FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y DE LA EDUCACIÓN

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA

TELETRABAJO

LABORATORIO

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS

INTRODUCCIÓN

Todos los organismos están estructurados por una gran variedad de moléculas biológicas
como las proteínas y los ácidos nucleicos, son moléculas de gran tamaño, estructuradas por
miles de átomos, y por tal razón se denominan MACROMOLÉCULAS o polímeros que se
producen al enlazarse compuestos orgánicos pequeños llamados MONÓMEROS.

La Química ha investigado diversos procedimientos para reconocer e identificar las

diversas moléculas, monómeros y macromoléculas. En esta práctica se trabajarán algunas
técnicas que permitan identificar las siguientes moléculas: CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS, PROTEÍNAS y ÁCIDOS NUCLEICOS
fundamentales en la estructuración y funcionamiento metabólico de los organismos.

OBJETIVO:
Identificar algunas moléculas importantes para nuestro funcionamiento mediante
procedimientos y pruebas químicas de fácil realización en el laboratorio de Biología
Fundamental.

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS REDUCTORES Y NO REDUCTORES.

OBJETIVO:
Identificar algunas moléculas importantes para nuestro funcionamiento mediante
procedimientos y pruebas químicas de fácil realización en el laboratorio de Biología
Fundamental.

Tabla # 1. MATERIALES Y REACTIVOS PARA RECONOCIMIENTO DE

GLÚCIDOS REDUCTORES, NO REDUCTORES Y ALMIDÓN.
# I. MATERIALES Y II. MATERIALES Y REACTIVOS EN
REACTIVOS DE CASA
LABORATORIO
1 Glucosa, maltosa, lactosa, 1 Papa guata blanca
sacarosa y almidón.
2 Manzana, azúcar, leche, 1 Pepino
cerveza y papa
3 Tubos de ensayo, gradilla 1 Manzana roja o royal
vaso para calentar y mechero.
4 Reactivo de Fehling A 1 pan pequeño
( solución de sulfato de cobre
CuSO4)
5 Reactivo de Fehling B. Isodine o
( solución alcalina de tartrato de yodopivona (Corresponde al
sodio y potasio KNa C4H4O6) principio activo del isodine y por
tanto la yodopivona se puede
conseguir como producto genérico
en farmacias)
6 Lugol (disolución de yodo y 1 gotero ó 1 jeringa
yoduro potásico).
7 HCl diluido y bicarbonato. Servilletas o papel absorbente
8 Baño de maría

Links de interés: https://amrita.olabs.edu.in/?sub=79&brch=15&sim=121&cnt=4

I. Reacciones y procedimientos de Laboratorio

1. Reacción de Fehling .

o Añadir 1 cc de Fehling A y 1 cc de Fehling B, en cada tubo de

ensayo (5 tubos). El líquido de cada tubo de ensayo adquiere un fuerte color
azul.
o Tomar cinco muestras de azúcares que se quiere analizar. Utilizar la
cantidad de 3 cc en cada tubo de ensayo.
o Calentar los cinco tubos en el baño maría durante cuatro minutos.

Observar procedimiento en https://www.youtube.com/watch ?v=d0d1fh_YvRg

https://www.youtube.com/watch?v=Th397YmQg0c&ab_channel=LABORATORIO QU
%C3%8DMICAYBIOLOG%C3%8DA

Preguntas: ¿Qué coloraciones se obtienen en cada uno de los tubos cuando la reacción
es positiva y cuando es negativa? ¿Por qué?

2. Reacción del Lugol.

o Colocar en un tubo de ensayo 3 cc del glúcido a identificar.

o Añadir cinco gotas de lugol.
o Sí, la disolución del tubo de ensayo toma color azul-oscuro, la reacción es
positiva.

Observar procedimiento en https://www.youtube.com/watch?v=NIxsxbphsKE

Preguntas: ¿Por qué se usa este método? ¿las solución de papa en contacto con unas
gotas de lugol qué coloración toma?
¿A qué se debe la coloración producida por el lugol en la solución de almidón?
¿Existe una reacción química entre el lugol y la solución analizada?

A continuación se realizará el reconocimiento de almidones mediante la práctica virtual

de la siguiente plataforma: https://amrita.olabs.edu.in/?sub=79&brch=15&sim=121&cnt=4
Posteriormente en casa se realizará el siguiente procedimiento (ver video):
https://www.youtube.com/watch?v=GFpaJQs9IBo

II. Práctica en casa: Reconocimiento de almidón .

Procedimiento:

● Se corta una rodaja de cada alimento.

● Se adicionan 10 gotas de yodo (iodo), sobre la superficie de cada alimento,
realizando movimientos circulares para permitir que se infiltre el reactivo.
● Se elimina el exceso de iodo con el papel absorbente.
 ● Resultado esperado: Se observa una mayor concentracción de color (violeta
oscuro) donde se encuentra mayor cantidad de almidón.

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS.

Objetivo: Identificar ciertas propiedades de los lípidos.

Tabla # 2. MATERIALES Y REACTIVOS PARA RECONOCIMIENTO DE

LIPIDOS
# I.MATERIALES Y II. MATERIALES Y REACTIVOS EN
REACTIVOS DE CASA
LABORATORIO
1 Solución de hidróxido de sodio al 100 mL de leche entera
20% y éter o cloroformo
2 Tinta roja con frasco 1 pedacito de salchicha picada
cuentagotas
3 Solución de Sudan III 1 rodaja de papa cruda cortada en
trozos y 1 rodaja de papa frita
cortada en trozos (emplear la misma
papa de la tabla #1)
4 Aceite vegetal 1 cucharadita de aceite vegetal
5 Vaso de precipitado con agua Alcohol 70% pequeño (350mL)

6 Tubos de ensayo Agua de chorro

7 Gradillas Solución: 100 mL de alcohol y 100
mL de agua
8 Baño de maría 1 gotero o jeringa
1 jeringa de 5 mL (diferente a la
anterior)
9 1 cuchillo y una 1 tabla
10 5 vasos desechables transparentes o
de vidrio de 7 onzas
aproximadamente
11 Servilletas o papel absorbente
12
13
 III. Reacciones y procedimientos de Laboratorio

Procedimiento

1. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, vierta en ambos 2 cc de aceite.

