro servicio.

3.11. Matriz BCG

3.12. Marca

El logotipo que representa al Restaurante Lido varia sutilmente con la marca del
Restaurante Lido ya que al estar ambos emprendimientos en un mismo establecimiento
funcionan tanto de manera conjunta como también no, ya que ofrecen servicios en
unión y de manera separada y esto fue con el objetivo de que el público consumidor los
 30

diferencie de otros restaurantes de la misma especie o idénticos existentes en el

mercado.

El logotipo que representa al Restaurante Lido es de color café de fondo ya que, al ser
un color asociado a la tierra, representa calidez, comodidad, seguridad y naturalidad.
Es robusto, pero también puede ser sofisticado.

Acompaña las letras Restaurante Lido con el color amarillo, el cual este color es
valorado por los especialistas en el marketing porque ayuda a tomar decisiones rápidas
de compra y alivia el estrés por el consumo. En combinación con el negro resalta un
objeto a la vista y despierta el interés del cliente.

El amarillo evoca ideas de felicidad, entusiasmo y creatividad en el público joven. Es

perfecto para usar en el diseño de productos educativos y relacionados con la
distracción y la diversión.

El logotipo que representa al Restaurante Lido es de color blanco, este color está muy
relacionado con la pureza y la limpieza, transmite sencillez, confianza y muchas veces
representa minimalismo. Este color también se asocia a la seriedad y transparencia de
las marcas.

A diferencia del logotipo del restaurante, el hotel presenta sus letras de color café
 31

demuestra seguridad y confianza, que el cliente se sienta en confort a la hora de elegir

el Restaurante Lido para su descanso, combinado con el color gris, que está muy
ligado a los valores relacionados con la exclusividad, la sencilles o la fuerza.

El gris es un color que demuestra confiabilidad y madurez, también se asocia con la

humildad, el respeto y la estabilidad.

Al hacer una representación casi idéntica al ying y al yang con la combinación de los
tres colores que demuestre calidez, comodidad, sencillez, confianza y la exclusividad,
se puede llegar a tener una muy buena estrategia de marketing a base de los colores
expuestos, pero aún le falta exclusividad, esa exclusividad que haga que el cliente
prefiera degustar de la comida asiática en el Restaurante Lido o disfrutar de un
descanso en unas de sus habitaciones.

Es por eso que la inclusión de un slogan llamativo que vaya de la mano con los colores
que demuestra en sus logotipos haría que tanto el Restaurante Lido como el Hotel sea
más concurrido y escogido por las familias.

Una propuesta de slogan para el Restaurante Lido sería

1. Auténticos sabores. Auténtico ambiente.

2. Explosión de sabor.
3. El mejor Wanton de la ciudad.

Una propuesta de slogan para el Restaurante Lido seria:

1. Tu comodidad nuestra prioridad.

2. Calidad y excelencia.

3. Un ambiente distinguido y único.

3.12.1. Etiqueta

El uso de etiquetas es grandemente útil para una variedad de productos, especialmente

para crear una conciencia de marca en nuestro cliente. Sin embargo, en el caso del
Restaurante Lido al ser un servicio que se proporciona de forma presencial dentro del
establecimiento, la implementación de etiquetas resulta prácticamente imposible si es
que tampoco se está dispuesto a sacrificar parte del prestigio de la marca, puesto a
 32

que el uso de etiquetas en los alimentos se considera poco profesional y únicamente

reservado para productos producidos en masa.

Sin embargo, las etiquetas cumplen también una segunda función: dan información del
producto, características, restricciones, composición, fecha de caducidad, fabricante,
etc. y son el soporte de muchas de las promociones relacionadas con el producto.

3.13. Distribución

El restaurante tiene un canal de distribución directo, es decir, tiene una relación directa
entre producto y comprador. El producto producido en el establecimiento, el alimento, le
provee inmediatamente al cliente, el cual asiste físicamente al restaurante para realizar
su compra.

3.13.1. Factores que afectan la selección de los Canales de Distribución

Factores del Mercado

El mercado es algo que cambia constantemente y debemos saber acoplarse a ello,

siempre manteniendo ofertas al alcance de nuestro cliente.

Tipo de mercado: En donde se visualiza su amplitud, su dificultad, entre otros. Los

consumidores finales por ejemplo se comportan en forma diferente a los usuarios
industriales y/o viceversa.

