Recetario Crudivegano

RECETARIO CRUDIVEGANO
Irene Bueno Ibarra

irene@irenebueno.es
www.irenebueno.es
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Espinaca y Plátano
Ingredientes: 2 plátanos, 1 puñado de espinaca (50grs-75grs), 1 vaso de agua

fría, 2 dátiles remojados.
Preparación: Triturar en una batidora potente hasta que quede una textura
suave.
Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo o espirulina.

BATIDOS VERDES
Batido Verde de Naranja y Canónigos
Ingredientes: 2 naranjas peladas, 1 puñado de canónigos (50grs-75grs), 1

vaso de agua fría.
suave.
Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, açai,

rosa mosqueta, chlorella o espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Mango y Espinacas
Ingredientes: 2 mangos medianos, 1 puñado de espinacas (50grs-75grs), 1

vaso de agua fría.
suave.
Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca o

espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Kiwi y Canónigos
Ingredientes: 4 kiwis, 1 puñado de canónigos (50grs-75grs), 1 vaso de agua

fría.
suave.

espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Piña y Lechuga
Ingredientes: Media piña cortada y pelada, 3 hojas medianas de lechuga

verde oscura (50grs-75grs), 1 vaso de agua fría.
suave.

espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Pera y Acelga
Ingredientes: 3 peras cortadas y peladas, 2 hojas grandes de acelga verde

oscura (50grs-75grs) quitándole bien el tallo blanco, 1 vaso de agua fría.
suave.

espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Manzana, Plátano y Lechuga
Ingredientes: 2 manzanas cortadas (peladas sólo si no son ecológicas), 1

plátano, 2 hojas grandes de lechuga verde oscura (50grs-75grs) quitándole
bien el tallo blanco, 1 vaso de agua fría.
suave.
Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

o espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Alfalfa y Papaya
Ingredientes: 50 grs de brotes de alfalfa, media papaya madura, un mango

pequeño, 1 vaso de agua fría.
suave.

o espirulina.
BATIDOS VERDES
Batido Verde de Melocotón y Hoja Verde de la Remolacha
Ingredientes: 2 melocotones, 4 hojas verdes de la remolacha, 1 vaso de agua

fría.
suave.

o espirulina.
*Se pueden sustituir los melocotones por 4 – 6 albaricoques.

BATIDOS VERDES
Generalidades sobre Batidos Verdes
Por lo general los batidos verdes mejor de un solo tipo de fruta. Si se mezclan
que sea fruta dulce con dulce y ácida con ácida.
- DULCES: plátano, mango, papaya, chirimoya, higo, pera, ciruela, manzana

(variedad fuji, golden), dátiles, pasas, melón y sandía (estos dos últimos
siempre solos, en ayunas, solo combinan con hoja verde).
- SEMIACIDAS: higo, melocotón, paraguaya, cereza, albaricoque, manzana

verde.
- ACIDAS: naranjas, kiwi, piña, mandarinas, fresa, uva, pomelo, frambuesa y

frutos rojos silvestres.
Se puede añadir germinados, hierba de trigo, espirulina, chlorella o maca.
Si son dulces se puede añadir sirope de ágave, azúcar de coco, dátiles o

pasas.
Si son ácidos se puede añadir un chorrito de limón, açai o rosa de mosqueta.

LECHES VEGETALES
Leche de Almendras
Ingredientes: 250grs de almendras activadas durante 8 horas (tirar el agua de

remojo), 1 litro de agua.
Preparación: Triturar en una batidora potente, filtrar con un colador o bolsa de

tela. Separar la leche de la pulpa, reservar la pulpa para otras recetas.
Variantes: Una vez hecha la leche se puede guardar en la nevera por 2 – 3

días, los endulzantes o especias se añaden en el momento que se van a
tomar. Se puede añadir sirope de ágave, estevia, azúcar de coco, canela,
cúrcuma, algarroba, cacao en polvo, maca…
Con la misma receta se puede hacer leche de avellanas, nueces, macadamias,

anacardos, alpiste, pipas de girasol, pipas de melón...
También se puede hacer leche de quinoa, amaranto, arroz, avena o kamut,

dejando estos cereales en remojo durante 24 horas (cambiando el agua cada 8
horas).
OTROS DESAYUNOS
Muesli Crudivegano
Ingredientes: 1 plátano, 1 manzana, 4 dátiles Medjoul, media taza de trigo

sarraceno activado y secado (deshidratadora o al horno bajito, o al sol), nueces
de pecán (o nueces normales u otro fruto seco).
Yogur Crudivegano: (ver recetas a continuación)
Preparación: Picar todos los ingredientes y reservar en un bol, hacer el yogur

y añadir.
Variantes: Si no se hace yogur se puede utilizar leche vegetal. Se puede

añadir también algarroba en polvo, nibs de cacao (trocitos de semillas de
cacao), canela, vainilla, pasas, orejones, bayas de goji.
OTROS DESAYUNOS
Yogur Crudivegano de Plátano
Yogur Crudivegano: batir 2 plátanos con 2 cucharadas de chía activadas en

un poco de agua y sirope de ágave o dátiles activados o stevia o azúcar de
coco.
También se puede añadir vainilla o canela

OTROS DESAYUNOS
Yogur Crudivegano de Anacardos
Yogur Crudivegano: batir 150grs de anacardos activados con sirope de ágave

o dátiles activados o stevia o azúcar de coco.
También se puede añadir vainilla o canela

LICUADOS
Licuado de Manzana y Zanahoria
Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 1 rodaja de limón.
Preparación: Licuar todo, si es ecológico con piel.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado de Manzana, Zanahoria y Apio
Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 2 tallos de apio, 1 rodaja de limón.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado de Remolacha
Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 1 remolacha pequeña cruda (o ½

remolacha si es grande), 1 rodaja de limón.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado de Pepino
Ingredientes: 2 pepinos, 4 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 hojas de lechuga, 1

rodaja de limón.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado Depurativo
Ingredientes: 1 pepino, 4 zanahorias, 1 manzana, 1 trocito de remolacha

cruda, 2 ramas de apio, un puñado de espinacas, 1 rodaja de limón.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado de Pera
Ingredientes: 2 peras, 1 remolacha cruda, 2 ramas de apio, 1 rodaja de limón.

o espirulina.
LICUADOS
Licuado de Calabaza
Ingredientes: 1 calabaza, 1 rodaja de limón.
Preparación: Licuar todo.

LICUADOS
Licuado Verde
Ingredientes: 2 manzanas, 1 ramita de perejil, 2 hojas de col (col verde, kale)

1 penca de brócoli.

