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DIETA PALEO

¡A LA CARTA!

Alimentos a evitar
• Lácteos
• Granos y cereales Ensalada de huevo, Atún
• Alimentos procesados
• Azúcares
y Aguacate
• Legumbres
INGREDIENTES
• Almidones
• Huevo cocido
• Alcohol
• Atún en filete
• Limón
Alimentos a consumir • Aguacate
• Frutas, vegetales y tubérculos • Aceite de oliva
• Carnes que hayan comido pasto • Sal y pimienta
• Mariscos
• Nueces y semillas PREPARACIÓN
• Aceites de: Oliva, aguacate, coco Marinar el filete de atún en suficiente limón
(prensados en frio) que lo cubra. Dejarlo allí
• Especias y condimentos
Tortilla de Espinacas
INGREDIENTES
DESAYUNOS • Espinaca
• Huevos
Huevos Revueltos • Aceite de Oliva
• Ghee
INGREDIENTES • Sal y pimienta
• Huevo
• Cebollin PREPARACIÓN
• Tomate Saltear las espinacas en aceite de oliva hasta
• Aceite de aguacate u Oliva que se reduzcan.
• Sal y Pimienta En un bol mezclar la espinaca con los
huevos batidos, sal y pimienta.
PREPARACIÓN Derretir un trozo de ghee en un sartén
En un sartén sofreír el cebollín con el (importante que no se pegue) y agregar la
tomate. Agregar el huevo y revolver mezcla. Dejar en fuego bajo con tapa hasta
enérgicamente mezclándolo con los otros que se compacte. Voltear la tortilla y dejar a
ingredientes. Sal pimientar y dejar secar al fuego medio hasta que se dore.
punto deseado.

1
• 8 tazas de leche de coco
• 2 cdas de miel orgánica cruda
• Bacilos del yogur
Tortilla Mixta
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Es importante esterilizar todo el equipo
• 6 huevos orgánicos antes de hacer tu yogurt.
• 1 cda de Ghee Verter la leche de coco en una gran
• 1 pimentón rojo cortado en cubos cacerola. Calienta hasta que alcance los
• 3 onzas de jamón de pierna casero 36ºC – 45ºC.
• 5 tomates secos (hidratados) Una vez que haya alcanzado esta
• 1/2 taza de aceitunas negras temperatura, agregue el cultivo de yogurt
deshuesadas y partidas a la mitad (consultar la cantidad según las
• 1 puñado de albahaca fresca instrucciones del paquete). Revuelva con la
• Sal y pimienta miel.
Coloque la mezcla en una máquina de
PREPARACIÓN yogurt y deje reposar durante 24 horas.
Precalentar el horno en fuego alto. Una vez que el yogurt ha fermentado,
Batir los huevos. Condimentar con sal y colóquelo en la nevera para reafirmar y
pimienta. enfriar.
En un sartén grande, derretir el ghee, El yogur durará dos semanas.
agregar el pimentón y mover hasta que
ablande. Agregar el jamón en trozos, los
tomates secos (hidratados) y las aceitunas.
Filete de Pollo a la plancha
Revolver por un minuto y apagar. Mezclar
con los huevos y verter en un molde, PREPARACIÓN
previamente engrasado con aceite de oliva y Adobar el filete con aceite de oliva, sal y
hornear (reducir la temperatura a medio- pimienta
bajo) por 10 minutos o hasta que la mezcla Calentar la plancha y asar en un poco de
se compacte totalmente. ghee y cebollín finamente picado.
Cortar en trozos y servir con unas hojas de Dorar por ambos lados y servir
albahaca frescas.

Ghee
Ensalada de Frutas
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Poner la mantequilla en un sartén. Calentar
• 1/4 taza Melón suavemente a fuego lento. A medida que la
• 1/4 taza Papaya mantequilla se va derritiendo,
• 1/4 taza Piña una espuma blanca saldrá a la superficie.
• 1 Kiwi Esta es la proteína láctea. Sacar esto con
PREPARACIÓN una cuchara grande y desechar.
Cortar en trozos pequeños, agregar yogurt Seguir sacando esa espuma hasta que no
de coco y mezclar. quede nada.
Va quedando un aceite, que pasa de un
color amarillo opaco a un dorado claro.
Yogurt de Coco Coloque una hoja de papel cocina en un
colador de malla fina sobre un frasco
INGREDIENTES
grande de vidrio esterilizado.
2
Vierta lentamente el aceite caliente. Dejar •1 cda de Ghee
enfriar. Esto solidificará el ghee. •2 tazas de agua filtrada
Puedes guardar tu ghee en la nevera o a •1 pisca de sal y pimienta
temperatura ambiente.
Asegúrese de comprar mantequilla hecha PREPARACIÓN
de vacas que han sido alimentadas con Poner todos los ingredientes en una olla;
pasto. exceptuando el caldo de glutamina.
Cocinar hasta que la zanahoria este al

ALMUERZOS dente . Apagar, agregar el caldo de


glutamina y dejar reposar. Cuando la mezcla
este tibia, licuar , volver a calentar antes de
Caldo de Hueso *glutamina servir.