Número de compradores potenciales: Un fabricante con pocos clientes potenciales

puede usar su propia fuerza de ventas directamente a los consumidores o usuarios
finales. Cuando hay muchos prospectos, al fabricante le gustaría servirse de los
intermediarios. Concentración geográfica del mercado: Cuando la mayor parte de
los compradores potenciales están concentrados en unas cuantas regiones
geográficas, conviene usar la venta directa. Cuando los consumidores están muy
dispersos la venta directa resultaría impráctica por los costos tan altos de los viajes.

Tamaño y frecuencia de pedidos: Cuando el tamaño y/o frecuencia de los pedidos

escapa del control y de las manos del fabricante, es viable el pensar en distribuidores.

Factores del Producto

 33

Valor unitario: El precio fijado a cada unidad de producto influye en la cantidad de

fondos disponibles para la distribución.

Carácter perecedero: Algunos bienes, entre ellos, muchos productos agrícolas se

deterioran físicamente con gran rapidez. Otros bienes, como la ropa, son perecederos
en cuanto a la moda. Los productos perecederos requieren canales directos o muy
cortos.

Naturaleza técnica de un producto: La naturaleza del producto se puede ver afectada

por cambios que pueden salir de nuestras manos, como, por ejemplo: factores
políticos, sociales, etc. y es ahí donde debemos acoplarnos y trabajar con lo que
tenemos y saber aprovecharlo.

Factores de los Intermediarios

Servicios que dan los intermediarios: Cada fabricante debería escoger

intermediarios que ofrezcan los servicios de marketing que este no puede dar o cubrir o
le resultarían poco rentables.

Disponibilidad de los intermediarios idóneos: No siempre se dispondrá de los

intermediarios que desea el fabricante. Es posible que vendan los productos de la
competencia también, por lo que se deberá estudiar y valuar bastante bien este factor.

Actitudes de los intermediarios ante las políticas del fabricante: Cuando los
intermediarios no quieren unirse a un canal cuando piensan que las políticas del
fabricante son complicadas, inaceptables o riesgosas.

Factores de la Empresa

Deseo de controlar los canales: Algunos fabricantes establecen canales directos

porque quieren controlar la distribución de sus productos, a pesar de que un canal
directo puede ser más caro que un indirecto. De este modo, logran una promoción más
agresiva y están en mejores condiciones de controlar la frescura de la mercancía y los
precios al menudeo.

Servicios dados por el vendedor: Algunos fabricantes toman decisiones respecto a

sus canales basándose en los servicios diferenciados que puede obtener del vendedor
del canal. Capacidad de los ejecutivos: La experiencia de marketing y las
 34

capacidades gerenciales del fabricante influyen en las decisiones sobre que canal
emplear.

Recursos financieros: Un negocio con recursos financieros podrá contratar su propia

fuerza de venta, conceder crédito a los clientes y contar con almacenamiento para sus
productos. En cambio, una empresa con pocos recursos de este tipo usará
intermediarios para prestar estos servicios.

Factores de la Competencia

Agresividad de la competencia: La rivalidad competitiva puede ser el detonante para

abrir más posibilidades de canales a fin de hacerle frente.

Experiencia de la competencia: Es muy propicio que muchas veces como fabricantes

debamos valernos de la experiencia de la competencia y tener en cuenta como ha sido
su comportamiento en los distintos canales.

3.13.2. Canales de Distribución e Intermediarios

Actualmente el Restaurante Lido no cuenta con intermediarios ya que, al ser un

restaurante de origen asiático, se prevalece la costumbre de que el mismo propietario o
fabricante sea quien otorgue los alimentos preparados por ellos mismos o demás
miembros de la familia, es así que el Restaurante Lido cuenta con un canal de
distribución que es de fabricante al consumidor.

La propuesta para poder intermediarios y que el Restaurante Lido sea conocido por
medio de agencias de viajes, las cuales incluyan al Restaurante Lido como el Hotel
Lido en un lugar apto de descanso y consumo tanto para turistas internacionales como
nacionales.
 35

3.13.3. Estrategias de Distribución

La estrategia de distribución con la cual cuenta el Restaurante Lido es de distribución

selectiva, ya que al no tener intermediarios sus productos y servicio es menos
frecuente ya que cuenta con un público determinado y su objetivo de ventas es de
clase media, media alta.

