Recetario de Cocina Vegetariana 2da Edicion LIGTH 2

Union Venezolana Antillana
Mision Venezolana de Portuguesa

Mision AC Centro Pro Salud Vida Sana
Rif: J-40692600-0
Antiguo Campamento Adventista en el
Caserío de Peñas Blancas, Vía Guayabital, Biscucuy-Edo. Portuguesa
Correo electrónico: centroprosaludvidasana@gmail.com
COLECCIÓN DE RECETAS VEGETARIANAS NIVEL 2

Rif: J-40692600-0

Rif: J-40692600-0
b. AREPAS Y PANQUECAS
c. PAN INTEGRAL, AREPAS DE HARINA
DE TRIGO INTEGRAL Y TOSTADAS
ESAYUNOS DE TRIGO INTEGRAL.
Los desayunos son la comida más importante del

día y debe estar compuesta por:
a. CEREALES
1. Alimentos crudos (abundante)
1) CEREALES GERMINADOS Y CRUDOS:
2. Carbohidratos (2 tipos de carbohidratos)
3. Oleaginosas (la cantidad que cubre el puño Lo más recomendable es consumir los
de su mano por persona) cereales germinados y crudos debido a que ellos
Ejemplo de un desayuno completo y saludable para producen sus propias encimas ayudando así a una
una persona: ½ piña, atol de alpiste, arepa de mejor absorción de la nutriente y fácil digestión. Se
papa con crema de maní. pueden hacer germinados de avena en granos, trigo
entero entre otros.
Aquí se desglosan cada uno de los compuestos para
un desayuno con mucha variedad para que pueda Ingredientes
hacer las combinaciones adecuadas y recuerde
desayunar como un REY. 1 ½ taza de cereal (3 porciones)
Panela derretida al gusto.
1. ALIMENTOS CRUDOS Procedimiento:

Frutas: recomendable consumirlas
En un recipiente con agua limpia colocar la
abundante en el desayuno, tomando en cuenta que
cantidad de cereal que desea germinar.
se deben ingerir antes del alimento cocido para una
Dejar en remojo de 8 a 12 horas. (8 horas
mejor digestión, debido a que ellas producen sus
para la avena y los demás cereales 12 horas)
propias enzimas. Preferiblemente no ingerirlas en
Luego se le vota el agua y se dejar escurrir
jugos y evitar combinar frutas cítricas con frutas
bien para poder ser colocado en una taza,
dulces ya que pueden producir fermentación en
preferible de vidrio
nuestro estómago, practique la mono-fruta, es decir,
se pone en un lugar oscuro con un paño
consumir un solo tipo de fruta por comida.
húmedo arriba
Vegetales: podemos consumir los vegetales todos los día en la hora de la mañana
crudos al desayuno, ingerirlos antes del alimento sacarlos y lavarlos evitando removerlos con
cocido para que produzca sus propias encimas y la mano o algún cubierto, se deja escurrir
tengamos buena digestión y absorción de nutrientes. bien el agua y se colocan al sol en la
mañana por unos 30 minutos
Nota: se recomienda no combinar las frutas con aproximadamente luego lo vierten
vegetales crudos ni cocidos, debido a que se nuevamente en el envase de vidrio y lo
fermentan y no son absorbidos todos los nutrientes. lleva al lugar anterior. Este procedimiento
se hará hasta que el cereal empiece a brotar
una vez obtenido el resultado se lava y se
2. CARBOHIDRATOS
coloca en la nevera sin agua para que se
a. CEREALES: podemos consumirlos crudos
termine de germinar.
o cocidos
1) Cereales germinados y crudos
2) Cereales activados cocidos o Atoles

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Si licua con 3 tazas de agua que quede con Se coloca en una olla y se pone a hervir a
buen espesor, se agrega la miel y la fruta fuego moderado
picada al gusto. Se revuelve de manera constante
o Los cereales germinados se Se le agrega la panela derretida y la pizca
pueden consumir con frutas la de sal al gusto,
que usted desea, solo recuerde no
mezclar frutas cítricas con dulce.
ATOL DE ALPISTE
Ingredientes
200 gr de alpiste (3 porciones)
Panela derretida.
Procedimiento
Se deja en remojo el día anterior los 100 gr
de alpiste
Se lava, se echa en la licuadora con un vaso
2) CEREALES ACTIVOS COCIDOS O de agua aproximadamente
ATOLES Se licua bastante, se cuela
El afrecho, se echa nuevamente en la
ATOL DE JOJOTO licuadora, y se le agrega un vaso de agua y
ATOL DE ALPISTE se licua
ATOL DE MILLO
Se cuela y el jugo o leche se pone a cocinar
ATOL DE TRIGO
ATOL DE SORGO a fuego moderado
ATOL DE ARROZ INTEGRAL Se revuelve de manera constante
ATOL DE CENTENO Se le agrega la panela derretida y se deja
ATOL DE AVENA INTEGRAL cocinar por unos 20 a 30 minutos
ATOL DE CEBADA aproximadamente y se apaga.
ATOL DE MAÍZ (FORORO)
ATOL DE HARINA DE PLÁTANO ATOL DE MILLO
VERDE Ingredientes
ATOL DE HARINA DE TOPOCHO
200 gr de Millo (3 porciones)
VERDE
ATOL DE HARINA DE CAMBUR O Panela derretida.
GUINEO VERDE
Procedimiento
ATOL DE CAMBUR O GUINEO
VERDE Se deja en remojo el día anterior los 100 gr
ATOL DE CAMBUR MADURO de millo
CALDO DE PAPAS. Se lava, se echa en la licuadora con un vaso
de agua aproximadamente
ATOL DE JOJOTO Se licua bastante, se cuela
Ingredientes (3 porciones) El afrecho, se echa nuevamente en la
3 jojotos licuadora, y se le agrega un vaso de agua y
Panela derretida se licua
Una pizca de sal Se cuela y el jugo o leche se pone a cocinar
a fuego moderado
Procedimiento
Se revuelve de manera constante
Desgranar el jojoto y echar licuadora
Se licua que quede bien triturado

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Se le agrega la panela derretida y se deja ATOL DE ARROZ INTEGRAL
cocinar por unos 20 a 30 minutos Ingredientes
aproximadamente y se apaga. 150 gr de arroz integral (3 porciones)
Panela derretida (si gusta comer salado no
agrega panela sino sal, cebollín y papa al
ATOL DE TRIGO gusto).
Ingredientes
150 gr de trigo (3 porciones) Procedimiento
Panela derretida (si gusta comer salado no Se deja remojando el arroz por 12 horas
agrega panela sino sal, cebollín y papa al como mínimo
gusto). Se lava, se echa a la licuadora y se agrega
agua (se puede licuar una parte para que
Procedimiento tome espesor y la otra dejarla entera si
Se deja remojando el trigo por 12 horas gusta)
como mínimo Se licua y se pone a cocinar
Se lava, se echa a la licuadora y se agrega Se revuelve constantemente se agrega la
agua (se puede licuar una parte para que panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40
tome espesor y la otra dejarla entera si minutos aproximadamente.
gusta)
Se licua y se pone a cocinar
Se revuelve constantemente se agrega la ATOL DE CENTENO (familia del trigo y la
panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40 cebada)
minutos aproximadamente. Ingredientes
150 gr de centeno (3 porciones)
Panela derretida (si gusta comer salado no
gusto).
ATOL DE SORGO
Ingredientes Procedimiento
150 gr de sorgo (3 porciones) Se deja remojando el centeno por 12 horas
Panela derretida (si gusta comer salado no como mínimo
agrega panela sino sal, cebollín y papa al Se lava, se echa a la licuadora y se agrega
gusto). agua (se puede licuar una parte para que
tome espesor y la otra dejarla entera si
Procedimiento gusta)
Se deja remojando el sorgo por 12 horas Se licua y se pone a cocinar
como mínimo Se revuelve constantemente se agrega la
Se lava, se echa a la licuadora y se agrega panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40
agua (se puede licuar una parte para que minutos aproximadamente.
tome espesor y la otra dejarla entera si
gusta)
Se licua y se pone a cocinar ATOL DE AVENA INTEGRAL
Se revuelve constantemente se agrega la Ingredientes
panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40 200 gr de avena (3 porciones)
minutos aproximadamente.

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Panela derretida (si gusta comer salado no Se mezcla la harina de maíz con 3 tazas de
agrega panela sino sal, cebollín y papa al agua y se pone a cocinar a fuego moderado
gusto). moviendo constantemente, se agrega la
panela derretida al gusto dejando cocinar
Procedimiento por unos 20 minutos aproximadamente.
Se deja remojando la avena por 8 horas
como mínimo
Se lava, se echa a la licuadora y se agrega ATOL DE HARINA DE PLÁTANO VERDE
agua (se puede licuar una parte para que Ingredientes
tome espesor y la otra dejarla entera si 2 plátanos verdes secos tostado y molido
gusta) (harina de plátano)
Se licua y se pone a cocinar Panela derretida (si gusta comer salado no
Se revuelve constantemente se agrega la agrega panela sino sal, cebollín y papa al
panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40 gusto).
minutos aproximadamente.
Procedimiento
Se mezcla la harina de plátano con 3 tazas
ATOL DE CEBADA de agua y se pone a cocinar a fuego
Ingredientes moderado moviendo constantemente, se
150 gr de cebada (3 porciones) agrega la panela derretida al gusto dejando
Panela derretida (si gusta comer salado no cocinar por unos 20 minutos
agrega panela sino sal, cebollín y papa al aproximadamente.
gusto). Nota: para preparar la harina de plátano, se rebana
el plátano verde, se coloca a secar al sol, y luego se
Procedimiento pasa por el molino.
Se deja remojando la cebada por 8 horas
como mínimo
Se lava, se echa a la licuadora y se agrega
agua (se puede licuar una parte para que ATOL DE HARINA DE TOPOCHO VERDE
tome espesor y la otra dejarla entera si Ingredientes
gusta) 6 topochos verdes secos tostado y molido
Se licua y se pone a cocinar (harina de topocho)
Se revuelve constantemente se agrega la Panela derretida (si gusta comer salado no
panela derretida y se deja cocinar de 30 a 40 agrega panela sino sal, cebollín y papa al
minutos aproximadamente. gusto)
Procedimiento
Se mezcla la harina de topocho con 3 tazas
ATOL DE MAÍZ (FORORO) de agua y se pone a cocinar a fuego
Ingredientes moderado moviendo constantemente, se
150 gr de maíz seco tostado y molido agrega la panela derretida al gusto dejando
(harina de maíz) cocinar por unos 20 minutos
Panela derretida (si gusta comer salado no aproximadamente.
agrega panela sino sal, cebollín y papa al Nota: para preparar la harina de topocho, se hace el
gusto). mismo procedimiento que la harina de plátano.
Procedimiento

