FORMULAS - ACTUALIZADAS

C.T. = C.F. + CV
C.T. = C.F. + p * q
p = precios del artículo
q = cantidad de artículos
I.T. = P.V. * Q
Costo Primo = M.P.D. + M.O.D.
Costo de conversión = M.O.D. + C.I.F.
Costo de Fabricación = M.P.D. + M.O.D. + C.I.F.
Costo de Fabricación = Costo Primo + CIF
Costo de Fabricación = Costo Conversión + M.P.D.
Peso bruto = Peso neto + Merma.
Merma = Peso bruto – Peso neto.
Peso Neto = peso bruto - Merma
Porcentaje de rendimiento = (Peso neto / Peso bruto) * 100
Porcentaje de Merma = (Peso de la Merma / Peso bruto)*100
Porcentaje de merma = 100% - Porcentaje de rendimiento.
Porcentaje de rendimiento = 100% - Porcentaje de merma.
Peso neto = Peso bruto x Porcentaje de rendimiento.
Peso merma = peso bruto x porcentaje de la merma.
Factor de conversión = Número de porciones deseadas / Número de porciones receta original
Razón de Porción = tamaño de porciones deseadas / tamaño de porción original
Factor de conversión combinado = Factor de Conversión X Razón de porción
Factor de Corrección = peso bruto / Peso Neto
Q comprar = Peso Neto Total * F.C.
Razón de ingrediente = Cantidad disponible de ingrediente / Cantidad ingrediente en receta
Peso de desjugue = peso original – (peso neto + peso de empaque)
Pérdida en corte = peso Neto - (peso producto final + peso del hueso + peso de la grasa)
Costo x fracción = precio insumo / unidad presentación
Importe = (cantidad utilizada * Costo unitario) / % Rendimiento
Costo Total = ∑ importes
Costo Unitario = Costo Total / No porciones
Precio de Venta = Costo unitario/ (1 - margen utilidad)
Utilidad = precio de venta unitario – costo unitario.
Materia prima + Mano de obra + Costos indirectos de preparación = Costo total
Costo total + Utilidad deseada = Valor de venta
Precio de venta antes de Impuestos + Impto IVA = Precio de venta al público
Costo unitario / precio de venta antes de Imptos = porcentaje de costo
Promedio Incremento absoluto = ∑ (diferencia absoluta) / n - 1
Presupuesto de Ventas incremento absoluto = ventas ultimo periodo + promedio incremento absoluto
Promedio Incremento relativo = ∑ (diferencia relativo) / n - 1
Presupuesto de Ventas incremento relativo = Ventas Ultimo periodo * (1 + promedio incremento relativo)
Método mínimos cuadrados Y = a + bX
Determinar a= ∑Y / n
Determinar b=∑ (X * Y) / X²
X periodo a determinar.
ICO = [(grados alcoholímetros * tarifa) / 750] * contenido
No de Porciones = contenido de la botella cc / porción estándar.
Costo por porción = costo botella / No de porciones
Costo por cc = costo por porción / porción estándar
PV REB = (costo unitario * 100)/margen % costo
Banda de ancho de ppios omnes = (precio mas alto – precio mas bajo)/3
Amplitud de gama = precio más alto de la gama / precio más bajo de la gama
Relación Calidad Precio = precio medio pedido / precio medio ofertado
Precio medio pedido = total ventas de la gama / cantidades vendidas
Precio medio ofertado = ∑ precios de la carta / número de platos de la gama
Ppio de promoción = precio medio pedido / precio medio ofertado
Costo Total Unitario CTU = CVU + (CF / PP)
Costo Mas Margen PV = CTU * (1 + margen de utilidad)
Margen en el Precio PV = CTU / (1 - margen de utilidad)
Beneficio Objetivo PV= CV + [( CF + BO) / PP]
Margen Requerido PV= Costo Total / [Q * (1- margen de utilidad)]
Margen de Contribución promedio = total margen de contribución / total platos vendidos
Mix Ideal = 100 / No total de ítems
Mix Ideal ajustado = Mix Ideal * 70%
Capacidad de servicio = (aforo x horas de servicio) / tiempo de servicio medio
Índice de ocupación = No de comensales / capacidad de servicio
Pto equilibrio = costo fijos totales /(precio de venta unitario – costo variable unitario)
Qu=(CF + UAII) / mg C
Su = (CF + UAII) / mg C
PE.mp= (CF * %PARTICIPACION) / Margen ponderado total