 Facilita al cliente la compra del producto.

 Logra la fidelidad del cliente hacia el producto.

 Dificulta la entrada de competidores.

 Control sobre el producto, ya que se conoce todo el proceso de distribución.

 El producto se entrega en óptimas condiciones al servirse directamente al

cliente.

 Trato directo con el cliente, lo que mejora la fidelización.

3.14. Comunicación

3.14.1. Publicidad

El Restaurante Lido publicitaba constantemente sus servicios para hacer que el

comensal quiera acceder a sus servicios con un status alto de calidad, pero hace
aproximadamente 4 meses que sus redes sociales se encuentran si actualizar, es más,
hace como 6 o 7 meses que una reconocida tikotker publicitó el Restaurante Lido
hablando un poco de las renovaciones que se realizó tanto en Restaurante como en el
Hotel.

La propuesta de publicidad para el Restaurante Lido es colocar publicaciones de

Facebook el cual venga acompañado de una promoción y que a la vez incluya esa
 36

promoción en anuncios d televisión con una pequeña reseña de lo que cuenta el

Restaurante Lido más su dirección y número telefónico para pedidos.

3.14.2. Merchandising

Es el conjunto de técnicas destinadas a gestionar el punto de venta para conseguir la

rotación de determinados productos. Es la voz del producto en el lugar de venta.
Algunas ventajas de esta herramienta, son: 1. Se le otorga cierta personalidad al
producto: Al permitir que se manifieste por si sólo en el punto de venta.

En el caso del Restaurante Lido no cuenta con un tipo de merchandising a pesar de

que su infraestructura si da para entender de que se trata de un restaurante que ofrece
tipo de comida internacional, pero aun así no se aprecia qué tipo de comida es hasta
que se ingresa al lugar.

Como propuesta de merchandising para aplicarlo al Restaurante Lido, es colocar

decoraciones de la cultura china y también que los comensales puedan apreciar la
manera en la que se prepara los alimentos por medio de un blinde transparente por el
cual se pueda apreciar la forma de preparación de la comida por medo del chef.

3.14.3. Fuerza de Venta

La fuerza de venta del Restaurante Lido no está muy a la mano del Restaurante, ya
que los trabajadores no cuentan con un uniforme apto al tipo de servicio que se ofrece
dentro del establecimiento, a diferencia de los dueños del lugar que si utilizan un
atuendo apto de su país de origen.

La propuesta de la fuerza de venta del Restaurante Lido, es que tanto los trabajadores
como el establecimiento cuenten con un protocolo de vestimenta apto para el tipo de
comida que podemos encontrar dentro del Restaurante Lido, que sea sencilla pero que
demuestre la cultura China, al igual que el espacio del restaurante, que se encuentre
diseños y colores asiáticos, donde las personas puedan sentirse como si estuviesen en
China.
 37

3.14.4. Promoción de Ventas

Como anteriormente explicado, el Restaurante Lido dejó de actualizar sus redes

sociales donde se podía encontrar promociones de descuento en el consumo de sus
alimentos aproximadamente 4 meses.

La propuesta para la promoción de ventas del Restaurante Lido es: Seguir ofreciendo
descuentos a la hora de probar los alimentos más consumidos, ofrecer bebidas gratis a
parejas de matrimonio que consuman los fines de semana o se esté celebrando un
aniversario de bodas, también puede ofrecer una bebida gratis o extra al consumir
bebidas en el bar los fines de semana, esto aplicado a un público más joven

3.14.5. Relaciones Publicas

Consiste en cultivar buenas relaciones con los públicos diversos (accionistas,

trabajadores, proveedores, clientes, etc.…) de una empresa u organización. Para que
una empresa u organización pueda cultivar una imagen pública positiva en sus clientes,
empleados, accionistas y, además.

-Publicity, o publicidad no pagada:

La publicity o publicidad no pagada del Restaurante Lido se ve reflejada en los

comentarios y reseñas que podemos encontrar en las redes sociales del Restaurante
Lido y por medio de su página web.

-Reportajes:

El Restaurante Lido no cuenta con reportajes que se puedan acceder al público, es

más, el único reportaje que se puede encontrar es cuando el Restaurante Lido sufrió un
asalto en el año 2020.