(sirve como para sopas y cremas)


Salmón a las finas
INGREDIENTES
hierbas
• 3-4 Libras de pollo con medula y cartílago.
• 2 libras de costillas de hueso sustancioso INGREDIENTES
• ½ copa de vinagre de Cidra o de manzana
•1 Filete de Salmón rosado
• 4 litros de agua filtrada
•Orégano
• 3 apios (tallo)
•Albahaca
• 3 Zanahorias  picadas
•Tomillo
• 3 cebolla larga (solo la parte verde)
•Sal y pimienta
• Sal marina
•Aceite de oliva
• Perejil fresco
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Poner los huesos + el vinagre de manzana +
Adobar el salmón con las hierbas, la sal y la
agua por lo menos 1 hora para que el
pimienta.
vinagre penetre al mineral de los huesos.
Dorar en aceite de oliva.
Luego poner a hervir y añadir los vegetales,
quitar la capa sucia de la superficie y
descártela. Ensalada verde con
Reduzca y baje la temperatura, tapar y aderezo de Remolacha
cocinar por 24 horas, si en la noche no está
tranquilo apáguelo y siga al día siguiente. INGREDIENTES
Como seguramente le va quedar una •Rúgula
cantidad grande; puede colarlo, reservar en •Lechuga
porciones y guardarlo congelado para •Espinaca
futuras preparaciones •Corazones de alcachofa
•Aguacate
Crema de Zanahoria y
PREPARACIÓN
Jengibre (con caldo de Trozar las lechugas y la rúgula en trozos
hueso) medianos, la espinaca en tiras delgadas.
Cortar el corazón de alcachofa y el aguacate
INGREDIENTES en cubos.
• 3 tazas de Caldo de hueso (solo el caldo)
• 3 Zanahorias ADEREZO
• 1/2 cda de jengibre rallado
3
• 1 Remolacha pequeña
• 7 Almendras tostadas
Pollo con Champiñones
• 1/4 taza Aceite de oliva
• 1/2 c/dita Vinagre de manzana INGREDIENTES
• Sal y pimienta Aceite de oliva
Tomillo
Aderezo: Cortar la remolacha en cubos Pollo
pequeños y poner, junto con los demás Champiñones
ingredientes, en el procesador. Aplicar Cebollín
sobre la ensalada.
PREPARACIÓN
Salpimentar y espolvorear con tomillo el
Estofado de carne y pollo.
Calentar la sartén engrasada con un poco
vegetales de aceite de oliva. Añadir en primer lugar
los y el cebollín. A continuación agregar el
INGREDIENTES
pollo y remover hasta que el pollo esté del
• 2 libras de carne res partida en cubos,
todo cocido.
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 2 cdas de aceite de coco
• 10 habichuelas cortadas en 3 Albóndigas Paleo
• 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
• 1/2 taza de brócoli separado en arbolitos
• 1 Zucchini cortado en cubos INGREDIENTES
• 5 tomates secos hidratados Harina de almendra
• 2 cdas de vinagre de manzana Huevo
• Sal y pimienta Carne picada de ternera
PREPARACIÓN Carne picada de cerdo
Adobar la carne con el jengibre y el aceite Hoja de laurel
de coco y la sal. Dejar marinar durante al Aceite de coco
menos 30 minutos. Romero
Retirar la carne de la marinada y saltear en el Pimienta
wok, con aceite de coco en fuego alto, Perejil
revolviendo constantemente. Reservar la Tomate triturado
marinada. Zanahoria
Una vez que la carne se haya cocido, retirar Cebolla mediana
del wok y dejar de lado.
Saltear los vegetales en el wok con aceite de PREPARACIÓN
coco en fuego medio. Mantener con tapa y Mezclar la carne picada de ternera y cerdo
revolver de vez en cuando p, hasta que los junto a los huevos, la almendra molida, el
vegetales estén “al dente” romero y el perejil. Salpimentar y hacer
Aparte, procesar los tomates con el vinagre, bolitas con la masa.
la pimienta y la marinada que quedo del Para la salsa: Pelar y picar la cebolla y saltear
adobo; y añadir al preparado. Incorporar en aceite de coco. Cuando esté dorada
también la carne y cocinar hasta que la salsa echar el tomate triturado, una hoja de laurel
se ha espesado ligeramente. y la pimienta. Pasados unos minutos añadir
Servir inmediatamente. la zanahoria a taquitos y dejar cocer 10
minutos.