LICUADOS
Generalidades Sobre los Licuados
Tomar inmediatamente, pierde sus propiedades en pocos minutos.
En general a todos se les puede añadir 1 rodaja de limón, jengibre, hoja verde,
hierba de cebada, etc.
La pulpa de los licuados se puede reservar para otras recetas, trufitas de

zanahoria, de calabaza, pan esenio, hamburguesas, etc.
POSTRES
Natillas
Ingredientes: 2 mangos, una cucharadita de tahini de sésamo, una pizca de

canela.
Preparación: Batir todo con una batidora potente.
Variantes: Se pueden añadir nibs de cacao, coco rallado.
*Estas natillas también se pueden hacer añadiendo junto al mango otras frutas
como la papaya o el caqui.
POSTRES
Sorbete de Piña y Jengibre
Ingredientes: 1 piña, una rodaja de jengibre.
Preparación: Pelar y cortar la piña en trocitos, batir todo con una batidora
potente.
Variantes: Si la piña no es muy dulce se puede añadir sirope de ágave, azúcar

de coco ó stevia. También se pueden añadir unos hielos.
POSTRES
Stracciatela de Frutas
Ingredientes: 2 mangos, 1 vasito de leche de arroz, nibs de cacao.
Preparación: Batir en una batidora potente los dos mangos con la leche de
arroz, añadir los nibs de cacao (después de haberlo batido todo) y un poquito
de canela.
Variantes: Se puede añadir leche de alpiste en lugar de leche de arroz.

POSTRES
Sorbete de Melón con Canela
Ingredientes: Medio melón, un vaso de hielos, una cucharadita de canela.
Preparación: Batir todo en una batidora potente.

POSTRES
Crema de Pera y Dátiles
Ingredientes: 4 peras grandes maduras peladas, 4 dátiles grandes sin hueso

remojados 30minutos, una pizca de canela.
Preparación: Batir todo en una batidora potente. Tomar muy frío.

POSTRES
Crema de Manzanas
Ingredientes: 4 manzanas grandes maduras peladas (sin son ecológicas, se

pueden poner con piel), 4 cucharadas de semillas de cáñamo remojadas
30minutos y escurrida el agua, 2 cucharadas de coco rallado, 1 cucharada de
algarroba en polvo, sirope de ágave al gusto y una pizca de canela.

POSTRES
Mousse de Chocolate
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 2 plátanos maduros, 1 cucharada de

algarroba en polvo, sirope de ágave al gusto.

POSTRES
Sorbete de Frutos Rojos
Ingredientes: 1 paquete de frutos rojos congelados, se puede añadir fresas o

arándanos frescos. Sirope de ágave al gusto, 2 cucharadas de manteca de
coco.

POSTRES
Sorbete de Naranja
Ingredientes: 2 naranjas enteras y peladas, azúcar de coco al gusto, hielos,

unas hojas de menta o hierbabuena.

POSTRES
Helado de plátano y Vainilla
Ingredientes: 3 plátanos troceados y congelados, 2 plátanos del tiempo

(siempre la fruta madura), 2 cucharadas de manteca de coco, 1 cucharada de
vainilla.
*Para que la manteca de coco no quede hecha grumos, se puede derretir al

baño maría y primerlo mezclarla (batir) en forma de aceite de coco con los
plátanos que no están congelados. Igual si utilizamos manteca de cacao.
POSTRES
Helado de Mango
Ingredientes: 2 mangos grandes troceados y congelados. Nada más.
Se puede decorar con nibs de cacao, canela, coco rallado, etc.

POSTRES
Helado de Caqui
Ingredientes: 4 caquis troceados y congelados. Nada más.

POSTRES
Helado de Chirimoya
Ingredientes: Pulpa de 4 chirimoyas sin pepitas congeladas . Nada más.
*Es bastante laborioso quitar las pepitas a la pulpa de la chirimoya, pero

merece la pena. Se puede ayudar con un colador de agujeros grandes por los
que pasa la pulpa y las pepitas no.

POSTRES
Helado de Chocolate
Ingredientes: 3 plátanos troceados y congelados, 2 plátanos del tiempo

(siempre la fruta madura), 2 cucharadas de manteca de coco, 2 cucharadas de
cacao en polvo o algarroba, sirope de ágave al gusto.
*También se puede utilizar manteca de cacao.

POSTRES
Nocilla Crudivegana
Ingredientes: Crema de avellanas, sirope de ágave al gusto y 2 cucharadas

de cacao en polvo o algarroba en polvo.
Crema de avellanas: Avellanas SIN activar (si las activamos, entonces la

crema de avellanas nos durará 2 ó 3 días, si hacemos la crema SIN activar,
entonces nos puede durar hasta un mes), se trituran en una batidora potente
(que no se caliente) un minuto, se deja enfriar 5 minutos, se vuelve a triturar
otro minuto, se deja enfriar 5 minutos, y así hasta que tengamos la textura
deseada. Mientras se va triturando, se baja con la espátula por las paredes del
vaso de la batidora o trituradora para que las cuchillas lo cojan bien.
*También se puede hacer con Almendras.
Si la consistencia es más espesa de lo deseado se puede rebajar con leche

vegetal de almendras, pero tener siempre en cuenta que si entra agua en
contacto con el fruto seco (por la activación o por la leche) entonces durará
menos la conservación (2 – 3 días en nevera).
Preparación: Batir la crema de avellanas junto con el resto de ingredientes en

en una batidora potente.
POSTRES
Trufitas de Cacao
Ingredientes: 1 vaso de nueces activadas, sirope de ágave al gusto, 2

cucharadas de manteca de coco, 2 cucharadas de cacao en polvo o algarroba,
una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de canela.
Preparación: Triturar todo en una picadora potente, formar bolitas con los
dedos, “rebozar” en cacao en polvo o en algarroba en polvo, guardar en un
tapper cerrado y meter al frigorífico 1 ó 2 horas para que la manteca de coco
solidifique y se queden duras.
*También se puede utilizar manteca de cacao.

POSTRES
Trufitas de Coco
Ingredientes: 1 vaso de nueces activadas, sirope de ágave al gusto, 2

cucharadas de manteca de coco, 2 cucharadas de coco rallado, una pizca de
sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de canela.
dedos, “rebozar” en coco rallado, guardar en un tapper cerrado y meter al
frigorífico 1 ó 2 horas para que la manteca de coco solidifique y se queden
duras.
POSTRES
Trufitas de Calabaza
Ingredientes: 1 vaso de calabaza triturada remojada con zumo de naranja

durante 8 horas y bien escurrido, sirope de ágave al gusto, 2 cucharadas de
manteca de coco, 1 cucharada de tahini, 1 cucharada de algarroba en polvo,
una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de canela.
dedos, “rebozar” en coco rallado, guardar en un tapper cerrado y meter al
frigorífico 1 ó 2 horas para que la manteca de coco solidifique y se queden
duras.
*Se puede hacer igual con zanahoria.

*También se puede utilizar la pulpa del licuado de Calabaza o la pulpa del
licuado de Zanahoria para hacer estas trufitas más sólidas.
POSTRES
Tarta de Coco Limón
Ingredientes Base: 250grs de almendras crudas activadas, 250grs de dátiles

sin hueso remojados 30minutos, 1 cucharada de agua.
Ingredientes Relleno: 200grs de coco rallado, zumo de 1 limón, sirope de

ágave al gusto, 4grs de agar-agar, 500ml de agua para el agar-agar.
Preparación: Se prepara la base batiendo las almendras con los dátiles en un

procesador, triturando todo hasta que quede una masa pegajosa hecha casi
una bola. Se vierte esta pasta en un molde redondo clásico para tartas (con
accesorio para desmoldar fácilmente). Se le da forma redonda a la masa con
las palmas de las manos y se extiende hasta formar una capa sin bordes que
sobresalgan, osea toda la base plana. Después se prepara la mousse. Se
tritura el coco rallado, el zumo de un limón y el sirope de ágave. Por separado
se prepara el agar-agar (se pone en medio litro de agua, se hierve 1 minuto y
se deja templar hasta 43º). Se mezcla la crema de coco con el agar templado.
Se vierte esta mezcla sobre el molde que lleva la base dentro. Se guarda en el
frigorífico unas cuantas horas. Se saca ya cuajado y se decora con limón al
gusto. Se sirve muy fría.
POSTRES
Tarta de Papaya

