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COCINAMOS CON...

  María Zannia

COCINAMOS CON...
“La cocina griega Resides desde hace años en
Madrid: ¿qué tal combina la cocina
es un casamiento tradicional española con la de tu
tierra natal? ¡Perfecto! Como las
armónico entre dos son cocinas mediterráneas,
comparten muchos de sus
su cultura y su ingredientes y técnicas. Los tres

historia”. años que llevo viviendo en Madrid


disfruto mucho experimentando con
la cocina española, fusionándola
con la cocina griega.

La primera pregunta es inevitable. ¿Qué nos puedes contar de tu


¿Cómo una licenciada en espacio “Cocina Griega &
estadística que viene del sector Mediterránea-María Zannia”?
económico y bancario acaba La “Cocina griega & mediterránea-
atrapada por los fogones? María Zannia” ha sido una especie
Recuerdo que desde niña me de billete de la cocina griega para
encantaba crear con las propias viajar por toda España. El interés y
manos y sentir esta libertad de la curiosidad de la gente hacia la
expresión. Mi llegada a Madrid fue gastronomía de mi tierra, junto con
un gran cambio, luego llegaron mi ilusión por compartir todos estos
muchos más, y entre ellos la pasión tesoros culinarios que había traído
por la cocina. Además, investigando de mi país, han encontrado por fin
más sobre la historia gastronómica un espacio donde se pueden “Soy novata usando Thermomix® pero
de Grecia descubrí una manera de desarrollar.
sentirme más cerca de mi gente allí, estoy encantada de descubrir nuevas
de mi familia y de mis amigos.
maneras de cocinar fácil y saludable”.
La historia y la cultura griegas son
una inagotable fuente de
conocimiento. ¿En qué medida se Impartes talleres, showcooking, y cada vez una melodía distinta de
traslada toda esa tradición a la participas en eventos de cocina por sabores.

María
cocina mediterránea? La cocina toda España. ¿Qué tal la

Zannia
griega es un casamiento armónico experiencia en contacto directo ¿Cuáles son los productos estrella
entre su cultura y su historia. Por con tus clientes? ¡Me encanta! que nos ofrece la despensa
un lado, la importancia de una dieta Enseñar y compartir los secretos de mediterránea? Sin duda, el
FOTOS: JOSÉ SALTO

equilibrada y variada. Por otro, el la cocina de tu tierra es una labor Mediterráneo se caracteriza por la
tríptico mediterráneo “trigo, aceite que requiere mucha frescura de sus ingredientes, las
de oliva y vino” enriquecido por las responsabilidad, pero también es hierbas aromáticas, sus especias
influencias culinarias que están muy emocionante. Ver a la gente ricas y por supuesto su maravilloso
llegando a Grecia desde los años de disfrutando y reconociendo el papel aceite de oliva. También destacaría
Renunció a su anterior profesión y se atrevió a dar el salto. Alejandro Magno hasta hoy. de la cocina griega es un verdadero la importancia de los productos de
Por instinto, por pasión. Un salto hacia el corazón de una regalo de la vida. la huerta griega, naturales y muy
¿Cómo definirías la esencia de la sabrosos.
de las cocinas más antiguas y sabrosas del mundo.
gastronomía griega? Para mí toda Se nota que te diviertes cocinando.
Abandonó su país natal, Grecia, para mostrarnos las la fuerza reside en su gran variedad, ¿Es importante la creatividad en tu ¿Qué papel juega Thermomix® en
virtudes y productos de su tierra. Y lo ha conseguido. en la maravillosa materia prima que trabajo? La cocina para mí es como tu vida profesional? Hace muy poco
Hoy María Zannia tiene su propio programa de televisión y tenemos y en la sencillez de sus la música: utilizas siempre los “me regalé” mi primer Thermomix®.
es todo un referente de la cocina griega en España. elaboraciones. mismos ingredientes para crear Aunque no puedo esconder que soy

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Berenjenas
rellenas a la griega
(paputsákia)
TM5  (TM31)

b Preparación: 35 min
Horneado: 45 min
Total: 1 h 20 min
c Dificultad: baja

d 8 raciones
-5
 0 g de queso manchego
semicurado
-4
 berenjenas con tallo

Salsa de carne
-4
 0 g de aceite de oliva (y un poco
más para pincelar las berenjenas)
-2
 00 g de cebolla en cuartos
-5
 00 g de carne picada mixta (mitad
de cerdo y mitad de ternera)
una novata utilizándola, estoy
encantadísima gracias a la
“Enseñar los -1
 00 g de vino blanco
-2
 00 g de tomate troceado en
oportunidad que me ofrece de secretos de la conserva
-4
 ramitas de perejil fresco picado
descubrir nuevas maneras de
cocinar fácil y saludable. cocina de tu tierra (reserve 2 para decorar)
-1
 cucharadita de sal

