Pan

Bianca Jazmín Rotela Gonzalez

5to N
• El pan tiene su primera aparición en Egipto, donde se extendió hasta Roma y el resto
de Europa.
• El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio
Oriente, India, América y Oceanía.
Eslabones del proceso
productivo del pan:

• Etapa agrícola: se produce la

materia prima y se recoge.
• Etapa industrial: las
materias primas se
transforman para obtener el
producto final.
• Etapa comercial: el producto
se distribuye en los centros
comerciales que se dedican a
su venta.
Etapa agrícola
• El pan es un alimento que puede elaborarse con distintos cereales, siendo los más
comunes el trigo, el centeno y la avena.
• Cada uno de ellos posee características diferentes y proporciona un valor
nutricional particular.
• Centeno: posee una miga más oscura y un sabor mucho más fuerte. Favorece la
digestión y llena más rápido el estómago. Es recomendado para personas que no
consumen gluten. Es un tipo de pan muy común en Alemania, Dinamarca y Suecia.
• Avena: posee una miga suave y corteza dura. Está elaborado al 50% de trigo y avena.
Facilita la digestión y es mucho más nutritivo que el pan de trigo común. Este tipo de
pan es común en países como Holanda y Bélgica.
• Trigo: es el que todos conocemos y ese que seguro encontrarás en la tienda. La miga es
blanca y suave, y es uno de los que posee mayor contenido de gluten. Actualmente es
el cereal más utilizado porque la masa puede desarrollar mucha elasticidad.
• Una vez que se selecciona el cereal, este debe molerse hasta lograr una harina muy
fina, lista para amasar.
Etapa industrial
• La elaboración del pan comprende tres ingredientes principales: agua, harina y sal,
y por supuesto, levadura, según el tipo de pan que se elabore.
• El primer paso es elaborar una masa con agua tibia, harina y azúcar, que haga
reaccionar la levadura.
• Dependiendo del tipo de fermento la levadura puede ser natural, elaborada a partir
de frutas y lactobacilos.
• Este tipo de levadura se conoce como «masa madre».
• Cuando el compuesto de fermentación ya se encuentra industrializado, hablamos de
la levadura de panadería, muy utilizada y que viene en pasta o granos.
• En la elaboración del pan generalmente existen dos tipos de fermento. Uno de
elaboración previa, conocido como esponja, y otro como leudado, cuando la masa
cruda está en reposo.
• En ese momento la miga alcanza su máxima capacidad de expansión en su forma
cruda y se procede al horneado.
Etapa comercial
• Antes de su comercialización y distribución, el pan pasa a través de máquinas
empacadoras, en lo que se conoce como uno de los últimos procesos antes de
abandonar la fábrica.
• La pieza pasa por distintos controles de calidad e higiene hasta que finalmente es
empacado.
• En los sistemas de producción artesanal o de comercios como las panaderías este
último proceso no posee más importancia de la necesaria, ya que no se trata de un
pan de elaboración industrializada sino manufacturado, con otros procesos de
almacenamiento y distribución no tan especializados.
Producto final
• Se conoce como producto final la pieza de pan ya lista para su comercialización, ya
sea de manera artesanal o industrial.
• Entre las etapas del circuito productivo del pan podemos diferenciar el proceso
artesanal del pan casero, su preparación y consumo y los procesos industrializados,
entre los cuales se cuentan los productos elaborados en fábricas o las manufacturas
de panadería.
• Cuando se estudia el circuito productivo del pan paso a paso, es fácil ver que en esta
etapa ya tenemos un producto de calidad, listo para consumir.
Tecnología empleada
• Equipos, maquinaria y utensilios.
• Horno para pan.
• Cámara de fermentación.
• Amasadora de pan.
• Batidora.
• Refrigerador.