Ingredientes Relleno: 450grs de papaya, 200grs de anacardos activados,

sirope de ágave al gusto, 4 cucharadas de manteca de coco, 4 dátiles sin
hueso remojados 30minutos.
Ingredientes Crema de Cacao: 50grs de cacao puro en polvo, 75grs de

manteca de cacao, sirope de ágave al gusto.

procesador, triturando todo hasta que quede una masa pegajosa. Se vierte
esta pasta en un molde redondo clásico para tartas (con accesorio para
desmoldar fácilmente). A parte, se tritura la papaya con los anacardos, el
ágave, la manteca de coco y los dátiles. Por separado se prepara la cobertura,
se funde a 45º la manteca de coco hasta que quede líquida y se mezcla muy
despacio con el cacao y el ágave. Se dispone la crema de papaya encima de la
base en el molde y por encima se decora con la crema de cacao. Se guarda en
el frigorífico unas cuantas horas. Se sirve muy fría.
POSTRES
Tarta de Fresas y Coco

Ingredientes Relleno: 350grs de fresas ya limpias (ecológicas por favor!),

100grs de coco rallado, 150grs de anacardos activados crudos, 5 dátiles sin
hueso remojados 30 minutos, sirope de ágave al gusto.

desmoldar fácilmente) y levantada circularmente por los bordes para que luego
no se salga la mousse. Se pone a enfriar esta base. A parte, se trituran las
fresas con los anacardos, el coco rallado, los dátiles y el ágave. Se dispone
esta crema de fresas encima de la base desmoldada y por encima se decora
con fresitas en trocitos o con coco rallado o escamas de coco deshidratado. Se
guarda en el frigorífico unas cuantas horas. Se sirve muy fría.
POSTRES
Tarta de Cacao con Avellanas
Ingredientes Base: 200grs de almendras crudas activadas o nueces, 200grs

de dátiles sin hueso remojados 30minutos, 1 cucharada de agua.
Ingredientes Relleno: 150grs de avellanas crudas y activadas, 50grs de

cacao puro en polvo, 100grs de manteca de coco, sirope de ágave al gusto, 3
cucharadas de agua.

no se salga la mousse. Se ponen también en un procesador de alimentos o
robot de cocina las avellanas, la manteca de coco, el cacao, el sirope y el
poquito de agua. Se bate o tritura todo hasta que tenga una consistencia
homogénea tipo crema “nocilla” o “nutella”.
Se pone esta crema sobre la base enfriada y ya desmoldada y se extiende con
una cuchara para que cubra toda la superficie. Se decora por encima con
escamas de coco o coco rallado y unos cuantos arándanos. Se toma muy fría.
POSTRES
Tarta de Caqui
Ingredientes Base: 200grs de nueces crudas activadas, 200grs de dátiles sin

hueso remojados 30minutos, 1 cucharada de agua.
Ingredientes Relleno: 450grs de caquis. Nada más.
Preparación: Se prepara la base batiendo las nueces con los dátiles en un

no se salga la mousse. Se bate con una batidora muy potente el caqui (si la
batidora no es muy potente, el caqui no se rompe a nivel “celular” y luego no
solidifica… en ese caso podemos usar agar-agar como en la receta de coco-
limón). Se pone esta crema de caqui sobre la base y se extiende con una
cuchara para que cubra toda la superficie. Se decora por encima con nibs de
cacao, semillas de cáñamo ó coco rallado. Se toma muy fría.
POSTRES
Tarta de Melocotón

Ingredientes Relleno: 300grs de melocotón, 100grs de coco rallado, 4grs de

agar-agar, sirope de ágave al gusto,100ml de agua.

procesador, triturando todo hasta que quede una masa pegajosa hecha casi
una bola. Se vierte esta pasta en un molde redondo clásico para tartas (con
accesorio para desmoldar fácilmente). Se le da forma redonda a la masa con
las palmas de las manos y se extiende hasta formar una capa sin bordes que
sobresalgan, osea toda la base plana. Después se prepara la mousse. Se
tritura el melocotón con el coco rallado y el sirope de ágave. Por separado se
prepara el agar-agar (se pone en medio litro de agua, se hierve 1 minuto y se
deja templar hasta 43º). Se mezcla la crema de melocotón con el agar
templado. Se vierte esta mezcla sobre el molde que lleva la base dentro. Se
guarda en el frigorífico unas cuantas horas. Se saca ya cuajado y se decora
con trocitos de melocotón o coco rallado o nibs de cacao. Se sirve muy fría.
POSTRES
Pastel de Zanahoria
Ingredientes : 800 grs de zanahoria, Cáscara de limón rallada, 10 dátiles

Medjoul remojados 30 minutos, 100grs de Coco rallado, 2 cucharadas de
manteca de coco, Nibs de cacao, sirope de ágave al gusto.
Preparación: Se puede licuar la mitad de la zanahoria, nos quedamos con la

pulpa y lo trituramos con la otra mitad de zanahorias (o lo mezclamos con la
otra mitad de las zanahorias ralladas) Se mezcla todo y se tritura junto al resto
de ingredientes. Se prepara en un molde de tarta o en un aro de emplatar y se
enfría unas horas. Se puede decorar con coco rallado, con hojas de menta,
etc.
POSTRES
Bombones de Chocolate
Ingredientes : 250grs de manteca de cacao, 200grs de cacao en polvo,

125grs de sirope de ágave (o más, según gustos de dulzor), 1 cucharada de
vainilla en polvo.
Preparación: Se derrite la manteca de cacao a 45º con mucha paciencia

dándole vueltas hasta que quede líquida (se puede hacer al baño maría con el
fuego muy bajito, se recomiendan recipientes de cristal). Se añade el cacao el
polvo, mejor tamizarlo para que coja aire, para que no queden grumos y para ir
mezclándolo poco a poco, se añade el sirope de ágave y vainilla. Es muy
importante que no entre nada de agua en la mezcla.
Una vez mezclado todo homogéneo, se pueden rellenar moldes de bombones

(mejor de silicona) o se pueden rellenar dátiles, se puede usar como cobertura
para trozos de fruta, etc. Se deja enfriar al aire en un sitio fresco y seco, o se
mete en un tapper cerrado y se enfría en el frigorífico.
POSTRES
Turron RAW Artesano
Ingredientes : 200grs de nibs de cacao, 125grs de azúcar de coco, 10 dátiles

medjour remojados 30minutos sin hueso, 125grs de nueces partidas en
trocitos, 125 grs de almendras partidas en trocitos, 100 grs de pasas o bajas
de goji.
Preparación: Se trituran los nibs de cacao junto con el azúcar de coco en una
batidora potente. Se mezclan con las manos en un plato con las pasas y los
frutos secos, Se añaden los dátiles y se amasa todo bien con las manos, los
dátiles harán de “pegamento” para que se una toda la mezcla, si fuera
necesario añadir más dátiles o sirope de ágave.
Se pone en un tapper cuadrado un poco de film transparente, se dispone esa

masa y se aplasta bien con las manos y con los dedos para que quede
compacto, después ayudándonos del film se saca el bloque de “turrón”.
También se pueden hacer bolas de la mezcla y disponerlo en forma de trufas

