UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS, UAP

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

TRABAJO:

EMPRESA PRODUCTORA

PRESENTADO POR:

o CALZADA BERNA, Lidia

o MIRANDA ILLESCAS, Susane

o PALMA MOSCOS, Jamina

o RICALDI ARIAS, Maria

o YANTAS RODRÍGUEZ, Ingreet

FECHA:

19 DE JUNIO 2016
AGRADECIMIENTO:

A todos nuestros profesores y padres que nos

orientaron a realizar el trabajo para
mejorar nuestros conocimientos.

.
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN pag.1

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

pag.2

1. LOCALIZACION DE LA EMPRESA pag.2

2. INFORMACION FINANCIERA HISTORICA pag.3

3. INFORMACION COMERCIAL HISTORICA pag.3

4. INFORMACION SOCIAL HISTORICA pag.4

5. DERIVADOS LACTEOS pag. 5

6. IDENTIFICAR EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO pag. 6

7. PRECIO pag.7

8. DISTRIBUCION pag. 8

9. ANALISIS Y EVALUACION A LOS COMPETIDORES pag. 9

10. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA pag. 13

11. FORNULACION DE LOS OBJETIVOS pag. 14

12. AYUDAS PARA LA COMUNIDAD CAMPESINA pag.15

CONCLUSIÓN pag. 17

ANEXOS pag. 18
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se trata sobre la producción y

comercialización de productos lácteos y a futuro embutidos una de

las estrategias que utiliza la empresa comunal es la naturaleza de

sus productos y que está al alcance del mercado el objetivo es llevar

a tener más demanda de mercado en la CERRO DE PASCO y

nacional.

Los problemas que se pueden tener sonde solucionar, es un lema que

utiliza para poder alentarse y seguir con la producción.

pág. 1
 Producción y Comercialización de los productos

lácteos de la empresa “San Antonio “Pasco - Simón

Bolívar – Rancas”

1. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA:
MAPA N° 06
LOCALIZACION EN EL DISTRITO SIMON BOLIVAR PLAN TOPS DE LANA "PASCO LANA" Y AREAS DE
INFLUENCIA DE PRIMER ORDEN

Elaboración: PROCONSER SEBASTIAN/VVA.

 UBICACIÓN POLÍTICA:

Región : Pasco

Provincia : Pasco

Distrito : Simón Bolívar

Comunidad : Campesina de San Antonio de Rancas

Calle : 9 de mayo

La comunidad campesina de rancas decidieron abrir una planta de lácteos e

embutidos en el año 2012 y se cerró por la mala ubicación de la planta. Y en

diciembre del 2015 se reabrió en la nueva planta.

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 2. INFORMACIÓN FINANCIERA HISTÓRICA:

La Comunidad Campesina San Antonio de Rancas por la tradición ganadera con

las que cuenta se dedica a la crianza de vacunos trabajando articuladamente para

mejorar la calidad de sus semovientes e incrementar su volumen de producción de

leche.

Los socios cuentan con 4 vacas y un toro vacuno raza Criollo que producen

como mínimo entre 20 a 25 litros en la mañana y 15 a 20 litros en la tarde,

obteniendo 45 litros/día, los que son comercializados, teniendo la oportunidad de

incrementar sus ingresos con la producción de leche y comercializando

directamente a los acopiadores, que se dedica a la transformación en productos

lácteos.

La asociación ofrece la venta de leche fresca y derivados lácteos como

(Queso fresco, yogurt). Su principal ventaja frente a otros productores es que los

mismos socios abastecen de leche y son los que se encargan del proceso de

elaboración de los derivados con adecuadas capacitaciones y dirigido por un técnico

adecuado.

3. INFORMACIÓN COMERCIAL HISTÓRICA:

La producción de derivados lácteos, se encuentra ubicada en la Comunidad

Campesina San Antonio de Rancas.

En la localidad de Rancas, la ganadería se tiene ganado de Raza Criollas.

Cabe destacar que se maneja pastando en las parcelas de los propios ganaderos

así como también en la cooperativa comunal de Rancas y en los sectores cercanos.

3
Con este antecedente se pusieron a realizar un análisis de su cadena productiva y

decidieron incursionar en la comercialización a nivel local de leche, para ello vienen

realizando pruebas a nivel individual buscando adaptar y obtener un producto de

calidad, la producción experimental actualmente es comercializada en las:

 Ferias quincenales del Distrito de Chaupimarca

 Feria que organiza el distrito de rancas

Siendo prioritaria para ello la realización de mejoras en sus

capacidades institucionales, productivas y comerciales, mediante la dotación de

activos, fortalecimiento de capacidades para consolidar su organización y mejorar

la calidad de su producción y su articulación comercial para poder generarse y

consolidar una cartera de clientes permanentes.

