EJERCICIO 3 DE CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LICENCIATURA GASTRONOMIA
LA IDEAL ELABORA LOS PLATILLOS: X , Y , Z, QUIERE QUE LE DETERMINEN EL COSTO DE PRODUCCION SOBRE BASES
HISTORICAS Y ASI PODER FIJAR EL PRECIO DE VENTA A LOS CLIENTES Y POR CONSIGUIENTE LA GANANCIA o UTILIDAD DE
CADA UNO PARA LO CUAL LES PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACION :

MATERIA PRIMA
SALDO INICIAL
CONCEPTO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO

1
2
3
4
5
6

COSTO
UNITARIO
2.
3.
4.
1.5
1.2
.8

CANTIDAD
1,000
2,000
2,000
100
150
200

1ER. COMPRA
CONCEPTO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO

1
2
3
4
5
6

COSTO
UNITARIO
1.8
2.7
3.8
1.2
1
.65

CANTIDAD
11,000
8,000
9,000
1,000
1,000
1,000

CANTIDAD DE MATERIALES UTILIZADOS EN LA PRODUCCION DE LOS PLATILLO (X,Y,Z)

INSUMO
1
2
3
4
5
6

X
2,000
1,300
1,800
100
100
150

Y
4,200
3,400
3,600
300
210
220

Z
5,800
5,300
5,600
500
290
330

TOTAL
12,000
10,000
11,000
900
600
700

UNIDADES A PRODUCIR Y VENDIDAS EN SU TOTALIDAD:

PLATILLOS

CANTIDAD

PRORRATE
O

X
Y
Z

TOTALES

3,500
3,200
2,300

9,000

MANO DE OBRA DIRECTA APLICADA A PRODUCCION ( EL PRORRATEO A LOS PLATILLOS ES EN RAZON

A LAS UNIDADES PRODUCIDAS)
OPERARIOS
18

HORAS
24

COSTO UNITARIO
25

SE DEBERA CONSIDERAR UN 35 % ADICIONAL POR PRESTACIONES AL PERSONAL DE PRODUCCION

GASTOS INDIRECTOS ( EL PRORRATEO A LOS PLATILLOS ES EN RAZON A LAS UNIDADES PRODUCIDAS)

CONCEPTO
ENERGIA ELECTRICA
MANTENIMIENTOS A EQUIPOS
DEPRECIACION
SEGUROS
MATERIALES
OTROS MATERIALES

BASE
DE APLICACION

COSTO
UNITARIO

24 HORAS
24 HORAS
24 HORAS
24 HORAS
500 LTS
100 GRS

EN EL SUELDO DE LOS SUPERVISORES YA ESTA INCLUIDO EL 35 %

10
25
20
20
.45
.15

DATOS ADICIONALES:

LOS PRECIOS AL CLIENTE SERAN :

PLATILLOS

FACTOR

X
Y
Z

QUE SE APLICARA AL COSTO DE PRODUCCION

2.30
2.50
2.80

ELABORE EL COSTEO DE MATERIALES POR EL METODO DE VALUACION DE INVENTARIOS:

PEPS

COSTEO DE MATERIA PRIMA

INSUMOS

1
2
3
4
5
6
SUMAS
COSTEO DE MANO DE OBRA DIRECTA
PLATILLOS

SUBCOSTO

PRESTACIONES

COSTO

X
Y
Z

COSTEO DE GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

CONCEPTOS
SUELDOS DE SUPERVISORES
ENERGIA ELECTRICA
MANTENIMIENTOS
DEPRECIACION
SEGUROS
MATERIALES
OTROS MATERIALES
SUMAS

COSTO
TOTAL

COSTO DE PRODUCCION TOTAL Y UNITARIO

ELEMENTOS DEL COSTO
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
GTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
UNIDADES PRODUCIDAS
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
SOBREPRECIO S/COSTO
PRECIO DE VENTA UNITARIO

DETERMINACION DE LA GANANCIA
X

CONCEPTO
VENTAS :
PRECIO VENTA UNITARIO x US. VENDIDAS
X (

MENOS

COSTO DE VENTA :
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION x US. VENDIDAS
X (

GANANCIA