(algo grandes).
POSTRES
Brownie a los dos Chocolates
Ingredientes : 300grs de avellanas crudas activadas, 300grs de dátiles sin

hueso, 60grs de cacao puro en polvo, una pizca de sal.
Ingredientes para el Chocolate Blanco: 100grs de manteca de cacao,

100grs de sirope de ágave.
Preparación: Primero se prepara la base del Brownie, triturando en un

procesador de alimentos o en un robot de cocina las avellanas y los dátiles,
añadiéndoles una pizca de sal. Sin sacarlos del triturador se añade el cacao, y
se sigue triturando hasta que quede una pasta no demasiado fina. Se saca y
se coloca en un molde cuadrado hueco metálico de esos de emplatar. Se
reserva en el frigorífico muy frío. Luego se hace el chocolate blanco para
bañarlo. Se funde (45º máx.) lentamente la manteca de cacao en un cazo y se
le añade el sirope de ágave. Se deja así templadito hasta el momento de sevir
que habrá que bañar la base del brownie que teníamos en el frigo. Se puede
bañar entero o haciendo dibujos al gusto. En cuanto se enfría un poco el
Chocolate Blanco se solidifica.
POSTRES
Crepes de Plátano Rellenos de Fruta
Ingredientes para los Crepes: 3 plátanos muy maduros, 1 cucharadita de

canela.
Ingredientes para el Relleno: 2 plátanos o cualquier otra fruta dulce (mango,

manzana, papaya…), sirope de ágave y 1 cucharada de algarroba en polvo.
Preparación: Se trituran los 3 plátanos maduros con la canela y se extienden

en forma circular el paraflex de la bandeja de la deshidratadora, se deshidratan
durante 10 – 12 horas controlando que siempre quede flexible y no quede
demasiado deshidratado.
Para el relleno se trituran las frutas (plátanos, mangos, papaya o lo que sea)
junto con el sirope de ágave y la algarroba, se rellenan los crepes
deshidratados y se enrollan. Se puede poner por encima crema de cacao o
chocolate blanco según se indicó en recetas anteriores. También se puede
rellenar con frutos secos, arándanos, pasas, pero entonces la receta es más
densa.
SALSAS y PATÉS
Ajonesa
Ingredientes: 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de lino remojadas

durante varias horas en medio vaso de agua, medio vaso de aceite de oliva de
1ª presión en frío, zumo de medio limón, una pizca de sal del himalaya.
Preparación: Se trituran todos los ingredientes menos el aceite en una

batidora potente, se va incorporando poco a poco el aceite de oliva para que
emulsione, también se puede añadir un trozo de remolacha, de calabaza o de
zanahoria para dar color a la salsa.
SALSAS y PATÉS
Paté de Zanahorias y Aguacate
Ingredientes: 2 aguacates, 3 zanahorias, aceite de oliva, zumo de limón, sal

del himalaya, cúrcuma, pimienta negra.
Preparación: Se trituran los aguacates junto con las zanahorias y el resto de

ingredientes en una batidora potente. Otra opción es triturar las zanahorias o
rallarlas finitas con un rallador y mezclarlo a mano en un bol junto con el resto
de ingredientes para que queden tropezones en el paté.
SALSAS y PATÉS
Mayonesa de Anacardos
Ingredientes: 150grs de anacardos crudos y activados, medio calabacín,

aceite de oliva, zumo de limón, sal del himalaya, pimienta negra y ajo/cebolla
en polvo.
Preparación: Se trituran todos los ingredientes en una batidora potente, quizá

haga falta un poco de agua para poder batir bien, el aceite se puede ir
incorporando poco a poco.
SALSAS y PATÉS
Paté de Almendras
Ingredientes: 100grs de almendras crudas y activadas, un calabacín, aceite

de oliva, zumo de limón, sal del himalaya, perejil, pimienta negra y nuez
moscada.
Preparación: Se trituran todos los ingredientes en una batidora potente, quizá

haga falta un poco de agua para poder batir bien, el aceite se puede ir
incorporando poco a poco.
SALSAS y PATÉS
Foie Grass Crudivegano
Ingredientes: 200grs de pipas de girasol crudas y activadas, 100grs de

tomates deshidratados remojados durante 4 – 6 horas, 1 zanahoria cruda
pequeña, 2 dátiles sin hueso remojados 30minutos, medio vasito de aceite de
oliva y una pizca de sal del himalaya, un poco de agua.
Preparación: Se colocan todos los ingredientes de la receta en un procesador

de alimentos o en un robot de cocina que lo triture todo hasta dejarlo como una
masa fina (si te gusta más espeso le pones menos agua). Lo sacas y lo
guardas en el frigorífico y te dura una semana por lo menos.
SALSAS y PATÉS
Sobrasada Crudivegana
Ingredientes: 200grs de tomates deshidratados remojados durante 4 – 6

horas, 50grs de piñones crudos, 100grs de aceite de oliva, 2 cucharaditas de
pimentón dulce, media cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de ajo
en polvo (o ajo fresco si gusta), un chorrito de sirope de ágave y una pizca de
sal del himalaya, un poco de agua.

SALSAS y PATÉS
Cheddar Rojo
Ingredientes: 200grs de nueces de macadamia activadas, 2 pimientos rojos

medianos, 1 trocito de calabacín, un chorrito de sirope de ágave, sal del
himalaya un chorrito de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimentón dulce, un
poco de agua.

SALSAS y PATÉS
Salsa Pesto Rojo
Ingredientes: 200grs de anacardos activados, un trocito de calabacín, sal del

himalaya, un chorrito de aceite de oliva, hojas frescas de albahaca, 1 diente de
ajo (o ajo en polvo) y un poco de agua.

SALSAS y PATÉS
Salsa Pesto
Ingredientes: 150grs de anacardos activados, un trocito de calabacín, 75grs

de tomates secos remojados durante 4 – 6 horas, sal del himalaya, un chorrito
de aceite de oliva, hojas frescas de albahaca, 1 diente de ajo (o ajo en polvo),
1 cucharadita de pimentón y un poco de agua.

