Baguettes en reposo de veg.

Grillados y marinados

1 p Baguette

100 g Morrón rojo

100 g Zucchini

100 g Berenjenas

90 g Calabaza

100 ml Aceite de oliva olivares riojanos

0,0043 p Tomillo

435 mg Romero fresco

0,5 x Ajo

Procedimiento:

*cortar las verduras en fetas a lo largo, grillar con aceite de oliva y dejar marinando por un día con
las hierbas y el ajo

*armar los sándwiches poniendo una capa de cada verdura, sal, pimienta, aceite de la marinada
envolver con film y prensar x 1 -2 días.

***que quede bien colorido, probar con cebolla de verdeo, evitar el pesto al final

- otra alternativa es saltear los vegetales, luego dejar aromatizar con ajo y hierbas
Blini
364 g Harina bolsa 0000

3,18 p Huevos

455 ml Leche larga vida

2 g Levadura prensada

2 g Sal fina

1 g Azúcar

Procedimiento:

Colocar las levaduras con el azúcar y un poco de agua para que actúe.

Mezclar las yemas junto con la leche y la harina tamizada

Agregar la levadura y por ultimo batir las claras a punto nieve y mezclar en forma envolvente

Dejar descansar 20 minutos y luego cocinar las en un sartén de teflón.

Blini con salmón ahumado y queso blanco

230 g *Blini

50 g *Queso blanco con hierbas

50 g Salmon ahumado

10 g Perejil crespo
Cherrys con queso de crema y ciboulette

200 g Tomate cherry

50 g Queso crema veronica

5 g Ciboulette

5 g Sal fina

1 g Pimienta negra molida

10 g Perejil crespo

Procedimiento:

Lavar, cortar la parte superior y ahuecar los cherrys.

Por otro lado mezclar el queso con el ciboullete picado, salpimentar.

Colocarlo en una manga y reservar en la heladera.

Rellenar los tomatitos colocar la tapita de costado y decorar con perejil crespo
Cucumber roll =Tartare de salmón con pepino

100 g Salmon ahumado

30 g Cebolla

30 g Morrón rojo

0,8 p Huevos

5 ml Jugo de limón

7 ml Aceite de oliva olivares riojanos

200 g Pepino

2 g Cilantro

Procedimiento:

Cortar la cebolla, el ají morrón y el salmón en brunoise.

Cocinar los huevos por 10 minutos en agua hirviendo, luego separar la yema de la clara y rallar la
última.

Con la ayuda de un pela papas cortar el pepino en cintas parejas.

Colocar todos los ingredientes en un bowl salpimentar y armar arrolladitos con las láminas de
pepino.

Salpimentar y armar a último momento para que la preparación no largue tanta agua.

* terminar con brotes de alfalfa ó perejil crespo

Focaccia con tapenade y huevo de codorniz

1 kg *Focaccia

25 x Huevos de codorniz

1 kg *Tapenade

20 g Ciboulette

*procurar que no se humedezcan las tostis, armar 20 min antes del servicio

*decorar con ciboulette picado x arriba del huevo o con pétalos de flores comestibles
Tapenade

1 kg Aceituna Negra (sin carozo)

100 g Anchoa fillet

1 x Ajo

300 ml Aceite de oliva olivares riojanos

200 g Alcaparras

*procesar las aceitunas, con las anchoas, alcaparras, ajo y el aceite de oliva

Rinde para 100 canapés

Focaccia
1 kg Harina bolsa 0000

30 g Levadura prensada

60 ml Aceite girasol cocinero

60 ml Aceite de oliva olivares riojanos

10 g Sal gruesa

25 g Azúcar

150 ml Agua mineral

2 g Romero fresco

44 g Harina bolsa 0000 para estirar

Procedimiento

*disolver la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia

*hacer una corona con el harina y la sal, agregar el agua de a poco con un toque de oliva

*trabajar la masa x 10 min, dejar leudar hasta duplicar

*estirar en una placa, hacerle agujeritos y ponerle hojitas de romero , sal gruesa y oliva x arriba,

*dejar leudar x segunda vez

*llevar a horno 180

Grisines con jamón crudo y rúcula

10 g *Grisines

20 g Jamón crudo

10 g Rucula

Procedimiento:

Envolver cada grisin con tres hojitas de rúcula y media feta de jamón crudo

Armar una hora antes del servicio (se humedecen)

Si los grisines están húmedos darle un golpe de horno previo para secarlos
Montaditos Mex

250 g Nachos

600 g *Guacamole

900 ml Crema de leche

100 g Limón

200 g *Concasse de tomates en oliva

15 g Cilantro

Procedimiento:

Armarlos 20 min antes del despacho, ya que se humedecen los nachos

Terminar con una hojita de cilantro arriba del concassé

Guacamole

10 g Cilantro

700 g Palta

118 g Cebolla

118 g Morrón rojo

118 g Tomate perita

91 g Limón

Procedimiento:

Pisar la palta con un toque de limón para que no se oxide

Agregar brunoise de cebolla, ajíes y tomate + cilantro

Condimentar con tabasco, sal y pimienta

Open sandwich de salón ahumado con escarola fina
y sal de sésamo

200 g Salmon ahumado

50 g Lechuga Escarola fina

50 g Mayonesa

2 g Sal gruesa

7 g Sésamo negro y blanco

10 p Figacitas de manteca

2 g Jengibre

Procedimiento:

Para la sal de sésamo: tostar ligeramente el sésamo y pasarlo por el mortero junto a la sal gruesa

Mezclar la mayonesa con el jengibre rallado.

Armar los canapés con la base de pan, mayonesa, una roseta de salmón y escarola.