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Camembert con chutney de rosa mosqueta

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Queso tipo camembert 400 GR Cortar el queso en cuadrados de 4 x 4 cm. Pasar por
harina, inglesa, pan rallado, inglesa, pan rallado. Enfriar y
• Harina 0000 200 GR freír.
• Inglesa para empanar 1 LTS
• Pan rallado 300 GR
• Aceite de girasol 1,50 LTS

Chutney

• Almendra fileteada 50 GR Sudar en manteca clarificada la cebolla con el chile picado

y la manzana. Agregar la canela y la mermelada.
• Canela molida C/N Caramelizar.
• Cebolla en brunoise 100 GR Desglazar con el vinagre y agregar agua si fuera necesario.
• Chile 1 UN Completar con las almendras, reservar en frío por 3 días.
• Manteca clarificada 50 CC
• Manzana verde en cubo 1/2 UN
• Mermelada rosa 150 GR
mosqueta
• Vinagre de frambuesa 30 CC

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