SALSAS y PATÉS
Paté de Lentejas Germinadas
Ingredientes: Zumo de limón, un chorrito de agua, media taza de lentejas

germinadas, 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas, 1 cucharada de tahini
de sésamo crudo, 1 cucharadita de cilantro (semilla) molido, pimienta negra
molida, sal del himalaya. Media taza de aceite de oliva.

masa fina (si te gusta más espeso le pones menos agua). Se va añadiendo el
aceite de oliva poco a poco, si se desea espesar se pueden añadir 2 ó 3
cucharadas de pipas de girasol molidas.
SALSAS y PATÉS
Guacamole
Ingredientes: 2 Aguacates, 2 Tomates, Perejil o Cilantro, Zumo de ½ Lima, ½

Cebolla morada, Sal del Himalaya Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío .
Preparación: Triturar todo en una turmix o robot de cocina, a velocidad media

para que no se haga papilla y queden trocitos de los ingredientes. Se puede
servir con crackers de pan crudivegano o con crudités de verduras, zanahoria,
untado sobre endivias, etc.
Guaca-no-mole: También se puede cortar todo muy pequeñito en cuadraditos

a cuchillo y después mezclar con una cuchara o tenedor en un bol para que se
haga una masa.
SALSAS y PATÉS
Guacamole Light
Ingredientes: 1/2 Aguacate, 1 calabacín, 1 pepino, Perejil o Cilantro,1 Lima,

un trocito de cebolleta, Sal del Himalaya Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión
en frío.
Preparación: Triturar todo en una turmix o robot de cocina, a velocidad media

para que no se haga papilla y queden trocitos de los ingredientes. Se puede
servir con crackers de pan crudivegano o con crudités de verduras, zanahoria,
untado sobre endivias, etc.
SALSAS y PATÉS
Saltziki de Pepino
Ingredientes: 150grs de anacardos activados, 1 trozo de calabacín, zumo de

limón, Sal del Himalaya Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío, 2 pepinos
y eneldo.
Preparación: Triturar todo MENOS el pepino y el eneldo en una turmix o robot

de cocina, a velocidad media para que no se haga papilla y queden trocitos de
los ingredientes. Queda una especie de crema blanca.
Picar aparte el pepino en trozos muy pequeñitos y dejar en un colador o

escurridor para que suelte todo el agua. Una vez ha soltado el agua, mezclar a
mano en un bol y añadir el eneldo.
SALSAS y PATÉS
Hummus Crudo de Garbanzos
Ingredientes: 3 vasos de garbanzos remojados durante 3 días, cambiándoles

el agua cada 8 horas, 2 vasos de pipas de girasol activadas, 1 vaso de aceite,
1 vaso de limón, medio vaso de tahini de sésamo crudo, 1 cucharadita de
curry, 1 cucharadita de comino, ralladura de 2 limones o de 2 limas, cilantro y
dos dientes de ajo (el ajo es opcional y se puede sustituir por ajo en polvo)
Preparación: Triturar todo en una turmix o robot de cocina hasta que quede
consistencia de paté. Se puede añadir zumo de limón o un poco de agua para
facilitar el triturado. Se sirve con crudités de verduras, o como relleno de
endivias.
SALSAS y PATÉS
Hummus Ligero SIN Garbanzos
Ingredientes: 2 calabacines, 4 cucharadas de tahini de sésamo crudo, zumo

de limón, aceite de oliva, sal del himalaya, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1
cucharadita de comino, ajo o cebolla en polvo.
endivias.
SALSAS y PATÉS
Hummus de Trigo Sarraceno
Ingredientes: 150grs de trigo sarraceno remojado 8 horas y retirada el agua,

medio calabacín, 4 cucharadas de tahini de sésamo crudo, zumo de limón,
aceite de oliva, sal del himalaya, 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, 1
cucharadita de comino, ajo o cebolla en polvo.
endivias.
SALSAS y PATÉS
Salsa de Champiñones
Ingredientes: 250grs de champiñones crudos, 150ml de leche de almendras,

un chorrito de sirope de ágave al gusto, 100ml de aceite de oliva, zumo de
limón, pimienta negra molida. Se puede añadir ajo en polvo, perejil u orégano.
consistencia de salsa. El aceite se añade al final poco a poco para que
emulsione. Ideal para acompañar ensaladas, para rellenar endivias, como
salsa de lasañas crudiveganas o para tomar con crudités de verduras.
SALSAS y PATÉS
Salsa de Tomate
Ingredientes: 2 tomates medianos, 4 dátiles remojados un par de horas, 6

tomates secos rehidratados y escurridos, aceite de oliva, albahaca.
consistencia de salsa. El aceite se añade al final poco a poco para que
emulsione. Ideal para acompañar hamburguesas, albóndigas o espaguettis de
calabacín.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Granada y Escarola
Ingredientes: 2 granadas medianas, 1 escarola grande.
Preparación: Lavar las hojas de escarola, cortarlas en juliana y disponerlas en

una fuente. Para sacar las pepitas de la granada puedes utilizar una cucharilla
o bien cortar la granada por la mitad y después en cuatro semi-gajos y saldrán
más fácilmente. Esparcir por encima de la escarola. Aliñar con aceite de oliva,
limón, sirope de ágave y tahini de sésamo.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Aguacate, Zanahoria, Remolacha y Manzana
Ingredientes: 1 aguacate, 2 zanahorias medianas, 1 trozo de remolacha

cruda, 1 manzana, rúcula.
Preparación: Lavar la rúcula y cortar en juliana, disponer en una fuente, añadir

las dos zanahorias medianas ralladas junto con la remolacha rallada, añadir el
aguacate cortado en cuadraditos, añadir la manzana cortada en cuadraditos
(una vez cortemos el aguacate y la manzana, añadimos inmediatamente zumo
de limón por encima para que no se oxide y se ponga negro) aliñar con aceite
de oliva (poco y opcional, ya que lleva aguacate), limón y sal del Himalaya.
También se pueden añadir uvas pasas.

COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Col
Ingredientes: Media col (repollo), una manzana, dos zanahorias medianas,

media cebolla.
Preparación: Cortar en juliana muy finito ó con mandolina la col y la cebolla.

Cortar en tiras largas la manzana (reservar un trozo de manzana para la
salsa), Rallar las zanahorias.

Salsa: Batir en una batidora una cucharada de tahini de sésamo, aceite de
oliva, limón, 1 cucharada de levadura de cerveza, el trozo de manzana y un
chorrito de sirope de ágave.

Mezclar todo en una ensaladera grande con la salsa. Se puede tomar tal cual
(estará muy crujiente) o dejar unas horas en la nevera para que se vaya
macerando y reblandeciendo la col, zanahoria, etc…
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Lombarda
Ingredientes: Media lechuga de roble, Media lombarda(repollo), media

cebolla, un puñado de almendras activadas, un puñado de uvas pasas.
Preparación: Cortar en juliana muy finito ó con mandolina la lombarda y la

cebolla. Mezclar todo en una ensaladera grande con aceite de oliva, limón, sal
del himalaya, ajo en polvo y pimentón dulce de la Vera. Se puede tomar tal
cual (estará muy crujiente) o dejar unas horas en la nevera para que se vaya
macerando y reblandeciendo la lombarda.
Se puede servir como un ingrediente más de cualquier ensalada o bien: Cortar

en juliana la lechuga de roble y disponer en una fuente, añadir en el centro la
lombarda después de haber macerado unas horas.
Decorar con las uvas pasas y con las almendras activadas (enteras o
trituradas).
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de ShiiTake y Salsa de Almendras
Ingredientes: 2 tomates, una bandeja de setas shiitake, un puñado de

almendras activadas, un trozo de calabacín, media cebolleta.
Preparación: Lavar y escurrir muy bien las setas shiitake. Cortarlas en juliana
lo más pequeñas posible. Picar también muy fina la media cebolleta. Aliñar
todo con aceite de oliva, limón, sal del himalaya, pimentón dulce de la vera, ajo
en polvo y perejil. Dejar macerando unas horas.
Cortar en rodajas gruesas los tomates, disponer en una fuente plana. Añadir
encima de cada tomate un puñadito de las setas shiitake con cebolleta
aliñadas ya maceradas.
Preparar la salsa: Batir en una batidora las almendras activadas, un trozo de

calabacín, zumo de medio limón, aceite de oliva, nuez moscada, sal del
himalaya.
Añadir la salsa de almendras por encima de cada tomate con shiitake.

COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Frutas: Manzana
Ingredientes: Media lechuga, un poco de rúcula, 2 manzanas, germinados de

alfalfa, pasas sultanas.
Preparación: Se coloca en una ensaladera la lechuga y la rúcula cortada en

juliana, después las manzanas cortadas en cuadraditos y rociadas con zumo
de limón para que no se oxiden. Se añaden germinados de alfalfa y un puñado
de pasas sultanas. Sea puede aliñar con una cucharada de aceite de oliva o de
tahini de sésamo.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Frutas: Mango y Aguacate
Ingredientes: Un paquete de canónigos, 1 aguacate, 1 mango, germinados de

alfalfa, miso, sirope de ágave, aceite de oliva, zumo de limón, sal del himalaya.
Preparación: Se coloca en una ensaladera plana los canónigos, se añade

aguacate y mango cortados en cuadraditos, se añaden los brotes de alfalfa.
Aliñar con una salsa de miso que hacemos mezclando 1 cucharada de miso
con el sirope de ágave, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal del
himalaya.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Frutas: Mandarina
Ingredientes: Espinacas crudas (medio paquete), 4 mandarinas medianas,

aceite de oliva, zumo de limón, sal del himalaya.
Preparación: Se coloca en una ensaladera plana las espinacas cortadas en

juliana, se añaden los gajos de mandarina cortados en 2 ó 3 trozos, se aliña
con aceite de oliva, zumo de limón y sal.
Se puede hacer esta misma ensalada con naranja y kiwi ó con naranja y piña.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada tipo Waldorf
Ingredientes: 2 manzanas, 1 rama de apio, un puñado de uvas negras, medio

aguacate, un trozo de calabacín, aceite de oliva, pimienta, sal y limón.
Preparación: Se trocean las manzanas en cuadraditos y se rocían con zumo

de limón. Se corta el apio en rodajas muy finitas, se tritura el aguacate por
separado con zumo de limón y el trozo de calabacín y un poco de agua, aliñar
con esta mezcla y añadir por encima las uvas troceadas. Se pueden añadir
nueces aunque no es la mejor combinación.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada Maravilla
Ingredientes: 1 bolsa de rúcula, 8 – 10 tomates secos rehidratados en aceite

de oliva, un puñado de cherrys, aceitunas negras, orégano.
Preparación: Se pica la rúcula, se añaden los tomates secos troceados, se

añaden las aceitunas negras sin hueso troceadas, se decora con tomates
cherry partidos a la mitad.
Si no se quieren utilizar aceitunas negras por no encontrarlas crudas, se

pueden utilizar en su lugar champiñones macerados en aceite, limón, sal, ajo y
perejil.
COMIDAS Y CENAS
Ensalada de Trigueros
Ingredientes: media Lechuga o media bolsa de Espinaca, medio manojo de

Esparragos trigueros macerados, 1 Zanahoria rallada, 1 trozo de Remolacha
Rallada.
Preparación: Se pica la lechuga, se añade la zanahoria rallada y la remolacha

rallada, se añaden los trigueros que previamente se habrán cortado en
rodajitas y se habrán macerado con aceite de oliva, limón, sal del himalaya y
ajo en polvo, se aliña todo con aceite de oliva, limón, sal.
Se puede sustituir la zanahoria rallada, por calabaza rallada macerada en

zumo de naranja.
COMIDAS Y CENAS
Champiñones Macerados
Ingredientes: 1 bandeja de champiñones, aceite de oliva, limón, sal, perejil,

ajo (o ajo en polvo).
Preparación: Cortar los champiñones en láminas muy finitas, aliñar con el

aceite de oliva, zumo de limón, sal del himalaya, perejil fresco troceado, ajo
picado (o ajo en polvo). Dejar macerar un par de horas mínimo.
Se puede tomar para rellenar endivias, para acompañar cualquier ensalada,

para rellenar una lasaña crudivegana.
Si aplicamos este mismo aliño y maceración a láminas muy finitas de calabacín

tendremos “boquerones crudiveganos” sin culpa 
COMIDAS Y CENAS
Tabouleh de Coliflor
Ingredientes: 1 coliflor pequeña (o media coliflor grande), 1 pimiento rojo, 1

pimiento verde, un puñado de pasas, media cebolleta, albahaca, cúrcuma,
pimienta negra.
Preparación: Lavar la coliflor y triturar (sólo los arbolitos, el tronco no) con una
picadora hasta que quede tipo cous cous (cuidado, se necesitarán sólo unos
segundos, por ejemplo con la Thermomix basta con triturar durante 5-6
segundos a la velocidad 5). También se puede rallar con un rallador o cortar
los arbolitos muy finitos con un cuchillo. Picar en cuadraditos pequeños los
pimientos y la cebolleta, añadir a la coliflor triturada. Añadir las pasas (se
pueden remojar en agua durante media hora para rehidratarlas). Aliñar con
aceite de oliva, limón, un chorrito de sirope de ágave, albahaca fresca picada,
cúrcuma y pimienta negra.
Se puede servir con la salsa “Guacamole Light” vista anteriormente.

COMIDAS Y CENAS
Cous Cous de Brócoli
Ingredientes: 1 brócoli pequeño (o medio brócoli grande), 2 tomates, 1

aguacate, media cebolleta, 1 pimiento verde, un puñado de pasas.
Preparación: Lavar el brócoli y triturar (sólo los arbolitos, el tronco no) con una
picadora hasta que quede tipo cous cous (cuidado, se necesitarán sólo unos
segundos, por ejemplo con la Thermomix basta con triturar durante 5-6
segundos a la velocidad 5). También se puede rallar con un rallador o cortar
los arbolitos muy finitos con un cuchillo. Picar en cuadraditos pequeños los
tomates, el aguacate, la cebolleta y el pimiento verde. Añadir las pasas (se
pueden remojar en agua durante media hora para rehidratarlas). Aliñar con
aceite de oliva, limón, un chorrito de sirope de ágave, pimentón dulce de la
vera y sal del himalaya.
Tanto el brócoli triturado como la coliflor (y aliñados(

COMIDAS Y CENAS
Risotto a la Mostaza
Ingredientes: 1 calabacín, 2 tomates medianos.
Para la salsa de mostaza, 3 cucharadas de semillas de mostaza, un chorrito

vinagre de manzana (ó mejor zumo de limón), una pizca de jengibre en polvo
(o fresco rallado), sal del himalaya, aceite de oliva, pimentón.
Preparación: Lavar el calabacín y procesarlo durante pocos segundos a baja

velocidad en una trituradora (con la misma con la que hagamos el tabouleh o el
cous cous) hasta que quede hecho un picadillo similar al arroz. Lavar y pelar
los tomates. Cortarlos en cuadraditos y añadir al calabacín. Aliñar con la salsa
de mostaza.
Preparar la salsa de mostaza: Se muelen las semillas de mostaza en un

molinillo de café y se mezclan con el resto de ingredientes.
COMIDAS Y CENAS
Albóndigas
Ingredientes: Pulpa de hacer leche de almendras (150grs), 300grs de

champiñón crudo, ajo en polvo, perejil fresco, zumo de limón, 50grs de
piñones, levadura de cerveza, sal del himalaya, semillas de sésamo crudas,
una cucharada de aceite de oliva.
Preparación: Triturar todos los ingredientes, menos los piñones y las semillas
de sésamo. Una vez triturado todo añadir los piñones (se pueden hacer más
pequeños cortándolos con un cuchillo en trocitos). Formar albóndigas con las
manos. Rebozar en semillas de sésamo (también se puede rebozar en semillas
de cáñamo, o en sésamo molido, lino molido, etc).
Se deshidratan en la deshidratadora entre 4 – 6 horas dependiendo del tamaño

de la albóndiga.
Se pueden servir con espiralis de calabacín y con salsa de tomate.