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ATOL DE HARINA DE CAMBUR O GUINEO Se cocina el cambur con el agua a fuego
VERDE lento, cuando este bien cocido se apaga y se
Ingredientes deja reposar, luego se licua con la
6 cambures o guineos verdes secos tostado oleaginosa, y nuevamente se cocina a fuego
y molido (harina de guineo) lento, agregando la pizca de sal hasta
Panela derretida (si gusta comer salado no espesar.
gusto) CALDO DE PAPAS
Ingredientes
Procedimiento 5 papas (3 porciones)
Se mezcla la harina de guineo con 3 tazas 1 cebollín
de agua y se pone a cocinar a fuego Pan salado integral tostado
moderado moviendo constantemente, se Cilantro y Sal al gusto.
agrega la panela derretida al gusto dejando
cocinar por unos 20 minutos Procedimiento
aproximadamente. Se pelan las papas y se pican en cuadritos
Se colocan a cocinar en 4 tazas de agua,
Nota: para preparar la harina de guineo, se rebana el se agrega el cebollín y la sal al gusto
guineo verde, se coloca a secar al sol, y luego se Cuando este blanda la papa se agrega el pan
pasa por el molino. tostado en cuadrito
Se apaga y se agrega el cilantro al gusto.
ATOL DE CAMBUR O GUINEO VERDE

b. AREPAS Y PANQUECAS
Ingredientes
AREPAS DE MAÍZ
200 gramos de cambur verde pelado (4
AREPAS DE YUCA
porciones)
AREPAS DE GUINEO
200 ml de agua
AREPA DE PLÁTANO VERDE
20 gramos de panela
AREPA DE PLÁTANO MADURO
Una pizca de sal.
AREPA DE PAPA
Procedimiento CACHAPAS
Se cocina el cambur con el agua, la panela y PANQUECAS DE AUYAMA
la pizca de sal hasta que este blando, luego PANQUECAS DE PIÑA
de reposar se licua y se coloca nuevamente PANQUECAS DE TRIGO GERMINADO
al fuego hasta espesar. PANQUECAS DE YUCA
ENRROLLADOS DE YUCA CON
ATOL DE CAMBUR MADURO ADEREZO DULCE
Ingredientes
240 gramos de cambur maduro (4
porciones) AREPAS DE MAÍZ
1000 ml de agua Ingredientes
40 gramos de Oleaginosa (maní, merey, ¼ kilo de maíz seco (3 porciones)
coco, ajonjolí, etc.) Sal al gusto.
Una pizca de sal. Procedimiento
Se deja remojando el maíz seco por dos días
Procedimiento

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Se cocina hasta que el maíz este blando y 2 plátanos verdes (3 porciones)
luego se pasa por el molino, si gusta puede Aliños (opcional)
dejarlo crudo y pasarlo directo por el Sal al gusto.
molino (en caso de no tener molino puede
usar la licuadora y compactar con harina Procedimiento
pan) Se cocina el plátano y se deja enfriar.
Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que Se raya y se agrega los aliños al gusto,
de la textura para darle forma a la arepa, crudos o cocidos.
luego se coloca en el asador hasta que este Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que
dorada y queda lista para comer. de la textura para darle forma a la arepa,
puede añadirse harina pan o afrecho para
AREPAS DE YUCA compactar la masa, luego se coloca en el
Ingredientes asador hasta que este dorada y queda lista
½ kilo de Yuca (3 porciones) para comer.
Aliños (opcional)
Sal al gusto.
Procedimiento
Se cocina la yuca y se deja enfriar. AREPAS PLÁTANO MADURO
Se raya la yuca se agrega los aliños al gusto, Ingredientes
crudos o cocidos. 3 plátanos maduros (3 porciones).
Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que
de la textura para darle forma a la arepa, Procedimiento
luego se coloca en el asador hasta que este Se raya el plátano se amasa hasta que de la
dorada y queda lista para comer. textura para darle forma a la arepa, puede
añadirse harina pan, harina de trigo o
AREPAS GUINEO afrecho para compactar la masa, luego se
Ingredientes coloca en el asador hasta que este dorada y
½ kilo de Guineo (3 porciones) queda lista para comer.
Aliños (opcional)
Sal al gusto. AREPAS DE PAPA
Ingredientes
Procedimiento 6 papas medianas (3 porciones)
Se cocina el guineo y se deja enfriar Aliños (opcional)
Se raya y se agrega los aliños al gusto, Sal al gusto.
crudos o cocidos
Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que Procedimiento
de la textura para darle forma a la arepa, Se cocina la papa y se deja enfriar
puede añadirse harina pan o afrecho para Se raya o se tritura con un tenedor la papa
compactar la masa, luego se coloca en el se agrega los aliños al gusto, crudos o
asador hasta que este dorada y queda lista cocidos
para comer. Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que
de la textura para darle forma a la arepa,
luego se coloca en el asador hasta que este
AREPAS PLÁTANO VERDE dorada y queda lista para comer.
Ingredientes

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CACHAPAS Se mezclan todos los ingredientes y se
Ingredientes colocan en el asador hasta que este dorada y
½ kilo de maíz jojoto (3 porciones) queda lista para comer.
Miel de panela al gusto
2 cucharadas de aceite PANQUECAS DE PIÑA
1 Pizca de Sal. Ingredientes
1 piña (3 porciones)
Procedimiento 6 cucharadas de harina de trigo
Se pasa por el molino el maíz de jojoto Miel de panela al gusto (opcional).
Se agrega la miel, el aceite y la pizca de sal
Si el maíz no está bien tierno se puede Procedimiento
agregar una pequeña cantidad de agua. Se raya la piña
Se mezclan todos los ingredientes y se Se agrega la harina de trigo y la miel al
colocan en el asador hasta que este dorada y gusto.
queda lista para comer. Se mezclan los ingredientes y se colocan en
el asador hasta que este dorada y queda lista
para comer.
PANQUECAS DE TRIGO GERMINADO

PANQUECAS DE AHUYAMA DULCES Ingredientes
Ingredientes ¼ kilo de trigo germinado (3 porciones)
¼ kilo de ahuyama (3 porciones) Uvas pasas
gramos de harina de trigo Miel de panela al gusto
Miel de panela al gusto 1 Pizca de Sal .
1 Pizca de Sal.
Procedimiento
Procedimiento Se pasa por el molino el trigo germinado
Se raya la ahuyama Se agrega las uvas pasas, la miel al gusto y
Se agrega la harina de trigo, la miel al gusto la pizca de sal
y la pizca de sal Se mezclan todos los ingredientes y se
Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en el asador hasta que este dorada y
colocan en el asador hasta que este dorada y queda lista para comer.
queda lista para comer.
PANQUECAS DE YUCA
PANQUECAS DE AHUYAMA SALADAS Ingredientes
Ingredientes 600 gramos de Yuca pelada (4 porciones)
¼ kilo de ahuyama (3 porciones) 200 ml de agua
200 gramos de harina de trigo 40 gramos de panela
Sal al gusto. Una pizca de sal.
Procedimiento Procedimiento
Se raya la ahuyama Cocinar la yuca, rallarla y amasarla con los
Se agrega la harina de trigo y la sal al gusto 200 ml de agua.
Agregar la panela y la pizca de sal.

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Extiende la mezcla sobre el asador caliente en media taza de agua tibia agregar la
esperando que dore por ambos lados. levadura y dejarla reposar por 10 minutos.
Durante esos 10 minutos se van mezclando
ENRROLLADOS DE YUCA CON ADEREZO en otro recipiente los demás ingredientes
DULCE Transcurridos los 10 minutos de reposo de
Ingredientes la levadura agregarlos a los ingredientes ya
1200 gramos de Yuca (4 porciones) mezclados
80 gramos de panela Amasar hasta obtener una pasta homogénea,
120 gramos de fruta u oleaginosa (lechosa, es decir, bien compactada, verificando que
cambur, piña, guayaba, nuez, maní, merey, no queden huecos de aire en la masa.
ajonjolí, etc.). Dejar reposar por 25 minutos
Procedimiento Luego se estira la masa con el rodillo y se
Preparación de la masa: se cocina la yuca da la forma del pan.
con sal al gusto, se raya y se amasa hasta Dejamos reposar nuevamente por una hora
lograr una consistencia homogénea, agregar y se mete al horno por 30 minutos
agua si es necesario. aproximadamente a una temperatura 360 º.
Preparación de aderezo con fruta; se coloca Hasta que este dorado y está listo para sacar
la fruta en un caldero junto con la panela a del horno.
cocinar, hasta formar una mermelada. En se deja reposar el pan y para una mejor
caso de ser oleaginosa puede ir a la sección digestión, se recomienda consumirlo al
de cremas y usar la que desee. tercer día después de hecho, tostándolo bien
Preparación de los enrollados; se extiende y queda listo para consumir algo nutritivo y
bien la masa como formando una arepa fina, saludable.
se lleva a la plancha a medio asar solo por
un lado, se extiende bien el aderezo por el AREPAS DE TRIGO INTEGRAL
lado asado hasta cubrir toda la superficie, se Ingredientes
lleva al horno o a la plancha nuevamente ½ kilo de harina (3 porciones)
hasta que estén dorados y buen provecho. 50 grs de afrecho
25 gramos de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
¼ taza de miel de panela
c. PAN INTEGRAL, AREPA Y Una pizca de sal.
TOSTADAS DE TRIGO INTEGRAL
Procedimiento
PAN INTEGRAL SEMIDULCE En un recipiente se mezclan todos los
Ingredientes ingredientes
1 kilo de harina (3 panes de 500 gramos) Amasar hasta obtener una pasta homogénea,
150 gramos de afrecho es decir, bien compactada,
100 gramos de ajonjolí Luego se estira la masa con el rodillo y se
¼ cucharada de sal da la forma a la arepa
6 cucharadas de aceite Se colocan en el asador a fuego lento hasta
½ taza de miel de panela que estén doradas y quedan listas para
1 cucharada de levadura en pasta. comer.
Procedimiento

