MATERIA - COCINA 1 2005

Caldo corto

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Base

• Apio en matignon 30 GR Cortar las verduras en matignon.

En una olla colocar el agua, las verduras y el bouquet garni.
• Cebolla en matignon 50 GR Agregar optativos si se desea.
• Puerro en matignon 50 GR Cocinar a fuego muy suave, con ebullición imperceptible
• Zanahoria en matignon 50 GR (frémissement).
Luego de 30 minutos de cocción, pasar por el chino y
• Agua fría 2 LTS lienzo.
• Bouquet garni 1 UN Enfriar rápidamente (a menos de 10°C en menos de 2
horas).
Conservar a 2°C.
Optativo

• Ajo C/N
• Clavo de olor C/N
• Pimienta negra en C/N
grano

http://www.iag.com.ar