4. INFORMACIÓN SOCIAL HISTÓRICA:

Desde que la comunidad campesina de Rancas decidió incursionar en

el negocio de la venta de derivados lácteos, la comunidad creo una planta

de embutidos donde se comercializaban productos lácteos y a futuro los

embutidos, pero la gravedad en la planta era que no se contaba con suficiente

materia prima para poder elaborar el producto y en segundo lugar la

infraestructura no era adecuado ya que se encuentra en un lugar húmedo por

las lluvias, esto hacia que el ambiente donde se elaboraba los productos no

estaba en aptas condiciones.

La primera planta se creó aproximadamente en agosto del 2011 ya que

por la mala ubicación se tuvo que cerrar hasta construir una nueva planta.

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 5. DERIVADOS LÁCTEOS:

En el caso de derivados, el estudio nos ha dado información de quesos y yogurt

que son los productos con mayor potencial actualmente.

 YOGURT

El yogurt, producto natural, es indiscutiblemente un alimento de gran valor.

Posee todas las ventajas de la leche, los fermentos lácticos que viven en el yogurt

lo hace más digestivo y facilita la absorción de todos sus componentes.

 QUESO

El queso por definición es básicamente un producto que resulta de la formación

del cuajo por la acción de la renina o ácidos sobre la leche, al cuajo formad, se le

separa del suero y según como se procese esa cuajada, esta producirá diferentes

tipos de queso, al pasar por un proceso de maduración por acción de las enzimas

microbianas y diversos cambios bioquímicos. Durante la maduración todos lo

componentes de la cuajada, como grasa, lactosa, y proteína, actúan, de tal forma

que producen el sabor y textura característicos en cada variedad particular de

queso.

Los quesos pueden clasificarse de diferentes maneras. Pueden ser producidos

de diversas especies mamíferas, vacas y cabras. Algunos de ellos se maduran y a

la vez se les incorporan hongos. Una de las formas más comunes de clasificar los

quesos, es en base a su contenido de agua. Otra clasificación incluye quesos

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naturales y procesados, estos últimos pueden procesarse para ser un tables y

cortables.

Tipos de queso investigados:

- Queso fresco (Industrial y artesanal): Blanco o Latino

- Quesos madurado (Industrial y Artesanal): Dambo, Suizo,

Son quesos que se producen en algunas provincias del Perú, se caracterizan

por haberse elaborado, como consecuencia de la coagulación de la Leche por

Renina (Enzima Digestiva) o por un agente acidificante (jugo de limón o ácido

acético diluido).

Estos quesos pueden ser blandos o duros, los segundos, son aquellos a los

cuales se les ha dejado madurar para propiciar el desarrollo aromas y sabores

característicos. Solamente los artesanos experimentados o que han sido enseñados

o capacitados utilizan fermentos lácticos; por lo tanto tienen la posibilidad de obtener

quesos más elaborados.

6. IDENTIFICAR EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:

Ciclo de vida Nuestra empresa SAN ANTONIO SAC se encuentra en la primera

etapa de su ciclo de vida, es decir en la introducción, ya que recién está ingresando

al mercado brindando el servicio de ventas de productos lácteos con un valor

diferencial que lo distingue de la competencia, brindando productos naturales y con

100% calidad, además de contar con un servicio de atención.

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 La etapa de introducción, en al cual nos encontramos, es la más difícil en el ciclo

de vida de un producto, como en todos los productos y nuevas marcas, ya que

tenemos que invertir en publicidad y el volumen de ventas no es tan alto, esto causa

que los costos de producción sean más elevados en los primeros años.

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO

Introducción Crecimiento Madurez Declive

VENTAS

TIEMPO

En la comunidad campesina san Antonio de rancas se produce lácteos como

yogurt y queso el ciclo de vida de estos productos según el productor de esta

comunidad es de 15 a 18 días ya que estos productos son 100% naturales y no le

agregan ningún conservante, los productos solo son refrigerados según su venta.

7. EL PRECIO:
Referente a los precios de ventas estos suelen ser variables de acuerdo a la

cantidad de los productos como se muestra en el Cuadro

PRODUCTOS

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 PRODUCTO PRECIO S/.

1 LITRO YOGURT 5.00

½ LITRO YOGURT 2.50

¼ LITRO YOGURT 1.50

1 VASO (7 onz) 1.00

1 KILO DE QUESO 12.00

(1.200, 1.300, 1.400) kilo ENTRE 14.00 A 16.00

APROXIMADAMENTE

QUESO DE 500 GRAMOS 5.00

APROXIMADAMENTE

LECHE FRESCA 1 litro 1.50

(S/.)

