Manejo de

VEGETALES RECETAS DE
DIANA GARRIDO
LA CASA DEL VIENTO

ARROZ DE COLIFLOR
ARROZ DE CAMBUR VERDE
Arroz de coliflor
Muchas personas aquí ya
habrán hecho esta delicia.
Decidí compartir esta
receta realmente para que
la ejecuten de la mejor
manera.

Esta forma sería

entendiendo que el coliflor
debe ser previamente
blanqueada, es decir,
dispuesto en agua
hirviendo, por alrededor
de 5 minutos

Una vez lo retiramos del

agua hirviendo, debe ir a
un colador y lo mojamos
con agua fría, con el
propósito de cortar la
cocción.

Aquí, un coliflor blanqueado que

viene de pasar tres días en la
nevera en un envase.

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Blanquear
Usualmente este término se utiliza para sellar
vegetales en agua hirviendo durante unos
minutos, que dependen del vegetal a
someter a cocción: de 2 minutos a 7, y a
veces unos minutos más. 3 minutos, un
brócoli, un espárrago, 7 o más, una vainita,
etc.
La manera correcta de utilizar esta técnica de
cocción o semi-cocción es colocar abundante
agua en una olla profunda (llenando al menos
2/3 de esta) y dejarla hervir; en fulgorosa
ebullición añadir los vegetales, por tandas, si
son muchos (deberían flotar arriba llenando
la circunferencia de la olla y no más) y
separados por variedad, si hay dos tipos de
vegetales.
Tener otra olla con agua muy fría, con cubos
de hielo y todo, lista para recibir cada tanda
bien escurrida (esto es lo que se llama Baño
de María Invertido). Ese paso corta de
inmediato la cocción del vegetal y le levanta
el color. Quedan hermosos.
Se decía antes que un vegetal cocido al vapor
era más sano porque preservaba sus
propiedades al no quedar estas en el agua.
Hoy día se cree que esta cocción a alta
temperatura, en agua, y rápida, que sella
rápidamente cada poro del vegetal, es
insuperable en aporte nutricional.
A veces los vegetales se blanquean también
para dejarlos flexibles para usar como
envoltura: tal es el caso de las hojas del
repollo y los "niños envueltos" o rollitos
árabes, griegos, turcos, judíos, o de las hojas
de parra.
Usualmente el agua no lleva más que
sal, pero con las hojas de parra puede
llevar vinagre o ácido cítrico.
También se blanquea el coliflor para
sacarle ese primer sabor fuerte y
volver a cocerlo en una crema caliente,
p.ej.
Pero no solo se blanquean vegetales.
También se blanquean carnes. Carnes
que recibirán luego otra cocción. ¿Por
qué, para qué? Para sacarle también
ese sabor fuerte primero, para pelarla
en frío, cual escalfado (si fuese el corte
llamado lagarto o el muchacho
redondo), para ver hasta dónde se
reduce la pieza tubular y sacar la
cuenta de su rendimiento antes de
pasarlo por una salsa, en fin, por
muchas razones.
¡Y también se blanquean panes! Sí,
panes ya formados como los bagel, los
bulke y otros panes tradicionales del
viejo mundo utilizados en las pascuas y
otras fiestas. ¿Para qué? En ese caso,
para lograr una costra más generosa.
En otros, para lograr un dorado más
elegante, además.
Y, finalmente, lo más importante: qué
ventaja adicional obtenemos al
blanquear. Dejamos un buen
porcentaje de antinutrientes en el agua
de cocción, la cual debe luego
descartarse.
Y AQUÍ UN DATO IMPORTANTE:
NO DEJEMOS MÁS DE 3 DÍAS LAS
CRUCÍFERAS YA COCIDAS EN LA
NEVERA.

Picamos a mano y finamente las piezas de

coliflor hasta obtener un símil tamaño
arroz.

Armamos un sofrito con lo que más nos guste

o nos esté permitido consumir.

Lo dejamos cocinar bien hasta ablandar, lo

sazonamos, lo salpimentamos, y le agregamos
el arroz de coliflor recién procesado.

Claramente, si nos pasamos de cocción con el

coliflor, perdemos esa textura que buscamos.

Además de un plato tan deliciosos que se

deja comer sólo, obtenemos un plato
100% compatible con nuestra situación de
candidiasis.
Arroz de cambur verde
OTRO ARROZ APTO CON CANDIDIASIS.
SIEMPRE ENTENDIENDO QUE LA DIETA
SEA ROTATIVA.

La receta la encuentran en:

https://alimentoyconciencia.com/cambur-pinton-de-la-banana-al-platano/

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 POR QUÉ
DEBEMOS
AGRADECER Y
RECONOCER

Cada receta
compartida aquí tiene:

Este documento es propiedad de Años de estudio (investigación y

reflexión)

Diana Garrido Horas de cocina (a veces fallamos y

perdemos el trabajo)
de La Casa del Viento Materia prima invertida (fallando y

acertando, acertando y fallando,

trabajamos con la mejor calidad en

materia prima, y eso tiene un coste

económico)

Si promocionas nuestro trabajo,

podemos seguir investigando,

pensando, creando y produciendo

para ti que apenas has

incursionado en este mundo, o para

Se prohibe su reproducción y ti que quieres saber más y no se te

había ocurrido lo que a nosotros, o

distribución. para ti que eres bueno ejecutando,
Venezuela, 2021.
pero no eres creativo diseñando

recetas desde cero.