Introducción

Este informe esta realizado con el fin de presentar la trazabilidad, como afectado la
producción de productos de molinería, los cambios que se presentan en la economía, de un
período a otro, manteniendo constantes, en lo posible, los aspectos metodológicos.
Muestran la evolución de la economía y las transformaciones estructurales que se
presentan, siempre y cuando sus datos sean comparables entre sí y con aquellos calculados
para el año base. Esto implica diferencias notables en los métodos de cálculo con respecto
a las cuentas del año base ya que, más que evaluar el nivel de las variables, se hace
énfasis en describir lo más fielmente los cambios que han ocurrido: así, se trata de mantener
durante toda la serie las mismas fuentes de información o fuentes similares, con el fin de
evitar las rupturas en las series que serían solamente atribuibles a cambios en las fuentes
de datos y en los métodos de cálculo.

Esta clase comprende: - la molienda de cereales: producción de harinas, grañones,

sémolas o aglomerados (pellets) de trigo, centeno, avena, maíz y otros granos de cereales; -
la molienda de arroz: producción de arroz descascarillado, blanqueado, pulido, glaseado,
escaldado o convertido. La elaboración de harina de arroz; - la molienda de productos de
origen vegetal: producción de harinas o sémolas de leguminosa de grano seco, de raíces o
tubérculos, o de frutos secos comestibles; - la fabricación de productos para el desayuno a
base de cereales; - la fabricación de mezclas de harinas y masas preparadas para pan,
pasteles, galletas o tortitas.
 Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del
almidón

Este grupo incluye la molienda de cereales y legumbres para producir harina o sémola,
la molienda, la limpieza y el pulido de arroz y la elaboración de mezclas de harina o masa con
esos productos. Se incluye también en este grupo la molienda en húmedo del maíz, legumbres
y hortalizas y la elaboración de almidones y productos de almidón.

1051 elaboración de productos de molinería

Esta clase incluye:

 La molienda de cereales: producción de harina, sémola y gránulos trigo,

centeno, avena, maíz y otros cereales.
 La molienda de arroz: producción de arroz descascarillado, molido, pulido,
blanqueado y recocido; producción de harina de arroz.
 La molienda de legumbres: producción de harina y sémola de leguminosas
desecadas, de raíces y tubérculos, y de nueces comestibles.
 La elaboración de cereales utilizados generalmente en el desayuno.
 La elaboración de mezclas de harinas y de harina y masa mezclada y preparada
para la fabricación de pan, bizcochos, galletas, panqueques, arepas, etcétera.
 La elaboración de alimentos mediante el tostado, soplado, macerado, perlado,
hojaldrado, pulimento o expansión de granos de cereales.
Esta clase excluye:
 La elaboración de harina y sémola de papa. Se incluye en la clase 1020
«Procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos».
 La molienda en húmedo de maíz. Se incluye en la clase 1052 «Elaboración de
almidones y productos derivados del almidón».
 La elaboración de harina y sémola de mostaza. Se incluye en la clase 1089
«Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.».

1052 elaboración de almidones y productos derivados del almidón

Esta clase incluye:

La elaboración de almidones a partir de arroz, papas, maíz, etcétera.

• La elaboración de glucosa, jarabe de glucosa, maltosa, inulina, etcétera.

• La elaboración de gluten.
• La elaboración de tapioca (almidón de yuca) y sucedáneos de tapioca a partir de
almidones.
 • La molienda en húmedo de maíz.

Esta clase excluye:

• La elaboración de lactosa (azúcar de leche). Se incluye en la clase 1040,

«Elaboración de productos lácteos».
• La producción de azúcar de caña o de remolacha. Se incluye en la clase 1071,
«Elaboración y refinación de azúcar».
Descripción y estructura de la Cadena Productiva: La agrupación de productos por
eslabón4 se realizó a partir de la información suministrada por la Encuesta Anual
Manufacturera del Dane.
A nivel nacional, la cadena de molinería es relativamente corta. La cadena del trigo
comienza con la producción agrícola del cereal, seguida por la producción de bienes
intermedios y materias primas derivados del proceso de molturación de trigo (harina y
subproductos). Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el
grano), la tamización (para separar las partículas según el tamaño) y la purificación (para
separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio). De esta manera, un proceso de
trituración convierte el trigo en harina, que se transforma a su vez en la materia prima para la
elaboración de productos de panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la
elaboración de pastas alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con harina en
diferentes proporciones. Es de notar que, en la fabricación de los últimos eslabones, además
de la harina de trigo, se demandan cantidades importantes de grasas, levadura, huevos, azúcar,
lácteos, quesos y otros ingredientes.