COMIDAS Y CENAS
Hamburguesas de Germinados
Ingredientes: 200grs de nueces activadas, 50grs de lentejas germinadas, 2

pimientos rojos medianos, medio calabacín, 6 – 8 tomates secos rehidratados,
un trozo de hinojo (ó cebolleta), una zanahoria mediana, una rama de apio, dos
cucharadas de aceite de oliva, pimentón, nuez moscada, sal del himalaya,
sirope de ágave.
Preparación: Triturar todos los ingredientes, formar las hamburguesas (más

fácil de hacer con un aro de emplatar) deshidratar a 41º durante 8 – 12 horas,
dándoles la vuelta a mitad de la deshidratación.
Se pueden servir con salsa de tomate o acompañando cualquier ensalada.

COMIDAS Y CENAS
Hamburguesas de Pulpa de Zanahoria
Ingredientes: 200grs de pulpa de zanahoria (lo que sobra del licuado de

zanahoria), 1 ramita de apio picada muy muy finita, 3 cucharadas de sésamo
molido, 1 cucharada de lino molido, aceite de oliva, sal del himalaya, cebolla en
polvo.
Preparación: Mezclar todo en un bol con las manos, formar las hamburguesas
(más fácil de hacer con un aro de emplatar) deshidratar a 41º durante 8 – 12
horas, dándoles la vuelta a mitad de la deshidratación.
Se pueden servir con salsa de mostaza o acompañando cualquier ensalada.

COMIDAS Y CENAS
Hamburguesas de Trigo Sarraceno
Ingredientes: 1 taza y media de trigo sarraceno remojado durante 8 horas y

escurrido. Cuatro dátiles remojados. Una pizca de sal del himalaya.
Preparación: Triturar todo en una batidora potente, formar las hamburguesas

(más fácil de hacer con un aro de emplatar) deshidratar a 41º durante 8 – 12
horas, dándoles la vuelta a mitad de la deshidratación.
Estas hamburguesas al no llevar frutos secos ni semillas olaginosas son

ideales para servir con alguna salsa de frutos secos (queso de anacardos, de
nueces de brasil, etc) Se puede utilizar una gran hoja de lechuga doblada por
la mitad como “pan” de la hamburguesa y dentro rellenarlo con rodajas de
tomate, germinados, pepino laminado, queso de anacardos, salsa de tomate,
mostaza, etc.
COMIDAS Y CENAS
Queso crudivegano fácil
Ingredientes: 200grs de pulpa de almendra sobrante de hacer leche de

almendras. 2 cucharadas de levadura de cerveza, zumo de limón, sal del
himalaya. Especias al gusto como pimentón, cebolla en polvo, hierbas
provenzales, pimienta negra, etc.
Preparación: Mezclar la pulpa de almendra con la levadura de cerveza, el

zumo de limón y la sal. Formar pequeños quesos dándole forma con las
manos. Rebozar en las especias elegidas.
Se pueden servir rellenando endivias con salsa de tomate cruda por encima.
También se pueden utilizar para acompañar a las hamburguesas de trigo
sarraceno. Se pueden tomar con crudités de verduras. O untado en rodajas de
manzana.
COMIDAS Y CENAS
Queso crudivegano fermentado (sabor más fuerte)
Ingredientes: 200grs de nueces de brasil (coquitos) remojados 8 horas y

escurridos, 1 vaso de Rejuvelac.
Preparación: Triturar las nueces de brasil con el rejuvelac con una batidora
potente. Volcar en una bolsa de leches vegetales y dejar colgada un par de
días para que vaya escurriendo el agua poco a poco (no se ordeña con las
manos). Una vez han pasado un par de días (mejor si lo dejamos cerca de una
zona que haga calor) se puede guardar en una tartera por una semana, se
puede aderezar con especias como pimentón, nuez moscada, cebolla en
polvo, perejil, ajo en polvo, orégano, pimienta negra… según el gusto.
¿Cómo se hace el Rejuvelac?
1- Dejamos un cereal toda una noche en remojo (por ejemplo: trigo, cebada, centeno,
kamut, etc.)
2- Retirar el agua de remojo y dejar que germine 2 – 3 días
3- Una vez ha germinado un poco, volvemos a añadir 3 veces la cantidad de semillas
germinadas en agua. Después de 48 horas, esa agua es el Primer Rejuvelac.
4 – Volvemos a añadir agua esta vez el doble que la cantidad de semillas, y después de
24 horas ya tenemos nuestro Segundo Rejuvelac.
COMIDAS Y CENAS
Lasaña Crudivegana
Ingredientes: 1 calabacín, 2 tomates, 150grs de champiñones, 1 aguacate, 1

pepino, aceite de oliva, sal del himalaya.
Preparación: Cortar (mejor con mandolina) el calabacín en tiras largas

anchas, cortar el tomate en rodajas finas, los champiñones en láminas y el
pepino en tiras largas anchas también.
Se prepara mejor dentro de un cuadrado de emplatar de metal y se dispone en

la base el calabacín, después los tomates, después el pepino, después
ponemos crema de aguacate (aguacate triturado con un poco de calabacín
pepino y limón, similar al guacamole light) y por último los champiñones, se
vuelve a poner el calabacín para cerrar o para hacer un piso más de lasaña.
COMIDAS Y CENAS
Makis Crudiveganos (Dos Tipos)
Ingredientes: 2 láminas de alga nori
Ingredientes Relleno 1: 1 tomate, 1 pepino, 1 calabacín, 1 aguacate.
Ingredientes Relleno 2: media coliflor, 1 zanahoria, 1 manzana, tahini de

sésamo (ó salsa de anacardos)
Preparación del Relleno 1: Se tritura a velocidad muy lenta sólo unos

segundos el calabacín hasta que parezca arroz. Se mezcla con el aguacate y
se le da vueltas hasta que se haga una pasta pegajosa, se extiende sobre la
lámina del alga nori (se hace una franja a la altura de 1/3 de la longitud de la
lámina) se añaden por encima el tomate y el pepino cortados en cuadraditos,
se cierra el maki y se cortan los rollitos.
Preparación del Relleno 2: Se tritura a velocidad muy lenta sólo unos

segundos la coliflor hasta que parezca arroz. Se mezcla con tahini de sésamo
(o con salsa de anacardos) para que se haga una masa pegajosa, se extiende
sobre la lámina formando una franja, se ponen encima de esta franja tiras de
zanahoria y tiras de manzana, se enrolla y se cortan los makis.
COMIDAS Y CENAS
Carpaccio de Alcachofas Crudas
Ingredientes: 4 alcachofas tiernas
Preparación: Se cortan muy muy finas las alcachofas después de haberlas

limpiado bien y haber retirado todas las hojas duras. Si es necesario, las
láminas finas que queden, las limpiamos de hojas más duras.
Se rocían inmediatamente con zumo de limón para evitar que se pongan

