PRACTICA DE LABORATORIO N°5

TEMA : CARBOHIDRATOS
DOCENTE: FELICES VIZARRETA, LESLIE MARIELLY

INTEGRANTES:
CHAVEZ MELGAREJO, OSCAR DANIEL
QUISPE SALDAÑA, NILO ANDRES
DE LA CRUZ CAVERO, RAY ANDERSON
ÑAHUINLLA HILARIO, EILEEN JARUSKA
RIVAS CALDERON, ALVARO JOSE
DE LA CRUZ CHAHUAYO, GREISI SILVIA
 • INTRODUCCION.

Los carbohidratos son moléculas de azúcar junto con las proteínas y

las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en alimentos y bebidas, por lo que se
le considera a los azucares también carbohidratos simples porque se
encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a los
alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados
y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran
naturalmente en frutas, verduras y leche.
 DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

• Para determinar la presencia los azucares reductores existen varias

pruebas cualitativas y cuantitativas, como la prueba Benedict, el reactivo
de Fehling, el reactivo de Tollens, encontrados normalmente en
laboratorios. Y para nivel industrial encontramos la norma NMX-F-312-
NORMEX-2016, que establece el método volumétrico de Lane-Eynon
para determinar azúcares reductores directos y totales presentes en
alimentos en general y bebidas.
• Llegados a este punto ¿Por qué es importante determinar la presencia
de azucares reductores? Como sabemos determinar la presencia de los
azúcares reductores en distintas muestras es importante en varios
aspectos, como la calidad de la comida. Un ejemplo claro es en el vino,
el jugo y la caña de azúcar, donde los azucares reductores sirven como
indicativo de la calidad de estos productos alimenticios, y el monitoreo
de los niveles de azúcares reductores durante la producción de
alimentos ha mejorado la calidad del mercado.
• OBJETIVOS.

. Identificar los azucares mediante diferentes reacciones químicas.

. Determinar si la sacarosa es un azúcar reductor
. Observar las reacciones de la sacarosa con el reactivo de fehling luego de la hidrolisis

• MATERIALES

MATERIALES REACTIVOS
Tubos de ensayo Agua
Vaso de precipitado Glucosa
Mechero Sacarosa
Rejilla Almidón
Trípode Leche
  Jugo de fruta
  Reactivo de fehling A y B
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
•Se numeran 6 tubos de ensayo. para luego a proceder a añadirle a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa,
almidón, leche y jugo.

•Se añaden 2 ml de reactivo de Fehling (A y B) a cada uno de ellos y se mezcla bien.

•Se calientan en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Teniendo en cuenta que si la reacción es
positiva aparece un precipitado rojizo, verde o amarillo.

OBSERVACIONES
•Esta reacción detecta la presencia de azúcares reductores. Se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+1 en medio
básico débil.
El en transcurso del tiempo mientras se calentaba
cada tubo a una temperatura constante, se pudo
apreciar un cambio de coloración leve en cada uno de
los tubos de ensayo, pasado el lapso de tiempo el
cambio de coloración en los tubos fue más notorio,
suficiente como para poder identificar cuáles de los
reactivos usados dio positivo a la prueba de fehling.
Siendo que:
PRUEBA DE LUGOL

• MATERIALES
MATERIALES REACTIVOS
Tubos de ensayo Agua
Varilla de vidrio Glucosa
Sacarosa
Almidón
Leche
Jugo de fruta
Iodo-ioduro
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
•Se numeran 6 tubos de ensayo
•Se añade por separado a cada tubo 1 ml de: agua, glucosa
sacarosa, almidón.

•A cada tubo se le añaden 5 gotas de disolución de iodo-ioduro

•Los polisacáridos dan color azul y los demás azúcares no presentan ninguna coloración.

OBSERVACIONES

El en transcurso del tiempo mientras se

calentaba cada tubo a una temperatura
constante, se pudo apreciar un cambio de
coloración leve en cada uno de los tubos de
ensayo, pasado el lapso de tiempo el cambio
de coloración en los tubos fue más notorio.
Siendo que:
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

• Prueba del Lugol con el plátano y la papa.

Usaremos el
Lugol y lo
verteremos
sobre el plátano
y la papa.
OBSERVACION:
Se observa que este toma un color azul
oscura, esto se debe a que el Lugol
puede identificar el almidón en los
alimentos que en esta ocasión son el
plátano y la papa.
Ya que ambos tienen almidón estos
forman una coloración oscura.
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA:
•Primero lo que haremos es en un tubo de ensayo colocar 3 ml de solución de sacarosa y agregar gotas de ácido clorhídrico
diluido.

Y con mucho
cuidado
Aquí le colocaremos
agregamos unas gotas
los 3 ml de de acido
solución de clorhidrico
sacarosa al en el tubo
tubo de de ensayo
ensayo
• luego procedemos a agregar 2 ml de reactivo de Fehling a nuestro tubo de ensayo .

Y lo
Usando una agregare
pipeta mos al
extraeremo tubo de
s solo 2 ml ensayo
de reactivo
de fehling
• Luego procedemos a llevar a baño maría el tubo de ensayo por unos minutos.

Dejaremos el
tubo de
ensayo en
baño maría observamos
por 5 min los cambios
que tendrá.
• Luego de que pase los 5 min observamos la formación del precipitado a un color rojo ladrillo.

En la hidrólisis de la
sacarosa nos dio positiva
a la reacción de Fehling
debido que al
hidrolizarse la sacarosa
separa en glucosa y
fructosa siendo por la
razón por la cual esta
prueba dio positivo la
sacarosa hidrolizada.
ACTIVIDADES
1. INDICAR CON (+) CUANDO LA REACCIÓN ES POSITIVA Y CON UN (-) CUANDO ES NEGATIVA
  AGUA GLUCOSA SACAROSA ALMIDÓN LECHE JUGO DE
FRUTA

FEHLING
- + - - + +
LUGOL
- - - + - -

2. CÓMO SE PREPARA LA SOLUCIÓN DE FEHLING A Y B

3.- Escriba la estructura química de los carbohidratos empleados?

Glucosa

4.- Explique porque algunos azúcares son reductores y otros no.

Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa,
galactosa, manosa, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
moléculas; los azúcares no reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo
libre y entre estos tenemos sacarosa, trehalosa. La intolerancia a estos azúcares
produce diarrea por la presencia de hidratos de carbono no absorbidos en la luz
intestinal, que aumenta la osmolaridad dentro del intestino.
5.- Cómo se reconoce la presencia de almidón en los alimentos.

Podemos reconocer el reactivo Lugol por que se puede detectar el almidón en los alimentos mediante la
observación de un color azul violáceo. coloreado. Para llevar a cabo el experimento se debe adicionar agua
caliente a las fuentes de almidón y remover hasta conseguir el mayor grado de mezcla posible.