Por su parte, la cadena de arroz inicia con la producción agrícola de arroz (arroz
paddy), sigue con el procesamiento industrial de secamiento (paddy seco), descascarillado
(trilla) y pulimento para obtener el arroz blanco apto para consumo. Durante el procesamiento
industrial se generan a la vez subproductos como la harina de arroz, el afrecho de arroz,
salvados y moyuelos, entre otros. El proceso productivo del maíz presenta más o menos la
misma estructura del trigo y el arroz. En el primer eslabón se encuentra la producción agrícola
del cereal, luego la de bienes intermedios y materias primas durante el proceso industrial, que
consta de procesos de trilla y molienda para la producción de harina. Durante este se genera a
la vez una variedad de subproductos. La harina es utilizada, aunque en una pequeña cuantía en
la producción de bienes de panadería.
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

337.958 381.604 428.506 476.554 501.574 544.060 619.023 666.507 714.093 762.903 804.692 863.782

PRODUCTO INTERNO BRUTO – PIB anual

PIB
1,400,000

1,200,000

1,000,000

800,000

600,000

400,000

200,000

0
20052006200720082009201020112012201320142015201620172018201920202021

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
3.057 3.110 3.581 4.238 4.290 3.893 3.961 4.139 4.229 3.970 3.922 4.737 4.560 4.682
 PRODUCTO INTERNO BRUTO; ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
MOLINERÍA, ALIMENTOS, ALMIDONES Y DERIVADOS DEL ALMIDÓN.

PIB- Molineria
7,000

6,000

5,000

4,000

3,000

2,000

1,000

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Producción bruta industrial desde el 2005 al 2020:

 En 2005 la producción bruta industrial tuvo 72,6%, molinería, alimentos,

almidones y derivados del almidón (4,2%).
 En 2006 la producción bruta industrial tuvo 69,9% molinería, alimentos,
almidones y derivados del almidón (5,1%). Fue quinto grupo industrial con
mayor participación por producción bruta
 En el 2007 la producción bruta industrial tuvo 70,4% la producción de
elaboración de productos de molinería, almidones y derivados del almidón
(5,0%).
 En 2008 la producción bruta industrial tuvo el 71,4% molinería, alimentos,
almidones y derivados del almidón (5,8%).
 En 2009, la producción bruta industrial tuvo el 70,6%, molinería,
alimentos, almidones y derivados del almidón (6,0%).
 En 2010, la producción bruta 69,1%, molinería, alimentos, almidones y
derivados del almidón (5,4%).
 En 2011, la producción bruta 78,8%, molinería, alimentos, almidones y
derivados del almidón (4,9%).
 En 2012, la producción bruta 80,2%, molinería, alimentos, almidones y
derivados del almidón (4,8%).
 En 2013, la producción bruta 58,9%, Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 2,6%.
 En 2014 la producción bruta 80,2%, Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 2,5%
 En 2015, la producción bruta 79,9% Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 2,8%
  En 2016, la producción bruta 80,2% elaboración de productos de molinería,
almidones y productos derivados 2,9%
 En 2017, la producción bruta 99,5% Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 2,9%
 En 2018, la producción bruta 100,0% Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 2,4%
 En 2019 la producción bruta 100,0% Elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 3,0%
 En 2020 la producción bruta 100,0% elaboración de productos de
molinería, almidones y productos derivados 3,6%

Gráfico de producción bruta en la industria en los diferentes años desde el 2005 al 2020:

produccion bruta
120.00%

100.00%

80.00%

60.00%

40.00%

20.00%

0.00%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Grafica Producción Bruta; Molinería, Alimentos, Almidones Y Derivados Del