En la producción de queso solo hay promedios de peso de 400 a 500 gramos

Hasta 1 kilo 400 gramos, más de este peso ya no producen porque no son

aceptables por los clientes.

8. DISTRIBUCIÓN:

Identificar la política específica de distribución.

La comercialización de los productos en (leche pasteurizada, queso y yogurt) abarca

hacia los centros de venta en el mercado de:

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  Cerro de Pasco

 Beneficencia publica

 Ecoserm rancas (los trabajadores)

 En los comedores de Paracsha Yanahuanca será a través de la empresa

constituida con la participación accionaría de los ganaderos.

 Ferias

9. ANALIZAR Y EVALUAR A LOS COMPETIDORES:

La rivalidad existente está identificada en dos segmentos siendo los que

producen artesanalmente y aquellos productos de marcas reconocidas.

En el caso de la Leche existen 2 tipos de productos, la leche fresca que

es expendida por ganaderos y acopiadores de la zonas, vendiendo a precios

entre 1.20 a 1.50 nuevos soles, así también la leche evaporada siendo la principal

marca la leche evaporada Gloria, ofertando sus productos mediante

distribuidores tanto al consumidor final como a programas sociales.

Así para el caso del Queso fresco existen productos elaborados de manera

artesanal provenientes de Andachaca para el caso dela provincia de Yanahuanca;

provenientes de Junín, y Andachaca en la ciudad de Cerro de Pasco, de

Lauricocha y Baños en la ciudad de Huanuco, y de Andachaca en la provincia

de Oyon, siendo una de las características de estos productos que por lo

general pesan entre 1400 g a 1600 g, con un precio de compra entre 8 y 11 nuevos

soles, dependiendo de la procedencia mas no del peso. También encontramos

productos de marca reconocidas como Laive y Gloria las cuales son abastecidas

9
desde la ciudad de Lima, pero también existen marca Corpacancha de la ciudad

de Junín lo cuales son expendidos directamente a los puntos de venta.

En el caso del Yogurt existe pequeños niveles de elaboración artesanal

de este producto en la zona de acción, por el contrario se identificó una alta

demanda de productos de marca principalmente Yogurt Laive o Gloria los

cuales son distribuidos desde la ciudad de Lima, así también encontramos

productos elaborados local o regionalmente como son Yogurt Pebbles, Yogurt

Yolita, los cuales son orientados hacia mercados formados por población infantil

mediante el expendio de presentaciones menores con un costo más bajo.

En el caso de otros productos como el Manjar blanco se ha empezado

a desarrollar de manera artesanal Manjar blanco de Andachaca, el cual es

expendido a través del Ministerio de Agricultura de Cerro de Pasco, también

existen productos procedente de la ciudad de Junín y Tarma. Existe poca presencia

de marca reconocidas en el mercado. En el caso de Mantequilla existe muy poca

presencia de este producto en el mercado, destacándose la mantequilla de

Corpacancha, y en algunos puntos de ventas la mantequilla artesanal,

procedente de Andachaca.

CHINCHINITA

Uno de los competidores está en Yanahuanca a 20 minutos de la misma cuidad

en el pueblo de Chinche Tingo, la marca es Chinchinita, esta comunidad cuentan

con 50 cabezas de vacas de raza Brown Swiis que producen leche para la elaboración

de lácteos pero no siempre los abastecen así que se acopian leche de otras

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comunidades para su producción, es una empresa Comunal de productores de

lácteos que está encargado por un jefe de producción ellos tienes tres variedades

de queso:

Queso fresco prensado la que es más común, con menos humedad, el siglo

de vida es más largo, de 10 a 12 días.

Queso fresco sin prensar esto es según su peso del cuajo, este queso tiene

más suero y es más rico y con más humedad, y por eso motivo el siglo de

vida es más bajo un promedio de 5 días.

Queso madurado, que recién está saliendo al mercado, es más mantecoso,

para que sea madurado esta secado a una temperatura más alta con un ciclo

de vida de 3 meses.

Los Yogurt son naturales y frutados, cuentan con 4 sabores en su mercado:

Piña

Lúcuma

Durazno

Fresa

La comercialización de la empresa Chinchinita está abarcando a todo lo que es

provincial y distrital, también está abarcando a Huánuco y Lima y el queso madurado

es el que más demanda tiene.

