UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOLOGÍA

BIOLOGÍA GENERAL - LABORATORIO

INFORME DE LA PRÁCTICA N° III

BIOMOLÉCULAS II

Integrantes:

● David Daniel Domínguez Marín 20180922

● Ximena Alejandra Bedón Layme 20171128
● Espinoza Sacha, Stephany Mariela 20161028
● Estefany Laredo Arteaga 20171360
● Marlo Lagos Huayhuameza 20171189

Profesor: Manrique Trujillo Sandra Mabel

Hora: 11:00 am – 13:00 pm

Lima - Perú

2019

BIOMOLÉCULAS II 1
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I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos no sólo son fuente importante de producción rápida de energía en las
células, sino que también son importantes en las estructuras de la célula y componentes
de rutas metabólicas. Los seres vivos aprovechan la diversidad de estas moléculas para
realizar sus actividades vitales.
Los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo
entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos.
La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son fuentes de energía (ej. glucosa), son estructurales (ej. celulosa, quitina).
Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos según el
número de unidades de azúcar sencillos que tengan.
Los lípidos son sustancias naturales que se disuelven en solventes no polares como el
éter, cloroformo y la acetona, pero no son miscibles con el agua. Algunos lípidos son
reservas energéticas vitales.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Algunos ejemplos de lípidos son
los fosfolípidos, los esteroides, las grasas y los aceites.
Los lípidos tienen diversas funciones, por ejemplo, los fosfolípidos son componentes
estructurales importantes de las membranas celulares, las grasas y los aceites
almacenan energía de modo eficaz. Algunas moléculas lipídicas se encuentran en las
cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras o
impermeabilizantes (ej. cutina).

 MARCO TEÓRICO:

CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados
por carbono, hidrógeno, oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra
dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día. Entendiendo esto, la
dieta está compuesta principalmente por carbohidratos lípidos y proteínas.
También se obtiene como producto de la fotosíntesis y constituyen la mayor fuente
de energía metabólica para las plantas y animales.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales
grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasa y las proteínas.
Se clasifica los carbohidratos en :
Simples:
● Azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a
ingerirse de la silva, desde la saliva, estos generan la inmediata secreción de
insulina.
También los de simple son más dulces
❏ MONOSACÁRIDOS
➢ Glucosas

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➢ Fructosa
➢ Galactosa:
Complejos:
★ Son de absorción más lenta.
★ Actúan más como energía de reserva.
❏ DISACÁRIDOS:
➢ Sacarosa
➢ Maltosa
➢ Lactosa
❏ OLIGOSACÁRIDOS:
➢ Insulina
❏ POLISACÁRIDOS:
➢ Almidón
➢ Glucógeno
➢ Celulosa
➢ Quitina

LÍPIDOS:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por
el carbono e hidrógeno en menor medida a oxígeno.
A veces también se contiene fósforo, azufre y nitrógeno y lo principal es que su
característica es que es insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos como la
bencina.

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Los lípidos conformas funciones(múltiples) entre ellas la reserva vegetal (como
triglicérido.

CARACTERÍSTICAS:
● Los lípidos son muy moléculas muy diversas, unos están formando cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas.
● Son flexibles hasta alcanzar casi una flexibilidad mecánica molecular.
● La mayoría de los líquidos tienen una carácter anfótero

II. HIPOTESIS
“Las propiedades de las biomoléculas, cómo los carbohidratos y lípidos, permiten
determinar sus presencias en las muestras así como sus comportamientos con otras
sustancias, además de proporcionarnos varios tipos de información importante.”

III. OBJETIVOS
 Reconocer la presencia de almidón y azúcares reductores en muestras problema
 Reconocer algunas propiedades físico-químicas de los lípidos.
 Identificar la presencia de lípidos en muestras problema

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales del alumno por mesa
 Lámina porta y cubreobjetos

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 2 ml (40 gotas) de orina (la primera del día y en ayunas)

 5 ml (100 gotas) de aceite de cocina
 2 ml (40 gotas) de leche evaporada
 2 ml (40 gotas) de leche descremada
 2 ml (40 gotas) de jugo de mandarina
 Un trozo pequeño de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
 3 goteros
 Colores

Materiales del laboratorio

 Tubos de ensayo  Gradillas
 Pipetas de 5 ml  Detergente
 Estufa  Cocina
 Pinzas de madera  NaOH al 20%
 Bencina  Reactivo de
 Lugol Benedict
 Solución glucosa al 1%  Agua destilada
 Reactivo de Sudan lll en solución alcohólica  Placas Petri
 Vaso de precipitados de 500 ml para baño maría

PROCEDIMIENTO
1. RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN
 Colocar en placas Petri un trozo de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
 Agregar dos gotas de lugol a cada una de las muestras y anotar los resultados

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2. RECONOCIMIENTO DE ÁZUCAR REDUCTOR