negras. Se espolvorean con ajo en polvo o ajo picado y perejil fresco, se añade
un chorro de aceite de oliva y pimentón de la vera. Se dejan macerar unas
horas (hay quien le gusta tomarlas sin macerar).
COMIDAS Y CENAS
Crema Calentita de Verduras
Ingredientes: 1 calabacín, 2 tomates, 1 aguacate, zumo de limón, nuez

moscada, pimienta blanca, 2 cucharadas de agua de mar. 1 vaso de agua.
Preparación del Relleno 1: Se tritura en una batidora muy potente hasta

obtener una crema muy suave. Se calienta a 42grados (con thermomix, en la
excalibur o bien a temperatura muy baja (al 1 ó al 2) en una vitrocerámica.
Nunca al microondas  También se puede triturar todo menos el agua y
después añadir el agua caliente para que se quede templada la crema.
COMIDAS Y CENAS
Crema Calentita de Espinaca
Ingredientes: 1 calabacín, 1 tomates, 1 aguacate, 1 puñado de espinacas,

zumo de limón, nuez moscada, pimienta blanca, 2 cucharadas de agua de mar.
1 vaso de agua.

COMIDAS Y CENAS
Crema Calentita de Calabaza
Ingredientes: 1 calabacín, un trozo de calabaza, 2 zanahorias, 1 aguacate,

zumo de limón, nuez moscada, pimienta blanca, 2 cucharadas de agua de mar.
1 vaso de agua.

COMIDAS Y CENAS
Pan Esenio
Ingredientes: 250grs de trigo sarraceno remojado 8 horas, 250grs de semillas

de lino remojadas (el agua no se tira, se transformará en mucílago), 250grs de
pipas de girasol activadas, 125grs de pasas, 1 cucharada de cebolla en polvo,
orégano, albahaca, curry, aceite de oliva y sal.
Preparación: Se tritura todo con una procesadora a velocidad lenta para que
queden trocitos. Se extiende en las bandejas de la deshidratadora (mejor con
paraflex, sino con papel de horno) y se deshidrata aproximadamente 6 horas
por cada lado.
COMIDAS Y CENAS
Pan de Coco
Ingredientes: 1 calabacín (si queremos acelerar el proceso podemos usar

pulpa de licuar 2 calabacines), 1 puñadito de espinacas, 3 cucharadas de coco
rallado, sal del himalaya, nuez moscada.
Preparación: Se tritura el calabacín con las espinacas y con un poco de aceite

de oliva, la sal y un poco de agua, se mezcla con el coco rallado (esto ya con
una cuchara en un bol después de haberlo triturado) y se extiende sobre las
láminas de paraflex de la deshidratadora y se deshidrata aproximadamente 3
horas por cada lado.
*Se puede hacer igual pero si pelamos el calabacín, NO ponemos espinaca y

añadimos pulpa de remolacha de haber hecho licuado de remolacha, saldrá el
pan de color rosa.
COMIDAS Y CENAS
Pan Sencillo
Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno remojado y escurrido, 4 dátiles

remojados, 2 cucharadas de sésamo molido, sal del himalaya, cebolla en
polvo.
Preparación: Se trituran todos los ingredientes con un poquito de agua en una

batidora potente. Se extiende sobre las láminas de paraflex de la
deshidratadora y se deshidrata aproximadamente 3-4 horas por cada lado.
¡MUCHAS GRACIAS!

Recetario Crudivegano

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RECETARIO CRUDIVEGANO

Irene Bueno Ibarra

Batido Verde de Espinaca y Plátano

Ingredientes: 2 plátanos, 1 puñado de espinaca (50grs-75grs), 1 vaso de agua

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo o espirulina.

Batido Verde de Naranja y Canónigos

Ingredientes: 2 naranjas peladas, 1 puñado de canónigos (50grs-75grs), 1

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, açai,

Batido Verde de Mango y Espinacas

Ingredientes: 2 mangos medianos, 1 puñado de espinacas (50grs-75grs), 1

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca o

Batido Verde de Kiwi y Canónigos

Ingredientes: 4 kiwis, 1 puñado de canónigos (50grs-75grs), 1 vaso de agua

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca o

Batido Verde de Piña y Lechuga

Ingredientes: Media piña cortada y pelada, 3 hojas medianas de lechuga

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca o

Batido Verde de Pera y Acelga

Ingredientes: 3 peras cortadas y peladas, 2 hojas grandes de acelga verde

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca o

Batido Verde de Manzana, Plátano y Lechuga

Ingredientes: 2 manzanas cortadas (peladas sólo si no son ecológicas), 1

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

Batido Verde de Alfalfa y Papaya

Ingredientes: 50 grs de brotes de alfalfa, media papaya madura, un mango

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

Batido Verde de Melocotón y Hoja Verde de la Remolacha

Ingredientes: 2 melocotones, 4 hojas verdes de la remolacha, 1 vaso de agua

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

*Se pueden sustituir los melocotones por 4 – 6 albaricoques.

- DULCES: plátano, mango, papaya, chirimoya, higo, pera, ciruela, manzana

- SEMIACIDAS: higo, melocotón, paraguaya, cereza, albaricoque, manzana

- ACIDAS: naranjas, kiwi, piña, mandarinas, fresa, uva, pomelo, frambuesa y

Se puede añadir germinados, hierba de trigo, espirulina, chlorella o maca.

Si son dulces se puede añadir sirope de ágave, azúcar de coco, dátiles o

Si son ácidos se puede añadir un chorrito de limón, açai o rosa de mosqueta.

Ingredientes: 250grs de almendras activadas durante 8 horas (tirar el agua de

Preparación: Triturar en una batidora potente, filtrar con un colador o bolsa de

Variantes: Una vez hecha la leche se puede guardar en la nevera por 2 – 3

Con la misma receta se puede hacer leche de avellanas, nueces, macadamias,

También se puede hacer leche de quinoa, amaranto, arroz, avena o kamut,

Ingredientes: 1 plátano, 1 manzana, 4 dátiles Medjoul, media taza de trigo

Yogur Crudivegano: (ver recetas a continuación)

Preparación: Picar todos los ingredientes y reservar en un bol, hacer el yogur

Variantes: Si no se hace yogur se puede utilizar leche vegetal. Se puede

Yogur Crudivegano de Plátano

Yogur Crudivegano: batir 2 plátanos con 2 cucharadas de chía activadas en

También se puede añadir vainilla o canela

Yogur Crudivegano de Anacardos

Yogur Crudivegano: batir 150grs de anacardos activados con sirope de ágave

También se puede añadir vainilla o canela

Licuado de Manzana y Zanahoria

Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 1 rodaja de limón.

Preparación: Licuar todo, si es ecológico con piel.

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

Licuado de Manzana, Zanahoria y Apio

Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 2 tallos de apio, 1 rodaja de limón.

Preparación: Licuar todo, si es ecológico con piel.

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

Ingredientes: 4 zanahorias, 2 manzanas, 1 remolacha pequeña cruda (o ½

Preparación: Licuar todo, si es ecológico con piel.

Variantes: Se puede añadir maca, hierba de trigo, jengibre, albahaca, chlorella

Ingredientes: 2 pepinos, 4 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 hojas de lechuga, 1