Se ha estrenado hace unos meses requiere mucha -2


 pellizcos de pimienta molida
-1
 palo de canela
tu programa en Canal Cocina:
“Cocina Griega”. ¿Cómo ha sido ese
responsabilidad,
Bechamel griega
primer contacto con la televisión? pero es muy - 5
 00 g de leche
¡Una experiencia realmente - 8
 0 g de harina
fantástica! Estar en un plató con las emocionante”. - 2
 0 g de mantequilla
cámaras y las luces a tu alrededor, - 1
 huevo
entre los fogones y con tantas ganas - ½
 cucharadita de sal
de contar todo sobre mis recetas y cuna de la gastronomía. Todo este - 1
 pellizco de nuez moscada molida
su historia, sin olvidarme nada, fue trabajo no sería posible realizarlo - 1
 cucharada de pan rallado (para
espolvorear)
bastante complicado. Sin embargo, sin el apoyo de mi familia griega y 4. Pincélelas con un poco de aceite y asada, el tomate, 2 ramitas de perejil reservado y el pan rallado.
con el apoyo del equipo del canal se española. hornee durante aprox. 20 minutos picadas, la sal, la pimienta y la canela. 12. Hornee durante 25 minutos
realizó un trabajo muy bueno que Accesorios útiles: bandeja de horno (180ºC), hasta que se ablanden. Sin poner el cubilete, programe (180°C) o hasta que estén doradas.
sin duda me gustaría repetir. Mente sana y cuerpo sano. y pincel de repostería. 15 min/Varoma/(/vel 1. Retire el Sirva inmediatamente espolvoreadas
¿Nos puedes recomendar un libro Salsa de carne palo de canela y rellene las berenjenas con perejil.
Estás preparando una web, un libro y un lugar para cenar? El libro 5. Ponga en el vaso el aceite y con la mezcla del vaso.
de recetas… ¿Nuevos proyectos? ¡Sí! Cien cocinas, un tesoro rico sobre 1. Precaliente el horno a 180°C. la cebolla y trocee 4 seg/vel 4.
2. Ponga el queso en el vaso y ralle Sofría 7 min/120°C/vel x Bechamel griega e Valores nutricionales por ración:
Estamos completando la página web la gastronomía de los pueblos
5 seg/vel 7. Retire y reserve. (7 min/Varoma/vel x). 9. Precaliente el horno a 180ºC. Energía 294 kcal · 1.227 kj
www.mariazannia.com con mediterráneos con un diseño Proteínas 19 g | Grasas 16 g | Fibra 3 g
3. Corte las berenjenas con su tallo 6. Agregue la carne picada 10. Ponga en el vaso la leche y la
muchísima ilusión. El objetivo es gráfico especial. La Taberna por la mitad longitudinalmente. Vacíe desmenuzada, mezcle bien con la harina y programe 6 min/90°C/vel 4.
Hidratos de carbono 17 g | Colesterol 93 mg
sacar a la luz recetas tanto Yamaoka, en el Escorial, lo con una cucharita la parte central espátula y sofría 5 min/120°C/(/vel 1 11. Añada la mantequilla, el huevo, Apta para: alérgicos a los frutos secos,
personales como tradicionales. Por recomiendo no solo porque me dejando aprox. 1 cm de pulpa. (5 min/Varoma/(/vel 1). la sal y la nuez moscada. Programe control de peso, diabéticos, riesgo
cardiovascular medio/alto y embarazadas.
otro lado, este mes viajaremos a gusta probar distintos sabores sino Colóquelas en la bandeja del horno con 7. Añada el vino y, sin poner el cubilete, 2 min/90°C/vel 4. Cubra las No apta para: celíacos, intolerantes a la
Grecia para preparar mi primer libro por su patio tan mediterráneo, el corte hacia arriba y a un lado, la programe 3 min/Varoma/(/vel 1. berenjenas rellenas con la bechamel lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o
de recetas, directamente desde la perfecto para las noches de verano. pulpa cortada en dados. 8. Incorpore la pulpa de berenjena y espolvoree con el queso rallado del huevo, vegetarianos y veganos.

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