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4

• Colocar 0.5 • Colocar 0.5 • Colocar 0.5 • Colocar 0.5

ml de agua ml de ml de jugo de ml de orina y
destilada y 1 solución mandarina, añadir 1 ml
ml de glucosa, agregar 1 ml de reactivo
reactivo de agregar 1 ml de reactivo de Benedict
Benedict de reactivo de Benedict
de Benedict

Colocar los 4 tubos en baño maría durante 5 minutos y anotar los resultados

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3. PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

• Colocar 2 ml de agua • Colocar 2 ml de agua • Colocar 2 ml de

destilada y 1 ml de destilada y 1 ml de bencina y 1 ml de
aceite aceite, añadir una pizca aceite
• Luego, agitar la de detergente, agitar y
muestra para observar observar la producción
una emulsión de una emulsión
transitoria permanente
• Dejar reposar la mezcla
2 minutos para
observar la separación
en dos capas de aceite
y el agua

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4. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4

• Colocar 1 ml de • Colocar 1 ml de • Colocar 1 ml de • Colocar 1 ml de

agua destilada y aceite, agregar 3 leche evaporada leche
agregar 3 gotas gotas de reactivo normal y agregar descremada y
de reactivo de Sudan lll en 3 gotas de agregar 3 gotas
Sudan lll en solución reactivo de de reactivo de
solución alcohólica, no Sudan lll en Sudan lll, no
alcohólica, no agitar, observar y solución agitar, observar y
agitar, observar y anotar los alcohólica, no anotar los
anotar los resultados agitar, observar y resultados
resultados anotar los
resultados

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V. ANÁLISIS DE RESULTADOS:
4° ANÁLISIS DE RESULTADOS:
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de Almidón
- Colocar en placas Petri un trozo de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
- Agregar dos gotas de Lugol a cada una de las muestras y anotar los resultados

EXPERIMENTO 2: Reconocimiento de azúcar reductor

Muestra Observaciones Presencia de Almidón

Papa Se oscurece (negro) La papa tiene un 80% de agua y 20% de
materia seca. Entre el 60 y 80% de esta
materia seca es almidón.
Cebolla No se oscurece (no La cebolla contiene distintas vitaminas,
cambia) minerales y proteínas, pero no contiene
almidón.
Zanahoria Tampoco se oscurece al La zanahoria contiene distintas
instante, después de unos vitaminas, minerales y calorías, pero no
minutos tiende a contiene almidón.
oscurecerse
Pan Se oscurece mucho (muy En el pan se pude encontrar hasta 70%
negro) de almidón, al poseer poca agua
reacciona más que la papa.
Manzana Se oscurece un poco Se oscurece un poco debido a que, por
cada 100 gramos de manzana,
encontramos 0,60 g de almidón.

Muestra Observación Contenido de azúcar

reductor
Tubo 1: agua Al añadir el reactivo se torna de un No reacciona con el agua, no
destilada color azulado, después del baño hay contenido de azúcar
maría sigue manteniendo el color reductor

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Tubo 2: Glucosa Al agregar el reactivo es de color Existe una gran cantidad de
azulado, después del baño maría azúcar reductor, puesto que se
se torna de color marrón trabaja con la glucosa
Tubo 3: Jugo de Al agregar el reactivo se torna de Existe azúcar reductor en una
fruta color verde, después del baño abundante cantidad. Por cada
maría se torna de color naranja 100 gr posee 10,58 gr de
azúcar.
Tubo 4: Orina Al agregar el reactivo es de color Varía un poco el color, puesto
azulado, después del baño maría que la orina posee una pequeña
se torna de color verde-azulado cantidad de glucosa (0 a
15 mg/dL)

EXPERIMENTO 3: Propiedades de los lípidos

Muestra Observación Reacción
Tubo 1: Aceite + agua Después de unos El agua y el aceite debido a su
minutos de agitar, se distinta polaridad son insolubles
vuelven a separar en entre sí
dos fases distintas
Tubo 2: Aceite + agua Se notan burbujas en la Ocurre un proceso de
+detergente mezcla esto debido a la saponificación debido a la
reacción del detergente reacción del cuerpo
y el agua graso(aceite), el jabón
(detergente) y el agua. Este
proceso dependerá de la
cantidad de detergente que se
use.
Tubo 3: Aceite + bencina Después de agitar, se La bencina al tener la misma
nota que existe solo una polaridad que el aceite, es
fase capaz de disolverlo y formar
una sola fase.

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EXPERIMENTO 4: Reconocimiento de Lípidos

Muestra Observación Contenido de lípidos
Tubo 1: Agua Al agregar el reactivo No contiene lípidos, esta es la
destilada sigue siendo de un color mezcla control.
rojizo
Tubo 2: Aceite Se vuelve de una fase y Contiene una gran cantidad de
adquiere un color más lípidos.
brillante
Tubo 3: Leche Se forman dos fases, no Por cada 100 gr hay 9.4 gr de
evaporada se mezclan grasas en la leche evaporada.
Tubo 4: Leche Se puede observar tres Casi no reacciona, puesto que a l
descremada capas de colores (rojo- leche descremada se le ha
rosado- blanco) eliminado casi el total de grasas,
contiene solo un 0,5% de estas.

