Escuela Militar de Ingeniería

“Mcal. Antonio José de Sucre”

Unidad Académica Santa Cruz

ACTIVIDAD N°9
INDUSTRIA DE LOS CEREALES

ESTUDIANTES: SIÑANI MAMANI LUZ CARMINIA S6670-2

MATERIA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: ING. TATIANA ESPINOZA

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

SEMESTRE: 7MO “B”

SANTA CRUZ-BOLIVIA
 GUÍA DE ACTIVIDAD N°9

INDUSTRIA DE LOS CEREALES

Materiales y 1. Guía de Actividad N°9 INDUSTRIA DE LOS CEREALES

recursos 2.
didácticos
utilizados
Instrucciones 1. ¿Cuál es la diferencia de un cereal y un psudocereal?
para la
2. ¿Cuál es la diferencia entre cereal y oleginosa?
Actividad
3. ¿Cuál es la diferencia entre grano y semilla?
4. Describa las partes fundamentales del grano.
5. Investigue los tipos de granos que se siembran en Bolivia.
6. Investigue la exportación de granos. (qué granos se exporta, dónde se
exporta y cuánto se exporta)
7. Investigue la importación de granos (qué granos se importa, de dónde
se importa y cuánto se importa)
8. Lugares donde se cultivan los diferentes cereales en Bolivia.
9. Consumo de cereales en Bolivia.
10. Realizar un cuadro de subproductos de cereales para uso humano y uso
animal.
Fecha de Jueves 26 de Marzo de 2020.
Presentación
y Exposición
1. ¿Cuál es la diferencia de un cereal y un psudocereal?

Los pseudocereales provienen de semillas de flores, a diferencia de los cereales que

son el fruto de espigas de gramíneas. Su nombre se debe a que, aunque pertenecen a
plantas de diferentes familias, su aspecto, uso culinario (como harina o grano) y
propiedades nutricionales son similares a los de los cereales.

2. ¿Cuál es la diferencia entre cereal y oleaginosa?

Cereales son las plantas gramíneas que dan frutos farináceos, o de estos mismos
frutos, como el trigo, el centeno y la cebada Alimento elaborado con estas semillas y
que suele estar enriquecido con vitaminas y otras sustancias.
Oleaginosas son las plantas de las cuales se puede extraer aceite: copra, girasol, maíz,
maní, etc.

3. ¿Cuál es la diferencia entre grano y semilla?

Se utiliza el término de grano cuando se destinan para la alimentación humana y

animal, o como materia prima para la industria; mientras que el término de semilla se
utiliza para indicar su uso en la siembra, reproducción y multiplicación de la especie o
variedad.

4. Describa las partes fundamentales del grano.

 El salvado o cascara.- serie de capas que cubren y protegen al endospermo y al
germen. Esta parte es alta en celulosa que forma parte de la fibra y no puede
ser digerida por el organismo humano
Germen o embrión.- se localiza cerca del extremo inferior del grano y es el que
genera la nueva planta. Contiene proteína, hierro, niacina, tiamina, riboflavina y
un alto porcentaje de grasa que hace que el grano se ponga rancio con
facilidad, por lo que generalmente se separa de hacer harina.
El endospermo o núcleo.- es la parte de reserva del grano, que permite el
desarrollo de una nueva planta; se obtiene de el la harina y está formado
básicamente de almidón y una proporción menor de proteína

5. Investigue los tipos de granos que se siembran en Bolivia.

TIPOS DE GRANO ÁREA SEMBRADA (MILLONES DE HA )

Amarillo duro 20,0
Blanco duro 12,5
Blanco dentado 19,0
Amarillo dentado 9,5
Harinoso y Morocho 0,6
Reventón, dulce y ceroso Muy limitada

6. Investigue la exportación de granos. (qué granos se exporta, dónde se exporta

y cuánto se exporta)
Al menos 50% del excedente de soya, en grano, aceite y harina, se exporta
principalmente a los mercados de Colombia, 30%; a Perú, 10%, a Ecuador y el
resto a Venezuela y otros países de la región
7. Investigue la importación de granos (qué granos se importa, de dónde se
importa y cuánto se importa)
8. Lugares donde se cultivan los diferentes cereales en Bolivia.

9. Consumo de cereales en Bolivia.

Según el estudio de la empresa Nestlé, el consumo de cereal per cápita en Bolivia

es de 0.25 kilogramos al año, siendo esta la cifra más baja con relación a otros
países, ocupando el décimo lugar en la demanda de este tipo de alimentos, en
relación a otros países del mundo.

10. Realizar un cuadro de subproductos de cereales para uso humano y uso

animal.

GRANO USO HUMANO SUBPRODUCTO DE USO ANIMAL

Trigo Harina de trigo Afrecho de trigo
Afrechillo de trigo
Harinilla de trigo
Cebada Cerveza Orujo de cebada
Brote de malta
Levadura de cerveza
Maíz Sémola (harina de maíz) Gluten de maíz
Germen de maíz
Soya Aceite Afrecho de soya
Maravilla Aceite Afrecho de maravilla
Raps Aceite Afrecho de raps

Uso animal

Uso humano