ESTUDIO DE CASOS LACTEOS LA NORMANDA

Lácteos La Normanda nace en el año 2001 en el municipio de Belen (Boyacá) con

un concepto de empresa innovadora dedicada a la producción y comercialización
de diferentes tipos de Quesos, (pera, doble crema, paipa, Mozzarella); siendo su
especialidad el desarrollo del queso pera con bajas concentraciones de humedad
generando un alto rendimiento y prestigio en el mercado. Este producto es
utilizado principalmente en la elaboración de pizzas, sanduches, hamburguesas,
lasañas, quesadillos, en general para elaborar platos gratinados. Durante varios
años este producto lo ha llevado a obtener una gran participación de mercado en
el canal pizzerías, restaurantes, establecimientos de comidas rápidas, en el canal
queserías y almacenes de cadena en el departamento de Boyacá principalmente
las provincias del tundama, sugamuxi y valderrama. A su vez, el resto del
portafolio de productos está constituido por una gran variedad de quesos de
excelente calidad y prestigio con buena participación en el canal autoservicios.

Su identidad e imagen visual corporativa son las siguientes:

Visión: Lácteos la Normanda en el año 2015 será la cadena de alimentos en el

sector de lácteos más grande del departamento de Boyacá con representación a
nivel nacional.

Misión: Producir y comercializar productos derivados de los lácteos en un

ambiente cálido presentando innovación y calidad en cada uno de sus productos.

Estrategia Genérica: Diferenciación.

Estrategia Competitiva: Líder del Mercado

ESTUDIO DEL CONSUMIDOR

Desde sus inicios el público objetivo eran los almacenes de cadena,

establecimientos de comidas rápidas, pizzerías y restaurantes, que para la
elaboración de sus productos requerían de los diferentes quesos ofrecidos por la
compañía.

ACTUALIDAD

En la actualidad la empresa cuenta con un 20% de participación en el mercado de

los quesos en las provincias de sugamuxi y tundama. El crecimiento ha estado
estancado debido al crecimiento de la competencia y llegada de empresas de
otras regiones como Chiquinquirá y empresas de Cundinamarca de gran
trayectoria en el país.

La empresa cuenta con una planta de producción lo suficientemente grande y

moderna para abastecer su mercado objetivo y ampliarlo que es lo que la empresa
busca.

Cuenta con personal calificado en cada una de las áreas tanto de producción
como administrativa, pero la fuerza de ventas se ha debilitado en los últimos
tiempos.

Los canales de distribución del producto se realizan por distribución directa, en

dos furgones de la compañía, los proveedores de materia prima son ganaderos,
pequeños microempresarios y campesinos de la región del tundama, valderrama y
parte del norte de Boyacá.

La materia prima se recoge en 10 camiones de propiedad de la empresa desde la

madrugada de cada día.

Los precios actuales se fijan con un minucioso análisis de costos y gastos a los
cuales se les aplica una utilidad, esta utilidad depende del comportamiento del
mercado y de la competencia.

Actualmente la empresa no realiza promociones

TENDENCIAS

En los próximos 2 años la compañía busca extender su mercado a la capital del

departamento y a la capital de la república. Para lograr este objetivo la empresa
contrata a los expertos formuladores de proyectos del SENA para que le colabore
en diseñar un plan de marketing a ser implementado en la consecución de los
objetivos antes mencionados.

