PRÁCTICA CALIFICADA GESTIÓN DE RES

1 Hallar cheque promedio de solo desayuno de cada mes del año

2 Hallar el cheque promedio de solo alimentos de cada mes del año
3 Hallar el cheque promedio de solo bebidas de cada mes del año
4 Hallar el cheque promedio de alimentos y bebidas de todos los meses del año
5 Hallar el cheque promedio anual de alimentos y bebidas en general
6 Realizar un concurso de ventas en el mes de diciembre. Hacerlo mediante un bingo con alimentos y bebidas
7 Establecer las metas de ventas a cada mesero sobre vinos. Realizarlo en el mes de noviembre. Ponerle meta
El precio por copa es de 21 soles
Tener en cuenta que son 6 meseros en el restaurante siempre
8 Establecer las metas de ventas a cada mesero sobre cervezas. Realizarlo en el mes de diciembre. Ponerle met
El precio por cerveza de 355ml (presentación lata)es de 14 soles
9 Cuánto tengo que vender en total de licores todo el año y cuánto le corresponde vender a cada mesero del re
10 Realizar lo siguiente según Presupuesto 2022:
11 Aumentar el número de clientes en el mes de mayo en los siguientes porcentajes(más que el presupuesto):

PRESUP
ALIMENTOS ENE FEB MAR
DESAYUNO 95,000 98,000 85,500
ALMUERZO 70,550 71,000 69,720
CENA 65,220 63,000 68,999
TOTAL 230,770 232,000 224,219

BEBIDAS ENE FEB MAR

WINE VINOS 9,520 9,520 9,520
BEER CERVEZAS 15,000 15,000 15,000
LIQUOR LICORES 11,750 12,000 13,300
OTHER BEV OTRAS BEBIDAS 8,970 9,110 11,000
TOTAL 45,240 45,630 48,820

TOTAL A Y B 276,010 277,630 273,039

PRESU
CLIENTES ENE FEB MAR
DESAYUNO 1100 1200 1250
ALMUERZO 700 700 700
CENA 800 800 800
TOTAL 2,600 2,700 2,750

1 Hallar cheque promedio de solo desayuno de cada mes del año

 cheque promedio ENE FEB MAR
DESAYUNO S/86.36 S/81.67 S/68.40

2 Hallar el cheque promedio de solo alimentos de cada mes del año

cheque promedio ENE FEB MAR
ALIMENTOS S/88.76 S/85.93 S/81.53

3 Hallar el cheque promedio de solo bebidas de todos los meses

Cheque promedio ENE FEB MAR

BEBIDAS S/ 17.40 S/ 16.90 S/ 17.75

4 Hallar el cheque promedio de alimentos y bebidas de todos los meses

Cheque promedio ENE FEB MAR

A&B S/ 106.16 S/ 102.83 S/ 99.29

5 Hallar el cheque promedio del año de alimentos y bebidas

Cheque promedio Anual

A&B anual S/ 102.39
5a.- Realiza una lista de 6 ESTRATEGIAS para aumentar el cheque promedio anual
I
II
III
IV
V
VI

6 Realizar un concurso de ventas en el mes de diciembre. Hacerlo mediante un bingo con alimentos y bebidas
Las ventas sugestivas van de acuerdo a lo que desees vender según necesidad del negocio con respecto a las
Numero de meseros: 6

B I N G
1

3
 4

7 Establecer las metas de ventas a cada mesero sobre vinos. Realizarlo en el mes de noviembre. Ponerle meta

Numero de meseros: 6 Meta de venta de vinos noviembre

Diariamente se tendria que vender
Precio por copa de vino: S/21
Copas de vino a vender en un dia
Copas por mesero diario

Copas de vino a vender en novienbre

Copas por mesero en noviembre
Copas por mesero diarias en noviembre

8 Establecer las metas de ventas a cada mesero sobre cervezas. Realizarlo en el mes de diciembre. Ponerle met

Numero de meseros: 6 Meta de venta de cerveza mes de diciembre

Diariamente se tendria que vender
Precio por cerveza: S/14
Cervezas a vender en un dia
Cervezas por mesero diario

Cervezas a vender en diciembre

Cervezas por mesero en diciembre
Cervezas por mesero diarias en diciembre

9 Cuánto tengo que vender en total de licores todo el año y cuánto le corresponde vender a cada mesero del re

Venta de LICORES total del año

Venta de cada mesero en soles al año

10 Realizar lo siguiente según Presupuesto 2022:

a.- Aumentar las ventas de Vinos anual en 13% más del Presupuesto actual
Según el monto obtenido, haz una lista de 8 ESTRATEGIAS para generar dichos ingresos
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII

b.- Envía un informe a tu Gerente General por qué caen las ventas de CENA en el mes de noviembre