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TOSTADAS DE HARINA DE TRIGO 3 tazas de Papelón derretido
(CHICHARRINES INTEGRALES) 1 Cucharadita de Sal
Ingredientes 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
½ kilo de harina 2 Cucharadas de Jugo de Limón
50 gramos de afrecho 2 Limones de Rayadura de la concha
25 gramos de ajonjolí 1 Taza de Leche de Coco
3 cucharadas de aceite ½ Taza de Aceite
8 dientes de ajo 1 cucharadita de Vainilla.
Orégano y sal al gusto.
Procedimiento
Procedimiento Precalentar Horno.
En un recipiente se mezclan todos los Mezclar bien los ingredientes
ingredientes Mezclar los ingredientes líquidos
Amasar hasta obtener una pasta homogénea, Mezclar los ingredientes secos
es decir, bien compactada, Agregar la ralladura de limón
Luego se estira la masa con el rodillo hasta Engrasar la bandera y enharinar
que queden bien finas, lo más finas Echar la mezcla en la bandeja y hornear
posibles. aproximadamente por 20 minutos.
Se meten al horno hasta que queden bien
tostadas y quedan listas para comer. TORTA DE YUCA
Ingredientes
Nota: en caso de ser dulces se agrega mayor 400 gramos de yuca pelada (4 porciones)
cantidad de miel y solo una pizca de sal, omitiendo 120 gramos de panela
el orégano y el ajo. 200 gramos de coco
100 ml de agua.
Una pizca de sal.
d. DELICATESES
Procedimiento
 TORTA DE LIMÓN, Cocinar la yuca, molerla o rayarla
 TORTA DE YUCA, Licuar el coco con la panela, el agua y la
 TORTA FRIA DE CAMBUR pizca de sal
 TORTA DE CAMBUR MADURO Mezclar hasta alcanzar una consistencia
 TORTA DE AHUYAMA homogénea
 TORTA DE PAN INTEGRAL Llevarla al molde encerado con aceite y
 DULCE DE CAMBUR
harina, luego al horno a 250 ° c.
 COMPOTA DE CAMBUR.
 DELICADA DE AHUYAMA.
NOTA: Las porciones abundantes que se indican

en esta sección del recetario para tortas y dulces son
para desayunos, tomando en consideración que es la
mejor comida y la más abundante.
TORTA FRIA DE CAMBUR
Ingredientes
TORTA DE LIMON
600 gramos de harina de trigo (4 porciones)
Ingredientes
400 gramos de cambur maduro
3 Tazas de Harina todo uso (10 porciones)

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120 gramos de Oleaginosa (maní, merey, Triturar el cambur, agregar la harina, la
nuez, coco, ajonjolí, etc.) oleaginosa, la pizca de sal y amasar hasta
520 ml de agua lograr una consistencia homogénea.
250 ml de delicada (80 gramos de harina de Agregar en el molde ya encerado y llevar al
trigo, 320 ml de agua, 200 gramos de fruta horno.
como piña, fresa, parchita, guanábana etc.)
90 gramos de panela diluida TORTA DE AHUYAMA
Una pizca de sal.
Ingredientes
Procedimiento 1kl de Ahuyama (8 porciones)
Preparación de la masa; se mezclan 400 ½ kl harina de trigo
gramos de harina de trigo, con los 400 1 coco o 100 gramos de otra oleaginosa
gramos de cambur, la pizca de sal en 200 ml 100 ml de aceite
de agua, hasta lograr la consistencia 1 papelón derretido
homogénea. Se coloca en la plancha para Una pizca de sal.
formar las panquecas del tamaño del molde
que se va hacer la torta y se dejan azar. Procedimiento
Preparación de la delicada: colocar en la Se cocina la ahuyama, se tritura o se licua
olla el jugo de la fruta licuado en 320 ml de en muy poca agua
agua, una pizca de sal. Se lleva al fuego y se Licuar el coco con el papelón derretido y la
deja hervir, agregar 80 gramos de Harina de pizca de sal.
trigo o maizina, mover la mezcla y dejar Se mezclan todos los ingredientes
hasta espesar. agregando el aceite.
Preparación de la grasa para usar como Agregar en el molde la mezcla ya encerado
crema: licuar la oleaginosa o semilla en 15 y llevar al horno.
gramos de panela y agua hasta formar la
crema.
Preparación de la torta: colocar en un TORTA DE PAN INTEGRAL
molde una capa de delicada, luego una
panqueca y agregar la crema de la Ingredientes
oleaginosa o semilla. 1 pan integral (8 porciones)
Vuelve a repetir el procedimiento hasta 200 gramos de harina de trigo
formar tres capas, llevarla a la nevera ½ kilo de guanábana (puede usar piña,
mínimo por una hora, y buen provecho. parchita, fresa)
1 papelón de 500 gramos derretido en 250
TORTA DE CAMBUR MADURO ml de agua
200 gramos de Ajonjolí tostado
Ingredientes Una pizca de sal.
100 gramos de harina de trigo (4 porciones)
800 gramos de cambur maduro Procedimiento
120 gramos de Oleaginosa (maní, merey, Preparación de la delicada: colocar en la
nuez, coco, ajonjolí, etc.) olla el jugo de guanábana licuado en ½
Una pizca de sal. papelón derretido, una pizca de sal. Se lleva
al fuego y se deja hervir, agregar la Harina
Procedimiento de trigo o maizina, si es necesario agregar

Rif: J-40692600-0
un poco más de agua, mover la mezcla y DELICADA DE AHUYAMA
cocinar hasta lograr una consistencia espesa Ingredientes
y cremosa. 200 gramos de harina de trigo
Se rebana el pan integral y se tuesta. ½ kilo de ahuyama (puede usar jugo de
Licuar el ajonjolí con ½ papelón derretido guanábana, piña, parchita, fresa)
y una pizca de sal. ½ papelón de 500 gramos derretido en 125
Preparación de la torta: colocar en un ml de agua
molde una capa de delicada, luego una capa Una pizca de sal.
de pan integral tostado, otra capa de crema
de ajonjolí dulce. Procedimiento
Vuelve a repetir el procedimiento hasta Se cocina la ahuyama y se le quita la
formar dos o tres capas, llevarla a la nevera concha.
mínimo por una hora, y buen provecho. Se colocar en la olla la ahuyama licuada en
½ papelón derretido, una pizca de sal. Se
lleva al fuego y se deja hervir, agregar la
DULCE DE CAMBUR MADURO Harina de trigo o maizina, si es necesario
Ingredientes agregar un poco más de agua, mover la
120 gramos de cambur maduro (4 mezcla y cocinar hasta lograr una
porciones) consistencia espesa y cremosa. Agregar más
Una pizca de sal. papelón si es necesario de acuerdo a su
Una pizca de esencia (clavitos, vainilla, gusto.
etc.). Dejar enfriar y llevar a la nevera por dos
. horas mínimo hasta que logre la
Procedimiento consistencia firme.
Preparación: colocar en la olla el cambur
con la esencia, cocinar a fuego lento NOTA; Servir fría.
revolviendo constantemente, hasta que
alcance un color oscuro si desea puede
agregar un tipo de oleaginosa. 3. OLEAGINOSAS
1. Cremas
COMPOTA DE CAMBUR MADURO 2. Oleaginosas pulverizadas
Ingredientes 3. Leches u Horchatas.
50 gramos de dulce de cambur (4
porciones) 1. CREMAS
5 ml de Jugo de limón CREMA DE ALMENDRAS
600 ml de agua QUESO DE ALMENDRA
Una pizca de sal. CREMA DE MACADAMIAS
CREMA DE MEREY
Procedimiento CREMA DE MANÍ
Licuar el dulce con el agua, la pizca de sal, CREMA DE AJONJOLÍ
hasta formar la compota. ENSALADA DE AJONJOLI
CREMA DE COCO
NOTA; Servir fría – natural o caliente. CREMA DE AGUACATE
DELICADA DE CHIA