Una sugerencia para incluir al Restaurante Lido en los reportajes es que puedan dar a
conocer por medio de la prensa las renovaciones que se hicieron este año, tanto para
el Restaurante, como para el Hotel.

-Conferencias de prensa:

Al igual que los reportajes, el Restaurante Lido no cuenta con conferencias de prensa,
una propuesta para que el Restaurante Lido tenga acceso a las conferencias de prensa
 38

es ofreciendo cambio en el menú, ofreciendo los 4 platillos nacionales con el que está
incursionando, también anunciando eventos de la cultura China para que las personas
puedan ser partícipes y conocer más sobre una cultura diferente a la de Bolivia.

-Eventos, Actos, Ferias:

El Restaurante Lido no cuenta con información acerca de su participación en alguna

feria o eventos, la propuesta para que el Restaurante Lido participe en una feria o
evento, es que el mismo restaurante organice una feria que incluya la costumbre China
cuando sea la fecha de aniversario de este país, el cual pueda incluir las costumbres
asiáticas, como por ejemplo que las personas puedan comer con palillos chinos,
sentarse en el suelo y poder llevarse un pequeño recuerdo que simbolice a este país
asiático.

3.14.6. Marketing Directo

El Restaurante Lido actualmente trabaja constantemente con su base de datos y

constantemente está innovando la comodidad de sus comensales, pero sólo lo está
haciendo con clientes frecuentes del restaurante.

La propuesta es que el Restaurante Lido actualice su base de satos con cada tipo de
cliente que asiste a su establecimiento para así poder tener una oferta más variada y
llamativa para el cliente.

3.15. Precio

3.15.1. Fijación de Precios

Objetivos y Estrategias de Marketing.

Los objetivos del Restaurante Lido es la satisfacción del cliente, rentabilidad,

permanencia, reputación.

Las estrategias de marketing del Restaurante Lido son los precios altos, diversificar el
menú, gestión de la experiencia del cliente.

Costos internos

Costos fijos:
 39

- Servicios básicos: Luz y agua

-Seguro: Seguro del establecimiento, así como seguro del personal.

-Licencia y permisos: Se renuevan cada dos años.

-Salarios del personal: Cocineros, barman, meseros, etc.

-Telefonía e internet: El establecimiento cuenta con wifi gratis

-Material de limpieza

Costos variables:

-Insumos de alimentos: Alimentos utilizados para la preparación de cada comida.

-Utensilios de cocina

-Mesas, sillas

-Materias primas: Ingredientes para la comida

-Material de escritorio: Lapiceros, cuadernos, etc.

3.15.3. Consideraciones propias

El restaurante ofrece la preparación de los licores con el pago del 50% cuando se
realiza algún evento de cumpleaños o matrimonios que deseen celebrar el
acontecimiento en sus instalaciones.

3.16. Mercado y Demanda

El mercado y la demanda son aceptados por las personas, especialmente por familias
que acuden al Restaurante Lido para compartir en reuniones con grupos grandes y por
jóvenes que asisten al bar para disfrutar con amigos.

3.16.1. Costes de la Competencia, Precios y Oferta

El Restaurante Lido tiene como gran competencia ala reconocido Restaurante Chifa
Tang, el cual no varía mucho en el precio, pero si en los alimentos ofrecidos ya que El
Restaurante Lido cuenta con 14 subdivisiones de alimentos, en los cuales son 70
platos diferentes (incluyendo los platillos internacionales).
 40

Mientras que el Restaurante Chifa Tang cuenta con 8 subdivisiones, de los cuales 49
platos diferentes.

La diferencia en ambos restaurantes es que el Restaurante Chifa Tang realiza muchas

promocione con descuentos, en cualquier fecha y en especialmente en fechas
 41

especiales, como ser el día de la madre, el da del padre, aniversario de Bolivia y de

Santa Cruz.

3.16.2. Otros generales

Actualmente estamos viviendo un problema de sequias a nivel Bolivia que está

afectando bastante a la alimentación del país, el cual se ve reflejado en el alza de los
productos de la canasta familiar, lo que a la vez obliga a que suban los precios de los
alimentos en restaurantes, actualmente el Restaurante Lido incrementó lo precios de
sus platillos, no es un alza de precio muy considerable ya que aún se sigue
manteniendo el público definido, y gracias a la implementación de los 3 platillos
nacionales está atrayendo clientes nuevos.

.
 42

Bibliografía
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