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LA DISTRIBUCION ES DE:

PRODUCTO CANTIDAD POR MES

QUESO 1500 KILOS DE

QUESO FRESCO

YOGURT 1300 LITROS

PRECIO:

PRODUCTO PRECIO

YOGURT DE LITRO 6.00

YOGURT DE ½ LITRO 3.00

QUESO DE 1 KILO 14.00

QUESO DE 400 GRAMOS 5.00

También cuentan con Manjar blanco y mantequilla entre sus productos pero

solo en pedidos los comercializan.

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 10. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Problema general.

Traslado de la leche hacia la planta de la

Comunidad Campesina San Antonio de Rancas

Análisis de las principales causas:

 Causas Directas:

Movilidad:

En la Asociación de Productores Ganaderos de la comunidad campesina de

Rancas no se tiene un adecuado transporte para poder trasladar la leche desde el

establo hacia la planta teniendo como problema la ubicación y el largo trayecto de

esta, ya que la comunidad no cuenta con la movilidad propia y tienen que prestarse

una camioneta de la municipalidad de rancas y no siempre cuentan con esa

movilidad ya que ellos también lo utilizan para hacer sus propios traslados y en otras

ocasiones tienen que trasladar la leche con carretilla y este método no les favorece

porque por el constante movimiento y la exposición al calor tienden a vinagrarse, se

espuma y se malogra y les ocasiona perdidas.

Persona:

Otro de los problemas que tiene la comunidad campesina san Antonio de

rancas es la falta de personal capacitado ya que desde diciembre del 2015 que se

volvió a reabrir en la nueva planta, ellos solo cuentan con en personal que se

encarga de la producción y una señora que se encarga de la limpieza.

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Poca capacidad de marketing y comercialización

En este rubro la asociación tiene deficiencia debido a que no

posee asesoramiento especializada en lo que se refiere a marketing y

comercialización para sus productos ya que ellos solo ven como mercado a los

intermediarios que vienen a la zona así también una falta de presentación y

estandarización de sus productos.

11. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS:

Objetivo Central y específicos Objetivo Central:

Incrementar La Producción y comercialización de Derivados

Lácteos de la comunidad de Rancas

Objetivos específicos:

 Producir los diferentes derivados lácteos de buena calidad con valor agregado.

 Introducir y posicionarse en los diferentes mercados de la región Pasco.

ANÁLISIS DE MEDIOS

Los medios para lograr los objetivos son:

MEDIOS DE PRIMER NIVEL:

 Uso de Tecnología Adecuada

 Eficiente Proceso de Acopio y Manejo de la Leche

 Mayor Capacidad Comercial

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 MEDIOS FUNDAMENTALES:

 Adecuado Implementación de establo, Equipos y Materiales

 Adecuado Proceso de Manufactura

 Mejora la Habilidad para el Acopio y Transformación de los Productos

lácteos de Calidad

ANÁLISIS DE FINES.

Los fines para alcanzar los objetivos son:

FINES DIRECTOS:

 Incrementa la participación en el mercado con la venta de los

derivados lácteos.

 Mayor demanda del Producto Lácteo.

FINES INDIRECTOS

 Incremento y Competitividad de Venta.

12. AYUDAS PARA LA COMUNIDAD CAMPECINA SAN

ANTONIO DE RANCAS EN LA PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS:

Gobierno Regional de Pasco:

El compromiso del Gobierno Regional de Pasco es gestionar la ejecución del

proyecto existente para la mejora e incremento de derivados lácteos

Ministerio de Agricultura (Oficina Descentralizada en Simón Bolívar):

Se encargara de brindar Apoyo en la parte técnica a los socios en manejo

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 de la leche y sus derivados lácteos.

Empresa Administradora CERRO SAC.

La empresa se compromete en cumplir con el convenio realizado con

la comunidad campesina de Rancas, con el apoyo económico para

ejecutar el proyecto.

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 CONCLUSIÓN

La empresa comunal San Antonio de Rancas es una empresa que se está

volviendo a centrar en el mercado de los embutidos y productos en lácteos tienes

como ventaja que sus productos son aceptables por ser naturales, la idea de esta

empresa en incursionar en todos los mercados de Cerro de Pasco y así volverlo

nacional. Cuentan con apoyo de la municipalidad para poder centrarse en la

comercialización, tienen deficiencias que están trabajando en ello para su

crecimiento laboral.

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ANEXOS

18
MARCA:

LA COMUNIDAD CAMPESINA SAN ANTONIO DE RANCAS:

19
LA PRIMERA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS QUE ESTA CERRADA

20
21
LA NUEVA PLANTA QUE ESTA LLEVANDO A CABO LOS TRABAJOS Y LA
DISTRIBUCION:

22
EN ESTABLO DE LAS VACAS LECHERAS:

23
PRODUCTOS:

24
25
COMPETIDORES:

26
27