UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

Unidad de Organización Curricular: (Básica, profesional)

Campo de Estudio: TRONCO COMUN

INFORME DE PRÁCTICAS DEL COMPONENTE PRÁCTICO-
EXPERIMENTAL
Nombre del Estudiante: ANGELA NARVAEZ
Asignatura: BIOQUIMICA Calificación:

Fecha del informe:11/07/2022

N° Práctica: 04
Título de la Práctica: LÍPIDOS COMPUESTOS Y ESTEROLES
Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en el agua, que pueden
extraerse de las células y de los tejidos mediante disolventes no polares,
por ejemplo, el cloroformo, el éter o el benceno. Los lípidos desempe ñan
diversas funciones biológicas importantes, actuando como componentes
estructurales de las membranas, como formas de transporte y
almacenamiento de combustible catabólico, como cubierta protectora
sobre la superficie de muchos organismos y como componentes de la
superficie celular relacionadas con el reconocimiento de las células, la
especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos. La forma en que los
Introducción lípidos son acumulados por un ser vivo varían, por ejemplo, en los
mamíferos se acumulan como grasas, en los peces como ceras; en las
plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y
sabores característicos. Algunas sustancias clasificadas entre los lípidos
poseen una intensa actividad biológica, se encuentran entre ellas algunas
vitaminas y hormonas. Los lípidos constituyen moléculas híbridas como los
glucolípidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas, que
contienen lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las propiedades
químicas y físicas características de sus componentes están fusionadas
para cumplir funciones biológicas especializadas.

Página 1 de 6
 PRIMERA PARTE
CEFALINA Y LETICINA EN LA YEMA DE HUEVO
MATERIALES:
• Yema de huevo

• Vaso precipitado de 100 ml

• 10 ml de éter de petróleo

• Varilla de vidrio

• 10 ml de acetona

• Alcohol etílico frio

• molibdato de amonio

• reactivo de ánsar

• acetona

PROCEDIMIENTO:
• Como primer paso tenemos la yema de huevo dentro de un vaso
de precipitado de 100 ml.

Desarrollo o • Colocamos 10 ml de éter de petróleo.

procedimiento • Con una varilla de vidrio agitamos, esto para poder realizar la

extracción de los fosfolípidos.

• Después de mezclar agregamos lentamente 10 ml de acetona,
esto, para que exista la precipitación de los fosfolípidos.
• Continuamos agitando.
• Dejamos en reposo para poder observar la separación de dos

fases.
• Procedemos a filtrar el contenido realizando un lavado con 20
ml de éter de petróleo, lo que se obtiene de filtración lo
desechamos ya que en su mayoría contiene éter de petróleo y
acetona y lo que realmente nos interesa es el sólido en el papel
filtro.
• Agregamos 20 ml de alcohol etílico frio al contenido del papel
filtro para realizar un último lavado, pero esta vez no vamos a
desechar el filtrado, ya que estas dos muestras (solida y liquida)
las vamos a usar para poder identificar la lecitina y cefalina.
La muestra liquida será fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina
(también llamada lecitina)
La Muestra solida tendrá cefalina o fosfatidiletanolamina.

Página 2 de 6
 • La muestra liquida la colocamos en un baño maría y esperamos

a que se evapore la mitad del contenido, esto por el alcohol

etílico frio que añadimos previamente.
Por otro lado, con el contenido sólido.
• tomamos una pequeña muestra y la colocamos en un tubo de

ensayo
• procedemos a disolver con dos ml de acetona y mezclamos, una
vez mezclado todo realizamos la prueba de presencia de fosforo
usando los reactivos de molibdato de amonio y el reactivo de
ánsar.
Si la muestra se torna azul indica la presencia de fosforo en la muestra
analizada.
Con la prueba liquida.
• Retiramos del baño maría

• Enfriamos al ambiente
• Colocamos una pequeña muestra en un tubo de ensayo

• Agregamos 1 ml de molibdato de amonio y agregamos el

reactivo de ánsar en la misma cantidad,
Si se torna azul es positiva para presencia de fosforo o de grupos
fosfatos.

SEGUNDA PARTE
AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DEL COLESTEROL EN SESOS
DE CERDO
MATERIALES:
• Sesos de cerdo (3 gramos)
• Cloroformo 25 ml de

• Tubos de ensayo
• Anhidrido acético

• Acido sulfúrico

Página 3 de 6
PROCEDIMIENTO:
Añadimos 25 ml de cloroformo en 3 gramos de sesos de cerdo,
agitamos (durante 5 minutos) para poder extraer el colesterol
filtramos en un vaso de precipitación
ese contenido filtrado es el que usaremos para realizar 3 reacciones
coloridas que nos servirán para identificar la presencia de colesterol.
Colocamos pequeñas muestras del contenido filtrado en 3 tubos de
ensayo.

Tubo A (1ml) Tubo B (1ml) Tubo C (2ml)

Reacción de shift Reacción de Reacción con
anhidrido acético y
salkowski
ácido sulfúrico

Agregamos 1ml de Agregamos 1 ml de Agregamos 10 gotas

ácido sulfúrico ácido sulfúrico y de anhidrido acético
concentrado y agitamos. y 5 gotas de acido
agitamos. para apreciar la sulfúrico concentrado
separación de dos y agitamos.
capaz y
posteriormente
agregar 1 ml de ácido
acético.

Página 4 de 6
 PRIMERA PARTE

MUESTRA REACTIVOS
• Yema de huevo • Molibdato de amonio

• Reactivo de ánsar

MUESTRA SOLIDA MUESTRA FILTRADA

++++ +++
Después de agregar los reactivos Después de agregar los reactivos
podemos observar una tonalidad podemos observar una tonalidad
azul que es positiva para la azul que es positiva para la
presencia de fosforo o grupos presencia de fosforo o grupos
fosfato, en este caso llevamos a fosfato, en este caso llevamos a
cabo la extracción de las moléculas cabo la obtención y la
de interés (fosfolípidos). determinación cualitativa de los
fosfolípidos.

SEGUNDA PARTE

Resultados MUESTRA REACTIVOS

• Sesos de cerdo • Acido sulfúrico
• Acido acético
• Anhidrido acético

Tubo A (1ml) Tubo B (1ml) Tubo C (2ml)

Reacción de shift Reacción de Reacción con
anhidrido acético y
salkowski
ácido sulfúrico

Podemos apreciar la después de realizar el Podemos apreciar

presencia de un proceso con los que el liquido paso
anillo de color rojo, reactivos, notamos de una coloración
esto significa que la una tonalidad entre roja, violeta hasta un
muestra da positivo rojo y rosa dando color verde,
para la presencia de positivo para la indicando una
colesterol. presencia de reacción positiva
colesterol en la para colesterol.
muestra.

Página 5 de 6
 Podemos concluir que la practica experimental fue un éxito. En la primera
parte de la practica pudimos extraer las moléculas de interés, que en este
caso fueron los fosfolípidos o grupos fosfato de la yema de huevo. En la
Conclusiones
segunda parte de la práctica, y aplicando 3 tipos de reacciones a la misma
muestra, pudimos verificar la existencia de colesterol en la muestra de
sesos de cerdo.

link: https://youtu.be/isSKkum33VQ
Bibliografía
identificación de lípidos compuestos

PRIMERA PARTE SEGUNDA PARTE

Anexos

-------------------------------------
Firma del estudiante

Página 6 de 6