Este plan debe tener mínimo lo siguiente:

1 Concepto de Producto o servicio.

 Establezca el nombre para el producto o productos:
“LA NORMANDA SOLO QUESOS”

 Defina las principales características del producto o servicio (Olor, color,

textura, diseño, peso)

o Queso Doble crema: fresco, hilado, semigraso y semiblando, es muy

similar al queso Mozzarella italiano por tener alto contenido de
humedad y grasa, es elaborado bajo los más estrictos controles y
estándares de calidad para lograr el sabor, aroma, color y textura
característicos de un queso de pasta hilada. 

o Queso Pera: Es un queso de pasta hilada con lo que adquiere una

de sus características, la formación de capas, se puede elaborar por
mezcla de leche acidificada con leche fresca o por acidificación de la
cuajada, aunque existen regiones donde se elabora con la microflora
natural, lo ideal es elaborarlo con cultivos lácticos, como quiera que
se elabore la fase de hilado garantiza la inocuidad del queso debido
a la temperatura que alcanza; entre 70 y 75 grados centígrados. Con
la misma pasta hilada se elabora el quesadillo (bocadillo2 recubierto
con una lámina de queso pera).

o Queso Paipa: Se trata de un queso semimadurado que presenta un

mayor tiempo de conservación frente a otros tipos de quesos, con sabor
entre ácido y amargo suave, y aroma entre rancio fuerte y rancio
moderado, presenta un color amarillo pálido, levemente brillante, con una
 corteza algo corrugada y sin textura semidura, seca, ligeramente
desmenuzable y sin arenosidad.
Es un producto artesanal basado en la tradición y el saber hacer de
las familias de la región  noroccidental del departamento de Boyacá
(Paipa, Sotaquirá, principalmente) que fabrican queso de manera
artesanal como actividad productiva familiar desde principios del
siglo XX.
Alrededor del queso Paipa se articulan diferentes actores (sector
público, privado, academia, productores).
Mediante Resolución No. 0070802 del 6 de diciembre de 2011, de la
Superintendencia de Industria y Comercio, se cuenta con la
aprobación de la protección de la denominación de origen "Queso
Paipa".

Queso muzzarella o mozzarella: Es de origen italiano

perteneciendo a la Italia meridional.
Para que alcance su mejora calidad debe elaborarse con leche de
búfalos hembras,en las regiones de Campania y del Lazio aún hoy
continúan preparándola con esta leche aunque la que más
predomina a nivel mundial es la mozzarella elaborada con leche
vacuna, no tiene corteza y se presenta de diversas formas oval,
rectangular, esférico etc. este queso se logra cuando la cuajada
alcanza cierto grado de acidez.

 Describa los principales usos del producto:

El Queso es un producto cotidiano de la vida popular española. Es una
reminiscencia esencial de la vida en las zonas rurales del país, con la
 experiencia artesanal ganada a lo largo de siglos. Un producto básico de la
alimentación diaria, los quesos son un saludable plato por si mismos, y un
magnífico acompañante de diversos platos.

 Como botana: Para consumir en cualquier momento del dia.

 Como postre: Acompañado con frutas, dulces, tartas y vinos.
 Para aderezar platillos gratinados o para someterse al fuego: todos
sin excepción.
 Acompañados por pan, mantequilla y vino.
 Para aderezar ensaladas o platillos fríos:

 Defina empaque teniendo en cuenta (envoltorio, envase, embalaje)

El empaque a utilizar para los distintos tipo dequeso son plásticos de
distintas densidades y que no contengan elementos toxicos para su
empaque directo.

El embalaje se realiza en canastillas plásticas que pueden ir en diferentes

tamaños y que son de fácil limpieza.

 Nombre las materias primas o insumos requeridos para cada uno de sus
productos o servicios

En vista que para la elaboración de quesos y como operaciones que sustentan y

fundamentan la misma, como son la acidificación y deshidratación, se aplican
sobre la leche, ésta como soporte de esos cambios adquiere una importancia
fundamental.

Para que los cambios deseados se produzcan en forma adecuada y atendiendo al

proceso tecnológico empleado para cada tipo de queso y en cada situación
particular, se verán algunas características a considerar en la materia prima prima
de la leche.

Respecto a la leche se deberán considerar:

A) Composición:

La leche deberá tener una composición normal, donde las cantidades de proteínas
principalmente caseína y de Calcio y Fósforo y su relación, adquieren importancia.
La cantidad de materia grasa no es significativa ya que por lo general está en
exceso, con respecto a lo que se necesita.

