Prácticas de Biología General Mgr.

Soledad Bornás Acosta

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PRACTICA 5

CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

1. INTRODUCCION
Los carbohidratos, llamados también glúcidos o hidratos de carbono, son compuestos
polifuncionales que contienen grupos carbonilo (aldehído o cetónico) y grupos hidroxilo o
alcohólicos. Por lo tanto, poseen propiedades de aldehídos o cetonas y de alcoholes
polihidroxílicos. Estos biopolímeros están muy difundidos en la naturaleza y pueden
clasificarse en monosacáridos (como la glucosa, fructosa, ribosa y otros), oligosacáridos
(dentro de este grupo podemos mencionar a los disacáridos como la sacarosa, lactosa,
celobiosa, maltosa y otros) y polisacáridos (tenemos al almidón, celulosa, pectinas y
otros).
Constituyen una importante fuente de energía, a comparación de otros nutrientes
producen una combustión más limpia en las células y deja menos residuos en el
organismo. La glucosa es un combustible celular por excelencia, oxidándose
aeróbicamente hasta obtener CO2 más H2O y liberar la energía metabólica, la cual es
utilizada para el desarrollo, construcción de la parte estructural del organismo, también
sirven como material para la síntesis de otro tipo de compuestos y juega un rol importante
en la bioenergética de la célula.
Los lípidos son compuestos orgánicos, de cadenas largas que forman parte de los tejidos y
fluidos corporales. Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos. Están constituidos por ácidos grasos (unidades básicas), los cuales pueden
unirse a otras sustancias para conformar estructuras lipídicas más complejas (triglicéridos,
fosfolípidos, ésteres de colesterol y otros).
Su importancia está dada por las funciones que cumplen en los organismos, como
componentes estructurales de membranas, depósitos de reserva, combustible metabólico,
forma de transporte, actividades enzimáticas, agentes de protección de bacterias,
exoesqueletos de insectos, piel de invertebrados. Los lípidos que se ingiere a través de los
alimentos son degradados, absorbidos y transportados por lipoproteínas por la vía linfática
y sanguínea para posteriormente ser metabolizados a partir de carbohidratos y
aminoácidos.

2. OBJETIVOS
 Mediante pruebas cualitativas reconocer la presencia de carbohidratos y lípidos en
diferentes muestras biológicas.
 Identificar a los carbohidratos y lípidos a través de sus propiedades físico-
químicas.

3. MATERIALES Y METODOS
3.1. MATERIALES
3.1.1. Materiales biológicos
 Glucosa 1%
 Sacarosa 1%
 Almidón 1%
 Fructosa 1%
 Maltosa 1%
 Aceite

3.1.2. Materiales de vidrio

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 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Vaso de precipitación
 Mechero

3.1.3. Reactivos
 Alfa naftol
 Reactivo de Selivanoff
 Ácido sulfúrico concentrado
 Reactivo de Benedict
 Lugol
 Agua destilada
 Solventes orgánicos
 Alcohol etílico
 Hidróxido de sodio 0,1N
 Hidróxido de sodio 40%
 Fenolftaleína
 Agua destilada

3.1.4. Equipos y otros

 Cocina eléctrica
 Pinzas de tubos
 Gradilla
 Guantes quirúrgicos
 Gorra
 Mascarilla
 Fósforos

3.2. MÉTODOS
El método que se aplica en la práctica es la observación y experimentación.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Reacción de Molish
 En dos tubos de ensayo colocar lo siguiente:
TUBOS
COMPONENTES 1 2
Glucosa 2ml
Maltosa 2ml
Alfa Naftol 1 a 2 gotas 1 a 2 gotas
Ácido sulfúrico cc 2ml 2ml
 Es importante agregar el ácido sulfúrico concentrado con mucho cuidado y
suavemente por las paredes del tubo de ensayo. Esperar unos minutos y observar
que aparezca un anillo de color violeta.

4.2. Reacción de Selivanoff

 En dos tubos colocar lo siguiente:
TUBOS
COMPONENTES 1 2
Fructosa 1ml
Sacarosa 1ml
Reactivo de Selivanoff 3ml 3ml

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 Someter al calor en baño maría hirviendo y observar hasta que aparezca el color
rosado.

4.3. Reacción de Benedict

 En dos tubos de ensayo colocar lo siguiente:
TUBOS
COMPONENTES 1 2
Glucosa 1ml
Sacarosa 1ml
Reactivo de Benedict 2ml 2ml
 Someter al calor de baño maría hirviendo y observar hasta que aparezca el color
amarillo o rojo ladrillo.

4.4. Reacción con lugol

 En un tubo de ensayo colocar lo siguiente:
COMPONENTES TUBO
Almidón 3ml
lugol 2 gotas
 Observar la formación del color azul violeta en el tubo.
 Luego proceder a calentar el tubo y observar que el color azul violeta desaparece.

4.5. Solubilidad
 En diferentes tubos de ensayo colocar lo siguiente:
TUBOS
COMPONENTES 1 2 3 4 5
Agua destilada 2ml
Alcohol etílico 2ml
Bencina 2ml
Acetona 2ml
Cloroformo 2ml
Aceite 0,5ml 0,5ml 0,5ml 0,5ml 0,5ml
 Agitar fuertemente y observar el grado de solubilidad.

4.6. Reconocimiento de ácidos grasos libres

 En dos tubos agregar lo siguiente:
TUBOS
COMPONENTES 1 2
Agua destilada 5ml 3ml
Aceite 2ml
Fenoltaleína 1 a 2 gotas 1 a 2 gotas
Hidróxido de sodio 0,1N 1 a 2 gotas 1 a 2 gotas
 Agitar fuertemente los tubos por unos minutos y observar.

4.7. Saponificación
 En un tubo de ensayo colocar lo siguiente:
COMPONENTES TUBO
Aceite 0,5ml
Alcohol etílico 2ml
Hidróxido de sodio 40% 1ml

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 Agitar por un minuto y luego llevar al calor del mechero, con precaución, durante 5
minutos aproximadamente, utilizando una pinza.
 Dejar enfriar y agregar 5ml de agua y agitar. Observar la formación de espuma.

5. RESULTADOS
 Realizar los dibujos, debidamente rotulados, por cada experimento.
 Interpretar los resultados de cada experimento.
 Desarrollar las reacciones químicas que puedan darse en algunos experimentos.

6. CONCLUSIONES

7. CUESTIONARIO
7.1. ¿Por qué la sacarosa y polisacáridos no son reductores?
7.2. ¿mediante que otras pruebas químicas podemos comprobar la presencia de
carbohidratos en las muestras biológicas?
7.3. ¿Cómo explica el grado de solubilidad de los lípidos en soluciones polares y no
polares?
7.4. ¿Qué otras pruebas experimentales podemos utilizar para identificar a los lípidos?

8. BIBLIOGRAFIA