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CREMA DE ALMENDRAS NOTA; si desea que la Crema aumente de cantidad
Ingredientes puede agregar ½ calabacín asado y licuarlo,
30 almendras (3 porciones) adicional si le agrada el ácido puede agregar limón.
Sal al gusto.
CREMA DE MANÍ (salada)
Procedimiento Ingredientes
Se deja en remojo por 24 horas 5 cucharadas de maní crudo o tostado (3
Se pelan las almendras y se colocan en la porciones)
licuadora con la sal y se va agregando agua 2 dientes de ajo
en poca cantidad hasta que de la textura de Cilantro y sal al gusto.
la crema.
Procedimiento
Se colocan en la licuadora el maní con el
QUESO DE ALMENDRAS ajo y el cilantro.
Ingredientes Se va agregando el agua y la sal al gusto
30 almendras (3 porciones) hasta que de la textura de la crema.
Sal al gusto.
NOTA; si desea que la Crema aumente de cantidad
Procedimiento puede agregar ½ calabacín asado y licuarlo,
Se deja en remojo por 24 horas adicional si le agrada el ácido puede agregar limón.
Se pelan las almendras, se rayan y se agrega
sal al gusto y queda listo para comer... CREMA DE MANÍ (dulce)
Ingredientes
CREMA DE MACADAMIAS 5 cucharadas de maní crudo o tostado (3
Ingredientes porciones)
30 macadamias (3 porciones) Miel de panela al gusto.
Sal al gusto.
Procedimiento
Procedimiento Se colocan en la licuadora el maní
Se deja en remojo la noche anterior Se va agregando el agua y miel al gusto
Se colocan en la licuadora con la sal y se va hasta que de la textura de la crema.
agregando agua en poca cantidad hasta que
de la textura de la crema. CREMA DE AJONJOLÍ
Ingredientes
CREMA DE MEREY 5 cucharadas de ajonjolí crudo o tostado (3
Ingredientes porciones)
90 gramos de Merey (3 porciones) 2 dientes de ajo, Cilantro y sal al gusto.
Sal al gusto.
. Procedimiento
Procedimiento Se colocan en la licuadora el Ajonjolí con el
Se deja en remojo la noche anterior. ajo y el cilantro.
Se colocan en la licuadora con la sal y se va Se va agregando el agua y la sal al gusto
agregando agua en poca cantidad hasta que hasta que de la textura de la crema.
de la textura de la crema.
ENSALADA DE AJONJOLÍ

Rif: J-40692600-0
Ingredientes Dejamos remojando el día anterior y queda
5 cucharadas de ajonjolí crudo o tostado (3 lista para consumir.
porciones)
1 Tomate Crudo CREMA DE AGUACATE
1 Cebolla cruda Ingredientes
1 limón ¼ aguacate (3 porciones)
2 dientes de ajo, Cilantro y sal al gusto. 2 dientes de ajo , Cilantro y sal al gusto.
Procedimiento Procedimiento
Se colocan en la licuadora el Ajonjolí con el Se colocan en la licuadora el Aguacate con
ajo y el cilantro. el ajo y el cilantro.
Se va agregando el agua y la sal al gusto Se va agregando el agua y la sal al gusto
hasta que de la textura de la crema. hasta que de la textura de la crema.
Picamos los aliños en crudo y los
mezclamos con la crema y el limón.
CREMA DE COCO 2. OLEAGINOSAS PULVERIZADAS (NO

Ingredientes USAR AGUA)
½ coco (3 porciones) LINAZA PULVERIZADA
1 papa cocida AJONJOLÍ PULVERIZADO
sal al gusto. ALMENDRA PULVERIZADA
MANÍ PULVERIZADO.
Procedimiento
Se raya el coco y se colocan en la licuadora LINAZA PULVERIZADA
con la papa cocida y sal , se va agregando Ingredientes
agua en poca cantidad hasta que de la 2 ½ cucharadas de linaza (3 porciones)
textura de la crema. sal al gusto
DELICADA DE CHIA Procedimiento

Ingredientes Se pone a tostar la linaza hasta que ella
empieza a saltar constantemente en el sartén
9 cucharadas chía (3 porciones) y a salir un olor muy agradable , no dejarla
3 vasos de agua o jugo de fruta cítrica por mucho tiempo para evitar que se queme
Papelón al gusto y deje un sabor amargo,
2 limones (se le agrega cuando no usamos Se licua con la sal hasta que quede
el jugo de fruta) completamente pulverizada.
Procedimiento AJONJOLÍ PULVERIZADO

Se deja remojando el día anterior en agua o Ingredientes
jugo de fruta cítrica, 3 cucharadas de Ajonjolí (3 porciones)
Agregar papelón al gusto. sal al gusto.
En caso de no usar el jugo de fruta le
agregamos el limón. Procedimiento

Rif: J-40692600-0
Se pone a tostar el ajonjolí hasta que el HORCHATA DE AJONJOLÍ
empiece a saltar en el sartén , no dejarla por HORCHATA DE ALMENDRAS
mucho tiempo para evitar que se queme y HORCHATA DE SEMILLA DE
deje un sabor amargo, GIRASOL
Se licua con la sal hasta que quede HORCHATA DE MANI
completamente pulverizado. HORCHATA DE AVENA CRUDA
0HORCHATA DE COCO
ALMENDRA PULVERIZADA (SALADA) HORCHATA DE ALPISTE.
Ingredientes
25 almendras (3 porciones) HORCHATA DE AJONJOLÍ
sal al gusto. Ingredientes
1 taza de ajonjolí tostado
Procedimiento 3 tazas de agua hervida y fría
Se licua con la sal hasta que quede Miel de panela al gusto.
completamente pulverizada.
Procedimiento
ALMENDRA PULVERIZADA (DULCE) Se licua el Ajonjolí con una taza de agua
Ingredientes Se va agregando el agua progresivamente
25 almendras (3 porciones) hasta quedar bien licuado
15 uvas pasas. Se cuela y se agrega la miel al gusto.
Procedimiento Nota: el afrecho se puede añadir a cualquier harina

Se licua con las uvas pasas hasta que quede de arepa para usarlo.
completamente pulverizada.
HORCHATA DE ALMENDRAS
Ingredientes
MANÍ PULVERIZADO 1 taza de almendras
Ingredientes 3 tazas de agua hervida y fría
3 cucharadas de Maní (3 porciones) Miel de panela al gusto.
sal al gusto.
Procedimiento
Procedimiento Se deja en remojo por 12 horas
Se pone a tostar el maní hasta tome un color Se pelan las almendras
marrón , evitando dejarlo mucho tiempo Se licua con una taza de agua
para evitar que se queme y deje un sabor se va agregando el agua progresivamente
amargo, hasta quedar bien licuado
Se licua con la sal hasta que quede Se agrega la miel al gusto.
completamente pulverizado.
HORCHATA DE SEMILLAS DE GIRASOL
3. LECHES U HORCHATAS: las horchatas Ingredientes
se pueden consumir solas o agregar a un 1 taza de semillas de girasol
cereal Crudo o cocido, tomando en cuenta 3 tazas de agua hervida y fría
que si el cereal es cocido se debe agregar Miel de panela al gusto.
después de apagado.
Procedimiento

Rif: J-40692600-0
Se deja en remojo por 12 horas Se cuela y se agrega la miel al gusto.
Se licua con una taza de agua
se va agregando el agua progresivamente HORCHATA DE ALPISTE
hasta quedar bien licuado Ingredientes
Se agrega la miel al gusto. 1 taza de alpiste.
3 tazas de agua hervida y fría.
HORCHATA DE MANI Miel de panela al gusto.
Ingredientes
1 taza de maní tostado Procedimiento
3 tazas de agua hervida y fría Se licua el alpiste con una taza de agua y se
Miel de panela al gusto. cuela
Se licua nuevamente el afrecho con otra
Procedimiento taza de agua y se cuela ,se repite la
Se licua con una taza de agua operación hasta que el agua deje de salir
se va agregando el agua progresivamente blanca.
hasta quedar bien licuado Se cuela y se agrega la miel al gusto .
Se agrega la miel al gusto.
Nota: el afrecho se puede añadir a cualquier harina
de arepa para usarlo.
HORCHATA DE AVENA
Ingredientes
1/2 taza de Avena Cruda
3 tazas de agua hervida y fría
Miel de panela al gusto.
Procedimiento lmuerzos
Se deja en remojo por 12 horas
Se licua con una taza de agua Los almuerzos son la comida moderada del día, y
se va agregando el agua progresivamente debe estar compuesta por:
hasta quedar bien licuado
Se agrega la miel al gusto. 1. Ensaladas crudas (abundante), con un
aderezo de oleaginosa anteriormente
explicado.
HORCHATA DE COCO 2. Carbohidratos (2 tipos de carbohidratos)
Ingredientes 3. Una porción de Proteína o guiso (en
1 coco caso de consumir granos debe hacerlo
3 tazas de agua hervida y fría tres o máximo cuatro veces por semana,
Miel de panela al gusto. si consume soya en cualquiera de sus
presentaciones es recomendable una vez
Procedimiento cada 15 días y se recomienda incluir
Se raya el coco preferiblemente. solo otro grano en esa semana que
Se licua con una taza de agua. consuma la soya para evitar el exceso
se va agregando el agua progresivamente de proteína en la sangre y traiga como
hasta quedar bien licuado. consecuencia enfermedades).

Rif: J-40692600-0
4. Una pequeña porción de grasa Se mezclan todos los ingredientes o se
(oleaginosas, aguacate aceites de oliva o sirven por separado agregando el cilantro y
ajonjolí). la sal al gusto.
Aquí se desglosan cada uno de los compuestos para Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier
un almuerzo con mucha variedad para que pueda oleaginosa pulverizada después de servido en el
hacer las combinaciones adecuadas y recuerde plato.
almorzar como un PRÍNCIPE.
ENSALADA DE REMOLACHA
1. ENSALADAS CRUDAS Ingredientes
 1 Remolacha grande (3 porciones)
Se recomienda Consumir el 50% de ensaladas  2 limones
crudas en el almuerzo, ingerirlos antes del alimento  1 cebolla
cocido para que produzca sus propias encimas  Cilantro y sal al gusto.
logrando así una mejor digestión y absorción de
nutrientes. Debemos combinar máximo tres Procedimiento
vegetales por ensalada y un aderezo.  Se pica la remolacha y la cebolla en rodajas,
Preferiblemente en algunos casos picar los vegetales se coloca en un recipiente con el jugo de los
al momento de servir para evitar que se oxiden, dos limones y la sal dos o tres horas antes
excepto cuando este en jugo de limón. de consumirla
 Se agrega el cilantro al momento de servir,
si es de su preferencia puede hacer la
ENSALADA DE CALABACÍN
remolacha rayada.
ENSALADA DE REMOLACHA
ENSALADA CESAR
ENSALADA CESAR
ENSALADA DE BRÓCOLI
Ingredientes
ENSALADA DE ESPINACA
 1 Lechuga pequeña (3 porciones)
ENSALADA DE RÁBANO
 2 tomates
ENSALADA DE REPOLLO.
 1 aguacate
ENSALADA DE CALABACÍN  5 rebanadas de pan integral tostado
Ingredientes  sal al gusto
½ calabacín (3 porciones)  3 cucharadas de ajonjolí pulverizado.
½ pepino
2 tomates Procedimiento
2 limones  Se lava bien la lechuga con agua de limón y
Cilantro y sal al gusto. se pica en trozos pequeños
 Picamos los tomates, el aguacate y el pan
Procedimiento tostado en cuadritos
Se pica el calabacín en rodajas y se coloca  Se mezclan los ingredientes en un recipiente
en un recipiente con el jugo de los dos  Se agrega el ajonjolí pulverizado (ver
limones y la sal por una o dos horas. índice) y queda lista para servir.
Se pica el tomate y el pepino en rodajas por
aparte al momento que se vaya a consumir. ENSALADA DE BRÓCOLI
Ingredientes