2. Añadir a uno de ellos 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudan III. Al otro tubo
agréguele 5 gotas de tinta roja, agitar ambos tubos y dejar reposar.

Se observará en el tubo al que le añadió Sudan III, que todo el aceite aparece teñido. En
cambio en el frasco al que añadió tinta roja, esta se depositará en el fondo y el aceite
aparecerá sin teñir.

Solubilidad.
Las grasas son insolubles en agua, cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formado una emulsión de aspecto lechoso, que es transitorio, pues
desaparece en reposo, generando una reagrupación de la gotas de grasa en una capa que por
su menor densidad se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los
llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol o cloroformo.

Procedimiento
1.-Tomar dos tubos de ensayo y colocar en uno de ellos 2 o 3 cc de agua y en el otro 2 a
3 cc de éter u otro disolvente orgánico.
2.- Añadir a cada tubo 1 cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación de gotas
o micelas y dejarlas en reposo.
Pregunta: ¿Cuáles son sus observaciones?
Observar procedimiento en: https://www.youtube.com/watch?v=0bYjxHaG40w

Posteriormente en casa se realizará el siguiente procedimiento (ver video):

https://www.youtube.com/watch?v=OpLsv_7Uqhg

IV. Práctica en casa: Reconocimiento de lípidos.

● Se cortan las muestras de alimentos y se ponen dentro de los vasos, cada una por
separado.
● La leche (100 mL) y el aceite vegetal (1 cucharadita) también se ponen en los
vasos.
● A cada muestra se le adicionan 5 mL de alcohol al 70%.
● Se dejan las muestras a temperatura ambiente durante 10 minutos.
● Una vez transcurridos los 10 minutos podremos observar un líquido en la parte
superior de cada muestra (sobrenadante).
● Posteriormente se toma con la cuchara el sobrenadante y se le adiciona con el
gotero de 3 a 5 gotas de agua para observar la presencia de lípidos.
 ● Resultados esperados: El cambio de coloración de cada alimento, es un indicador de
la ausencia o presencia de lípidos; así: si se vuelve turbio (lechoso) es indicador de
presencia de lípidos.
RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS.

OBJETIVO: Realizar el procedimiento de la desnaturalización de proteínas.

Tabla # 3. MATERIALES Y REACTIVOS PARA RECONOCIMIENTO DE

PROTEÍNAS
# I.MATERIALES Y II. MATERIALES Y REACTIVOS EN
REACTIVOS DE CASA
LABORATORIO
1 Clara de huevo (dilución de clara ½ Limón
de huevo en agua, mezcla
espesa).
2 5 gotas de ácido acético. 200 mL de vinagre
3 1 cc de HNO3 200 mL Leche entera a temperatura
ambiente
4 10 gotas una disolución de Cinta de enmascarar o marcador
Hidróxido de Sodio al 40%
5 3cc de albúmina Servilletas o papel absorbente
6 Tubos de ensayo 1 huevo
7 Gradillas
8 Baño de maría
9 2cc de solución de hidróxido
sódico al 20%
10 4 o 5 gotas de solución de sulfato
cúprico (0,5 ml) al 1%

V. Reacciones y procedimientos de Laboratorio

Procedimiento.

Para ver la desnaturalización de las proteínas se utilizará clara de huevo (dilución de clara
de huevo en agua, mezcla espesa).

1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (**).

 2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar en baño maría por cuatro minutos.

Reacciones coloreadas.

o Reacciones xantoproteícas. ¿Cuál es el fundamento de la técnica?

¿Por qué se desnaturalizan las proteínas?

1. Colocar en un tubo de ensayo de 2 a 3 cc de solución problema (clara de huevo).

(un huevo por grupo de laboratorio**)
2. Añadir 1 cc de HNO3 ( Acido Nitrico) concentrado
3. Calentar en el baño maría 5 minutos.
4. enfriar en agua fría.
5. Añadir gota a gota (10 gotas) una disolución de Hidróxido de Sodio al 40%.
Ver procedimiento en: https://www.youtube.com/watch?v=GzGMbw5w4Wo

o Reacción de Biuret. ¿Cómo se produce la reacción? ¿Cuál es su

fundamento?

1. Tomar un tubo de ensayo y colocar 3cc de albúmina.

2. Añadir 2 cc de solución de hidróxido sódico al 20%.
3. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico (0,5 ml) al 1%.
4. ¿Qué coloración se observa? ¿Cuál es el resultado de la coloración positiva o
negativa? ¿Por qué?
Ver procedimiento en:https://www.youtube.com/watch?v=1p0xrmyKGxs

Posteriormente en casa se realizará el siguiente procedimiento (ver video):

https://www.youtube.com/watch?v=2pcpYJKITUg

VI. Práctica en casa: Desnaturalización de proteínas.

● Agregar 100 mL de leche entera a 2 vasos y enumerarlos.

● Agregar aproximadamente 200 mL de vinagre al vaso con leche # 1
● Agregar el jugo de ½ limón al vaso con leche # 2.
● Se deja 10 minutos en reposo.
● Resultado esperado: Observamos la desnaturalización de la proteína.

Bibliografía

http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wp-
content/uploads/sites/8/2017/10/Quimica_09.pdf. Consultado 2021
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/800/course/section/857/Tema%25201.%2520E
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