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Dorar las albóndigas en una sartén con aceite • Uvas pasa
de coco. • Aceite de oliva
Echar medio vaso de agua a la salsa, remover • Sal y pimienta
bien y añadir las albóndigas. Tapar y cocer • *Pesto
10-15 minutos.
PREPARACIÓN
Cocinar la pechuga de pollo. Partirla en
Pechuga rellena trozos pequeños.
con Esparragos Cortar las espinacas y la rúgula en tiras bien
finas
INGREDIENTES Partir las aceitunas a la mitad
• Pechuga de pollo en filete Mezclar todos los ingredientes y aderezar
• Ajo con el pesto.
• Paprika
• Sal marina
• Pimienta negra
Pesto
• Espárragos frescos
• Tomates secos en aceite INGREDIENTES
• Queso de semillas
• Albahaca genovesa
• Aceite de Oliva
• Almendras
• Aceite de Oliva
PREPARACION
• Sal y Pimienta
Adobar el pollo con ajo, sal, pimienta y aceite
de oliva.
Moler primero las almendras. Luego agregar
Extender el filete y aplicar una capa de queso
el resto de los ingredientes y procesar.
de semillas. En una mitad poner 3 o 4
espárragos y los tomates secos picados.
Doblar, de tal forma que los vegetales Crema de zapallo
quedan en el centro de la pechuga.
Hornear a 300 ºC hasta que se doren. Realizar el mismo procedimiento que la
"Crema de zanahoria"; pero la reemplazamos
por 1 libra de zapallo
Ensalada
INGREDIENTES
• 2 o 3 tipos de lechuga troceada CENAS / SNACKS
VINAGRETA Brochetas de Verdura
• Aceite de Oliva
• 1/2 cdita de vinagre de manzana Tiempo total 15 min
• Sal y pimienta al gusto. INGREDIENTES
Champiñones
Ensalada con Pollo y pesto Cebolla roja
Pimiento verde
INGREDIENTES Pimiento rojo
• 1 Pechuga de pollo Calabacín
• Espinacas Aceite de oliva
• Rugula INSTRUCCIONES
• Aceitunas negras
5
Deshojar las ramitas de romero y mezclar las • Sal y pimienta
hojas con el aceite de oliva, el vinagre
balsámico y el chili en polvo. PREPARACIÓN
A continuación, lavar calabacín y los Precalentar el horno 200 ºC
pimientos y los cortamos en trozos. Se hace Alistar el molde (papel para hornear) o
lo mismo con la cebolla. engrasado
Lavar también bien los champiñones para Pelar la remolacha y cortarla en rodajas muy
evitar que quede tierra y los cortar por la finas (aprox. 3 mm)
mitad.
Después introducir las verduras en la salsa y
Galletas de Almendra
se escurre.
Montar las brochetas alternando trozos de INGREDIENTES
distintas verduras y cuando se termine los
• 1 taza de harina de almendras
ponemos en la parrilla durante 5 minutos
• 1 huevo
aplicando una vez más el adobo.
• 1 pisca de sal marina si se quieren saladas
• 1/4 cdta stevia si se quieren dulces
Pinchos de Pollo y • 1/2 cda de ghee

tomates Cherry Mezclar bien el ghee con la harina y el huevo.


Agregar la sal (o stevia).
INGREDIENTES
Si esta muy seca la masa, se puede agregar
• Albahaca fresca
un chorrito de leche de coco o de almendras.
• Aceite de oliva
Armar las galletas con una cuchara, ya que no
• Pechuga de pollo
es una masa compacta.
• Tomates cherry
Hornear por 10 o 15 minutos en temperatura
• Diente de ajo
baja (300 ºC)

PREPARACION
Triturar la albahaca y el ajo junto a un chorrito Chapatis
de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el pollo a la mezcla anterior y dejar INGREDIENTES
macerar unos minutos. • 2 tazas de harina de almendra
Armar las brochetas empezando y acabando • 1/2 de taza de agua
con pollo e intercalando los tomates. • 1 cucharadita de sal
(Podemos utilizar pinchos de metal o de • 2 cucharadas de aceite
madera. Si los utilizamos de madera es mejor
dejarlos en remojo 20 minutos antes de PREPARACIÓN
pinchar la carne.) En un bowl que nos permita amasar
Cocer en el horno o en la parrilla por ambos ponemos la harina de almendra
lados hasta que el pollo esté bien cocido. No Añadimos la sal y mezclamos bien Después
debemos pasarnos de cocción para que no echamos las dos cucharadas de aceite
queden resecas. Salpimentar. Mezclamos bien para que se deshaga el
aceite en la harina y quede bien repartido.
Chips de Remolacha Más tarde vamos añadiendo la taza de agua
mientras amasamos. Debe quedar una masa
INGREDIENTES suave y homogénea que no se pegue a las
• Remolacha manos; para ello vamos añadiendo el agua
• Aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura ideal.

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Dejamos reposar por 15 minutos.
Col rodillo formamos una tela de 3mm aprox.
Luego con cuchillo. o cortapizzas cortamos la
tela en cuadrados aprox. de 5 x 5. los
ponemos en la plancha en fuego medio o al
horno en 350 ºC

Hamburguesas
mediterráneas
INGREDIENTES
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 de calabacín
• 1/3 taza de tomates secos en aceite de
oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 libra de pollo molido
• 1/3 taza de cebolla picada
• Sal + pimienta
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cúrcuma

PRERARACION
Agregue su cilantro, cebolla, pimiento,
calabacín a un procesador de alimentos y
presione un par de veces para un corte
rápido.
Saltear el cilantro, la cebolla, el pimiento, los
tomates secos
Dejar que los vegetales se enfríen
completamente.
Agregar las verduras al pollo molido, los
condimentos y mezclar
Formar las hamburguesas y cocinar unos
minutos cada lado en una sartén con aceite
de aguacate.

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