Rif: J-40692600-0
 1 brócoli (3 porciones)  1 zanahoria
 2 tomates  sal al gusto
 1 cebolla  3 cucharadas de linaza pulverizada.
 2 limones
 Cilantro y sal al gusto. Procedimiento
 Se lava las espinacas y se pica en trozos
Procedimiento pequeños
 Se pica el brócoli en cuadritos y se coloca  Picamos los tomates en cuadritos
en un recipiente con el jugo de los dos  Se raya la zanahoria.
limones y la sal por una o dos horas.  Se mezclan los ingredientes en un recipiente
 Se pica el tomate y la cebolla en cuadritos y se agrega la sal al gusto.
por aparte al momento que se vaya a  Se agrega la linaza pulverizada (ver índice)
consumir. al momento de servir y queda lista para
 Se agrega el cilantro y la sal al gusto. servir.
Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier ENSALADA DE RÁBANO

oleaginosa pulverizada (ver índice) después de Ingredientes
servido en el plato.  2 Rábanos (3 porciones)
 2 tomates
ENSALADA DE BRÓCOLI  1 cebolla
Ingredientes  1 aguacate
 1 brócoli (3 porciones)  sal al gusto.
 2 tomates
 1 cebolla Procedimiento
 2 limones  Se lavan los rábanos y se pican en
 Cilantro y sal al gusto. rebanadas
 Picamos los tomates y la cebolla en
Procedimiento rebanadas
 Se pica el brócoli en cuadritos y se coloca  Se pica el aguacate en tiras
en un recipiente con el jugo de los dos  Se mezclan los ingredientes en un recipiente
limones y la sal por una o dos horas o lo sirve por separado para decorar el plato
 Se pica el tomate y la cebolla en cuadritos y agrega sal al gusto.
por aparte al momento que se vaya a
consumir Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier
 Se agrega el cilantro y la sal al gusto. oleaginosa pulverizada después de servido en el
plato.
Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier
oleaginosa pulverizada después de servido en el ENSALADA DE REPOLLO
plato. Ingredientes
 ½ Repollo (3 porciones)
ENSALADA DE ESPINACA  1 zanahoria grande
Ingredientes  1 cebolla
 12 Hojas de espinaca (3 porciones)  2 limones
 2 tomates  Cilantro y sal al gusto.

Rif: J-40692600-0
 2 Calabacines (5 porciones)
Procedimiento  3 dientes de ajo
 Se pica el calabacín en tiras y se coloca en  1 cucharadita de aceite
un recipiente con el jugo de los dos limones  orégano y sal al gusto.
y la sal por una o dos horas.
 Se raya la zanahoria y la cebolla en Procedimiento
cuadritos por aparte al momento que se  Se pican los calabacines en tajadas
vaya a consumir.  Se machaca el ajo y se mezclan con la sal,
 Se mezclan todos los ingredientes. el orégano y el aceite.
 Se agrega cilantro y la sal al gusto.  Se agrega un poquito de agua y se mezcla el
calabacín con el aderezo, dejando amacerar
Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier por una hora como mínimo.
oleaginosa pulverizada (ver índice) después de  En el asador caliente y aceitado se asan bien
servido en el plato. doradas por ambos lados.
2. CARBOHIDRATOS BERENJENAS ASADAS

Ingredientes
Recomendable dos carbohidratos por almuerzo,  2 Berenjenas (5 porciones)
podemos mencionar algunos tales como: arroz
integral, pasta integral, plátano verde, plátano  3 dientes de ajo
maduro, papa, yuca, guineo, cereales, entre otros.  1 cucharadita de aceite
 orégano y sal al gusto.
3. PROTEÍNAS
Procedimiento
Legumbres o granos: en los granos se encuentra la  Se pican las berenjenas en tajadas.
mayor cantidad de proteína, aunque también lo hay
en los vegetales y cereales. Debemos tomar en  Se machaca el ajo y se mezclan con la sal,
cuenta la recomendación antes mencionada de el orégano y el aceite.
consumir los granos con moderación para evitar los  Se agrega un poquito de agua y se mezcla el
excesos de proteína en la sangre que son las causas calabacín con el aderezo, dejando amacerar
de mayor enfermedad en los seres humanos. por una hora como mínimo.
Podemos mencionar algunas de las legumbres o
 En el asador caliente y aceitado se asan bien
granos tales como: caraota, lentejas, frijoles, arveja,
soya, frijol chino, garbanzo, Abas, entre otros. doradas por ambos lados.
PLÁTANO MADURO ASADO

A continuación vamos a desglosar algunos platos Ingredientes
recomendables para el almuerzo, se debe tomar en  5 Plátanos maduros (5 porciones).
cuenta las recomendaciones antes mencionadas para
tener un almuerzo rico y saludable. Procedimiento
 Se pican los plátanos maduros en tajadas
 En el asador caliente y aceitado se asan bien
doradas por ambos lados.
SALSA DE TOMATE
CALABACINES ASADOS
Ingredientes
Ingredientes

Rif: J-40692600-0
 6 tomates (5 porciones) Procedimiento
 1 rama de cebollín pequeña  Se hierve agua, se introduce el carve
 ½ cebolla dejando hervir por dos minutos y se cuela
 2 ají  Se machacan los 10 ajos y se sofríe con dos
 ¼ de pimentón rojo cucharadas de aceite
 4 dientes de ajo  Agregamos el carve ya colado, sal y
 2 cucharadas de aceite orégano al gusto,
 Cilantro, orégano y sal al gusto.  Se deja sofreír por unos 5 minutos hasta que
el seque un poco y agarre gusto.
Procedimiento
 En un sartén se pican todos los aliños en Nota: se puede añadir a la salsa de tomate para unas
pastas o pasticho, se mezcla con la salsa y se deja
trozos grandes, agregando 4 dientes de ajo,
hervir por unos 5 minutos, añadir agua si está muy
cilantro, orégano y sal al gusto.
espesa.
 Se ponen a fuego lento con dos cucharadas
de aceite hasta que se cocine, si está muy
ALBÓNDIGAS DE CARVE
espesa agregar agua, se deja enfriar se licua
Ingredientes
y nuevamente se cocina.
 ¼ de carve (5 porciones)
 Se deja hervir unos 5 minutos para
compactar los sabores, si está muy espesa  1 cabeza de ajo machacada
añadir agua dejar hervir y se apaga.  Cilantro y cebollín al gusto
 Pan rallado o harina pan
SALSA BECHAMEL  Sal al gusto
Ingredientes  Salsa de tomate (ver índice).
 4 cucharadas de harina de trigo (5
porciones) Procedimiento
 3 dientes de ajo  Se hierve agua, se introduce el carve
 ½ cebolla dejando hervir por dos minutos y se cuela
 ½ litro de agua  Se machacan los ajos, cebollín y cilantro
 Sal al gusto. picado, se sofríe con dos cucharadas de
aceite
Procedimiento  En un recipiente mezclamos el carve, el pan
 Se machaca el ajo y se sofríe un poco rallado y los aliños, añadimos sal al gusto
 Se agrega el ½ litro de agua, la harina de  Amasamos hasta compactar la masa, y se
trigo y la sal al gusto hacen las albóndigas.
 Se deja hervir hasta que espese sin dejar de  En un sartén se asan hasta que estén doradas
remover constantemente.  Y añadimos la salsa de tomate previamente
elaborada y quedan listas para servir.
CARVE
Ingredientes PASTA INTEGRAL
 100 gramos de carve (5 porciones) Ingredientes
 10 dientes de ajo  ¼ kilo de harina de trigo (5 porciones)
 2 cucharadas de aceite  2 hojas de acelga
 orégano y sal al gusto.  3 cucharadas de afrecho
 2 cucharadas de aceite

Rif: J-40692600-0
 ½ taza de agua
 Sal al gusto. PIZZA
Procedimiento Ingredientes
 Se licua la acelga en la ½ taza de agua  Salsa de tomate (ver índice)
 Se agregan los demás ingredientes en un  2 Maíz jojoto cocido
recipiente y se mezclan.  1 pimentones en juliana
 Amasar hasta que compacten todos los  1 cebollas en juliana
ingredientes y quede una masa homogénea.  1 tomate en rebanadas
 Se estira la masa con un rodillo que quede  Champiñones (opcional)
muy fina  300 gramos de harina de trigo
 Se corta.  3 cucharadas de afrecho
 Para pasticho se corta del tamaño del molde  2 cucharadas de aceite
cuando se esté armando.  ½ taza de agua
 Para cocinar como pasta se corta en tiras  Orégano o ajo (opcional)
muy finas y cuando el agua este hirviendo  sal al gusto.
se vierten allí se cocina por poco tiempo y
se sirve caliente con una salsa de tomate Procedimiento
con carve.  Se prepara la masa mezclando la harina, el
afrecho, el aceite, el agua, orégano o ajo si
PASTICHO (5 porciones) lo desea y sal al gusto
(Este plato se recomienda combinar para el  Amasamos bien hasta que estén todos los
almuerzo solo con una ensalada adicional para ingredientes bien compactados.
no recargar el organismo)
 Estiramos la masa con un rodillo al tamaño
del molde
Ingredientes
 La colocamos en el horno caliente por 5
 2 Calabacín o berenjena asada (ver índice)
minutos
 5 Plátano maduro asado (ver índice)
 La sacamos y le echamos la salsa de tomate,
 Salsa de tomate con carve (ver índice) y decoramos con el maíz jojoto previamente
 Salsa bechamel (ver índice) cocido con sal, el pimentón y la cebolla
 Pasta integral (ver índice), puede usar la cortado en juliana y el tomate en rodajas.
pasta de pasticho comercial.  Los champiñones se colocan por cinco
minutos en un sartén con sal y aceite, luego
Procedimiento lo podemos agregar para decorar y darle un
 en el molde mezclamos un poco de las dos sabor adicional a la pizza.
salsas y las extendemos en todo alrededor.  La metemos nuevamente al horno por 20 o
 luego colocamos la pasta de pasticho. 30 minutos aproximadamente y queda lista
 volvemos a colocar un poco de las dos para comer.
salsas mezclamos y extendemos alrededor
 colocamos el calabacín o la berenjena PIZZA DE YUCA
intercalando con las tajadas del plátano
maduro Ingredientes
 repetimos el procedimiento hasta que  1200 gramos de yuca pelada ( 4 Porciones)
termine.

