28/ 11/ 12 Cuscs con pollo y ver dur as. Recet a paso a paso - Recet asder echupet e.

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4 PERSONAS PREPARACIN FCIL 1,5 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 30 M
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Recetas de rechupete
Cuscs con pollo y verduras. Receta paso a
paso
INGREDIENTES
400 g de pechuga de pollo
250 g de cous cous (1 vaso)
250 ml de agua (1 vaso)
60 g de uvas pasas
200 ml de vino blanco
1 limn
1 cebolla, 1 pimiento pequeo rojo, 1
pimiento pequeo verde, 2 cebollinos, 2
zanahorias y 1 tomate.
Sal y pimienta negra recin molida (al
gusto)
Hierbas provenzales y estragn (al
gusto)
Hoy os presento una receta distinta, un plato que te har volar con la imaginacin y el paladar. Y no, no
viene de Marruecos, sino de Alemania, de la ciudad de Darmstadt cerca de Frankfurt. Desde all me lee
Noel Ballesteros (http://www.facebook.com/noelbs) , un extremeo que por motivos de trabajo ha hecho su
vida por esos lares. Noel fue uno de los monitores en el ltimo campamento de verano que realic para
la Xunta de Galicia en uno de los mejores destinos: Entrimo- Illa de Ons. En el campamento tuvimos a
nios extremeos que venan a conocer la cultura gallega y l vena de monitor acompaante. Todo un
descubrimiento, por l y otros motivos, el campamento fue de diez puntos, uno de los mejores de los
15 aos de veranos currando en el Ocio y Tiempo Libre. Y encima me manda esta receta para darle un
aire ms internacional a recetas de rechupete. Pues gracias amigo!
El cuscs tiene muchos nombres, en cada regin lo llaman de una manera: Cous-cous, alcuzcuz o
kuskuss Para aquellos que no lo conozcan su base es la smola de trigo duro y es uno de los
platos tradicionales de la cocina del Magreb, sobre todo de la cocina marroqu. Yo lo he probado de
distintas formas y como ms me gusta es con cordero, aunque el que nos presenta Noel es una
versin ms ligera con pollo y verduras. Podis adaptar vuestra receta con otros tipos de carne, aunque
si es cerdo, ya sabis que no est admitido en la cultura musulmana. Su preparacin es muy sencilla,
rpida y sobre todo sana. Una receta para aquellos que estn empezando en el mundo de la cocina, no
tiene perdida como dira mi amigo Nacho. S o s te saldr, ya vers y si le das un toque de curry
mejor que mejor.
PREPARACIN DEL ACOMPAAMIENTO:
Dejamos las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limn durante un par de
horas para hidratarlas y que vayan cogiendo el aroma del vino.
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Cortamos las pechugas de pollo a lo largo en tiras que luego cortaremos por la mitad para
dejarlas de un tamao aproximado de medio dedo y las ponemos a temperatura ambiente con las
hierbas provenzales, estragn, sal, pimienta y un chorrito de limn el tiempo que tardemos en
preparar el resto de ingredientes.
Por otro lado cortamos la cebolla, pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate en
rodajas/trocitos relativamente gorditos para que sigan crujientes despus de frerlos. Ponemos a
fuego lento con aceite de oliva virgen extra todas las verduras excepto el tomate, que lo echamos
un poco ms tarde cuando las dems verduras estn algo pochadas. Dejamos que se cocine a
fuego lento durante unos 12 minutos aproximadamente.
Salpimentamos al gusto. Cuando est todo pochado, lo apartamos en un plato y en la misma
sartn echamos los trozos de pollo y lo fremos hasta que quede dorado subiendo un poco el
fuego al final del proceso.
Aadimos a la sartn con el pollo, las pasas junto con el vino que tenemos reservado y dejamos
a fuego lento que se evapore un poco el vino blanco, no hace falta ms de cinco minutos pues es
slo para juntar sabores.
A continuacin echamos el resto de verduras que tenamos apartadas y dejamos evaporar otro
poco el vino a fuego lento. En unos 10 minutos quedar una salsa un poco espesa gracias a la
reduccin del vino y las verduras. El pollo ya veris super tierno y muy jugoso.
PREPARACIN DEL CUSCUS Y PRESENTACIN:
Tal como os coment en la introducin, el cous-cous es muy fcil de preparar, no le tengis miedo,
pues esta receta y sobre todo su preparacin es para aquellos que se estn iniciando en la cocina. Es
muy difcil que no os salga de manera aceptable.
El cous-cous se prepara tradicionalmente al vapor, pero en esta receta lo vamos a preparar
vertiendo agua hirviendo sobre el mismo y dejando que se hinche durante cinco minutos. Vamos
a seguir las instrucciones del paquete de cous-cous: Hervimos 250 ml de agua con una
cucharadita de sal y una de aceite de oliva virgen extra y lo echamos sobre 250 g de cous-cous
en una fuente. Aproximadamente es el contenido de un vaso lleno tanto para el cous cous como
para el agua.
Dejamos reposar 2 minutos y calentamos a fuego lento 3 minutos con una cucharada de
mantequilla removiendo con un tenedor para separar los granos.
Una vez pasado este tiempo, el cous-cous debe estar preparado, se infla doblando su tamao,
se reblandece y se vuelve ms claro. Si no es as, se deja cocer un tiempo prudencial hasta que
termine de hacerse. Una vez que lo tenemos en su punto retiramos y ya est listo para servir
Servimos en una bandeja honda y removemos el cous-cous con una cuchara de madera para
que el grano quede suelto, aadimos las verduras y el pollo por encima.
Para presentar individualmente en plato, ponemos una racin de cous-cous y otra de guiso. A la hora
de comerlo hay que mezclar muy bien. Que aproveche amigos de la cocina y sobre todo muchas
gracias a Noel por su receta!
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RECOMENDACIN DEL VINO:
El vino que ha elegido Noel es un vino alemn, nos dice que si es posible usemos el mismo para
cocinar que se sirva luego para comer, estoy 100% de acuerdo con l. Nos recomienda un
Prdikatswein Sptlese (en el Lidl se puede encontrar), un vino que sale de la uva recogida una
semana ms tarde de lo normal. Es un semi-dulce tpico en la zona del Ring y el Mosela en
Alemania, estos vinos contienen una notable cantidad de azcar residual, el contenido alcohlico
del vino debe ser al menos del 7%.
He curioseado un poco sobre este vino, pues no lo conoca y est englobado bajo la denominacin
Qualittswein mit Prdikat (QmP), tambin llamados Prdikatswein, la palabra que le acompaa
Sptlese significa cosecha tarda, y son vinos de calidad superior hechos de uvas cosechadas
despus de lo normal. Son vinos ms intensos en sabor y concentracin natural de azcar de la uva,
que depende del momento de la cosecha. Pues nada, habr que probarlo, por favor Noel, una botellita
para cuando vengas por Madrid.