RECETA

ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION MARGARITA TRADICIONAL
NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES 1

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 1 y 1/2 oz $ 83,33
Triplesec 1 oz $ 10
Zumo de limon 3./4 oz $ 300,00

$ -

Preparacion licuado
Acabados Hielo ( semiliquido)
Decoracion Escarchado, sal mas rodaja limon
Cristalaeria copa margarita

Costo total de la materia prima $ 4.400,00

Margen de error o variacin 5% $ 22
Costo total de la preparacin $ 4.422,00
Costo por porcin $ 4.422,00
% costo materia prima establecida 30% $ 14.740,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION MARGARITA DE SABORES
NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES 1

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 1 y 1/2 oz $ 3,50
Pulpa de fruta 4 oz $ -
almibar 2 oz $ 300,00
$ -
$ -

Preparacion licuado
Acabados Hielo ( semiliquido)
Decoracion con frutas y escarchado
Cristalaeria copa margarita

Costo total de la materia prima $ 5.100,00

Margen de error o variacin 55% $ 26
Costo total de la preparacin $ 5.125,50
Costo por porcin $ 5.125,50
% costo materia prima establecida 80% $ 17.085,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION comopolitan tequila
NUMERO DE LA PREPARACION 2 NO PORCIONES 2

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 1 y 1/2 oz $ -
limon 1,/2 oz $ -
Triplesec 1,/2 oz $ 300,00
clanberry 3 oz $ -
$ -

Preparacion agitado
Acabados free( filtrado)
Decoracion tira de limon
Cristalaeria copa martini

Costo total de la materia prima $ 5.000,00

Margen de error o variacin 55% $ 25
Costo total de la preparacin $ 5.025,00
Costo por porcin $ 5.025,00
% costo materia prima establecida 80% $ 16.750,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION MOJITO DON PANCHO
NUMERO DE LA PREPARACION 3 NO PORCIONES 3

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 2 y 1/2 oz $ -
Azucar 40 gramos $ - $ -
Zumo de limon 1 oz $ 300,00
hojas de hierba buena 7 unidades $ -
soda 5 oz $ -

Preparacion licuado
Acabados Hielo ( semiliquido)
Decoracion Escarchado, sal mas rodaja limon
Cristalaeria copa margarita

Costo total de la materia prima $ 7.000,00

Margen de error o variacin 105% $ 35
Costo total de la preparacin $ 7.035,00
Costo por porcin $ 7.035,00
% costo materia prima establecida 130% $ 23.450,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION Rose night
NUMERO DE LA PREPARACION 3 NO PORCIONES 3

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 1 y 1/2 oz $ -
zumo de limon 1 oz $ -
clanberry 3 oz $ 300,00
soda 2 oz $ -
$ -

Preparacion agitado ( coctelera)

Acabados free ( sin hielo )
Decoracion petalos de rosa
Cristalaeria martini

Costo total de la materia prima $ 4.999,00

Margen de error o variacin 105% $ 25
Costo total de la preparacin $ 5.024,00
Costo por porcin $ 5.024,00
% costo materia prima establecida 130% $ 16.746,65
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION TEQUIMI DE FRUTOS ROJOS
NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES 1

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 1 y 1/2 oz $ -
MORA 4 oz $ - $ -
FRESAS 3 oz $ 300,00
CEREZAS 2 UNIDAD
AZUCAR 40 UNIDAD $ -
LIMON 1 OZ

Preparacion Agitado ( coctelera )

Acabados con hielo
Decoracion
Cristalaeria martini

Costo total de la materia prima $ 4.912,00

Margen de error o variacin 155% $ 25
Costo total de la preparacin $ 4.936,56
Costo por porcin $ 4.936,56
% costo materia prima establecida 180% $ 16.455,20
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION TEQUILA AND TONIC
NUMERO DE LA PREPARACION 5 NO PORCIONES 5

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 2 y 1/2 oz $ -
Agua tonica 5 oz $ -
limon 2 oz $ 300,00
$ -
$ -

Preparacion directa en el vaso

Acabados con hielo
Decoracion rodajas de limono
Cristalaeria vaso largo

Costo total de la materia prima $ 6.600,00

Margen de error o variacin 205% $ 33
Costo total de la preparacin $ 6.633,00
Costo por porcin $ 6.633,00
% costo materia prima establecida 230% $ 22.110,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION manazana salvaje
NUMERO DE LA PREPARACION 6 NO PORCIONES 6

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 2 y 1/2 oz $ -
Triplesec 1 oz $ - $ -
Zumo de limon 1 oz $ 300,00
jugo de manzana 4 oz $ -
$ -

Preparacion licuado
Acabados Hielo ( semiliquido)
Decoracion manzana y escarchado
Cristalaeria copa margarita

Costo total de la materia prima $ 7.800,00

Margen de error o variacin 255% $ 39
Costo total de la preparacin $ 7.839,00
Costo por porcin $ 7.839,00
% costo materia prima establecida 280% $ 26.130,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION tequila sunrise
NUMERO DE LA PREPARACION 7 NO PORCIONES 7

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
Tequila 2 y 1/2 oz $ -
jugo de naraja 4 oz $ -
oz $ 300,00
granadina 2 oz $ -
$ -

Preparacion mezclado
Acabados Hielo
Decoracion cereza y naranja
Cristalaeria vaso largo

Costo total de la materia prima $ 5.200,00

Margen de error o variacin 305% $ 26
Costo total de la preparacin $ 5.226,00
Costo por porcin $ 5.226,00
% costo materia prima establecida 330% $ 17.420,00
Precio potencial de venta
Precio Real de Venta
% Real de costo de Materia Prima
IVA generado al vender cada porcion
PRECIO CARTA
Peso en Grs
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