Rif: J-40692600-0
 20 gramos de Cebolla (dejar una cebolla (Este plato se recomienda combinar para el
cruda en rebanada) almuerzo solo con una ensalada adicional para
 20 gramos de Cebollín no recargar el organismo)
 20 gramos de Ajo
 1 Pimentón (se deja para colocar crudo Ingredientes
sobre la pizza)  800 gramos de yuca pelada (4 porciones)
 20 ml de Aceite  80 gramos de papa
 400 gramos de tomate (dejar dos tomates  80 gramos de zanahoria
crudos en rebanada)  80 gramos de calabacín
 120 gramos de champiñones  20 gramos de cebolla
 120 gramos de maíz tierno  20 gramos de cebollín
 200 ml de agua  400 gramos de tomate
 Sal al gusto.  80 gramos de Repollo
 Aceite y sal al gusto
Procedimiento  Salsa Bechamel ver la sección de las salsas.
 Preparación de la masa: se cocina la yuca
con sal al gusto, se raya y se amasa hasta Procedimiento
lograr una consistencia homogénea, agregar  Preparación de la masa: se cocina la yuca
agua si es necesario. con sal al gusto, se raya y se amasa hasta
 Preparación de los aliños: se pican los lograr una consistencia homogénea, agregar
aliños junto con los tomates, agregar aceite, agua si es necesario.
sal al gusto y un poco de agua, cocinar por  Preparación del guiso de vegetales: se pican
20 minutos, luego licuar y cocinar en tiras y se saltean en el sartén, cada uno
nuevamente por 3 minutos más. por separado agregando una pequeña
 Preparación de los champiñones: se cocinan porción de aceite y sal; luego se mezclan
con ajo y sal por 20 minutos, agregar una todos agregando sal al gusto dejando
pequeña porción de aceite. mezclar los sabores por 5 minutos.
 Preparación de maíz tierno: se cocina el  Preparación de la salsa: se pican los aliños
maíz tierno con sal al gusto hasta que este junto con los tomates, agregar aceite, sal al
blando. gusto y un poco de agua, cocinar por 20
 Preparación de la pizza ya con todos los minutos, luego licuar y cocinar nuevamente
ingredientes preparados: extender la masa y por 3 minutos más.
formar como una arepa grande, se lleva al  Preparación de la pasticho, con todos los
horno por unos 5 minutos o al asador por un ingredientes: extender la masa y formar
solo lado a fuego lento, luego colocar como una arepa grande, colocar un poco de
arriba de la masa por el lado horneado o salsa de tomate y bechamel, agregar el
asado la salsa, luego los champiñones, el guiso de vegetales y repetimos el
maíz cocido, pimentón crudo en tiras, procedimiento por tres capas hasta que
cebolla cruda en rebanada, tomate crudo en termine.
rebanada, llevar al horno a 250 °cn, por
unos 30 minutos aproximadamente y buen NOTA: en la preparación de este plato se puede
provecho. sustituir el guiso de vegetales por granos guisados o
carve. Adicional a lo que ya tiene, puede agregar en
PASTICHO O POLENTA DE YUCA cada capa tajadas de plátano maduro, calabacín o

Rif: J-40692600-0
berenjena, (para las cuatro porciones se necesitan 2 Ingredientes
plátanos maduros, calabacín o berenjena). Además  1 calabacín (5 porciones)
sino tiene yuca puede usar plátano maduro o verde,  2 papas pequeñas
papa, ocumo, cambur verde, topocho, harina pan  5 dientes de ajo
etc.)  3 tomates
 2 ají dulce
 ¼ de pimentón
GUISO DE BERENJENA CON PAPA
 ½ cebolla
Ingredientes
 1 rama de cebollín
 1 berenjena (5 porciones)
 Cilantro
 2 papas pequeñas
 aceite
 5 dientes de ajo
 orégano y Sal al gusto.
 3 tomates
 2 ají dulce
Procedimiento
 ¼ de pimentón.
 Se machaca 3 dientes de ajo y se sofríe un
 ½ cebolla poco con la sal y el orégano al gusto, luego
 1 rama de cebollín se agrega el calabacín picado en cuadritos,
 cilantro se tapa dejando cocinar al vapor sin añadir
 orégano y Sal al gusto. agua hasta quedar blando y gustoso.
 Aparte picamos en cuadritos pequeños los
Procedimiento tomates, la cebolla, el cebollín, ají,
 Se machaca 3 dientes de ajo y se sofríe un pimentón, cilantro y el ajo machacado, lo
poco con la sal y el orégano al gusto, luego colocamos en un sartén, agregamos el aceite
se agrega la berenjena pelada y picada en y lo dejamos cocinar al vapor.
cuadritos, se tapa dejando cocinar al vapor  Aparte picamos la papa en cuadritos
sin añadir agua hasta que la berenjena este pequeños y le añadimos una cucharada de
cocida y gustosa. aceite, sal y un poco de agua que la cubra,
 Aparte picamos en cuadritos pequeños los la dejamos cocinar al vapor hasta que seque
tomates, la cebolla, el cebollín, ají, y queden blandas.
pimentón, cilantro y el ajo machacado, lo  Cuando los aliños, la papa y el calabacín
colocamos en un sartén, agregamos el aceite estén ya cocidos por aparte, mezclamos
y lo dejamos cocinar al vapor. todo en un solo sartén, añadimos un poco de
 Aparte picamos la papa en cuadritos agua y lo dejamos por cinco minutos a
pequeños y le añadimos una cucharada de fuego lento para compactar los sabores.
aceite, sal y un poco de agua que la cubra,
la dejamos cocinar al vapor hasta que seque
y queden blandas. GUISO DE BERENJENA
 Cuando los aliños, la papa y la berenjena Ingredientes
estén ya cocidos por aparte, mezclamos  1 berenjena (5 porciones)
todo en un solo sartén, añadimos un poco de  5 dientes de ajo
agua y lo dejamos por cinco minutos a  3 tomates
fuego lento para compactar los sabores.  2 ají dulce
 ¼ de pimentón
GUISO DE CALABACÍN CON PAPA
 ½ cebolla

Rif: J-40692600-0
 1 rama de cebollín colocamos en un sartén, agregamos el aceite
 cilantro y lo dejamos cocinar al vapor.
 orégano y Sal al gusto.  Cuando los aliños y el calabacín estén ya
cocidos por aparte, mezclamos todo en un
Procedimiento solo sartén, añadimos un poco de agua y lo
 Se machaca 3 dientes de ajo y se sofríe un dejamos por cinco minutos a fuego lento
poco con la sal y el orégano al gusto, luego para compactar los sabores.
se agrega la berenjena pelada y picada en
cuadritos, se tapa dejando cocinar al vapor GUISO DE CONCHA DE PLÁTANO VERDE
sin añadir agua hasta que la berenjena este O MADURO
cocida y gustosa. Ingredientes
 Aparte picamos en cuadritos pequeños los  Concha de 3 plátanos (5 porciones)
tomates, la cebolla, el cebollín, ají,  5 dientes de ajo
pimentón, cilantro y el ajo machacado, lo  3 tomates
colocamos en un sartén, agregamos el aceite  2 ají dulce
y lo dejamos cocinar al vapor.  ¼ de pimentón
 Cuando los aliños y la berenjena estén ya  ½ cebolla
cocidos por aparte, mezclamos todo en un  1 rama de cebollín
solo sartén, añadimos un poco de agua y lo  Cilantro
dejamos por cinco minutos a fuego lento  aceite
para compactar los sabores.  orégano y Sal al gusto.
GUISO DE CALABACÍN Procedimiento

Ingredientes
 se cocinan las conchas de plátano hasta que
 1 calabacín (5 porciones) estén bien blandas, preferiblemente en olla
 5 dientes de ajo de presión.
 3 tomates  Se desmechan bien finas con un tenedor.
 2 ají dulce  Se machaca 5 dientes de ajo y se sofríe un
 ¼ de pimentón poco con la sal y el orégano al gusto, luego
 ½ cebolla se agrega las conchas de plátano
 1 rama de cebollín desmechadas, se tapa dejando cocinar al
 Cilantro vapor sin añadir agua hasta compactar el
 aceite sabor.
 orégano y Sal al gusto.  Aparte picamos en cuadritos pequeños los
tomates, la cebolla, el cebollín , ají,
Procedimiento pimentón, cilantro y sal al gusto, lo
 Se machaca 3 dientes de ajo y se sofríe un colocamos en un sartén, agregamos el aceite
poco con la sal y el orégano al gusto, luego y lo dejamos cocinar al vapor
se agrega el calabacín picado en cuadritos,  Cuando los aliños y la concha estén ya
se tapa dejando cocinar al vapor sin añadir cocidos por aparte, mezclamos todo en un
agua hasta quedar blando y gustoso. solo sartén, añadimos un poco de agua y lo
 Aparte picamos en cuadritos pequeños los dejamos por cinco minutos a fuego lento
tomates, la cebolla, el cebollín, ají, para compactar los sabores.
pimentón, cilantro y el ajo machacado, lo

