Contenido

Objetivos ...................................................................................................................................... 3

Procedimiento Experimental ....................................................................................................... 4

Resultados ................................................................................................................................... 7

Discusión ...................................................................................................................................... 7

Conclusiones ................................................................................................................................8

Actividad de aprendizaje ............................................................................................................. 9

Bibliografía ................................................................................................................................. 13
Objetivos:
 Determinar la solubilidad de diferentes carbohidratos.

 Diferenciar los carbohidratos por medio de reacciones cualitativas.

 Demostrar reacciones de pardeamiento que ocurren en los carbohidratos.

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
I. Solubilidad

Agua destilada Alcohol Isoamilico Hexano

• En cada uno de los • En cada uno de los • En cada uno de los
tubos de ensayo tubos de ensayo tubos de ensayo
coloque con la coloque con la coloque con
la
punta de la espátula punta de la espátula punta de la espátula
glucosa, fructosa, glucosa, fructosa, glucosa, fructosa,
lactosa y almidón.
lactosa y almidón. lactosa y almidón.
Adicionar 5 ml del
Adicionar 5 ml de Adicionar 5 ml del solvente, agitar y
agua destilada como solvente, agitar y observar si son
solvente, agitar y observar si son solubles.
observar si son solubles.
solubles.
I. Identificación de Azucares Reductores

Tubo con Tubo con Tubo con Tubo con

Glucosa Fructosa Lactosa Almidón

•Agregar 2.5ml •Agregar 2.5ml •Agregar 2.5ml •Agregar 2.5ml

de reactivo de de reactivo de dea) reactivo de de reactivo de
Fehling A. Fehling A. Fehling A. Fehling A.
•Agregar 2.5 ml de •Agregar 2.5 ml de •Agregar 2.5 ml de •Agregar 2.5 ml
Fehling B Fehling B Fehling B de Fehling B
•Colocar en baño •Colocar en baño •Colocar en baño •Colocar en
maría por maría por maría por baño maría por
5-10 minutos 5-10 minutos 5-10 minutos 5-10 minutos
•Observar y anotar •Observar y anotar •Observar y anotar •Observar y
resultados. resultados. resultados. anotar
resultados.

I. Reacciones:
a) Enzimáticas
Cortar una manzana en cuadritos y dividir en tres porciones:
 • Sumergir en agua
• Dejar reposar por 30 minutos
Porción 1 • Observar y anotar resultados

• Sumergir en ácido cítrico al 1 %

• Dejar reposar por 30 minutos
Porción 2 • Observar y anotar resultados

• Dejar al aire libre (porción control)

• Dejar reposar por 30 minutos
Porción 3 • Observar y anotar resultados

Repetir ensayo con un banano, anote la madurez del banano.

a) No enzimáticas (Reacción de Maillard)

Dividir una pechuga de pollo en dos porciones:

Porción 1 •Sumergir en agua y retirar inmediatamente

•Llevar al horno por 20 minutos
•Observar y anotar resultados

Porción 2•Sumergir en una solución de glucosa al 1%

y retirar inmediatamente
•Llevar al horno por 20 minutos •Observar
y anotar resultados.

b) Caramelizarían
Calentar una olla teflon

Agregar 30 g de azucar
hasta que se derrita

Continue el
calentamiento durante 6
minutos mas. Observar y
anotar cada 3 minutos.
Resultados
 Solubilidad de azucar de mesa (sacarosa)
Agua: se disuelve
Etanol: no se disuelve
 Solubilidad de almidon de maiz
Agua: se disuelve lento
Etanol: si se disuelve mas rapido
 Identificacion de azucares reductores
La glucosa, fructose y lactose cambiaron a color amarillento except el almidon
que conserve seimpre el color morado.
 Reacciones de carbohidratos
a) Enzematicas con manzana
Al inicio las enzimas aparecen desordenadas despues de 30 minutos
aparecen agrupadas
 No enzematicas (reaccion de maillard)
Agua: se horno mas
1% CHO: se horno poco.
 Caramelizacion:
Despues de 3 minutos empieza a cambiar, y conforme van pasando los minutos
va cambiando de color, hasta lograr un color negro

Discusión
Durante el desarrollo de esta práctica hemos podido conocer sobre Los carbohidratos
son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza. Tienen una gran variedad
de funciones, ofrecen una gran cantidad de energía y sirven como componentes de la
membrana celular que median algunas formas de comunicación intercelular. Los
carbohidratos funcionan también como componentes estructurales de muchos
organismos, entre ellos las paredes celulares de las bacterias, el exoesqueleto de
muchos insectos y la celulosa fibrosa de las plantas. La fórmula empírica de los
carbohidratos más simples es (CH2O)n.
También conocimos sobre la Reacción de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El
poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo
carbonilo libre, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes
oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado, no
presenta este poder reductor.
Conclusiones
 Pudimos determinar la solubilidad de diferentes carbohidratos
durante el desarrollo de la practica.
 Identificamos los carbohidratos por Medio de reacciones
cualitativas.
 Se logro determinar las reacciones de pardeamiento que ocurren
en los carbohidratos.
Actividad de aprendizaje
Bibliografía
Campus Virtual. (febrero de 2021). Obtenido de
https://campusvirtual.unah.edu.hn/pluginfile.php/1729988/mod_page/cont
ent/17/Gu%C3%ADa%20de%20pr%C3%A1ctica%201%20Soluciones%20amor
tiguadoras.pdf?time=1600700296627