Escuela de Educación Secundaria Técnica N° 06

"Ingeniero Juan V. Passalacqua"

INFORME DE LABORATORIO
FECHA: REALIZO: SANCHEZ GONZALO

INFORMACIÓN DE LA MATERIA:

MATERIA: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA,

BIOLÓGICA Y MICROBIOLOGÍA
CURSO: 6to 3ra PROFESOR: Heizenreder, Brenda Esmeralda

TRABAJO PRACTICO

Trabajo practico N°2 “Hidratos de Carbono”

INTRODUCCION

Todos los carbohidratos poseedores de un grupo carbonilo libre, son capaces de reducir la solució n de Fehling y en
consecuencia esta puede utilizarse como un excelente reactivo cualitativo y cuantitativo para estos azú cares. Los
azú cares reductores son aquellos que tienen grupos aldehído o cetona libres los cuales son susceptibles de oxidarse, y
pueden reducir a las soluciones alcalinas de cobre.

MATERIALES Y REACTIVOS

•Balanza
•Gradilla
•Vasos de precipitados
•Matraz Erlenmeyer
•Tubos de ensayo
•pipeta
•propipeta
•Mechero bunsen
•Manta de amianto
•soporte universal
•cucharas espá tula
•glucosa
•Maizena
•Leche en polvo
•edulcorante
•azul de metileno
•Hidró xido de sodio
•reactivo de Tollence

PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD 1. Preparació n de soluciones

Preparar 10 soluciones de 100ml al 5% (p/v) de glucosa, lactosa, sacarosa, edulcorante no caló rico, almidó n, fécula de
maíz, leche en polvo cada una en un vaso de precipitado de 250 ml de capacidad realizando las siguientes
indicaciones:
1. Nivelar la balanza. Este paso solo al inicio.
2. Colocar el vaso de precipitado, con cuidado, en el centro del plato de la balanza.
3. “Tarar” una vez estabilizada la lectura.
4. Pesar 5g de la sustancia.
5. Agregar 95ml de agua y mezclar.

Actividad 2. Prueba de Benedict

Reactivo de Benedict. Disolver 173 g de citrato de sodio anhidro en 800 ml de agua. Agitar y filtrar si es necesario.
Añ adir 17.3 g de sulfato de cobre II disuelto en 100 ml de agua, aforar a un litro con agua destilada.
1. Rotular tubos del 1 al 7, enseguida ponerlos en la gradilla.
2. Colocar 1 ml de muestra en cada tubo como en la tabla
3. Añ adir 2 ml del reactivo de Benedict a cada uno de los 10 tubos.
4. Calentar los tubos en bañ o de agua por 5 minutos. Utilizar pinzas para tubo.
5. Observar y discutir resultados. La prueba es positiva si presenta un precipitado rojizo.
6. Presentar sus resultados en una tabla.

ACTIVIDAD 3. Prueba del azul de metileno

Reactivo de AZUL DE METILENO: 1 g de azul de metileno por 400 ml de agua destilada. (1:400).
1. Rotular 10 tubos del 1 al 10, enseguida ponerlos en la gradilla.
2. Colocar 5 ml de muestra en cada tubo como en la tabla
3. Añ adir 2 ml de hidró xido de sodio al 10% a cada uno de los tubos.
4. Agregar a cada tubo dos gotas de solució n de azul de metileno.
5. Agitar, observar y tomar nota de la coloració n.
6. Calentar los tubos en bañ o de agua a ebullició n durante 5 minutos, observar y tomar nota de la coloració n. Utilizar
pinzas para tubo.
7. Dejar enfriar y tomar nota de la coloració n.
8. Presentar sus resultados en una tabla.

Actividad 4. Prueba de yodo

Disolver 5 g de iodo metaloide en 10 ml de alcohol etílico al 96%, agregar 100 ml de agua destilada. Añ adir 2 g de
yoduro de potasio en polvo y disolver.
1. Rotular 10 tubos del 1 al 10, enseguida ponerlos en la gradilla.
2. Colocar 2 ml de muestra en cada tubo como en la siguiente tabla:
3. Añ adir una gota de solució n yodo-yodurada y observar la producció n de color, agitando el tubo para ver el líquido
en capa delgada. Tomar nota de la coloració n.

Pá gina 2
4. Calentar cada tubo en bañ o de agua durante 5 minutos y observar la desaparició n del color, tomar nota. Utilizar
pinzas para tubo.
5. Dejar enfriar y tomar nota de la coloració n.
6. Presentar sus resultados en una tabla.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Act. 1)

Equipo Sustancia para preparar solució n

1 Lactosa y glucosa
2 Leche en polvo y hidró xido de sodio
3 Sacarosa
4 Edulcorante

Act. 2) Entregada

Act. 3)

Tubo Sustancia Coloració n pre- Coloració n post- Coloració n en

calentamiento calentamiento enfriamiento

1 Lactosa Celeste muy Incoloro “ “

transparente
2 Glucosa Celeste pá lido Blanco turbio “ “
3 Edulcorante Celeste pá lido Celeste casi incoloro “ “
4 Maicena Celeste translú cido Celeste casi incoloro “
y con un precipitado
amarillo “

Pá gina 3
Act. 4)

Tubo Sustancia Prueba + o -

1 Edulcorante Negativa
2 Maicena Positiva
3 Sacarosa Negativa
4 Glucosa Negativa
5 Lactosa Negativa
6 Leche en polvo Negativa
La positividad o negatividad de la prueba indica si esa sustancia posee o no polisacá ridos respectivamente

CONCLUSIÓN

El azul de metileno puede encontrarse en dos formas: una oxidada, de color azul; y otra reducida (incolora).

Los azú cares simples (monosacá ridos y disacá ridos) se pueden destacar su sabor dulce, su gran afinidad por absorber
y retener agua y su solubilidad.

Los polisacaridos no reaccionaron porque no son azucares reductores

Las reacciones de lugol pueden identificar polisacá ridos y también sirven como oxidantes porque puede identificar los
antioxidantes en los alimentos.

Pá gina 4