Lógicamente leches de composición anormal como leches mastísticas y las

provenientes de lactancias muy prolongadas y de animales enfermos no es apta
para quesería. Tampoco lo es el calostro, primera secreción de la glándula
mamaria luego del parto.

Dentro de las leches de composición normal, hay variantes en cuanto a cantidades

de cada uno de sus componentes y de su estructuración.

Los elementos que inciden en las variantes de composición de la leche (en forma
resumida) son:

1) Origen. Puede provenir de distintas especies ( vacas, ovejas, cabras, búfala,

etc) y el industrial las empleará por separado o mezclándolas. Sus composiciones
particulares hará las diferencias en sus aptitudes para fermentarse y deshidratarse
y les dará un toque distintivo a cada una de ellas. Nos referiremos en este artículo
técnico a leche proveniente de vaca.

2) Raza. 

3) Fisiológicos. 

4 ) Alimentación. 

 6) Enfriamiento. 

B) Características microbiológicas de la leche:

La leche obtenida de animales sanos, bien alimentados, extraída en sus totalidad

con rutinas de ordeñe adecuadas, y en forma higiénica, tienen una composición
que no deberá ser alterada hasta su industrialización.

Las distintas bacterias contaminantes, no bien ingresan a la leche y si las

condiciones son las adecuadas, para que se puedan desarrollar, comienzan a
través de su metabolismo a alterar los componentes, lo que trae como
consecuencia cambios en las características físicas, químicas y organolépticas de
la misma.
  Defina productos sustitutos o productos similares que puedan reemplazar
mi producto en el mercado
Las cuajadas y otros tipos de quesos son los sutitutos por exelencia para
nuestros productos.

 Defina Subproductos o complementarios:

El Requeson: es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un
segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la
elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y
textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana,
empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos
tradicionales para la pasta.

Las bebidas lácteas: Bebidas lácteas, son todos aquellos derivados líquidos
elaborados a base de leche con un proceso especializado de fermentación, los
cuales pueden ser benéficos para mantener el buen funcionamiento intestinal y
digestivo del organismo. 

 Establezcan las principales ventajas y desventajas del producto o servicio:

Por ser un producto local garantizamos la frescura y los mas altos
standares de calidad ya que nos encontramos en proceso de certificación
en BPM (buenas Practicas manufactureras) y también estamos en procesos
de vigilancia y control ejercidos por el INVIMA, somos una empresa local
que además provee empleos a varias personas y en nuestro componente
sociohumanistico los productores lecheros cuentas con un importante
apoyo.
2 Implementen Estrategias de Distribución, canales y formas de
distribución de los productos o servicios:
Teniendo en cuenta la importante flota de transporte con la que cuenta la
empresa esta nos garantiza seguir llevando a nuestro clientes los productos
a tiempo; además y la implementación de un punto de venta con nuestro
nombre para vender a minoristas y vender al consumidor directamente.

3 Definan Estrategias de Promoción. Indique si hará Promoción dirigida a

clientes y distribuidores (descuentos por volúmenes o por pronto pago), por
precio, por producto

4 Establezcan Estrategias de Comunicación. Estos pueden ser volantes,

perifoneo, vallas, cuñas radiales, tarjetas personales, portafolios de
productos y/o servicios etc. (Presentar en Físico)

5 Desarrollen Estrategias de Precios para cada uno de los productos

6 Implementen Estrategias de Servicios (Servicio al cliente interno y

externo)

7 Definan las estrategias de aprovisionamiento, estas deben estar basadas

en la evaluación de los requerimientos y en las condiciones del mercado.

8 Definan el Presupuesto Mezcla de Mercadeo. Esta mezcla de mercados

está dada por Producto, Plaza o Distribución, Precio, Promoción.