Rif: J-40692600-0
cilantro y el ajo machacado, lo colocamos
en un sartén, agregamos el aceite y lo
dejamos sofreír 3 minutos al vapor.
GUISO DE CHAYOTA  Añadimos el repollo rayado y la dejamos
Ingredientes cocinar con los aliños hasta que este blando
 1 chayota (5 porciones) y queda listo para comer.
 3 tomates GUISO DE ACELGA
 2 ají dulce Ingredientes
 ¼ de pimentón  3 hojas de acelga (5 porciones)
 ½ cebolla  2 dientes de ajo
 1 rama de cebollín  3 tomates
 Cilantro  2 ají dulce
 Aceite  ¼ de pimentón
 Sal al gusto.  ½ cebolla
Procedimiento  Cilantro
 Se raya la chayota  Aceite
 Picamos en cuadritos pequeños los tomates,  Sal al gusto.
la cebolla, el cebollín, ají, pimentón,
cilantro y el ajo machacado, lo colocamos Procedimiento
en un sartén, agregamos el aceite y lo  Picamos en cuadritos pequeños los tomates,
dejamos sofreír 3 minutos al vapor. la cebolla, el cebollín, ají, pimentón,
 Añadimos la chayota rayada y la dejamos cilantro y el ajo machacado, lo colocamos
cocinar con los aliños hasta que este blanda en un sartén, agregamos el aceite y lo
y queda lista para comer. dejamos sofreír.
 Añadimos la acelga picada y la dejamos
GUISO DE REPOLLO cocinar con los aliños por unos 5 minutos y
Ingredientes queda lista para comer.
 1 Repollo pequeño (5 porciones)
 3 dientes de ajo Nota: no dejar por mucho tiempo cocinar la
 3 tomates acelga para que no pierda sus propiedades.
 2 ají dulce
 ¼ de pimentón GUISO DE ESPINACA
Ingredientes
 ½ cebolla
 20 hojas de espinaca (5 porciones)
 Cilantro
 3 tomates
 Aceite
 2 ají dulce
 Sal al gusto
 ¼ de pimentón
Procedimiento  ½ cebolla
 Se raya el repollo.  1 rama de cebollín
 Picamos en cuadritos pequeños los tomates,  Cilantro
la cebolla, el cebollín, ají, pimentón,  Aceite

Rif: J-40692600-0
 Sal al gusto  Picar los aliños en cuadritos, gratinar en la
plancha cada uno por separado, colocarlos
Procedimiento en el caldero, agregar el tomate también en
 Picamos en cuadritos pequeños los tomates, cuadritos y mover hasta hacer una salsa.
la cebolla, el cebollín, ají, pimentón,  La bellota ya preparada, gratinar en la
cilantro y el ajo machacado, lo colocamos plancha y agregar a la salsa, un poco de
en un sartén, agregamos el aceite y lo agua y sal al gusto
dejamos sofreír.  Dejar cocinar hasta ablandar y queda listo
 Añadimos la espinaca picada y la dejamos para comer.
cocinar con los aliños por unos 5 minutos y
queda lista para comer.
Nota: no dejar por mucho tiempo cocinar la

espinaca para que no pierda sus propiedades.
CROQUETAS DE BELLOTA O FLOR DE
CAMBUR
BELLOTA O FLOR DE CAMBUR Ingredientes
Ingredientes  300 gramos de bellota preparada (4
 Una flor de cambur (4 porciones) porciones)
 5 limones jugosos.  100 gramos de carbohidrato o proteína
(harina, plátano, avena entre otros)
Procedimiento  20 gramos de cebolla
 Picar la flor en trozos pequeños y molerla,  20 gramos de cebollín
se pone en remojo en el jugo de limón por  20 gramos de ajo porro
media hora aproximadamente, se lava bien  20 gramos de cilantro
hasta quedar sin sabor.  20 gramos de ajo
 20 ml de aceite
BELLOTA O FLOR DE CAMBUR GUISADA  Una pizca de orégano
Ingredientes
 Sal al gusto
 300 gramos de bellota preparada (4
porciones)
Procedimiento
 100 gramos de papa
 Sofreír la bellota, agregar el orégano, el ajo
 20 gramos de cebolla y la sal.
 20 gramos de cebollín  Aparte se sofríen los aliños restantes cada
 150 gramos de tomate uno por separado.
 20 gramos de ajo porro  Unir todos los ingredientes y amasar,
 20 gramos de cilantro formar las arepas para azar.
 20 gramos de ajo  Colocar las arepas en la plancha caliente o
 20 ml de aceite al horno hasta que estén crujientes y queda
 500 ml de agua listo para comer.
 Sal al gusto.
NOTA: también se puede preparar ALBONDIGAS
Procedimiento DE BELLOTA, a diferencia de la croquetas, se
hacen las bolitas luego se llevan al horno y se

Rif: J-40692600-0
mezcla con una salsa y quedan listas para servir con
pasta o arroz. Para hacer CHORIZO DE Procedimiento
BELLOTA, se usa la misma masa de las croquetas  Moler los granos hidratados, unir con los
pero se extiende en papel envolvente y se coloca a aliños gratinados, la harina de trigo, la pizca
hervir en suficiente agua durante media hora; se de orégano y sal al gusto.
puede usar para guisar o asar luego.  Amasar bien todos los ingredientes.
 Formar el salchichón y colocarlo en papel
envolvente
CROQUETAS DE GRANOS  Cocinar en suficiente agua por media hora.
Ingredientes  Para servir se puede hacer horneado, asado
 120 gramos de granos hidratados (4 o guisado.
porciones)
 100 gramos de harina trigo NOTA: para hidratar los granos se dejan en remojo
 20 gramos de cebolla el día anterior.
 20 gramos de cebollín
 20 gramos de ajo porro GRANOS SALTEADOS
 20 gramos de cilantro
 20 gramos de ajo Ingredientes
 20 ml de aceite  200 gramos de grano hidratados (4
 Una pizca de orégano porciones)
 Sal al gusto  20 gramos de Cebolla
 20 gramos de ajo porro
Procedimiento  20 gramos de cebollín
 Se remojan los granos durante 12 horas, moler  20 gramos de ajo
bien, unir con los aliños ya gratinados, la harina  20 gramos de Apio España
de trigo, la pizca de orégano y sal al gusto.  20 gramos de ají dulce
Amasar y formar la croqueta , llevar a la  20 ml de aceite
plancha o al horno hasta quedar crujientes.  Una pizca de orégano
Servir en salsa o para hamburguesa.  Sal al gusto.
SALCHICHON DE GRANOS Procedimiento

 Después de hidratados los granos se trituran
Ingredientes en un molino que estén medio partidos,
 200 gramos de grano hidratados (4 agregamos el orégano, la sal y se gratinan
porciones) en la plancha hasta secar la humedad. Se
 20 gramos de Cebolla fríen los aliños en un caldero y luego se
 20 gramos de ajo porro mezclan con los granos ya gratinados,
 20 gramos de cebollín agregamos agua y dejamos cocinar un poco.
 20 gramos de ajo Se puede servir con arroz, pasta, arepa, usar
 20 gramos de Apio España para el pasticho, hallacas, entre otros.
 120 gramos de Harina de trigo
 20 gramos de ají dulce NOTA: para hidratar los granos se dejan en remojo
 Una pizca de orégano el día anterior.
 Sal al gusto.

Rif: J-40692600-0
 Se rellena con una cucharada grande de
PAPAS RELLENAS O PASTELES DE PAPA guiso y se va cerrando el cono hasta que
Ingredientes quede redonda
 8 papas medianas (5 porciones)  Se colocan en una bandeja previamente
 Aliños (opcional) aceitada
 Sal al gusto  Se lleva al horno de 15 a 30 minutos
 Guiso de concha de plátano (ver índice). aproximadamente.
Procedimiento Nota: puede usar cualquier guiso antes mencionado,

 Se cocina la papa y se deja enfriar pero para este tipo de plato el más recomendable es
 Se raya o se tritura con un tenedor la papa el guiso de concha de plátano, berenjena o
se agrega los aliños al gusto, crudos o calabacín). Además podemos usar como base
cocidos ocumo, cambur verde, topocho entre otros siguiendo
 Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que el mismo procedimiento.
de la textura para darle forma de cono en la
mano PLÁTANO MADURO RELLENO O
 Se rellena con una cucharada grande de PASTELES DE PLÁTANO MADURO
guiso y se va cerrando el cono hasta que Ingredientes
quede redonda  5 plátanos maduros (5 porciones)
 Se colocan en una bandeja previamente  Guiso de concha de berenjena (ver índice).
aceitada
 Se lleva al horno de 15 a 30 minutos Procedimiento
aproximadamente.  Se raya el plátano
 Se agrega afrecho o harina pan para
Nota: puede usar cualquier guiso antes mencionado, compactar la masa
pero para este tipo de plato el más recomendable es  Se amasa hasta que de la textura para darle
el guiso de concha de plátano, berenjena o forma de cono en la mano
calabacín).  Se rellena con una cucharada grande de
guiso y se va cerrando el cono hasta que
YUCA RELLENA O PASTELES DE YUCA quede redondo
Ingredientes  Se colocan en una bandeja previamente
 5 yucas medianas (5 porciones) aceitada
 Aliños (opcional)  Se lleva al horno de 15 a 30 minutos
 Sal al gusto aproximadamente.
 Guiso de calabacín (ver índice).
Nota: puede usar cualquier guiso antes mencionado,
Procedimiento pero para este tipo de plato el más recomendable es
 Se cocina la yuca y se deja enfriar el guiso de concha de plátano, berenjena o
 Se raya o se tritura con un tenedor la yuca calabacín).
se agrega los aliños al gusto, crudos o
cocidos
AREPAS DE PAPA RELLENAS
 Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que
Ingredientes
de la textura para darle forma de cono en la
mano  8 papas medianas (5 porciones)

