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Elaborado por Adriana Medrano

Peruana
La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms
fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de
las costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del
frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este
mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin
en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital
del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes
principalmente europeos.

Postres Peruanos

La repostera tradicional del Per tiene inicio en la poca de la colonia, en esta etapa fue decisiva la introduccin del cultivo de caa de
azcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.
Arroz zambito: Es muy similar al arroz con leche, solo que en su
preparacin se incluye la chancaca.
King kong de manjarblanco: Postre lambayecano preparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se
empalman con manjar blanco, dulce de pia y dulce de man.
Mazamorra morada: Postre tpico elaborado a base de maz morado.
Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.
Picarones: Anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo, fritos en una sartn caliente, baados en miel de chancaca.
Teja: Dulce iqueo de influencia rabe que consiste en una masa
blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas
secas como pecana, cscaras de limn dulces, guindones, etc. De este
postre naci la chocoteja, con la cobertura de chocolate.

Arroz con Leche

Manos a la obra!

El Arroz con Leche es un postre tradicional de


los de toda la vida. Seguro que todos habeis
disfrutado comiendo el arroz con leche de
vuestras abuelas y madres.
Es un postre compuesto bsicamente de arroz
y de leche, y no hace falta ser ningn experto
para prepararlo, porque su elaboracin no es
muy complicada ni requiere demasiado tiempo.
En esta web os mostramos toda una seleccin
de las mejores recetas, para que aprendas a preparar tanto el Arroz con leche ms tradicional
como otras variantes de la receta que merece la
pena probar.

El primer paso ser echar en un recipiente con agua el arroz Removemos y mantenemos a fuego
que vayamos a emplear para la recta, para hacer que pierda intenso hasta que la mezcla comienparte de su almidn.
ce a hervir, entonces mantenemos
durante unos dos o tres minutos ms
Por otro lado, en un perol de buen tamao con abundante antes de apartar del fuego, siendo imun poco ms de un litro de agua, cuando el agua vaya to- portante moverlo bien para que no se
mando temperatura echamos los clavos de olor, esperamos nos pegue. Ya tenemos terminado el
a que el agua llegue al punto de ebullicin, cosa que ocurre arroz con leche peruano, para servirlo
al alcanzar los 100C, y es cuando el agua comienza a eva- espolvoreamos un poco de canela en
porarse.
polvo por encima una vez que se ha
enfriado a temperatura ambiente, y
En el momento que el agua comience a hervir ser cuando reservamos en la nevera hasta el motenemos que echar el arroz escurrido al agua, y veremos mento de comerlo.
como el agua deja de hervir al echar el arroz, por lo que
tenemos que esperar a que el agua vuelva a hervir y manteIngredientes:
nemos con el fuego intenso durante unos 14 15 minutos,
hasta que el arroz est bien cocido y quede muy poca agua - Una taza de arroz
en el perol, agregamos la leche y removeremos lo mejor po- - Canela, una rama
sible para que el arroz comience a absorber la leche que - Leche, un litro
hemos agregado. Tambin vamos a incorporar las nueces - Azcar, dos tacitas
picaditas, un puadito de uvas pasas, el azcar y un poco de - Clavos de olor, 4 5
la piel rallada de una naranja.
- Cscara de naranja rallada

- Esencia de vainilla, una cucharada pequea


- Tres nueces picaditas
- Uvas pasas
- Canela en polvo