Almidón:
 7.0%

6.0%

5.0%

4.0%

3.0%

2.0%

1.0%

0.0%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

La producción de harinas durante su cadena de valor tiene relación con diferentes

sectores, siendo consumida principalmente por las empresas dedicadas a la panadería,
repostería, galletería y pastas alimenticias. Además, actúa como insumo o materia prima para
alimentos balanceados para animales y transformación de derivados de la carne. El proveedor
principal para la producción de harinas es el sector agrícola que provee diferentes cereales
como el maíz y el trigo. (Andi, s.f.) Para tener un acercamiento a la producción de harinas en
Colombia, se revisaron los cuadros de oferta-utilización de las cuentas nacionales del Dane.
La producción del sector de Harina de trigo y morcajo; otras harinas de cereales; grañones,
sémolas y gránulos de trigo y otros cereales; otros productos de cereales, indica un
crecimiento del 2014 al 2016, año en el que alcanzó los $3,5 billones. En 2017 el valor de la
producción decreció y volvió a incrementarse en el 2018 hasta los $3,4 billones.
 La oferta total, compuesta por la producción y las importaciones, indica un
comportamiento similar al de la producción descrita con anterioridad. Tiene un crecimiento
hasta 2016 y decrece en 2017 y 2018, año en el que alcanza $3,6 billones. Es importante
resaltar que la oferta nacional del sector está compuesta principalmente por la producción
nacional y en una parte mucho menor por las importaciones.
 Con la información de ingresos y utilidades operacionales se tiene un acercamiento
al estado y comportamiento de las empresas que conforman el sector. En los ingresos se
observa un decrecimiento en 2017 y un incremento en 2018 y 2019, alcanzando para este
último año un total de $8,7 billones. La utilidad operacional tiene un comportamiento en línea
con los ingresos, decreciendo en 2017 y creciendo para los siguientes años, mostrando en
todos los casos una utilidad positiva.

De igual forma, algunos indicadores financieros ofrecen un acercamiento al

entendimiento del sector. El índice de prueba ácida decreció en 2018 pero se recuperó en
2019 alcanzando un valor de 0,82 siendo este su nivel más alto durante el periodo de tiempo
analizado. Sin embargo, en ninguno de los años se cuenta con la liquidez suficiente para
cubrir las obligaciones en el corto plazo pues el indicador no alcanza la unidad. En el caso del
indicador de endeudamiento total, se refleja en términos porcentuales la proporción del activo
que les pertenece a los acreedores. Este indicador presenta un comportamiento variable,
decreciendo en 2017 y 2019, año en el que llegó a 48%. Entre mayor sea el endeudamiento,
más dinero se debe destinar a cubrir los pasivos.

Tecnológico

El Ministerio de Agricultura (2005) destaca que el sector molinero en Colombia

cuenta con una tecnología que le permite procesar y empaquetar en términos similares a los
países industrializados, lo cual se traduce en menores costos de transformación. Por otro lado,
StratCo (2007), afirma que particularmente para la transformación del maíz en harina
precocidad, la tecnología utilizada en Colombia es la misma en todas las empresas dedicadas
a este negocio y dichos equipos y maquinaria por lo general tienen más de 10 años de uso. Si
bien las empresas colombianas tenían dificultades para competir en el mercado nacional,
siempre se mantuvo como una constante la necesidad de innovar y mejorar los procesos y
tecnologías de producción, algo en lo que hoy en día todavía se trabaja.

Durante los años de estudio, se puede ver que el sector agroindustrial molinero no
tiene un escenario muy alentador, pues a pesar de que cuenta con un buen funcionamiento y
variedad de productos, ahora le adicionan un ingrediente que es la competencia internacional
y esta se da gracias a la apertura económica de la época. Siendo este el contexto, el sector
queda en desventaja a comparación de otros países, especialmente a nivel tecnológico.

Problemas Comunes:

Clima: Los factores climáticos tales como la temperatura, la radiación solar y el

viento tienen influencia sobre el rendimiento del arroz ya que afectan el crecimiento de la
planta y los procesos fisiológicos relacionados con la formación del grano. Estos factores
también afectan indirectamente el rendimiento aumentando el daño causado por las plagas y
las enfermedades.
Temperatura, radiación del sol, vientos.

Suelo: Las mayores limitaciones del suelo para la producción es la deficiencia de

nutrientes, la toxicidad y los suelos inadecuados.
 Participación en el PIB nacional (2017(p)): 3,29 %

Participación en el PIB nacional (2021(p)): 3,35 %

2018
 La caña azucarera es el principal cultivo permanente del departamento. A su vez, el
maíz es el cultivo transitorio más representativo. 2018

La palma de aceite es el principal cultivo permanente del departamento. A su vez, el

arroz es el cultivo transitorio más representativo. 2020