UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICO

Constancia, Unidad y Trabajo

Nombre de la receta: Cosmopolitan Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Controy 0.21 L $ 184.00 $ 38.64
Vodka 0.4 L $ 306.00 $ 128.52
Jugo de
1.42 L $ 46.00 $ 65.32
Arándano
Limon 0.07 Kl $ 86.00 $ 6.02
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Costo M.P $ 238.50
% Costo 30
Costo P.P $ 23.85
Imprevistos $ 1.91
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 25.76
Precio sugerido: $ 85.86
Imprevisto 8
I.V.A $ 13.74
Precio de venta: $ 99.60
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Naranjada Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Naranja 1.3 L $ 87.50 $ 113.75
Agua mineral 0.9 L $ 32.00 $ 27.20
Jarabe natural 0.1 L $ 42.90 $ 4.29
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Costo M.P $ 145.24
% Costo 30
Costo P.P $ 14.52
Imprevistos $ 1.16
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 15.69
Precio sugerido: $ 52.29
Imprevisto 8
I.V.A $ 8.37
Precio de venta: $ 60.65
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Vinagreta Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Vino 2 L $ 98.00 $ 196.00
Vinagre 1.0 L $ 43.90 $ 43.90
Frambuesa 0.12 Kg $ 59.90 $ 7.19
Azúcar 0.01 Kg $ 29.00 $ 0.29
Zarzamora 0.15 Kg $ 59.90 $ 8.99

$ -
Costo M.P $ 256.36
% Costo 30
Costo P.P $ 25.64
Imprevistos $ 2.05
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 27.69
Precio sugerido: $ 92.29
Imprevisto 8
I.V.A $ 14.77
Precio de venta: $ 107.06
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Helado Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Crema Lyncott 1 L $ 93.00 $ 93.00
Café soluble 0.3 Kg $ 100.00 $ 26.00
Queso Fiorelo 1.95 Kg $ 26.90 $ 52.46
Azúcar 1.2 Kg $ 25.00 $ 30.00
Vaina de Vainilla 1 Pz $ 76.00 $ 76.00
Granos de café 0.25 Kg $ 210.00 $ 52.50
Leche entera
1 L $ 23.00 $ 23.00
Santa Clara
Papel Chispa 3 pz $ 70.00 $ 210.00
$ -
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Costo M.P $ 562.96
% Costo 30
Costo P.P $ 56.30
Imprevistos $ 4.50
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 60.80
Precio sugerido: $ 202.66
Imprevisto 8
I.V.A $ 32.43
Precio de venta: $ 235.09
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Ensalada Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Lechuga Sangria 0.15 Kg $ 28.00 $ 4.20
Lechuga Francesa 0.15 Kg $ 37.90 $ 5.69
Lechuga Escarola 0.15 Kg $ 17.90 $ 2.69
Queso de cabra natural 0.15 Kg $ 46.50 $ 6.98
Melocoton Natural 0.1 Kg $ 54.80 $ 5.48

Costo M.P $ 25.03

% Costo 30
Costo P.P $ 2.50
Imprevistos $ 0.20
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 2.70
Precio sugerido: $ 9.01
Imprevisto 8
I.V.A $ 1.44
Precio de venta: $ 10.45
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Fecha:
Tipo de Receta: Porciones:
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe

Costo M.P
% Costo
Costo P.P
Imprevistos
Factor de venta
Total costo:
Precio sugerido:
Imprevisto
I.V.A
Precio de venta:
Iva
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Fecha:
Tipo de Receta: Salsa Verde Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Tomate 0.5 Kg $ 44.00 $ 22.00
Cebolla 0.1 Kg $ 40.00 $ 4.40
Ajo 0.03 Kg $ 132.00 $ 3.96
Chile serrano 0.28 Kg $ 50.00 $ 14.00
Cilantro 0.01 Kg $ 12.00 $ 0.12
Crema lala 0.4 ml $ 68.70 $ 27.48
Queso panela 0.56 Kg $ 130.00 $ 72.80
Knor Suisa 0.1 Kg $ 96.00 $ 9.60
Chicharron 0.16 Kg $ 40.00 $ 6.40
Aguacate 0.33 Kg $ 100.00 $ 33.00
Agua 2.43 L $ 17.00 $ 41.31
Sal 0.05 Kg $ 16.00
$ -
Costo M.P $ 235.07
% Costo 30
Costo P.P $ 23.51
Imprevistos $ 1.88
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 25.39
Precio sugerido: $ 84.63
Imprevisto 8
I.V.A $ 13.54
Precio de venta: $ 98.17
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Fecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Filete de res 1 kg $ 12.00 $ 12.00
nopal 0.5 pz $ 10.00 $ 5.00
Ajo 0.5 gr $ 13.00 $ 6.50
huitlacoche 0.35 gr $ 46.00 $ 16.10
cebolla 0.44 gr $ 25.00 $ 11.00
epazote 0.1 gr $ 3.00 $ 0.30
queso oaxaca 0.15 gr $ 50.00 $ 7.50
salsa chipotle 0.4 ltrs $ 25.70 $ 10.28
aguacate 0.2 gr $ 30.00 $ 6.00
jitomate 0.215 gr $ 12.00 $ 2.58
sal 0.001 gr $ 14.90 $ 0.01
pimienta 0.001 gr $ 67.00 $ 0.07
Costo M.P $ 77.34
% Costo 30
Costo P.P $ 7.73
Imprevistos $ 10.00
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 17.73
Precio sugerido: $ 59.11
Imprevisto 8
I.V.A $ 9.46
Precio de venta: $ 68.57
Iva 16
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Constancia, Unidad y Trabajo
Nombre de la receta: Strudelle de manzana y PeraFecha:
Tipo de Receta: Porciones: 10
Tiempo de preparación: Tiempo de cocción:
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe
Masa Hojaldre 0.19 Kg $ 87.50 $ 16.63
Manzana Roja 0.3 Kg $ 32.00 $ 8.32
Pera 0.24 Kg $ 42.90 $ 10.30
Canela 0.005 Kg $ 20.00 $ 0.10
Harina 0.15 Kg $ 17.00 $ 2.55
Agua 0.5 L $ 15.00 $ 7.50
Mantequilla 0.09 gr $ 22.00 $ 1.98
Papel Chispa 3 Kg $ 70.00 $ 210.00
Azucar 0.12 Kg $ 25.00 $ 3.00
Nuez troceada 0.03 Kg $ 89.00 $ 2.67
Brandy 0.06 L $ 241.00 $ 14.46
Hielo seco 3 Kg $ 25.00 $ 75.00
Hojas menta 5 Pz $ 13.90 $ 69.50
Flor de azar 5 Pz $ 49.00 $ 245.00
Flor de lavanda 5 Pz $ 38.00 $ 190.00
$ -
Costo M.P $ 857.00
% Costo 30
Costo P.P $ 85.70
Imprevistos $ 6.86
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 92.56
Precio sugerido: $ 308.52
Imprevisto 8
I.V.A $ 49.36
Precio de venta: $ 357.88
Iva 16