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VI. CONCLUSIONES
 La presencia de almidón en las muestras es variable debido a sus composiciones.
 El color de la reacción con el reactivo de Benedict varia de modo gradual, es decir,
cuando el color sea marrón oscuro mayor cantidad de azúcar reductor y cuando el
color sea verde indica baja presencia de azúcar reductor.
 La presencia de azucares reductores como la glucosa en la orina, puede indicar
estados del metabolismo humano.
 La propiedad que caracteriza a los lípidos es su insolubilidad en solventes polares.
 La emulsión del aceite en agua mejora a mayor cantidad de detergente vertido.

VII. DISCUSIONES
 La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un
resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado
(óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.
 En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la
capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo
que podemos afirmar que son azúcares reductores.
 La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo
como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo
característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y
fructosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus
carbonos anoméricos libres.
 Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones
de oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con
coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya manifestadas en la
presente discusión.

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VIII. RECOMENDACIONES
 Los métodos y materiales usados en el laboratorio de biología, deberán ser
supervisados por los encargados del laboratorio y el profesor.
 Cada experimento realizado deberá sustentar la veracidad o falsedad de la
hipótesis planteada.
 utilizar adecuadamente los materiales y seguir las instrucciones seguidas en la guía
de laboratorio, para así poder evitar un incidente gradual a sí mismo o al salón de
laboratorio.

IX. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos,
nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos
que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa
o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un
color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de
Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja,
a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

El reactivo de Benedict está compuesto por:

-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.

La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion Cuproso

( Cu2O).

2. ¿Qué implica la presencia de azúcar reductor en la orina?

- Que hay un problema en la filtración de nutrientes por parte del riñón al desecharlos
y por ello que deja pasar a la glucosa, lo que seria un sintoma de que posee diabetes.
- Se basan en el hecho de que en soluciones fuertemente alcalinas y en presencia de
calor, los azúcares reductores producen la reducción de iones cúpricos en óxido
cuproso. La reacción provoca un cambio de color del azul al anaranjado ( o rojo)
pasando por el verde, lo cual depende de la cantidad de sustancias reductoras
presentes en la orina. Además que la orina está compuesta principalmente por

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pequeñas de azúcares dentro de las cuales encontramos fructosa, levulosa, pentosa,
galactosa, glucosa, maltosa, etc.

3. Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentas

Huevo Palta Pescado Aceite de Almendra Lácteo Pan

oliva s
-
4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el entorno
a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad.
En general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como
emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes
suelen tener un extremo polar y otro no polar. Se los puede encontrar en la clara de
huevo, la mostaza, la gelatina y la leche descremada. Son importantes para la
preparación de mayonesa y otros alimentos que combinan grasas con medios líquidos
a base de agua.

5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

- Se define como el proceso de hidrolizar un éster. Los lípidos simples o llamados
también grasas neutras, son saponificables y entre ellas tenemos a los triglicéridos y
a los céridos. Pero siendo más breve es convertir un lípido específico cuya
particularidad le permite convertirse en jabón y por la propia elaboración, radica su
importancia.

6. ¿Cuál es el principio acción del reactivo de Sudan III?

- Su principio se basa en que gracias a que es insoluble en agua, pero soluble en las
grasas y además ser de color rojo, cuando se disuelve, tiñe las grasas de color rojo
anaranjado.(Daniel Tomás. IES Abastos, Valencia)

7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta?

- Aproximadamente 2.100 kcal deberá consumir de 70 a 80 g de lípidos al día, lo que
equivaldría a ⅓ de sus alimentos.

8. ¿Todos los lípidos son buenos para su salud? ¿Por qué?

No. Lo que nosotros más consumimos son las grasas insaturadas, ya que ellas tiene
un enlace simple, que le es más fácil para nuestra sistema poder romper los enlaces
y así estos nutrientes sean absorbidos por los vasos sanguíneos y transportarlos a
todo nuestro cuerpo , para aprovechar sus beneficios. Ta,bien son más fáciles de
unirse a otros compuestos,; en cambio los saturados son más difíciles de unirse a
otros compuestos y por esto es más complicado que sus moléculas se separen en
otras más pequeñas. Al tener un tamaño grande, no pueden atravesar las paredes de
los vasos sanguíneos.

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9. Mencione 5 funciones básicas de los carbohidratos y lípidos en su organismo.

CARBOHIDRATOS

 Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

 Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
 A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
 Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares
como la lactosa.
 Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la
cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple
una función depurativa.
 Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.
 Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
 A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva
de glucosa en el organismo).

LÍPIDOS

 Energética
 Reserva de agua
 Producción de calor
 Estructural
 Informativa
 Catalítica

Bibliografía

● Campbell Reece Biología. 7ª Edición. Ed. Médica Panamericana, Madrid, 2007

● http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
● http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
● http://docencia.udea.edu.co/QcaAlimentos/contenido/unidad2.html
● http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm

● http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002467.htm
● http://www.angelfire.com/bc2/biologia/lipido.htm
● \http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
● http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html

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