11 Aumentar el número de clientes en el mes de mayo en los siguientes porcentajes(más que el presupuesto):

CLIENTES MAY
DESAYUNO 11% total clientes en desayuno
ALMUERZO 13% total clientes en almuerzo
CENA 9% total clientes en cena

TOTAL CLIENTES MES DE MAYO

CTICA CALIFICADA GESTIÓN DE RESTAURANTE 2021-10

eses del año

mediante un bingo con alimentos y bebidas

arlo en el mes de noviembre. Ponerle meta de ventas por copa de vino

alizarlo en el mes de diciembre. Ponerle meta de ventas por cada cerveza

le corresponde vender a cada mesero del restaurante "Le Cordon Bleu"

tes porcentajes(más que el presupuesto):

PRESUPUESTO INGRESOS 2022

ABR MAY JUN JUL AGO SET
85,500 85,500 85,500 85,500 85,500 85,500
69,720 69,720 69,720 69,720 69,720 69,720
59,500 59,500 59,500 59,500 59,500 59,500
214,720 214,720 214,720 214,720 214,720 214,720

ABR MAY JUN JUL AGO SET

9,520 9,520 9,520 9,520 9,520 10,000
15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 16,000
9,879 11,200 9,879 9,879 10,500 9,879
12,700 12,700 12,700 12,700 12,700 12,700
47,099 48,420 47,099 47,099 47,720 48,579

261,819 263,140 261,819 261,819 262,440 263,299

PRESUPUESTO CLIENTES 2022

ABR MAY JUN JUL AGO SET
978 1000 1500 1238 920 1050
700 700 700 700 700 700
800 800 800 800 800 800
2,478 2,500 3,000 2,738 2,420 2,550
 ABR MAY JUN JUL AGO SET
S/87.42 S/85.50 S/57.00 S/69.06 S/92.93 S/81.43

ABR MAY JUN JUL AGO SET

S/86.65 S/85.89 S/71.57 S/78.42 S/88.73 S/84.20

ABR MAY JUN JUL AGO SET

S/ 19.01 S/ 19.37 S/ 15.70 S/ 17.20 S/ 19.72 S/ 19.05

ABR MAY JUN JUL AGO SET

S/ 105.66 S/ 105.26 S/ 87.27 S/ 95.62 S/ 108.45 S/ 103.25

medio anual

mediante un bingo con alimentos y bebidas

ún necesidad del negocio con respecto a las ventas de AyB de dicho mes

VENTAS MES DE DICIEMBRE: S/44,502

O PREMIOS PARA EL COLABORADOR

arlo en el mes de noviembre. Ponerle meta de ventas por copa de vino. Completar

eta de venta de vinos noviembre 2,097

ariamente se tendria que vender 70

pas de vino a vender en un dia 3

pas por mesero diario

pas de vino a vender en novienbre

pas por mesero en noviembre
pas por mesero diarias en noviembre

alizarlo en el mes de diciembre. Ponerle meta de ventas por cada cerveza

eta de venta de cerveza mes de diciembre

ariamente se tendria que vender

rvezas a vender en un dia

rvezas por mesero diario

rvezas a vender en diciembre

rvezas por mesero en diciembre
rvezas por mesero diarias en diciembre

le corresponde vender a cada mesero del restaurante "Le Cordon Bleu" (6 meseros)

total de venta de vinos con el 13% más

soles
enerar dichos ingresos
e CENA en el mes de noviembre

tes porcentajes(más que el presupuesto):

al clientes en desayuno
al clientes en almuerzo
al clientes en cena
OCT NOV DIC Total
89,000 85,500 85,500 1,051,500
80,000 83,000 79,893 872,483
59,500 15,041 58,722 687,482
228,500 183,541 224,115 2,611,465
-
OCT NOV DIC -
9,520 12,579 6,700 114,959
15,000 15,000 15,973 181,973
11,000 11,220 6,225 126,711
12,700 12,700 13,998 144,678
48,220 51,499 42,896 568,321
-
276,720 235,040 267,011 3,179,786
-
-
-
OCT NOV DIC -
940 940 940 13,056
700 700 700 8,400
800 800 800 9,600
2,440 2,440 2,440 31,056
 OCT NOV DIC
S/94.68 S/90.96 S/90.96

OCT NOV DIC

S/93.65 S/75.22 S/91.85

OCT NOV DIC

S/ 19.76 S/ 21.11 S/ 17.58

OCT NOV DIC

S/ 113.41 S/ 96.33 S/ 109.43
Tener en cuenta lo siguiente:
Considera que el mesero descansa los 4 viernes de noviembre
y no debes contar esos ddías de noviembre 2022
26 días en el mes

Tener en cuenta lo siguiente:

Considera que el mesero descansa los 5 viernes de diciembre
y no debes contar esos días
26 días en el mes