Rif: J-40692600-0
 Aliños (opcional)  Se colocan en el asador bien caliente y
 Sal al gusto previamente aceitado.
 Guiso de calabacín (ver índice).  Se asan bien por ambos lados hasta quedar
doradas.
Procedimiento
 Se cocina la papa y se deja enfriar Nota: puede usar cualquier guiso antes
 Se raya o se tritura con un tenedor la papa mencionado, pero para este tipo de plato el más
se agrega los aliños al gusto, crudos o recomendable es el guiso de concha de plátano,
cocidos berenjena o calabacín).
 Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que
de la textura para darle forma a la arepa
 Se hacen dos arepas por separado AREPAS DE PLÁTANO MADURO
RELLENAS
 En una arepa se echa una cucharada grande
Ingredientes
de guiso y se coloca la otra encima cerrando
bien por los lados  4 plátanos maduros (5 porciones)
 Se colocan en el asador bien caliente y  Aliños (opcional)
previamente aceitado  Sal al gusto
 Se asan bien por ambos lados hasta quedar  Guiso de concha de plátano (ver índice).
doradas.
Procedimiento
Nota: puede usar cualquier guiso antes mencionado,  Se raya el plátano.
pero para este tipo de plato el más recomendable es  Se agrega afrecho o harina pan para
el guiso de concha de plátano, berenjena o compactar la masa.
calabacín)  Se amasa hasta que de la textura para darle
forma a la arepa.
AREPAS DE YUCA RELLENAS  Se hacen dos arepas por separado.
Ingredientes  En una arepa se echa una cucharada grande
 5 yucas medianas (5 porciones) de guiso y se coloca la otra encima cerrando
 Aliños (opcional) bien por los lados.
 Sal al gusto  Se colocan en el asador bien caliente y
 Guiso de berenjena (ver índice). previamente aceitado.
 Se asan bien por ambos lados hasta quedar
Procedimiento doradas.
 Se cocina la yuca y se deja enfriar.
 Se raya o se tritura con un tenedor la yuca Nota: puede usar cualquier guiso antes
se agrega los aliños al gusto, crudos o mencionado, pero para este tipo de plato el más
cocidos. recomendable es el guiso de concha de plátano,
 Se agrega sal al gusto y se amasa hasta que berenjena o calabacín).
de la textura para darle forma a la arepa.
 Se hacen dos arepas por separado.
AREPAS DE MAÍZ RELLENAS DE
 En una arepa se echa una cucharada grande
PABELLÓN
de guiso y se coloca la otra encima cerrando
Ingredientes
bien por los lados.
 ¼ kilo de maíz seco (3 porciones)

Rif: J-40692600-0
 Caraotas cocidas y aliñadas todos agregando sal al gusto dejando
 Plátano maduro asado (ver índice) mezclar los sabores por 5 minutos.
 Guiso de concha de plátano (ver índice)  Preparación de los enrollados; se extiende la
 Sal al gusto. masa como para la pizza, se lleva a la
Procedimiento plancha a medio asar, se coloca el guiso
 Se deja remojando el maíz seco por dos días sobre la masa y se lleva al horno o a la
 Se cocina hasta que el maíz este blando y plancha hasta que estén dorados y buen
luego se pasa por el molino, provecho.
 Se agrega sal al gusto y se amasa hasta
darle textura para hacer la arepa (si es
HALLACAS VEGETARIANAS (20 UNIDADES
necesario compactar con harina pan).
APROX.)
 Se hacen dos arepas por separado.
Ingredientes para la masa
 En una arepa se echa una cucharada de
 1 kilo de maíz seco
guiso, caraota y tajada, se coloca la otra
encima cerrando bien por los lados.
 ½ cebolla
 Se colocan en el asador bien caliente y
previamente aceitado.  3 ají dulce
 Se asan bien por ambos lados hasta quedar  Ajo
doradas.  5 cucharadas de Aceite onotado
 Cilantro y sal al gusto.
ENRROLLADOS DE YUCA CON Procedimiento para la masa
VEGETALES  Se deja remojando el maíz seco por dos días
Ingredientes y
 1200 gramos de Yuca pelada (4 porciones) Se cocina hasta que el maíz este blando.
 80 gramos de Calabacín  Se pican los aliños y se sofríen con el aceite
 80 gramos de papa onotado
 80 gramos de zanahoria  Se mezclan todos los ingredientes y se
 20 gramos de Cebollín agrega agua tibia para amasar.
 20 gramos de cebolla
Ingredientes para el relleno
 20 gramos de Ajo
 ¼ kilo de cebollín
 100 gramos de tomate
 2 cebollas grandes
 20 ml de aceite
 150 grs de ají dulce
 Sal al gusto.
 1 cabeza de ajo
Procedimiento  50 grs de cilantro
 Preparación de la masa: se cocina la yuca  1 pimentón Rojo en juliana
con sal al gusto, se raya y se amasa hasta  2 calabacín mediano
lograr una consistencia homogénea, agregar  1 kilo de papa
agua si es necesario.  200 grs Garbanzo o arveja amarilla cocidos
 Preparación del guiso de vegetales: se pican con sal
los aliños y se saltean en el sartén, cada uno  Sal al gusto.
por separado agregando una pequeña
porción de aceite y sal; luego se mezclan Procedimiento para el relleno

Rif: J-40692600-0
 Se machaca 3 dientes de ajo y se sofríe un  Se da la forma de arepa grande con un
poco con la sal y el orégano al gusto, luego grosor de 2 ml aproximadamente.
se agrega el calabacín picado en cuadritos,  Se echa el guiso ya preparado, el pimentón
se tapa dejando cocinar al vapor sin añadir en juliana
agua hasta quedar blando y gustoso.  Se enrolla en la hoja y se amarra.
 Aparte picamos en cuadritos pequeños las  Después de armarlas toda , en una olla
cebolla, el cebollín, ají, pimentón, cilantro y grande con ¼ de agua hirviendo, introduzca
el ajo machacado, lo colocamos en un las hallacas.
sartén, agregamos el aceite y lo dejamos  Deje hervir por 40 minutos, si se merma el
cocinar al vapor añadimos sal y orégano al agua muy rápido agregue agua hirviendo en
gusto. pocas cantidades.
 Aparte picamos la papa en cuadritos
pequeños y le añadimos tres cucharada de
aceite, sal y un poco de agua que la cubra, CENAS
la dejamos cocinar al vapor hasta que seque
La cena es la comida de menor proporción del día, y
y queden blandas.
debe estar compuesta por:
 Cuando los aliños, la papa, el calabacín y el
garbanzo estén ya cocidos por aparte, 1. Fruta. (se recomienda tomar en cuenta
mezclamos todo en un solo sartén, la Mono-fruta, es decir, consumir un
añadimos un poco de agua y lo dejamos por solo tipo de fruta por comida).
cinco minutos a fuego lento para compactar 2. Una porción de un cereal, a
los sabores. continuación colocamos una lista de
 9 hojas de plátano, topocho o guineo sugerencias.
(soasadas).
 Agua con Aceite onotado. Pan integral tostado
Panquecas
Procedimiento para hacer la hallaca Arepa de trigo integral
 Se cortan las hojas de 30 cm por 30 cm Tostadas integrales
aproximadamente. Arepa de maíz
 Se mojan con el agua y el aceite onotado. Atol, entre otros cereales ya antes
 Se extiende la masa sobre el trozo de hoja. explicados (ver índice para la
preparación de cada uno).
No es recomendable consumir guisos o vegetales cocidos a la cena, de consumir

vegetales crudos debe ser una ensalada, y no es favorable para nuestro cuerpo consumir
grasas en esta tercera comida.
Para disfrutar de un mejor descanso se recomienda la cena en poca cantidad, con poca
variedad y mínimo 2 horas antes de dormir. Y recuerde cenar como un MENDIGO.

Rif: J-40692600-0
Dios les bendiga y esperamos con la ayuda de nuestro creador poder contribuir para
mejorar su estilo de vida, cuidando el cuerpo con uno de los ocho remedios naturales
más importantes como lo es una buena nutrición, tomando en cuenta las siguiente
promesas bíblica:
“Si oyeres atentamente la voz de Jehová tu Dios, e hicieres lo recto delante de sus ojos,
y dieres oído a sus mandamientos, y guardares todos sus estatutos, ninguna enfermedad
de las que envié a los egipcios te enviare a ti; porque yo soy Jehová tu sanador.” Éxodo,
15:26
“Amado, yo deseo que tú seas prosperado en todas las cosas, y que tengas salud, así
como prospera tu alma.”
3 Juan 1:2
“Si, pues coméis o bebéis, o hacéis otra cosa, hacedlo todo para la gloria de Dios.” 1
Corintios 10:31
“19 ¿O ignoráis que vuestro cuerpo es templo del Espíritu Santo, el cual está en
vosotros, el cual tenéis de Dios, y que no sois vuestros? 20 Porque habéis sido
comprados por precio; glorificad, pues a Dios en vuestro cuerpo y en vuestro espíritu,
los cuales son de Dios.”
1 corintios 6:19-20

Recetario de Cocina Vegetariana 2da Edicion LIGTH 2

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PANQUECAS DE TRIGO GERMINADO

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NOTA: Las porciones abundantes que se indican

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CREMA DE COCO 2. OLEAGINOSAS PULVERIZADAS (NO

DELICADA DE CHIA Procedimiento

Procedimiento AJONJOLÍ PULVERIZADO

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Procedimiento Nota: el afrecho se puede añadir a cualquier harina

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Nota: si gusta puede añadir al aderezo cualquier ENSALADA DE RÁBANO

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2. CARBOHIDRATOS BERENJENAS ASADAS

PLÁTANO MADURO ASADO

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No es recomendable consumir guisos o vegetales cocidos a la cena, de consumir

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